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Meilleures recettes de gnocchis à la sauce tomate

Meilleures recettes de gnocchis à la sauce tomate

Conseils d'achat de gnocchis à la sauce tomate

La cuisine italienne est une question de simplicité et de mise en valeur des ingrédients. Assurez-vous donc d'obtenir des ingrédients de grande qualité et de grande saveur. Les marchés de producteurs et les magasins spécialisés proposeront d'excellents produits et produits. Assurez-vous simplement d'avoir une bonne huile d'olive.

Conseils de cuisson des gnocchis à la sauce tomate

Contrairement à d'autres cuisines très appréciées, la cuisine italienne est généralement simple à préparer avec de nombreux plats ne contenant que 4 à 8 ingrédients. Les cuisiniers italiens misent principalement sur la qualité des ingrédients plutôt que sur une préparation élaborée.


Résumé de la recette

  • 2 livres de pommes de terre moyennes au four
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen (émincé)
  • 28 onces de tomates concassées
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 onces de prosciutto tranché finement (débarrassé du gras et coupé en fines lanières)
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais émincé

Préchauffer le four à 400°. Piquer les pommes de terre une ou deux fois avec un petit couteau et cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre une fois percées. Laisser refroidir légèrement.

Épluchez les pommes de terre et passez-les dans un presse-purée ou un moulin à légumes dans un grand bol. Laisser refroidir complètement. Incorporer le sel. Incorporer graduellement environ la moitié de la farine jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Transférer le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrir autant de farine restante que nécessaire jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier ciré et saupoudrer de farine. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Placez un morceau sur une surface farinée et gardez le reste de la pâte recouverte d'un bol inversé. à l'aide de vos mains, étalez la pâte en une corde de 1/2 pouce d'épaisseur, puis coupez la corde en longueurs de 3/4 pouce.

Tremper une fourchette dans la farine. Roulez chaque morceau de pâte à l'arrière des dents, appuyez doucement avec votre pouce pour que les dents laissent des crêtes. Alternativement, aplatir les gnocchis en appuyant doucement sur chacun avec une fourchette. Disposer les gnocchis sur les plaques à pâtisserie préparées en une seule couche sans les toucher. Répéter avec les morceaux de pâte restants.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle non réactive. Ajouter l'oignon et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et assaisonner de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Incorporer 2 cuillères à soupe de sel, puis ajouter la moitié des gnochhi, quelques-uns à la fois, et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur une grille pour bien les égoutter, ne les empilez pas ou elles colleront les unes aux autres. Répétez avec les gnocchis restants.

Incorporer le prosciutto et le basilic à la sauce tomate. Répartir les gnocchis dans 4 grandes assiettes, napper de sauce tomate et servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes entières avec jus, écrasées à la main
  • 1 boîte (14 1/2 onces) de sauce tomate
  • 2 brins de basilic
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé, flocons
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • Gnocchis De Base Aux Pommes De Terre
  • Fromage parmesan finement râpé, pour servir

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'oignon et l'ail cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, de 5 à 7 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Ajouter les tomates et le jus, la sauce tomate, le basilic et les flocons de piment rouge. Réduire le feu à mi-doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du couvercle chauffant pour garder au chaud.

Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter la moitié des gnocchis lorsqu'ils remontent à la surface (après environ 2 minutes), continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 secondes de plus. Transférer les gnocchis avec une écumoire dans une poêle avec la sauce. Répéter l'opération avec les gnocchis restants.


Gnocchis croustillants aux tomates éclatées et mozzarella

Linda Xiao pour le New York Times. Styliste culinaire : Monica Pierini.

