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Bière belge : la meilleure du monde ?

Bière belge : la meilleure du monde ?

Nous avons remarqué une anomalie dans les statistiques de nos téléspectateurs sur Craft Beer Channel. Comme prévu, les pays réputés pour leur bière constituent notre plus grand public ; les États-Unis et le Royaume-Uni sont de loin nos plus grands fans, suivis de l'Australie et de l'Allemagne.

Toutes les grandes nations de la bière, n'est-ce pas ? Non. En fait, le pays avec la tradition brassicole sans doute la plus riche au monde ne figure même pas dans notre top 10. Nous avons donc dû faire face aux faits – la Belgique nous déteste.

Nous pensons savoir pourquoi. Toutes les bases sur lesquelles s'est construite la bière artisanale – méthodes traditionnelles, souci de la qualité et indépendance d'esprit – ont toujours existé en Belgique. Ils n'ont jamais traversé les décennies de nature sauvage à partir des années 70 comme la plupart des pays l'ont fait - une époque où la plupart des bières étaient soit de l'eau gazeuse soit de l'eau de vaisselle - à moins qu'ils n'aient bu du Stella à travers eux, auquel cas ils avaient un genre très différent et très flou de région sauvage.

La Belgique est responsable de certains des styles et traditions de bière les plus importants au monde - certains essentiels, d'autres idiots. Ce sont les barons du vieillissement en fûts, mettant beaucoup de leurs bières dans des fûts en bois pour vieillir avec des fruits ; ils montrent au monde que la bière à 9 % ne devrait pas être descendue d'un tinnie et d'un sac en papier brun, mais d'un calice à souper lentement au soleil. Cependant, ils exigent aussi parfois une de vos chaussures en guise de caution pour un verre de bière. Sérieusement.

Mais ce qui rend la bière belge si spéciale, c'est que même un amateur de bière peut choisir une bière belge parmi n'importe quelle autre. Qu'il s'agisse d'une pale ale, d'une dubbel, d'une bière aux fruits ou d'une golden ale, les bières belges ont un goût unique, et cela tient à une chose : la levure.

La levure belge se présente sous de nombreuses formes, mais elle a toutes un côté floral et sucré qui contraste complètement avec la substance croustillante et amère utilisée dans la plupart des bières. En fait, alors que la bière devient de plus en plus un art dans le monde, les gens se rendent compte que la levure est tout aussi importante que tout autre ingrédient de la bière. Quand il mange les sucres de l'orge, il laisse plus que de l'alcool - avec le dioxyde de carbone, il laisse plus de produits chimiques qui peuvent avoir un goût et une odeur délicieux ou, parfois, sacrément horrible. Je vois de plus en plus d'amateurs de bière discuter des meilleures variétés, des "esters" fruités, des "phénols" funky qui en découlent et de leurs utilisations dans différents styles.

Mais dans les styles belges, c'est beaucoup plus important que dans n'importe quelle autre bière, car les Belges n'aiment pas vraiment le houblon. Ils trouvent d'autres façons de faire des arômes. Ils utilisent des herbes, des fruits et du vieux houblon poussiéreux qui sentent le tapis. Mais la plupart du temps, ils utilisent de belles levures, toutes avec leur propre odeur et leur propre goût, et toutes uniques en Belgique. Et cela signifie qu'il est très demandé.

Certaines brasseries gardent leur levure près de leur poitrine (généralement un signe d'infection, mais pas dans ce cas) tandis que d'autres vendent leurs souches ou les échangent. Bien sûr, certaines brasseries utilisent de la levure sauvage, qui se trouve dans l'air même que nous respirons, qui tombe simplement dans leurs réservoirs ouverts – cette levure est assez difficile à partager. Cela peut donc sembler évident à dire, mais la meilleure bière belge est toujours fabriquée en Belgique, brassée pour des buveurs qui ne se souviennent que de la bonne bière, dans des cuves plus anciennes que les personnes qui la boivent, selon des recettes plus anciennes que les cuves qui les brassent, inventées par moines qui semblent aussi vieux que la religion qu'ils suivent.

Vous ne pouvez pas discuter avec ce genre d'héritage. Voici donc trois bières nées de levures belges et qui lui redonnent vie aujourd'hui :

Orval (5,2% de bière blonde belge) C'est l'une des bières belges les plus célèbres et pour cause. C'est léger et buvable, mais extrêmement compliqué - le genre de tour que tout brasseur veut réussir. Orval verse un ambre brillant et trouble et a un arôme légèrement houblonné et épicé qui est une signature de tous les pales belges. Mais la différence est que l'Orval est fait de brettanomyces, une levure super funky qui ajoute une saveur aigre-douce à la bière. Ce n'est que subtil, mais cela allège simplement la bière et équilibre la douceur du malt pour en faire une bière vraiment rafraîchissante, mais toujours complexe.

