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Tacos de haricots noirs au quinoa avec sauce crémeuse à l'avocat

Tacos de haricots noirs au quinoa avec sauce crémeuse à l'avocat

Vous êtes les meilleurs les gars. Tu sais que c'est vrai? Il y a deux mois, lorsque j'ai partagé ma recette de tacos de chou-fleur rôti et de lentilles, je vous ai demandé de passer sur Facebook et de voter pour ma recette. Vous l'avez fait, et mes tacos ont gagné!

Cela signifie que mes tacos représenteront les États-Unis lors des célébrations de l’Année internationale des légumineuses 2016 des Nations Unies. (Les légumineuses sont des haricots, des lentilles et d’autres légumineuses séchées et elles ont été sélectionnées en fonction de leurs avantages importants pour la santé, l’économie et l’environnement.) En gros, vous avez rendu heureux ce nerd de l’alimentation. Je vous remercie! Merci au USA Dry Pea and Lentil Council de m'avoir permis de participer également.

Puisque 2016 semble si loin, je pensais que nous fêterions aujourd'hui avec encore plus de tacos! Celles-ci sont inspirées de certaines que j’ai commandées la semaine dernière lors de la soirée entre célibataires de mon ami. J'étais assise à côté de mes colocataires d'université, sirotant mon cocktail très lentement, et me sentant dégoûtée par la façon dont nous sommes adultes maintenant.

Le serveur est passé et j'ai commandé des tacos au quinoa, espérant qu'ils seraient assez copieux pour me combler. Ils étaient, heureusement, et ils étaient si savoureux que j'ai dû les recréer chez moi tout de suite.

La garniture au quinoa et aux haricots noirs s'inspire des garnitures traditionnelles de bœuf haché, mais offre beaucoup de protéines et de fibres végétales. Je n'ai pas pu résister à le garnir d'une généreuse tartinade de sauce à l'avocat crémeuse et acidulée et d'un peu de laitue romaine pour le croquant indispensable. Pour vraiment faire ressortir les saveurs, ajoutez quelques piments jalapeños marinés et / ou du fromage feta émietté.

La meilleure partie est peut-être que ces tacos sont prêts en 30 minutes. J'espère qu'ils sont aussi un nouveau favori de la semaine pour vous!

Tacos de haricots noirs au quinoa avec sauce crémeuse à l'avocat

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 6 tacos 1x
  • Catégorie: Entree
  • Méthode: Stovetop
  • Cuisine: mexicaine

Ces tacos au quinoa et aux haricots noirs avec crème d'avocat sans produits laitiers sont un dîner de semaine simple et délicieux! Ils sont également végétaliens et sans gluten. La recette donne environ 6 tacos copieux.

Échelle

Ingrédients

Garniture au quinoa et aux haricots noirs

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon rouge haché
  • 2 grosses gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de poudre de chili moulu
  • ½ tasse de quinoa non cuit, bien rincé dans une passoire à mailles fines
  • 1 tasse de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1 boîte (14 onces) de haricots noirs ou 1 ½ tasse de haricots noirs cuits, rincés et égouttés
  • ¼ à ½ cuillère à café de sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Sauce à l'avocat

  • 1 gros avocat, coupé en longues lanières
  • 1 à 2 citrons verts moyens, pressés
  • 1 piment jalapeño moyen, épépiné, les membranes enlevées et grossièrement hachées
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • ¼ cuillère à café de sel

Tout le reste

  • 6 à 8 petites tortillas de maïs rondes (certifiées sans gluten si nécessaire)
  • 1 ½ tasse de laitue romaine ou de verdure de printemps grossièrement hachée
  • Garnitures facultatives: jalapeños ou radis marinés, fromage feta émietté

Instructions

  1. Pour faire la garniture, chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail avec une pincée de sel pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et deviennent translucides. Ajouter la pâte de tomate, le cumin et la poudre de chili et faire sauter encore une minute en remuant constamment.
  2. Ajouter le quinoa rincé et 1 tasse de bouillon ou d'eau. Porter le mélange à ébullition douce, puis couvrir la casserole, réduire le feu à ébullition et cuire 15 minutes. Retirez le quinoa du feu et laissez-le reposer, encore couvert, pendant 5 minutes. Découvrir la casserole, égoutter tout excès de liquide et éplucher le quinoa avec une fourchette. Incorporer les haricots noirs égouttés et ajouter du sel et du poivre, au goût. Couvrir et réserver quelques minutes pour réchauffer les haricots.
  3. Pour préparer la sauce à l'avocat: Mélangez simplement les ingrédients énumérés dans un robot culinaire ou un mélangeur. Bien mélanger et assaisonner de sel, au goût.
  4. Dans une grande poêle à feu moyen, réchauffer les tortillas en une seule couche, en les retournant à moitié. Enveloppez les tortillas réchauffées dans un torchon non pelucheux jusqu'au moment de servir. Pour assembler les tacos, étalez le quinoa et la garniture aux haricots noirs au centre de la tortilla, puis garnissez d'un généreux filet de crème à l'avocat, d'une poignée de romaine hachée et de toute garniture supplémentaire que vous souhaitez ajouter. Dévorer!

Remarques

Recette inspirée du Picasso Cafe d'Oklahoma City et adaptée de mes tacos de chou-fleur et de lentilles rôtis et de ma salade de chou frisé du sud-ouest.
Rendez-le végétalien / sans produits laitiers: N'ajoutez pas de fromage!
Faites-le sans gluten: Assurez-vous d'utiliser des tortillas de maïs certifiées sans gluten.
Faites-le sans tomate: Passer la pâte de tomate.
Suggestions de stockage: Stockez les composants individuels séparément. Pressez une pellicule de plastique contre la surface de la sauce à l'avocat pour éviter l'oxydation. Réchauffer les tortillas et la garniture juste avant de servir, puis garnir de sauce à l'avocat et de romaine hachée.
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▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


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