Recettes traditionnelles

Salade simple de betteraves, roquette et feta avec vinaigrette au thym balsamique Hilary's

Salade simple de betteraves, roquette et feta avec vinaigrette au thym balsamique Hilary's

Je savais que j'aimais Hilary Brown lorsqu'elle m'a offert un bol de soupe maison peu de temps après son arrivée à son bureau. Ils ont une tradition hebdomadaire de faire de la soupe dans une mijoteuse le vendredi pour le déjeuner. Le sujet de la soupe aux haricots s'est rapidement transformé en une conversation sur la digestion qui m'a fait rire. Nous avons ouvert une porte juste après la cuisine du bureau et enfilé des manteaux blancs et des filets à cheveux pour voir comment ils préparent des hamburgers végétariens chez Hilary’s Eat Well.

Tout d'abord, j'ai vu du mil fraîchement cuit dans des récipients au moins trente fois plus gros que le plus grand pot de ma cuisine. En tant que personne habituée à cuisiner pour une personne, c’est toujours une expérience révélatrice de voir des plats préparés pour plusieurs. Leur installation avait cependant une atmosphère chaleureuse, grâce à la claire lumière hivernale qui traversait une fenêtre géante et aux épices parfumées dans l'air. Hilary a parlé de la croissance de leur production au cours des dernières années et a mentionné des plans d'expansion.

J'ai vu la machine où ils mélangent le millet avec des haricots, des légumes verts et des épices et j'ai regardé des galettes de légumes frais aller plop-plop-plop sur une ceinture. Les hamburgers ont continué sur le parcours court de la ceinture: surgelés, puis emballés deux à la fois dans les jolis sacs de la marque Hilary, qui ont 70% moins d'empreinte carbone que quatre paquets de hamburgers végétariens dans des boîtes en carton. Enfin, ils sont emballés et transférés au congélateur pour une conservation temporaire. Whole Foods Market est leur plus gros client.

J'ai suivi Hilary à travers le bureau, après la fresque abstraite longue de vingt-cinq pieds qui montre le processus magique par lequel les graines se transforment en plantes. Nous nous sommes assis dans son bureau et avons commencé à discuter de la façon dont tout cela est arrivé. J'ai rapidement reconnu notre passion commune pour tous les aspects de l'alimentation et de la nutrition, même si j'admets que l'intensité d'Hilary dépasse la mienne. Elle est en feu.

Je suis vraiment heureux que Whole Foods Market nous ait mis en contact afin que je puisse partager son histoire avec vous tous. Le chemin vers le bien-être d’Hilary a commencé il y a plus de dix ans, alors qu’elle était faible et malade. Elle avait une litanie de diagnostics et beaucoup d'ordonnances pour les accompagner. Elle a finalement atterri dans un cabinet de naturopathe. Ses résultats de laboratoire sont revenus et elle était allergique à tous les coupables habituels: gluten, produits laitiers, œufs et plus encore. «J'étais allergique au régime américain standard», dit-elle.

Elle a changé son alimentation et des améliorations miraculeuses de sa santé physique et mentale ont suivi. Ensuite, elle a canalisé sa nouvelle force et son énergie dans la recherche en nutrition et un diplôme de la Natural Gourmet Cookery School, ce qui l'a finalement amenée à ouvrir un restaurant appelé Local Burger à Lawrence, au Kansas. Les éléments du menu ont été sélectionnés en fonction de son désir de «tout le monde se sentir bien». Ils ont offert des hamburgers à la viande biologiques et locaux et un hamburger végétarien qui, à sa grande surprise, est devenu le deuxième élément le plus populaire du menu.

Lawrence est une ville universitaire libérale, oui, mais elle est située ici dans le Midwest où la viande et le barbecue sont généralement au top. Le succès de sa recette de burger végétarien était révélateur. Après de nombreuses demandes, elle a finalement décidé d'offrir ses hamburgers végétariens aux masses en 2010. Elle a embauché deux employés pour gérer la distribution et ses hamburgers ont commencé à se rendre dans les épiceries à travers le pays. Je ne suis pas surpris que ses hamburgers végétariens aient pris le dessus - ils sont délicieux et je me sens vraiment bien après les avoir mangés.

Lors du premier salon des aliments naturels de Hilary à Baltimore, l’un des principaux acheteurs de Whole Foods Markets est passé et a reconnu ses produits de Local Burger. (Il a de la famille à Lawrence et était déjà fan.) En décembre 2011, elle l'a rencontré au siège du Whole Foods Market à Austin. Ils ont acheté ses hamburgers originaux et adzuki et Hilary a augmenté sa production pour répondre à la demande. Il serait facile d'attribuer son succès du jour au lendemain à des événements fortuits, mais je suis convaincu qu'ils ont choisi ses produits pour leur saveur supérieure, leurs ingrédients de première qualité et la passion qui les anime.