Westmalle Dubbel (7% dubbel) Les dubbels tirent leur nom du fait que le brasseur utilise le double de la quantité de malt, pour augmenter l'alcool. Les dubbels sont donc des bières sombres et maltées qui regorgent d'arômes de dattes, de raisins secs et de cannelle, mais celle-ci a une odeur de banane supplémentaire qui la rend un peu plus légère. L'arôme de la banane provient toujours de la levure et est surtout connu dans les bières de blé allemandes où il est parfois aussi la saveur dominante. Les esters qui ajoutent ce profil ajoutent également une touche épicée au palais et aident à la finition sèche qui empêche le malt sucré de devenir trop écoeurant.

St. Bernadus Blanche (5,5% wit bier) St. Bernadus est surtout connu pour être un ancien brasseur de Westvleteren 12. Ils brassaient sous le nom de St Sixtus, qui est la brasserie derrière le célèbre et rare-comme-l'enfer Bière quadruple Westvleteren. Cet accord a pris fin en 1992, mais ils brassent toujours de la bière selon une recette similaire et ils sont sacrément bons pour le faire. Cet esprit est aussi l'un des meilleurs de Belgique. Il a été développé en partenariat avec Pierre Celis, le maître brasseur de Hoegaarden. Vous n'aimez peut-être pas cette bière (et avouons-le, les verres sont ridicules), mais celle-ci est un ambre plus brillant avec beaucoup d'épices et d'arômes floraux, ainsi que beaucoup de douceur du blé. Il a une sensation pleine de mélasse dans la bouche et juste une touche de houblon et d'épices sur la levure de pomme, de banane et de poire.

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Faites votre meilleure triple belge

La levure occupe le devant de la scène dans ce style de bière, mais en affinant les bonnes quantités d'autres ajouts, personne ne volera la vedette.

Vous vous souvenez peut-être de votre première bière artisanale, mais vous vous souvenez probablement de la première qui vous a vraiment marqué. Surtout si cet impact était à peu près comparable à celui de fumer du peyotl. Lors de la fête d'anniversaire de ma nièce il y a une dizaine d'années, j'ai découvert pour la première fois le Golden Monkey de Victory Brewing Company. Je n'avais aucune idée de ce qu'était un triple belge à ce moment-là, et peut-être en buvais-je trop, mais cela a définitivement fait une forte impression.

Ceux qui me connaissent m'accusent souvent de ne pas aimer les bières belges, mais ce n'est pas tout à fait exact, j'ai juste une cible de saveur plus petite pour eux. Deux de mes favoris sont le Golden Monkey susmentionné et Allagash Tripel. Ce qui suit n'est pas un clone en soi, mais il crée un triple qui émule ces deux : fruité, sec, pané et avec un bon réchauffement de l'alcool, le tout sans dériver dans le territoire de la « boire de l'eau de Cologne ».

Style

Les tripels font partie de la famille des bières trappistes ou d'abbaye, étant l'un des styles brassés à l'origine par les brasseries monastiques, bien qu'elles soient maintenant un aliment de base pour de nombreuses brasseries. Elles sont de couleur pâle (un jour, j'apprendrai pourquoi il y a une oscillation de couleur étrange dans les bières de style Abbey) et relativement fortes, se situant généralement entre 8 et 9 % d'ABV. Généralement, ils présentent des saveurs fruitées et épicées, en particulier la coriandre et le poivre. Comme beaucoup de bières belges, elles doivent également être assez sèches en finale, malgré l'impression de douceur que peuvent conférer l'alcool et les esters. La sécheresse contrecarre la douceur qui est souvent aidée par des niveaux élevés de carbonatation, pour une belle morsure sur la langue. Il y a beaucoup de choses sur la table ici : banane, clou de girofle, nectarine et orange. Je dois vous avertir dès le départ que ma recette est basée sur l'obtention de quelques saveurs spécifiques - pas toutes les saveurs acceptées - mais elles peuvent quand même passer !

