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Crêpes au sarrasin et épeautre

Crêpes au sarrasin et épeautre

Ma première expérience avec les crêpes était au lycée. J'ai pris le français à l'époque et j'ai rejoint le French Club pour quelque chose à ajouter à ma candidature à l'université. Je suis même devenu secrétaire du French Club, c'est-à-dire que j'ai fait, en gros, rien. Rien. C'était le rôle parfait pour mon moi ringard et paresseux de 17 ans. Quoi qu'il en soit, nous avions une fête annuelle du French Club, et Madame Gordy faisait venir sa crêpière pour que nous puissions tous déguster des crêpes sucrées ensemble.

Quelques années plus tard, j'ai passé un semestre à Bordeaux, en France. Nous avons souvent visité Paris et nous aimions nous arrêter chez les vendeurs ambulants et commander des crêpes pour un régal. J'ai toujours admiré l'élégant mouvement de piqué de la main du vendeur alors qu'elle étalait la pâte sur la surface de la crêpière. Elle (ou lui) nous remettait nos crêpes, remplies de Nutella et pliées en quatre pour qu'elles soient faciles à tenir. Je me souviens très bien de ce jour où je me promenais seul dans le Quartier Latin. Je me suis assis au bord de cette fontaine avec une crêpe et j'ai regardé passer les familles et les touristes, et j'ai admiré les vieilles rues, les librairies et les ponts sur la Seine.

Quand j'étais à Kansas City le mois dernier, mon ami Jordan a décidé de faire des crêpes pour le petit déjeuner. Elle m'a rappelé que les crêpes ne nécessitent pas, en fait, une crêpière. Ils sont également beaucoup plus faciles à fouetter ensemble et à cuire plus rapidement qu'on ne le pense. Elle a rempli les nôtres d'œufs brouillés, de fromage de chèvre et de tomates cerises. Tellement bon.

Je voulais donc cuisiner des crêpes, et je voulais aussi essayer la sauce à la rhubarbe pour la recette du Food Matters Project de cette semaine. Avec l'anniversaire de mon frère et Pâques le week-end dernier, je n'avais pas eu l'occasion de l'essayer. Le mardi arrive et je décide d'y aller, et qu'est-ce que je déciderais d'y aller? Crêpes. Les crêpes au sarrasin que j'avais mises en signet dans King Arthur Flour Whole Grain Baking.

Malheureusement, rien n'a fonctionné comme prévu. Grâce à la sécheresse de l’été dernier, je n’ai trouvé nulle part de rhubarbe fraîche. Mes espoirs de tirer sur des tiges de rhubarbe d'un rose incroyablement brillant se sont précipités, j'ai finalement trouvé de la rhubarbe congelée et j'ai décidé de l'essayer. Je n’ai pas beaucoup réfléchi à la façon dont la sauce acidulée, aigre-douce et les crêpes aux grains entiers aux noisettes allaient bien ensemble.

En avant. J'ai mélangé la pâte à crêpe dans mon robot culinaire et chauffé ma poêle en fonte, en espérant que ce soit une surface suffisamment antiadhésive (j'ai donné toutes mes poêles antiadhésives l'année dernière). Ma première crêpe n’a pas bien cuit, mais elle avait toujours bon goût, alors je l’ai partagée avec Cookie pendant que je préparais le reste des crêpes. Heureusement, j'ai réduit le réglage de la température et la technique et les quelques crêpes suivantes étaient rondes comme du papier sur les bords, comme je les aime.

J'ai étalé du yogourt grec à la vanille sur une crêpe, je l'ai plié en quatre et l'ai recouvert de sauce à la rhubarbe. Hm. Ce n’était pas très joli et ce n’était pas aussi bon avec les crêpes que je l’espérais. Les crêpes et la sauce étaient excellentes indépendamment et la combinaison était 100% comestible, mais elles n’étaient tout simplement pas destinées à être ensemble.

Des crêpes salées à la rescousse! Après cette asperge frittata, je savais à quel point les œufs, le fromage de chèvre, l'échalote et les asperges se marient bien. J'ai cassé les extrémités dures d'une poignée de tiges d'asperges et les ai jetées dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre. J'ai cuit les asperges à 450 degrés Fahrenheit, dans une poêle en fonte, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. J'ai fait sauter des échalotes, puis j'ai ajouté des œufs brouillés avec un soupçon de lait et plié dans du fromage de chèvre émietté à la fin. Crêpe aux asperges, œufs brouillés débarqués sur le dessus et voilà, une incroyable crêpe printanière savoureuse est née.