Les gnocchis poêlés sont comme une version plus rapide des pâtes cuites au four. Les gnocchis du commerce peuvent simplement être dorés dans une poêle pour un mélange excitant d'extérieur croustillant et de cœur moelleux, sans faire bouillir. Ce plat est parsemé de tomates juteuses et de poches fondantes de mozzarella. Les tomates cerises sont sûrement plus savoureuses toute l'année que les variétés plus grosses et plus aqueuses comme le bifteck et l'héritage. (Cela dit, goûtez le vôtre, et s'ils sont plus acidulés que sucrés, ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre à l'étape 2.) Mélangez les tomates avec du beurre bruni, des flocons de poivron rouge et de l'ail, puis frappez-les avec un peu de chaleur, et ils éclateront en une sauce brillante. Incorporer les gnocchis, parsemer de mozzarella, puis faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les tomates soient boursouflées par endroits.


Gnocchi Alla Sorrentina Règle 1 : Résister aux raccourcis

Je peux juste voir les engrenages tourner dans l'esprit de tant de lecteurs : « Cela pourrait être un plat si facile en semaine, si seulement j'achetais des gnocchis emballés, attrapais un pot de sauce tomate pré-faite et sautais le petit magasin italien du centre-ville où ils vendent la bonne mozzarella au profit des produits à faible teneur en humidité dans l'allée des produits laitiers des supermarchés."

Je sais que c'est tentant, mais ne cédez pas à ces envies. Ceux qui le feront ne seront pas satisfaits des résultats, puis ils laisseront des critiques déçues sur cette recette, et nous serons tous tristes.

Comme pour tant de recettes italiennes, les ingrédients de rechange sont mis à nu et les articles de moindre qualité n'ont nulle part où se cacher. Ici, vous avez besoin de bonnes choses : des gnocchis faits maison, une sauce tomate rapide à base de passata (ou des tomates entières en conserve en purée) et du fior di latte (mozzarella au lait de vache) vraiment frais et préparé ce jour-là.

Bon, j'exagère un peu. Toi force être capable de s'en tirer avec du mozz frais de deuxième niveau, ce truc vieux de plusieurs jours qui s'appelle "frais" mais qui ne l'est vraiment pas. Il fondra et sera toujours savoureux. Mais s'il vous plaît, évitez la mozzarella à faible teneur en humidité, qui fond bien mais n'a pas cette saveur de lait frais - cela ne vous rendra pas service ici.

Et la sauce tomate ? Un bon fera l'affaire, même s'il vient d'un pot, mais ce ne sera pas tout à fait correct. Au lieu de la saveur idéale de tomate mûre, vous obtiendrez une forte dose d'ail et des grains d'origan séché et boisé. Gardez ce truc pour les boulettes de viande, si vous le pouvez.

Quant aux gnocchis, je comprends, c'est la partie la plus laborieuse. Bien sûr, les acheter est souhaitable. Mais les gnocchis emballés ont généralement le goût du carton compressé, et il n'y a pas de saveurs fortes dans les gnocchis alla Sorrentina pour couvrir cela. Et en parlant de gnocchis.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1/2 piment rouge, haché finement
  • 600 g de tomates cerises coupées en quartiers
  • 365g de pâtes
  • 40 g de basilic frais haché
  • 90 g d'olives kalamata, tranchées
  • 450g de gnocchis frais
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'oignon, l'ail et le piment et cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et incorporer les tomates cerises. Cuire jusqu'à ce que les tomates aient perdu leur forme et commencent à faire une sauce, environ 5 minutes. Incorporer la passata, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 10 minutes.
  2. Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition à feu vif. Ajouter les gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, 2 à 3 minutes. Filtrez délicatement les gnocchis et disposez-les dans un plat de service.
  3. Incorporer le basilic et les olives à la sauce frémissante et cuire 1 minute. Verser la sauce sur les gnocchis et saupoudrer de parmesan au moment de servir.

Parmesan

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.


Gnocchis de pommes de terre à la sauce tomate

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, les éplucher puis les écraser à l'aide d'un presse purée ou d'un presse-purée, en posant la purée de pommes de terre sur un plan de travail fariné. Laisser refroidir quelques minutes. Ajoutez une pincée de muscade râpée, un œuf, une poignée de Parmigiano Reggiano et 300 g de farine. Mélanger d'abord avec une fourchette, puis à la main si nécessaire plus de farine peut être ajoutée progressivement.