«Whole Foods [Market] soutient l'innovation et aide à favoriser la croissance de petites marques innovantes qui correspondent à leurs valeurs fondamentales», déclare Hilary. Elle a qualifié leur équipe de «aimable et exceptionnelle» et attribue à Whole Foods Market une grande partie de la croissance rapide de l'entreprise. Hilary’s Eat Well a été modernisé à son emplacement actuel en 2013, où ils ont produit près de trois millions de hamburgers végétariens l'année dernière. Leur gamme s'est élargie pour inclure également les vinaigrettes. (J'ai utilisé ma préférée, sa vinaigrette au thym balsamique, dans la recette ci-dessous.)

L’objectif de Hilary est «d’utiliser les meilleurs ingrédients tout en offrant aux consommateurs un produit qu’ils peuvent se permettre», et elle parvient à le faire grâce à un approvisionnement minutieux en ingrédients, ainsi qu’au soutien continu de Whole Foods Market et de ses clients fidèles. Whole Foods Market aide les petits fournisseurs à atteindre leur plein potentiel en leur proposant un programme de prêts à faible taux d'intérêt pour financer leur croissance. Hilary dit qu'elle va probablement les contacter pour financer les dépenses d'équipement à venir.

Hilary a hâte de publier plus de produits qui soutiennent la biodiversité, l'environnement, l'économie, la communauté et la culture. Cela peut sembler une longue liste à soutenir pour une petite entreprise, mais Hilary pense que tout est lié. Notre conversation a constamment basculé entre le sol et nos tripes, les allergies alimentaires et la biodiversité, les agriculteurs et la culture en général. Elle croit qu'à toutes les échelles, «la diversité crée des systèmes sains». Amen.

Hilary dit qu’elle n’aurait jamais eu le courage ou la vitalité d’ouvrir Local Burger si elle ne s’était pas guérie par la nutrition. Elle veut que tout le monde se sente bien pour qu'il puisse aussi atteindre son plein potentiel. C’est pourquoi ses produits sont fabriqués dans une usine sans allergènes comme le gluten, les œufs, les produits laitiers, le soja, le maïs et les noix.

C’est aussi la raison pour laquelle elle a choisi le millet comme principale céréale de ses hamburgers: il est sans gluten, facile à digérer, résistant à la sécheresse et cultivé dans les États voisins. Elle a choisi le vrai sel de Redmond de l’Utah car il a meilleur goût et contient plus de 60 oligo-éléments. Ses hamburgers au riz noir contiennent du riz de Lotus Foods parce que leur méthode de culture SRI nécessite 50 pour cent moins d'eau. Je pourrais continuer encore et encore.

Il m’a toujours été évident que Whole Foods Market recherchait les meilleurs produits naturels et biologiques, mais mon après-midi chez Hilary m'a montré qu’ils aident aussi leurs fournisseurs à prospérer. Je suis heureux de savoir que mes dollars comptent pour de bon au Whole Foods Market.

Salade simple de betteraves, roquette et feta avec vinaigrette au thym balsamique Hilary

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps total: 15 minutes
  • Rendement: 2 salades 1x
  • Catégorie: Salade

Cette salade simple présente quelques saveurs merveilleusement complémentaires: betteraves terreuses, roquette amère, feta salée, pepitas salées et vinaigrette balsamique sucrée et acidulée. La recette donne deux salades (dimensionnées comme indiqué) et est facile à couper ou à doubler.

Échelle

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de pepitas (graines de citrouille vertes)
  • 2 betteraves rouges moyennes
  • Une poignée de roquette hachée grossièrement
  • ¼ tasse de feta émiettée
  • Hilary’s Eat Well Balsamic Thym Dressing with Eyebright ou vinaigrette balsamique maison, au goût

Instructions

  1. Tout d'abord, faites griller les pepitas dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et en faisant de petits bruits de craquement, environ 5 minutes. Transférer dans un bol pour refroidir.
  2. Épluchez la peau rugueuse des betteraves avec un éplucheur de légumes. Si vous avez une mandoline, utilisez-la pour trancher les betteraves en fines allumettes (faites attention à vos doigts!). Si vous n’avez pas de mandoline, tenez-vous à l’extrémité rugueuse de la betterave et coupez la betterave en rondelles très fines, en commençant par la pointe et en vous dirigeant vers le sommet rugueux. Jeter le dessus rugueux. En travaillant par lots, empilez les cartouches les unes sur les autres et coupez-les en longues et minces allumettes.
  3. Dans un bol de service de taille moyenne, mélanger les betteraves, la roquette, la feta émiettée et les pepitas. Verser juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement la salade une fois mélangée. Lancez et servez.

Remarques

Suggestions de stockage: Cette salade se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant environ une journée. Elle se conservera plus longtemps si vous stockez la roquette séparément du reste et la remuez juste avant de la servir.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Cet article a été parrainé par Whole Foods Market. J'ai reçu une compensation pour ma participation. Merci de soutenir les sponsors qui soutiennent C + K!


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