Ingrédients

L'eau de ma Golden Falcon Belgian Tripel est assez typique pour une bière belge. Je commence avec 12 lb (5,4 kg) de malt allemand Pilsner (blasphème, je sais…), et j'ajoute ½ lb (227 g) de malt aromatique et un autre ½ lb (227 g) de malt Victory. J'ajoute aussi, avant l'ébullition mais après la purée, 1 lb (454 g) de sucre de table ordinaire. Vous pouvez essayer de devenir mignon avec cela et utiliser des versions plus pâles du sucre candi belge (liquide ou rock), mais je n'ai jamais trouvé beaucoup de différence, sauf que cela rendait parfois la bière plus douce, ce qui n'est certainement pas quelque chose que vous voulez. Cela devrait vous amener à une gravité de départ d'environ 1,076, un peu faible, mais cela limite à la fois les fusels et la douceur, et vous ne remarquerez pas la différence en buvant !

Le houblon est surtout une question d'accents - ils ne conduisent pas la saveur, mais ils ajoutent un certain intérêt (d'autant plus que, comme vous le verrez, j'ai choisi une levure assez apprivoisée). Vous pouvez amer avec à peu près n'importe quoi - j'utilise généralement mon gros sac de Nugget - à 60 minutes avec une cible de 30 IBU, puis à 5 minutes (ou à éteindre, si vous faites du tourbillon) ajoutez une once droite (28 g) de Crystal mélangé 50/50 avec Mt. Hood, par exemple, pour le contraste.

Et pour la levure, aussi ennuyeuse soit-elle, je reste avec mon Wyeast 3522, Ardennes belges. Deux raisons à cela : premièrement, c'est ma levure belge standard, donc je peux prédire plus facilement comment elle se comportera et deuxièmement, elle ajoute un profil d'ester d'agrumes clair avec juste une touche de poivre. Certains recommandent la levure Trappist High Gravity, mais j'ai remarqué une saveur vraiment bancale (terme technique) dans une forte proportion de bières qui en ont été faites - elle a juste un goût trop lourd et étrangement piquant pour moi. D'autres vont avec la levure Belgian Strong Ale, mais je n'aime pas son histoire de décrochage, et ça ajoute peu que je ne sors pas de la levure ardennaise.

Et puis il y a la question du piquant. J'ai un moulin à épices chargé d'un mélange de quatre poivres environ 99% du temps. Le 1% quand ce n'est pas le cas, c'est quand je broie de la coriandre pour cette bière. Environ ½ cuillère à café de coriandre moulue, avec le poivre résiduel qui tombe du haut du moulin, semble être parfait. Si vous n'avez pas la même configuration, ajoutez la même ½ cuillère à café de coriandre moulue, puis faites un demi-tour court et rapide du moulin à poivre dans le moût. Terminé.

Traiter

Mash comme d'habitude - vous devriez obtenir beaucoup d'atténuation ici, étant donné que l'OG est à l'extrémité inférieure, donc votre purée standard ira bien (à moins que vous n'ayez des antécédents de problèmes d'atténuation !). De même, faites bouillir comme d'habitude, en ajoutant le houblon et les épices comme indiqué ci-dessus. Cette bière, comme beaucoup de belges, sera vraiment fabriquée en fermentation.

D'habitude, je suis le gars qui fait "fermenter plus froid", pas cette fois. Je commence à 20 °C (68 °F) et je le maintiens indéfiniment. La fermentation primaire ne prend pas longtemps, et après l'arrêt de l'activité dans le sas, je la laisse reposer encore une semaine, puis je fais un crash à froid pour l'aider à l'éliminer (bien que la levure soit un assez bon floculateur en soi).

La carbonatation devrait être élevée, mais réfléchissez-y à deux fois avant de devenir trop vif. J'aime les 2,75 volumes pour deux raisons. Premièrement, je sais que mes bouteilles peuvent le supporter. Deuxièmement, je trouve que trop de gazéification peut en fait ruiner cette bière. Je sais que de nombreux classiques sont absurdement riches en CO2, mais je préfère atterrir du côté sûr de cette division - un peu trop doux vaut mieux qu'un peu dur, dans mon livre, et étant donné que l'alcool est relativement faible dans cette Tripel (bien que ce soit toujours une bière forte), il y a moins de douceur à contrer, et vous pourriez finir par sur-corriger.

En clôture

Cette version du style vous donnera toutes les saveurs clés de Tripel, mais elle met l'accent sur les saveurs de malt granuleux et pané et les esters d'agrumes. Les saveurs et les arômes poivrés du houblon aux herbes, et même la coriandre, sont tous d'excellents joueurs de soutien, mais quand je n'aime pas une bière belge (un peu comme quand beaucoup n'aiment pas une bière Pumpkin Spice), c'est généralement parce qu'un choriste force son chemin au centre de la scène. Résistez à l'impulsion, et je pense que vous en serez heureux.


