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Boulettes de viande aux lentilles et aux champignons

Boulettes de viande aux lentilles et aux champignons

Cela a commencé avec un bang - l'explosion susmentionnée qui a secoué ma place comme un tremblement de terre. Puis vint dix pouces de neige, étouffant la ville à l'exception d'un tonnerre de neige étrangement bas et grondant. Les routes se sont dégagées; nous sommes sortis le vendredi soir pour un dîner et un spectacle. Sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés à un feu vert tandis qu'un autre conducteur a allumé un feu rouge. Elle nous a frappés violemment, et elle nous a frappés de plein fouet. Je ne l'ai pas vue venir. Je l'ai regardé, complètement perplexe, après avoir été frappé au nez par un airbag.

Nous allons bien, tout comme l’autre pilote, heureusement. Les jours qui se sont écoulés depuis les airbags fumants et le verre scintillant ont été flous, avec mon délai de travail, plus de neige, un coup de fouet à retardement, un rendez-vous avec un ORL. Il y a eu de longs rires et beaucoup de nourriture, ma première expérience symphonique et des boissons au speakeasy de la cour de mes amis. La vie est belle et nous ne sommes pas plus mal à l’usure. En parlant de cela, avez-vous déjà étiré vos membres et les regarder, vous demandant quels types d'histoires ils devront raconter plus tard? Je fais.

Avec le froid et le traumatisme, j’ai envie d’aliments réconfortants. Les pâtes à la sauce marinara sont les préférées depuis l'enfance, bien que, à l'âge adulte, j'aie ajouté des tas de légumes et, curieusement, des lentilles au mélange. Je n'ai jamais mangé de boulettes de viande traditionnelles et je ne le ferai probablement jamais, mais cette recette de «boulettes de viande» aux lentilles me plaît comme une alternative végétarienne copieuse.

Chaque fois que je prends une pause dans mon blog, j'ai tendance à trop réfléchir à la recette qui annonce mon retour. Je reprends ça, je repense à chaque recette (de l'accessibilité des ingrédients, à la praticité des étapes, tout en luttant avec ma volonté compulsive d'essayer toutes les variantes possibles), mais celle-ci était particulièrement alimentée par le perfectionnisme et la procrastination. . J'ai aimé l'idée de boulettes de viande aux lentilles avec beaucoup de champignons et une proportion relativement faible d'avoine sans gluten au lieu de la chapelure standard. J'ai failli abandonner le concept après mon premier essai, mais l'enthousiasme de mon beau camarade [et vivant] pour le deuxième lot m'a permis de continuer.

J’ai fait trois lots de ces boulettes de viande jusqu’à présent; le premier était un peu fade et s'est effondré trop facilement dans l'assiette à mon goût. Le deuxième lot se collait beaucoup mieux grâce à l'ajout d'œufs, qui agissent comme un liant. J'ai également ajouté plus de lentilles (car si vous voulez faire l'effort de les faire, vous pourriez aussi bien vous retrouver avec des restes) et des épices. Le troisième lot amplifie encore la saveur et simplifie les étapes. Croyez-moi, si je veux suggérer une recette qui nécessite le robot culinaire, la cuisinière et le four, elle doit être excellente. Je pense que celui-ci est un gagnant.

Ces boulettes de viande sont parfaites avec de la sauce marinara (la marinara biologique en pot avec une saveur de tomate fraîche est bonne) ou du pesto maison (le pesto de roquette et de noix est parfait à cette période de l'année), avec des pâtes ou sans. Ils sont copieux à eux seuls. Je pense que je finirai les restes sur un lit de roquette avec beaucoup de parmesan et une vinaigrette légère pour le déjeuner.

Boulettes végétariennes aux lentilles et champignons

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 4 1x
  • Catégorie: Main
  • Cuisine: italienne

De copieuses «boulettes de viande» végétariennes avec juste la bonne quantité d'épices. Servir avec une grande sauce marinara ou du pesto, seul ou sur un lit de pâtes. Ceux-ci font d'excellents restes (ils ont encore meilleur goût quelques heures plus tard).

Échelle

Ingrédients

  • 1 tasse de lentilles brunes séchées, cueillies et rincées
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
  • 8 onces de champignons cremini (ou champignons blancs), tranchés
  • ½ tasse d'avoine à l'ancienne
  • ½ tasse de feuilles de persil plat
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de terragon séché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon blanc moyen, haché
  • 3 à 4 gousses d'ail émincées
  • ¼ tasse de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari (facultatif)
  • 2 oeufs
  • sel de mer et poivre au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mélanger les lentilles, la feuille de laurier et le bouillon de légumes / eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes. (Ne vous inquiétez pas, vous voulez que les lentilles soient un peu cuites.) Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir pendant quelques minutes. Jeter la feuille de laurier.
  2. Au robot culinaire, mélanger les champignons, l'avoine, les lentilles, le persil et les épices (origan, flocons de piment rouge, thym et estragon). Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit assez bien pulvérisé mais pas en bouillie (voir photos).
  3. Dans une grande poêle à feu moyen, réchauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon haché et une pincée de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant environ 30 secondes. Incorporer le mélange de lentilles et champignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes, en remuant constamment.
  4. Ajouter le vin rouge et la sauce soja dans la poêle. Continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et, si vous utilisez une casserole qui retient la chaleur comme la fonte, transférez le mélange dans un bol résistant à la chaleur. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit confortable à manipuler.
  5. Dans un petit bol, fouetter ensemble deux œufs, puis bien mélanger les œufs au mélange de lentilles et de champignons. Utilisez vos mains pour ramasser une petite poignée du mélange à la fois, en la transformant en une balle de la taille d'une balle de golf (environ 1 ½ pouce de diamètre). Placez chaque «boulette de viande» sur la plaque à pâtisserie, en laissant un pouce d'espace autour de chacune (vous devriez vous retrouver avec 15 boulettes de viande ou plus). Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Remarques

  • Adapté de Oh My Veggies et The Meatball Shop, via le New York Times.
  • Vegans: Vous pouvez omettre les œufs ici, mais ils agissent comme un liant, de sorte que les boulettes de viande se désagrègent une fois que vous les cassez avec une fourchette.
  • Mangeurs sans gluten: assurez-vous que votre avoine est certifiée sans gluten. Tamari est généralement sans blé / gluten; les autres sauces de soja ne le sont pas.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


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