Crêpes au sarrasin et épeautre

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 7 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 22 minutes
  • Rendement: 8 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner

Ces crêpes sont faciles à préparer dans un robot culinaire, un mélangeur ou à la main, et ne prennent pas longtemps à cuire. Ils ont une belle saveur de noisette et une texture mouchetée grâce au sarrasin. Les crêpes au sarrasin sont excellentes avec des œufs salés, des beurres de noix et des garnitures sucrées et fruitées. Les gens de King Arthur suggèrent des pommes caramélisées et de la crème fouettée, dont je vais essayer de me souvenir pour l’automne prochain, et je pense que les pêches et la crème seraient délicieuses cet été. Je ne pense pas qu’il y ait une crêpe dans le monde entier qui ne soit pas géniale avec Nutella. Servir avec des garnitures salées ou sucrées, au petit-déjeuner, au dîner ou au dessert!

Échelle

Ingrédients

  • ½ tasse de farine d'épeautre entière *
  • ¼ tasse de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à café de sucre (jusqu'à 1 cuillère à soupe et demie pour des crêpes plus sucrées)
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu (et plus pour graisser la poêle)

Instructions

  1. Dans un robot culinaire, un mixeur ou un grand bol, mélanger les farines, le sucre et le sel. Mélangez-le plusieurs fois ou fouettez-le pour le combiner.
  2. Versez le lait dans une tasse à mesurer liquide et ajoutez les œufs et le beurre fondu. Versez les ingrédients liquides dans le robot culinaire, le mélangeur ou le bol et mélangez ou fouettez jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Grattez les côtés une fois pendant le processus de mélange.
  3. Chauffer une poêle de taille moyenne ** à feu moyen. Une fois la poêle chaude, versez un peu de beurre fondu. Utilisez un chiffon propre ou une serviette en papier pour répartir le beurre uniformément, vous n’avez pas besoin d’une tonne.
  4. Utilisez une tasse à mesurer ¼ de tasse pour verser la pâte dans le moule. Prenez rapidement le moule et faites-y tourner la pâte pour qu'elle recouvre uniformément toute la surface de la base. Faire cuire la crêpe jusqu'à ce que le fond soit ferme et tacheté de taches brunes, moins d'une minute. Desserrez les bords et retournez la crêpe pour cuire de l'autre côté (j'ai utilisé une grande spatule en silicone pour cette étape). Une fois la crêpe mouchetée et dorée des deux côtés, glissez-la sur une assiette. Répétez jusqu'à ce que vous ayez épuisé la pâte (continuez à empiler les crêpes sur l'assiette pour les garder au chaud).

Remarques

  • Adapté de King Arthur Flour Whole Grain Baking.
  • La recette originale demandait 2 cuillères à soupe de brandy, que je n'avais pas, alors je l'ai remplacée par 2 cuillères à soupe supplémentaires de lait. Je serais intéressé de savoir comment le brandy affecte la saveur, d'autant plus que j'ai tellement apprécié les crêpes sans elle.
  • * Pour les crêpes sans gluten, utilisez toute la farine de sarrasin.
  • ** J'ai utilisé ici une poêle en fonte bien assaisonnée de 10 pouces, qui a bien fonctionné et a donné 8 crêpes (dont 5 parfaitement rondes, le reste était cassé ou déformé ... cela a peut-être plus à voir avec moi que la poêle !). Une crêpière de 8 pouces ou une poêle antiadhésive fonctionnerait également. La recette originale dit qu'elle donnera 10 à 12 crêpes de 8 pouces.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

Recette aléatoire de sauce à la rhubarbe pour la rhubarbe curieuse. C’est super, mais pas sur les crêpes!
Adapté de Green Market Baking Book.

Ingrédients:

  • 2 tasses de rhubarbe fraîche ou surgelée, hachée
  • 1/4 tasse de miel (ou plus, au goût)
  • 1 cuillère à soupe d'amidon d'arrow-root (ou de fécule de maïs)
  • 1/4 cuillère à café de gingembre séché
  • 1/3 tasse d'eau

Instructions:

  • Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen. Remuez constamment avec un petit fouet ou une fourchette pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
  • Terminé! Si vous recherchez une texture super lisse, vous voudrez peut-être également vous donner la peine de la mélanger et de la passer à travers une passoire à mailles fines. Je n’ai pas essayé.

Cela donne une sauce à la rhubarbe acidulée et sucrée au miel. Vous pouvez également échanger des baies contre la rhubarbe; une sauce aux baies sucrée irait probablement bien avec ces crêpes. Voir ma variation de sauce aux bleuets ici et la sauce aux canneberges ici.

Vous savez sur quoi cette sauce serait géniale? Crème glacée. Glace à la vanille.


Voir la vidéo: Le bar grillé avec chorizo dOlivier Bellin #DPDC (Décembre 2021).