Histoire de la bière belge

La production de bière en Belgique remonte au moins au XIIe siècle. À l'époque, le brassage était en grande partie une affaire monastique, les moines installant des installations au sein de leurs propres abbayes dans le but de subvenir à leurs propres besoins (sans parler d'éviter de consommer de l'eau potable insalubre). L'absence d'une loi sur la pureté comme pour la bière allemande signifiait que les brasseurs monastiques étaient libres d'inclure n'importe quel ingrédient ou d'essayer n'importe quelle méthode de fermentation qui suscitait leur intérêt.

Au Moyen Âge, la bière belge était généralement fabriquée à partir d'un mélange d'herbes connu sous le nom de gruau (c'était également courant avec la bière néerlandaise), qui était en fait obligatoire en Flandre. Cependant, les monastères étaient exemptés de l'achat obligatoire de gruau au lieu de cela, les moines ont découvert que le houblon offrait une qualité de conservation qui gruau manquait. Au fil du temps, les brasseurs de l'est de la Belgique étaient plus enclins à utiliser le houblon, tandis que ceux de l'ouest se sont penchés sur les mélanges d'herbes et l'acidification pour une durée de conservation plus longue. Le résultat aujourd'hui est que la bière belge a une plus grande variété de styles, de méthodes et de goûts que l'on ne peut trouver nulle part ailleurs.

En ce qui concerne la fermentation, la Belgique est la seule parmi les nations productrices de bière en ce qu'elle utilise quatre méthodes distinctes pour brasser la bière :

  • Fermentation à chaud (commune avec les bières trappistes)
  • Fermentation à froid (la méthode typique pour produire des lagers)
  • Fermentation spontanée (indigène à la Belgique, cette méthode produit des bières lambic)
  • Fermentation mixte (commune avec la bière rouge des Flandres)

Bière belge : la meilleure du monde ? - Recettes

Un classement des cinquante meilleures bières du monde : la tâche peut paraître impossible.

Un classement des cinquante meilleures bières du monde : la tâche peut paraître impossible. Après tout, comment comparer correctement une saison à un porto, ou une IPA à une stout impériale ? Déterminer les cinquante meilleures bières est certes un projet ambitieux, mais une partie de ce qui le rend possible est son immédiateté : notre liste est très actuelle en 2014.

Il y a trois ans, beaucoup plus d'IPA impériales auraient été présentes, et il y aurait eu moins de saisons. Cette liste reflète non seulement les meilleures bières fabriquées à l'échelle internationale, mais aussi l'évolution des goûts sur le marché, comme l'émergence de styles belges fabriqués en dehors de la Belgique. Quelques-unes des IPA incroyablement houblonnées, extrêmement populaires ces dernières années, ont sans surprise figuré sur la liste, tandis que la tendance actuelle des bières acidulées est également représentée. Bien qu'il ne soit pas représenté dans notre top 50, gardez un œil sur le nouvel amour émergent des bières de session - alors que les brasseurs tentent d'obtenir le plus de saveur possible des ingrédients sans tout l'alcool.

Aux côtés des Belges, il y a une forte présence américaine. Qu'est-ce qui pourrait inciter tant d'experts en bière à classer autant de bières américaines dans une liste des 50 meilleures bières fabriquées dans le monde entier ? La scène brassicole artisanale américaine a non seulement explosé, mais est devenue vraiment respectable à part entière. Il n'y a pas si longtemps, les critiques auraient pu dire qu'il n'y avait pas de bière de style américain distincte. Aujourd'hui, l'Amérique reproduit et améliore les styles traditionnels, tout en innovant et en ajoutant de nouvelles choses sur le marché.