Fariner à nouveau le plan de travail. Couper un morceau de pâte et étaler de longs cylindres de 1,5 cm de diamètre chacun. Couper le rouleau en morceaux pour faire de petites boulettes, les saupoudrer de farine pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Préparez la sauce en faisant revenir légèrement l'échalote à feu doux. Ajouter la purée de tomates, une pincée de sel et le basilic (les feuilles de basilic doivent rester entières). Diluer avec une goutte d'eau si besoin. Gardez le feu doux jusqu'à ébullition.

Faites cuire les boulettes de gnocchis dans de l'eau bouillante salée et écumez dès qu'elles remontent à la surface.

Nappez de sauce tomate et saupoudrez généreusement de Parmigiano Reggiano.


Gnocchis de pommes de terre à la sauce tomate

C'est ici que la simplicité et les ingrédients bon marché se rencontrent et se transforment en un délicieux plat final. Dans notre famille, en Italie, les gnocchis étaient « l'habituel » pour le déjeuner du dimanche en hiver. Je me souviens que quand j'étais petit, j'avais toujours l'habitude de voler des gnocchis sur la planche de préparation et de les manger crus avant d'être bouillis, ce qui a suscité une grande réprobation de la part de ma mère. Les gnocchis sont un plat très polyvalent, comme les spaghettis, et peuvent être accompagnés de nombreuses sauces différentes malgré les puristes, qui ne souhaitent utiliser que de la sauce tomate. Essayez les gnocchis à la « sauce pesto » ou au « ragù di carne », vous offrant ainsi un choix plus large pour vos convives.

Ingrédients pour les gnocchis (mesures métriques et impériales) :

  • 800 g (1 3/4 lb) de pommes de terre vieilles farineuses
  • 200 g (7 oz) de farine ordinaire (cependant, gardez un peu de farine supplémentaire pour la surface de travail)
  • 1 œuf (taille moyenne)
  • Sel pour l'eau bouillante
  • Ce sont des mesures impériales et métriques. Mesures américaines disponibles sur italyum.com

Valeur nutritive : 650 calories par portion.

Ingrédients pour les gnocchis (mesures américaines) :

  • 29 onces (1 livre 13 onces) Vieilles pommes de terre farineuses
  • 7 onces de farine ordinaire (cependant, gardez un peu de farine supplémentaire pour la surface de travail)
  • 1 œuf (taille moyenne)
  • Sel pour l'eau bouillante

Ingrédients pour la garniture :

Note 1 : la recette de la « sauce tomate » est présentée dans la section légumes du site.

Remarque 2: 200 g (7 onces) de farine sont ce que nous devrions utiliser avec la quantité de pommes de terre que j'ai utilisée dans la liste ci-dessus. Cependant, il existe de nombreux types de pommes de terre sur le marché et chaque type absorbera des quantités variables de farine (en raison des différentes quantités d'eau qu'ils absorbent pendant l'ébullition). Ne soyez pas surpris si parfois vous finissez par utiliser 250 g (9 onces) ou 300 g (10 1/2 onces) de farine, mais en règle générale, vous devriez essayer d'utiliser la quantité minimale de farine possible afin de garder le briquet à gnocchis.

Mettez les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau froide (légèrement salée) et faites-les bouillir pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les pommes de terre doivent être à peu près de la même taille afin que le temps d'ébullition soit le même pour toutes.

D'une manière générale, les pommes de terre doivent être prêtes lorsque la peau commence à présenter des fissures. Essayez de piquer les pommes de terre avec une fourchette et si vous ne rencontrez aucune résistance, les pommes de terre sont prêtes pour la prochaine étape.

Égoutter les pommes de terre et les mettre sur un torchon de cuisine ou tout ce qui est pratique pour vous.

