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Ratatouille

Ratatouille

C’est la saison de la ratatouille! La ratatouille est un ragoût français classique de fin d'été qui est amusant à dire (rat-tuh-TOO-ee) et amusant à préparer. Il regorge de produits frais: tomates, aubergines, courgettes et courges jaunes et poivrons.

Cet été, nous avons dégusté une authentique ratatouille française en Provence. J'ai aimé la ratatouille plus que d'autres, alors j'ai juré de proposer ma recette de ratatouille préférée en rentrant à la maison. C'est aujourd'hui le jour!

En Provence, la ratatouille est typiquement cuite sur le feu. Chaque légume est cuit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. En fin de compte, tous les ingrédients sont combinés et mijotés pour fusionner les saveurs.

Les Français savent cuisiner, et ce concept est définitivement à suivre. La ratatouille combine un grand volume de légumes de fin d'été qui ont des temps de cuisson différents. Si vous essayiez de tous les jeter dans une casserole à la fois, aucun des légumes n'aurait la chance de caraméliser, l'aubergine se désagrégerait au moment où la courgette serait tendre et votre ratatouille n'atteindrait probablement jamais son plein potentiel.

Cette recette est un peu différente. Nous allons rôti les légumes jusqu'à ce qu'ils soient délicieusement caramélisés sur les bords et un peu déshydratés (pas de courgettes grinçantes ou molles ici). Ensuite, nous ajouterons ces légumes parfaitement rôtis à une sauce tomate fraîche mijotée.

Cette méthode donne incroyable Ratatouille. Mon mari dit que c'est le meilleur qu'il ait jamais eu. Il est également plus facile à faire que la ratatouille sur une cuisinière, car il faut moins de temps debout au-dessus de la cuisinière. Hourra!

5 raisons d'aimer Ratatouille

  1. C’est une excellente façon d’épuiser un surplus de légumes de fin d’été. Si vous rentrez du marché fermier avec trop, faites de la ratatouille.
  2. La ratatouille transforme les légumes de base en magie. Même si vous n'aimez généralement pas les aubergines ou les courges d'été, je parie que vous apprécierez cette ratatouille.
  3. Il est végétalien et sans gluten pour le plaisir de tous. Choisissez simplement vos accompagnements en conséquence.
  4. La ratatouille est une excellente recette à préparer à l'avance. Il a encore meilleur goût le lendemain et se réchauffe magnifiquement. (Vous pouvez également congeler de la ratatouille supplémentaire pour plus tard.)
  5. Faites-en une soirée cinéma et regardez la Ratatouille de Disney!

Ingrédients de la ratatouille

Cette recette contient des ingrédients traditionnels de la ratatouille, qui sont:

Tomates fraîches

Tomates fraîches sont la clé pour faire de la ratatouille qui a un goût frais et vif, pas terne et lourd. Nous allons râper les tomates (ou les faire passer au robot culinaire) et les faire cuire avec oignon et Ail pour faire une irrésistible sauce tomate.

J'ai essayé cette recette avec des tomates en conserve et elle n’avait pas un goût aussi agréable. Vous pouvez le faire si vous devez (utilisez une grande boîte de 28 onces de tomates écrasées), mais les tomates fraîches sont vraiment meilleures.

Aubergine

Aubergine est connu pour être difficile à préparer, mais il est facile à rôtir! Aucun salage nécessaire. Le four s'occupe de tout.

Courgettes et courges jaunes

J'adore la combinaison visuelle du vert Zucchini et courge jaune. Si vous souhaitez utiliser deux types au lieu des deux, pas de problème.

Poivron

Faites votre choix poivron rouge, orange ou jaune.

Huile d'olive

Huile d'olive extra vierge mérite un cri. Nous n’utilisons que la quantité nécessaire, donc cette ratatouille n’est pas grasse comme certains peuvent l’être.

Mélanger légèrement les légumes dans l'huile augmente leur température de surface, ce qui nous aide à obtenir ces délicieux bords caramélisés. Enfin, remuer une cuillère à café d'huile d'olive dans le pot offre une richesse supplémentaire et une saveur d'herbes. Ne le sautez pas!

Basilic frais et assaisonnements

Nous finirons notre ratatouille avec une poignée de basilic, qui égaye notre ragoût avec une saveur fraîche. Nous ajouterons également une pincée de origan séché- émiettez-le entre vos doigts pendant que vous l'ajoutez pour réveiller la saveur. Puis ajouter sel et poivre jusqu'à ce que votre ratatouille ait un goût complètement merveilleux.

Comment faire une ratatouille

Vous trouverez le récapitulatif complet dans la recette ci-dessous. Ne soyez pas intimidé par la longueur de la recette - ce n’est pas difficile. Voici l'essentiel:

  1. Préparez vos légumes et préchauffez le four.
  2. Mélangez l'aubergine avec l'huile d'olive et le sel sur une plaque à pâtisserie, et la courge et le poivron sur une autre plaque à pâtisserie. Disposez les légumes en une couche uniforme. (L'utilisation de deux casseroles donne aux légumes de la place pour respirer et nous permet de diviser les légumes par temps de cuisson.)
  3. Cuire les deux moules au four en même temps, en remuant à mi-cuisson. L'aubergine finira plus tôt que l'autre casserole.
  4. Pendant ce temps, préparez une sauce tomate simple sur la cuisinière. Incorporer les légumes rôtis à la sauce tomate frémissante au fur et à mesure qu’ils sont prêts.
  5. Enfin, ajoutez du basilic frais et des assaisonnements. Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer pour plus tard.