Pour déterminer notre top cinquante, nous nous sommes adressés directement à un groupe de spécialistes et de professionnels. Nous avons demandé à notre panéliste d'experts en bière de soumettre cinq de leurs bières préférées fabriquées n'importe où dans le monde, puis nous avons compilé les résultats les plus populaires de cette liste avec quelques gagnants internationaux supplémentaires pour une liste de cent bières internationales stellaires - qui auraient toutes été à la maison dans les cinquante derniers. Les panélistes ont ensuite été invités à voter pour leurs favoris parmi ces centaines, que nous avons ensuite distillés en une cinquantaine de bières finales en fonction de la popularité au sein du panel, tout en tenant compte des distinctions internationales. [diaporama :

De toute évidence, il s'agit d'un système imparfait. Avec une liste de seulement 50 bières, il y aura des bières vraiment excellentes qui seront négligées - de Fuller's London Porter à Bell's Oberon Founders Red Rye PA à Stillwater Farmhouse Ale, oh, sans parler de Old Rasputin Russian Imperial Stout, ou Hitachino Nest White Ale, ou - vous avez compris. Nous pourrions continuer encore et encore sur notre adoration des bières qui n'ont pas fait la coupe, mais nous sommes absolument amoureux des cinquante dernières sur notre liste. Acclamations!

Jess Novak est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @jesstothenovak


Recettes de bière trappiste Dubbel et Tripel

La Trappist ale est une bière brassée à l'origine par des moines trappistes. Le style et ses sous-styles (Enkel, Dubbel et Tripel) ont également été popularisés par de nombreuses microbrasseries au cours des 30 dernières années. Cette semaine, nous examinons le style trappiste populaire et comment formuler des recettes pour brasser cette bière à la maison.

Histoire de la bière trappiste

La bière trappiste a ses origines évidentes dans les monastères trappistes. Dès le début du Moyen Âge, les brasseries des monastères produisaient de la bière dans toute l'Europe à la fois pour nourrir la communauté et plus tard pour la vente afin de financer d'autres œuvres de l'église. L'ordre trappiste, qui tire son nom de l'abbaye de La Trappe en France, a été fondé dans le cadre de l'ordre cistercien en 1663, bien qu'il ne se sépare formellement de l'ordre cistercien qu'en 1892. L'abbaye de La Trappe possédait sa propre brasserie dès 1685.

Aujourd'hui, il n'y a que sept monastères trappistes qui brassent de la bière et six d'entre eux sont situés en Belgique et un aux Pays-Bas. Les six en Belgique sont les plus connues, c'est pourquoi les bières trappistes sont classées comme bières belges. À la fin du 20e siècle, de nombreuses brasseries du monde entier ont commencé à étiqueter leur bière comme « trappiste » en réponse à la popularité des bières, forçant les abbayes trappistes à former l'Association internationale des trappistes dont l'objectif est d'empêcher la commercialisation des non-trappistes. entreprises d'utiliser le nom. Ils ont créé un logo et une convention pour les vraies bières trappistes, qui doivent être brassées dans les murs d'une abbaye trappiste par des brasseurs monastiques, et les gains doivent aller à des causes caritatives et non à des profits financiers.

En raison de la popularité des bières trappistes, de nombreux brasseurs commerciaux brassent encore des bières de style similaire qui sont généralement vendues sous le nom de Dubbels et Tripels belges. (Réf : Wikipédia).

Le style trappiste

Les bières trappistes peuvent être divisées en quatre sous-styles. Par tradition, la plupart des vraies bières trappistes sont conditionnées en bouteille. Ceux-ci inclus:

  • Patersbier – La bière du Père est brassée pour les moines et destinée à la consommation des moines dans les murs de l'abbaye. Occasionnellement, cela peut être offert sur place aux clients. C'est une bière relativement faible dans la tradition de l'austérité trappiste.
  • Enkel – “Bière unique” qui était traditionnellement utilisée pour décrire la bière la plus légère de la brasserie. C'est un parent très proche du Patersbier. Actuellement, le terme est rarement utilisé et je ne connais aucune abbaye qui produit actuellement ce style pour la vente commerciale.
  • Dubbel – “Double” bière. Les dubbels sont une bière brune forte avec une faible amertume, un corps lourd et une finale maltée de noisette sans diacytl. Ces bières ont une densité de départ de 1,062 à 1,075 et de 6,5 à 8 % d'alcool en volume. La couleur va de l'ambre foncé au cuivre (10-17 SRM) et l'amertume de 15-25 IBU. Ce style est également largement brassé par les brasseurs commerciaux.
  • Triple – Bière “Triple”. Les triples sont les bières trappistes les plus fortes, allant de 7,5 à 9 % d'alcool en volume avec une densité de départ de 1,075 à 1,085. Ils sont très alcoolisés, mais brassés avec des levures à haute carbonatation et à haute atténuation pour réduire le goût de l'alcool. La couleur est plus claire que les Dubbels dans la plage de 4,5 à 7,0 SRM et l'amertume de 20 à 40 IBU, bien que la plupart des Tripels aient plus de 30 IBU.