Il est plus facile d'écraser les pommes de terre lorsqu'elles sont encore chaudes, cependant, après les avoir écrasées, laissez la purée refroidir pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, une partie de l'eau absorbée lors de l'ébullition disparaîtra sous forme de vapeur. Moins nous avons d'eau dans la purée, moins nous utiliserons de farine pendant le pétrissage.

Étalez un peu de farine sur le plan de travail pour éviter que la purée de pommes de terre n'y colle.

Mettez toutes vos pommes de terre en purée sur le plan de travail.

Mettez l'œuf dans un petit bol et fouettez-le pendant quelques secondes. Nous n'allons pas ajouter l'œuf entier dans le mélange de pommes de terre sinon le mélange sera trop humide et nécessitera trop de farine supplémentaire pour compléter la pâte (un excès de farine rendra les gnocchis gras). Mieux vaut avoir l'œuf dans un bol et ajouter ce dont nous avons besoin, en n'en prenant d'abord que quelques cuillerées.

Ajouter la moitié de la farine et mélanger à la main.

Ensuite, comme je l'ai dit précédemment, ajoutez juste quelques cuillerées d'œuf et ajoutez le reste de la farine.

Pétrissez le mélange pendant 5 à 7 minutes et si vous pensez qu'il est trop sec, vous pouvez ajouter une cuillerée d'œuf supplémentaire pour amener la pâte à la bonne consistance.

La pâte finale doit être lisse et élastique (pas collante).

Couper la pâte en 4-5 morceaux comme indiqué sur la photo.

Avec chaque morceau que vous avez coupé, faites une boule.

Fariner légèrement le plan de travail. Ensuite, appuyez et roulez la boule sur la surface pour faire de longues bandes ressemblant à des saucisses.

La saucisse doit être à peu près aussi épaisse que votre pouce.

Lorsque la longue saucisse est prête, il est temps de la couper.

Couper la saucisse en morceaux d'environ 2 1/2 cm (1") de long.

Les morceaux coupés doivent être déposés sur le plan de travail légèrement fariné et séparés.

Prenez les petits morceaux et faites-en des petits gnocchis.

Les gnocchis sont alors prêts à être bouillis. Normalement, je fais bouillir les gnocchis tout de suite mais si vous voulez le faire plus tard (au bout de quelques heures), séparez-les sur un plateau en carton fariné et mettez-les au réfrigérateur.

Rouler les gnocchis sur les dents de la fourchette fera des rainures à leur surface. C'est un bon moyen de conserver plus de sauce autour de leur surface. Si vous voulez faire un travail de qualité, je vous suggère d'utiliser une planche à rainurer spécialement conçue à cet effet.

Prenez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout doucement, mettez les gnocchis dans la poêle et attendez !

Les gnocchis seront cuits lorsqu'ils commenceront à flotter (cela devrait prendre quelques minutes). Laissez-les flotter encore 30 secondes.

Sortez-les avec une écumoire et mettez-les rapidement dans la casserole contenant la sauce tomate (elle doit être chaude).

Pour ce faire, vous devez avoir préparé la sauce tomate au préalable et la garder prête pour cette dernière étape.

Également. Vous devriez avoir lavé quelques feuilles de basilic frais et séché avec du papier absorbant.

Mélanger délicatement les gnocchis dans la casserole pendant environ 20-30 secondes et ajouter les feuilles de basilic. Servez-le immédiatement.


Gnocchi de pommes de terre à la sauce tomate

Elena Catena a utilisé des tomates fraîches Mendoza incomparables, en saison, pour ce plat, de bonnes tomates en conserve fonctionnent aussi bien.