Regardez comment faire la ratatouille

Suggestions de portions de ratatouille

Ok, une raison de plus d'aimer la ratatouille - vous pouvez la servir de tant de façons différentes! Voici quelques idées:

  • Servir la ratatouille en ragoût, avec du pain croustillant à part. Grillé si vous le souhaitez.
  • Servez-le sur des pâtes fraîchement cuites. Tellement bon.
  • Les restes font un excellent petit déjeuner. Ajoutez simplement des œufs cuits: frits, brouillés ou pochés.
  • Transformez-le en apéritif en empilant des cuillerées sur une baguette grillée.

Vous pourriez savourer une pincée de parmesan ou de mozzarella râpé sur tout ce qui précède.

Equipement Suggéré

Vous avez probablement déjà l'équipement approprié dans votre cuisine. Voici ce dont vous aurez besoin (ce sont des liens d'affiliation):

  • Deux grandes plaques à pâtisserie à rebords pour rôtir vos légumes. Ces casseroles (appelées «demi-plaques») sont de la taille idéale pour rôtir une livre d'aubergine coupée en dés sans chevauchement. Ils sont ce que tous les développeurs de recettes professionnels utilisent, ils sont peu coûteux et je ne jure que par eux.
  • Râpe à fromage ou robot culinaire pour décomposer les tomates fraîches.
  • Cocotte ou marmite à fond épais pour la cuisinière.

Faites-moi savoir comment votre ratatouille se révèle dans les commentaires! Cela demande un peu de travail, comme toutes les bonnes ratatouilles, mais j'espère que cela en vaut la peine à 100%.

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  • Salade Panzanella étagée
  • Salade Caprese Heirloom
  • Spaghetti double tomate au pesto avec nouilles aux courgettes
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  • Croustillant aux pêches sans gluten

Ratatouille

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Ragoût
  • Méthode: rôti et cuisiné
  • Cuisine: française

★★★★★

4,9 à partir de 215 commentaires

Apprenez à faire la meilleure ratatouille française avec cette recette infaillible! L'astuce consiste à rôtir les légumes, puis à les ajouter à une sauce tomate frémissante. La recette donne 4 portions généreuses ou 6 portions plus modestes.

Échelle

Ingrédients

  • 2 livres de tomates rouges mûres (6 moyennes ou 4 grosses)
  • 1 aubergine moyenne (1 livre), coupée en cubes de ½ pouce
  • 1 gros poivron rouge, orange ou jaune (environ 8 onces), coupé en carrés de ¾ de pouce
  • 1 courgette moyenne à grande (environ 8 onces), coupée en cubes de ½ pouce
  • 1 grosse courge jaune (environ 8 onces), coupée en cubes de ½ pouce
  • 5 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • ¾ cuillère à café de sel de mer fin, divisé, plus au goût
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 4 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, plus ou moins au goût
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit avec une grille au milieu du four et une dans le tiers supérieur du four. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile, si désiré.
  2. Pour préparer vos tomates, retirez les noyaux ligneux avec un couteau d'office. Ensuite, râpez-les sur les grands trous d'une râpe à boîte dans un bol (cela est plus facile si vous tenez la tomate en diagonale) et hachez toute peau de tomate restante. Ou, écrasez les tomates dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient brisées en une pulpe mousseuse. Mettre de côté.
  3. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger l'aubergine coupée en dés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enrobée. Disposer l'aubergine en une seule couche dans la poêle, saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel et réserver.
  4. Sur l'autre plaque à pâtisserie, mélanger le poivron, les courgettes et la courge jaune avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ¼ cuillère à café de sel. Disposez les légumes en une seule couche. Placez le plat d'aubergines sur la grille du milieu et les autres légumes sur la grille du haut. Réglez la minuterie sur 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et ¼ de cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et caramélisant sur les bords, environ 8 à 10 minutes.
  6. Ajouter l'ail, remuer et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et utiliser une cuillère en bois ou une solide spatule en silicone pour incorporer les morceaux dorés collés au fond de la casserole dans le mélange. Réduire le feu à moyen-doux, ou au besoin pour maintenir un léger mijotage.
  7. Une fois que 15 minutes se sont écoulées, retirez les deux moules du four, remuez et répartissez le contenu de chacun uniformément sur les moules. Cette fois, placez l'aubergine sur la grille du haut et les autres légumes sur la grille du milieu.
  8. Cuire au four jusqu'à ce que l'aubergine soit belle et dorée sur les bords, environ 10 minutes de plus (l'aubergine sera cuite plus tôt que le reste). Retirer l'aubergine du four et incorporer soigneusement l'aubergine à la sauce tomate frémissante.
  9. Laissez la courge et le poivron continuer à cuire jusqu'à ce que les poivrons soient caramélisés, environ 5 à 10 minutes de plus. Ensuite, transférez le contenu de la casserole dans la sauce frémissante. Continuez à mijoter pendant 5 minutes de plus pour laisser le temps aux saveurs de se fondre.
  10. Retirer le pot de la chaleur. Incorporer 1 cuillère à café d'huile d'olive, le basilic frais et les flocons de piment rouge. Émiettez l'origan séché entre vos doigts en le déposant dans la casserole. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire (j'ajoute habituellement ¼ cuillère à café de plus) et du poivre noir.
  11. Servir dans des bols, éventuellement avec un peu d'huile d'olive, du basilic haché supplémentaire ou du poivre noir sur le dessus (tous facultatifs). Comme tous les ragoûts, la saveur de cette ratatouille s’améliore en refroidissant. Il est encore mieux réchauffé le lendemain. La ratatouille se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant 4 jours, ou pendant plusieurs mois au congélateur.

Remarques

Suggestions de présentation: Ce ragoût est excellent seul, avec du pain croustillant (potentiellement grillé), avec du parmesan saupoudré sur le dessus, avec des œufs cuits ou sur des pâtes.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: Ratatouille - The First Day of Cooking (Janvier 2022).