Brasser des bières de style trappiste

Je vais me concentrer sur les styles Dubbel et Tripel car ce sont les seuls brassés commercialement aujourd'hui. Pour Dubbel et Tripel, le malt pilsner belge constitue l'ingrédient de base. Pour les Dubbels, le malt pâle belge peut également être utilisé comme base.

Pour les Dubbels, la facture du grain peut être complexe avec des malts de Munich ajoutés pour le malt (jusqu'à 20%), du malt Special B pour apporter une saveur de raisin sec et CaraMunich pour une saveur de fruits secs. Le sucre candi noir est également utilisé à la fois pour augmenter l'alcool et ajouter des saveurs de rhum-raisin. Le sucre permet également une finition plus propre et moins de saveur d'alcool que ce qui serait possible avec une bière tout malt. Malgré la saveur épicée complexe de la bière finie, les épices ne sont pas utilisées.

Les tripes de couleur plus claire utilisent généralement une facture de malt moins compliquée. À partir d'une base de malt pilsner, ils ajoutent jusqu'à 20% de sucre candi blanc, mais manquent généralement de la gamme complexe de malts utilisés pour les Dubbels.

L'un des principaux ingrédients qui rendent les bières trappistes uniques est la levure. Les Dubbels et les Tripels utilisent toutes deux des souches de levure belges spéciales qui produisent des esters fruités, des composés phénoliques épicés et un alcool supérieur. Souvent, les bières trappistes sont fermentées à des températures plus élevées que la normale pour une levure de bière, ce qui augmente la gamme de saveurs complexes de la levure.

Pour le houblon, les variétés de houblon noble ou le houblon Styrian Goldings sont couramment utilisés. Parfois, des houblons anglais à faible alpha peuvent également être ajoutés. Malgré le taux de houblon de Tripel nécessaire pour équilibrer le malt, le houblon n'est pas une saveur majeure dans les deux styles de bière finis. De grandes quantités de finissage et de houblon sec ne sont généralement pas utilisées pour cette bière pour la même raison.

L'eau utilisée pour le brassage est généralement douce et sans une grande quantité de minéraux durs. Les deux styles sont traditionnellement conditionnés en bouteille avec une carbonatation moyenne à élevée qui ajoute à la présentation de la bière.

Le brassage est généralement effectué avec un profil de purée moyennement à corsé, car les bières trappistes sont corsées.

Recettes de style trappiste

Voici quelques recettes de style trappiste du site de recettes de BeerSmith :

Avez-vous une recette trappiste préférée ou des idées sur la façon de faire une bonne bière de style trappiste? Laissez un commentaire ci-dessous. Merci de vous joindre à nous sur le blog BeerSmith Home Brewing. N'hésitez pas à vous abonner pour de nombreux autres articles sur le brassage maison.

Articles connexes sur le brassage de la bière de BeerSmith :

Westvleteren fait un single connu sous le nom de 𔄞”. Westmalle fabrique une bière appelée “Extra” qui pourrait être considérée comme un single. L'Achel Blonde et la Bruin sont des bières à 5% et sont en quelque sorte dans la même catégorie. Aucun d'entre eux n'est extrêmement répandu, mais ils sont produits commercialement.

Qu'en est-il du Quadruppel/ABT 12 ? Je sais que cela a été fait pendant au moins les 70 dernières années (pour autant que je sache, cela pourrait être beaucoup plus)

La recette d'extrait jointe à cet article a l'air assez boiteuse, d'autant plus que l'auteur n'aimait pas sa propre bière. Google Willambroux Belgian Blonde Ale pour une recette que j'ai créée et qui est gagnante.

David,
Assez juste, j'aurais peut-être dû exclure celui-là, mais je voulais donner une variété de recettes aux gens à regarder. Si vous avez une excellente recette de Dubbel ou de Tripel, veuillez la poster ici – Je suis sûr que nous l'apprécierions tous !

Je ne connais pas personnellement le Quadruppel, mais si vous avez plus d'informations à ce sujet, j'aimerais l'entendre !

J'ai essayé mon premier lot il y a une semaine et ce n'est en fait pas si difficile. Merci pour les recettes était facile à suivre et j'espère que la bière sera bonne. La lecture des instructions de ce guide peut rendre cela intimidant, mais commencez simplement et tout se met en place. De plus, lorsque je suis allé acheter les ingrédients au magasin de bière, ils ont été très utiles et ont répondu à toutes mes questions.

