Dernières recettes

Fettuccine Alfredo à la citrouille

Fettuccine Alfredo à la citrouille

Parfois, je vis dans un pays imaginaire de Disney où les chandeliers prennent vie et orchestrent le nettoyage de ma cuisine et le prince charmant me répond.

En réalité, la vaisselle s'accumule dans l'évier et mon téléphone est trop silencieux. D'un autre côté, même si cette citrouille ne s'est pas transformée comme par magie en calèche, elle est devenue le plus savoureux alfredo de ma vie. Alfredo a l'air d'être un personnage charmant, n'est-ce pas?

Techniquement, c'est un alfredo abstrait car il n'est pas chargé de beurre et de parmesan comme la sauce Alfredo traditionnelle. Au lieu de cela, il est crémeux avec de la purée de citrouille et assaisonné de romarin, de poivron rouge et de fromage de chèvre acidulé. C’est précisément ce dont j’avais envie par temps froid, surtout après que son nom n’a pas crié. C'est Alfredo.

Le week-end dernier, un gars m'a taquiné pour avoir utilisé de la purée de citrouille en conserve au lieu de la maison dans mon pain à la citrouille, alors je me suis donné la peine de faire la mienne pour cette recette. Cela en valait-il la peine? Je ne suis pas entièrement convaincu que c'était le cas. La purée maison a non seulement pris tellement de temps que j'ai manqué de lumière du jour pour prendre des photos des pâtes finies (grognement), mais elle a également une teneur en humidité plus élevée que les conserves biologiques. Par conséquent, je ne suis pas sûr que je lui ferais confiance pour la cuisson.

En termes de saveur, la purée de citrouille n’en a vraiment pas beaucoup - qu’elle soit en conserve ou faite maison, elle n’est pas terrible tant que vous ne la pimentez pas et n’ajoutez pas une pincée de sel. Conclusion? Faites le vôtre si vous êtes si enclin, mais n'hésitez pas à ouvrir une boîte de conserve à la place. Je ne jugerai pas.

Fettuccine Alfredo à la citrouille

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 3 portions 1x
  • Catégorie: Main
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: italienne
  • Régime: végétarien

Fettuccine avec une sauce crémeuse et réconfortante à la citrouille alfredo, du romarin, du parmesan et des épices. Vous pouvez faire votre propre purée de citrouille (voir les notes pour les instructions) ou, pour un repas rapide, utiliser de la purée de citrouille en conserve. C’est formidable dans les deux sens! La recette sert deux généreusement ou trois à quatre avec des côtés.

Échelle

Ingrédients

  • ½ livre (8 onces) de blé entier * fettuccine ou linguine
  • 1 cuillère à soupe généreuse de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de farine au choix (blé entier, tout usage ou mélange tout usage sans gluten fonctionnera)
  • 2 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • ½ cuillère à café de romarin finement haché, plus plus pour saupoudrer sur le dessus (un brin de romarin de 3 pouces devrait le faire)
  • 2 tasses de lait faible en gras
  • 3 onces de fromage de chèvre, coupé en gros morceaux
  • 1 tasse de purée de citrouille **
  • Une pincée de flocons de piment rouge
  • ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Fromage parmesan émincé, pour garnir

Instructions

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (consulter les instructions sur l'emballage). Égoutter et réserver.
  2. Chauffer une casserole de 10 à 12 pouces à feu moyen et ajouter le beurre. Une fois grésillant, incorporer la farine au fouet et remuer pour créer un roux, jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant et doré, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter le lait, le romarin et les flocons de piment rouge. Remuez constamment et augmentez un peu le feu, si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et à épaissir, environ 5-6 minutes.
  3. Ajouter le fromage de chèvre, la citrouille, la cannelle, le sel et le poivre, en fouettant jusqu'à consistance lisse et épaissie dans une sauce. Assaisonnez avec du sel supplémentaire (ne soyez pas timide) et du poivre au goût. Ajouter les pâtes cuites à la poêle et mélanger pour combiner. Retirer du feu et servir immédiatement; garnir chaque portion d'une pincée de romarin finement haché (nécessaire), de flocons de piment rouge (facultatif, si vous aimez les épices comme moi) et de copeaux de parmesan.
  4. Les restes se conservent bien jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement les restes avec un peu de lait.

Remarques

Recette adaptée de How Sweet It Is.

* Note de blé entier: Les nouilles de blé entier fonctionnent particulièrement bien ici car elles conservent plus de mordant et confèrent de la texture à un plat qui pourrait autrement devenir pâteux. J'ai utilisé les fettuccine de Mara's Pasta, que j'aime bien, mais n'importe quelle marque fera l'affaire.

Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre: Permettez-moi d'abord de dire que je ne vous comprends pas même si j'étais l'un des vous… mais je vous aime toujours. Essayez de remplacer le fromage de chèvre par du fromage mascarpone ou du fromage à la crème ou tout autre fromage fondu (la fontina serait bien).

** Pour faire votre propre purée de citrouille: Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper la partie supérieure de la citrouille là où elle rencontre la tige. Coupez la citrouille en deux, du haut vers le bas. Utilisez une grande cuillère en métal pour retirer les graines, en les réservant pour les graines de citrouille grillées si vous le souhaitez. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Badigeonner la chair des moitiés de citrouille d'une légère couche d'huile d'olive et déposer face cachée sur la plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce que la peau soit facilement percée avec une fourchette, environ 45 à 55 minutes. Retourner les moitiés et les laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Utilisez une grande cuillère pour ramasser la chair dans un robot culinaire ou un mélangeur puissant (j'ai constaté que je pouvais simplement retirer la peau). Bien mélanger. Mesurez une tasse pour cette recette. Une fois le reste refroidi, conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant quelques jours ou dans un sac hermétique au congélateur jusqu'à quelques mois.

Faites-le sans gluten: Remplacez-le par des nouilles solides sans gluten, comme un mélange de maïs et de quinoa. Utilisez un mélange de farine tout usage sans gluten.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: Midtown In Sosua:: breakfast, lunch, dinner. Economical, fresh, and delicious (Janvier 2022).