3 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge

1 oignon jaune moyen, pelé et haché

1 gousse d'ail, pelée et émincée

1 28 onces. conserve de tomates italiennes entières pelées, égouttées

1 carotte, pelée, parée et râpée

1 poivron rouge rôti, pelé, en bocal, égoutté et haché

_1__/4 __c. origan séché_

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 feuilles de basilic frais, tranché finement

6 pommes de terre Russet moyennes, lavées

_1__/2 tasse de farine tout usage

_1__/2 tasses de farine auto-levante

_1__/2 __tasse de parmigiano-reggiano fraîchement râpé_

Poivre blanc fraîchement moulu

1. Pour la sauce : Mettre l'huile et les oignons dans une grande poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8-10 minutes. Incorporer l'ail. Réduire le feu à moyen-doux, écraser les tomates avec vos mains dans la poêle et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu. Mélangez les carottes, les poivrons et une grande cuillerée de sauce tomate de la poêle dans un robot culinaire. Ajouter le reste de la sauce et mélanger jusqu'à consistance épaisse. Remettre la sauce dans la poêle, incorporer la pâte de tomate, la feuille de laurier, le cumin, le paprika et l'origan, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Laisser mijoter la sauce, partiellement couverte, à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Ajouter le basilic et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 10 minutes de plus. Rectifier les assaisonnements.

2. Pour les gnocchis : mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée, porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, 35-45 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Épluchez les pommes de terre encore tièdes et passez-les dans un presse-purée dans un grand bol. Mélanger les farines et le fromage dans un autre bol et saupoudrer sur les pommes de terre chaudes. Mettre l'oeuf, l'huile, 1 c. sel et poivre au goût dans un petit bol, bien battre et ajouter au bol avec les pommes de terre. Bien battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Diviser la pâte en 12 boules égales. Rouler les boules de pâte en cordes d'une épaisseur de 1/2 8243 sur une surface légèrement farinée et couper chacune en longueurs de 1 8243, en trempant la lame du couteau dans la farine si nécessaire pour l'empêcher de coller. Transférer les gnocchis dans des plaques recouvertes de papier ciré légèrement fariné au fur et à mesure que vous coupez.

3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. En travaillant par lots, faire bouillir les gnocchis à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 1 minute. Transférer les gnocchis avec une cuillère trouée dans un grand bol comme fait. Chauffer la sauce tomate, retirer et jeter la feuille de laurier et mélanger la sauce avec les gnocchis. Transférer dans un plat chaud et servir avec du parmesan reggiano râpé supplémentaire, si vous le souhaitez.


Méthode

1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et écraser jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol et laisser refroidir légèrement. Ajouter la farine, le parmesan, le beurre, le sel et le poivre. À l'aide d'un couteau à lame plate, mélanger dans un mouvement de coupe, pour former une pâte ferme. Pétrir brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse. Ne pas trop manipuler la pâte, sinon les gnocchis finis seront durs.

2. Rouler des cuillères à café bombées de pâte en formes ovales. Indentez un côté à l'aide du dos d'une fourchette. Cuire les gnocchis par lots dans une grande casserole d'eau bouillante rapidement pendant 3 à 5 minutes pour chaque lot. Les gnocchis flotteront à la surface une fois cuits. Bien égoutter et garder au chaud pendant la cuisson des gnocchis restants. Servir dans des bols chauds, avec la sauce tomate. Saupoudrer de parmesan extra râpé.

3. Pour faire la sauce tomate : Dans une casserole, mélanger les tomates, l'ail, le vin, le basilic, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.


Les tomates séchées et le basilic frais crient l'été (même si c'est le milieu de l'hiver). Un délicieux plat principal ou accompagnement végétarien.

Cette recette de gnocchis n'a pas de crème, mais elle a une sauce tomate à l'ail avec beaucoup de délicieux parmesan et mozzarella fondants. Si bon.

La recette qui a tout déclenché, et elle reste l'une de mes recettes les plus populaires. Les végétariens et les carnivores l'adorent. Idéal en plat principal ou en accompagnement. Une lectrice adorable a déclaré : « Une recette géniale ! Même les membres de ma famille les plus exigeants l'ont adorée. Mon mari a dit que c'était un 10 sur 10. Merci.


Voir la vidéo: Imepehmed ja maitsvad RICOTTA GNOCCHID (Décembre 2021).