Rochefort 10 est aussi un bon exemple du style Trappist Quad

Salut. Hé. Le sucre de canne. N'est-ce pas juste du sucre de table ordinaire? Pas d'amertume pour ça ?


L'un de mes styles de bière préférés est la belge Golden Strong – effervescente, pâle, sèche et complexe avec des arômes de fruits, d'herbes et de fleurs. Si vous avez eu Duvel, Piraat ou Delirium Tremens, vous savez de quoi je parle. Cet article examine l'histoire colorée du style, ses paramètres et ses composants, le brasse (avec une recette) et se termine par une conversation avec un brasseur commercial, Kevin Lilly, qui élabore une excellente version américaine du style pour Lo Rez Brewing.

Histoire

Duvel est devenu la représentation emblématique du style belge Golden Strong, développé à l'origine par Brouwerij Moortgat à Breendonck, en Belgique. La tradition de sa genèse tourne autour d'Albert Moortgat obtenant une partie de la souche Edinburgh de levure écossaise des brasseries McEwan ou Younger. On ne sait pas exactement comment Moortgat a obtenu la levure. Certains comptes de cape et d'épée l'ont fait sortir clandestinement d'Écosse dans un bidon de lait. Plus probable, peut-être, est la version plus piétonne qu'il a propagée à partir d'une bouteille de bière écossaise qu'il a achetée. Dans tous les cas, Moortgat a utilisé de la levure écossaise pour créer le précurseur de la Duvel, immédiatement après la fin de la Première Guerre mondiale, appelé Victory Ale.

La Victory Ale n'avait pas grand-chose à voir avec la Duvel d'aujourd'hui, à part sa force. C'était une bière brune et savoureuse. Un aficionado l'a qualifié de «vrai diable» ou duvel en flamand, et le nom est resté, bientôt officiellement rebaptisé Duvel.

L'histoire prend une tournure sombre avec l'occupation allemande de la Belgique, quand Albert Moortgat était maire de Breendonck. Les preuves amassées par la suite indiquent l'adhésion croissante d'Albert à l'idéologie autoritaire. En tant que chef du gouvernement local, il a été chef du parti Union nationale flamande. Ce parti fasciste a accueilli et collaboré avec les occupants allemands. Pendant ce temps, le slogan publicitaire de Moortgat était « Un peuple, une nation, une bière », faisant écho au slogan nazi « Un peuple, une nation, un leader ».

Après la libération de la Belgique des nazis, Albert a été arrêté, condamné et a purgé cinq ans de prison pour ses crimes en tant que collaborateur nazi. Après sa libération, la famille a décidé qu'avoir un nazi à sa tête était un mauvais marketing. En réponse, la prochaine génération de Moortgats, Emile et Leon, a pris le relais. Dans la décennie qui suivit la guerre, ils renforcèrent la brasserie en général. À partir des années 1960, ils l'ont changé pour toujours.

À cette époque, ils se sont associés au principal scientifique belge de la bière de l'époque, Jean De Clerck. Professeur d'université, De Clerck est l'auteur du très influent ouvrage en deux volumes Manuel de brassage. Auparavant, il avait créé la Chimay Blue, l'emblématique Dark Strong Trappist Ale, à l'Abbaye Notre Dame de Scourmont. Maintenant, en collaboration avec Moortgat, il a éclairci la couleur de Duvel, en utilisant des malts spécialement touraillés pour la marque, et l'a séché. Le plus influent, il a isolé des souches de la levure écossaise originale de la bière, affinant les arômes herbacés et floraux distinctifs du style. Le résultat était ce que nous considérons maintenant comme le style belge Golden Strong, bientôt imité par d'autres brasseries.

Caractéristiques de style

Aujourd'hui, la Golden Strong est une bière effervescente, complexe, pâle, sèche, puissante, fruitée et florale. Une combinaison inhabituelle de facilité à boire et d'alcoolémie élevée, il présente une similitude significative avec le style trappiste Tripel, mais avec quelques différences importantes. Les tripes, bien que sèches, finissent souvent par ne pas être aussi sèches que le style Golden Strong et possèdent une sensation en bouche un peu plus ample. Plus frappant encore, le style Golden Strong favorise les esters de pomme - pommes et poires - plutôt que le piquant phénolique qui définit partiellement le Tripel.

Les caractéristiques du style incluent à la fois une carbonatation élevée et une tête blanche impressionnante et durable. Cette effervescence se combine avec la sécheresse de la bière et le manque de saveurs d'alcool lourd pour rendre le style remarquablement facile à boire.

Un arôme et une saveur de malt doux flottent à travers une dégustation du style, soutenue par une amertume ferme mais non affirmée.

Des arômes floraux et herbacés marquent également le style, donnant une impression de délicatesse à ce style, une autre surprise de cette grande bière forte et complexe.

Le style se termine à sec - un élément essentiel du style qui améliore sa facilité de consommation. Un peu d'alcool peut être perçu, mais rien de dur, chaud ou semblable à un solvant.

Les nombres

Selon les directives de style BJCP, le Golden Strong belge se présente à:

  • Amertume 22-35 IBU
  • Couleur 3-6 SRM
  • Gravité d'origine 1.070 – 1.095
  • Gravité finale 1.005 – 1.016
  • ABV 7,5 – 10,5%

Brasser le Golden Strong belge

Le défi de brasser ce style réside dans la fabrication d'une bière savoureuse, complexe et à haute teneur en alcool qui est en même temps sèche, facile à boire et délicate.

Comme pour de nombreux styles belges, l'utilisation de sucre dans le brassage aide à assécher la bière. Les brasseurs amateurs l'ajoutent souvent à ébullition - vous lirez ci-dessous le processus alternatif utilisé par Kevin Lilly de Lo Rez. L'ajout de sucre donne à la levure quelque chose à manger qu'elle peut facilement transformer. Cet ajout ajoute de la force et de l'alcool sans ajouter de corps, de douceur ou de points de gravité finaux à la bière finie. Bien que les sucres candy belges puissent être utilisés, je pense que le sucre de table ou de canne fonctionne bien, car vous ne recherchez aucun arôme ni même couleur provenant de l'ajout de sucre.

En plus d'ajouter du sucre, le brassage à faible intensité permet également d'atteindre l'objectif d'une bière sèche. La purée dans la gamme 148 – 150F active les enzymes qui décomposent les amidons et les protéines en brins plus petits par rapport aux températures de purée plus élevées. Des brins plus courts conduisent à un moût plus fermentescible qui conduit à une bière plus sèche. Les brasseurs encouragent également parfois ce processus en écrasant plus longtemps que les soixante minutes standard.

En règle générale, le malt Pilsner constitue la majeure partie ou la totalité de la facture céréalière d'une Golden Strong, conférant à la bière sa douceur et sa douceur typiques. En raison de la facture des céréales Pilsner-forward, certains brasseurs bouilliront pendant 90 minutes ou plus pour éliminer le précurseur du DMS, un mauvais goût de maïs en conserve, qui est présent à des niveaux plus élevés dans Pilsner que dans d'autres malts.

Une partie de la délicatesse du style, des arômes floraux et herbacés proviennent du houblon. Le houblon de type noble ou anglais constitue généralement la facture du houblon, mais une variété américaine qui remonte à Hallertau, comme le mont Rainier, constitue également un excellent choix.

La sélection de levure joue un rôle essentiel dans ce style. Alors que les esters et les phénols sont présents dans la plupart des Golden Strong, ils ont tendance à accentuer le fruité sur le piquant. Certains brasseurs amateurs sous-tendent volontairement la levure pour les styles belges, pour stresser la levure et encourager la production d'esters et de phénols. D'autres le jugent inutile, car les levures belges ont été développées au fil des années pour produire des esters et phénols importants. Un sous-piquage peut conduire à d'autres saveurs désagréables et, dans le pire des cas, à une bière sous-atténuée.

L'augmentation de la température pendant la fermentation est une autre approche - elle encourage à la fois la production d'esters et la levure pour atténuer complètement la bière, rendant le produit final plus fruité et plus sec. Je commence souvent la fermentation à 65F avec les autres bières dans notre salle de ferm à température contrôlée, puis je place le fermenteur sur un coussin chauffant qui élève la température à 70 – 72F, puis je le déplace hors de la salle de ferm à température contrôlée et laissez-le libre monter à 80+F pour la phase finale de fermentation.

Pour les brasseurs amateurs, le Golden Strong peut être une excuse pour embouteiller la condition - pour un changement de rythme, car il est traditionnel et parce que la carbonatation a un impact si critique sur le style. Si vous pouvez trouver de petites bouteilles de champagne, elles font des bouteilles idéales pour conditionner ce style. Mais dans tous les cas, le conditionnement en bouteille peut ajouter une onctuosité à la bière finale. Dans tous les cas, que vous mettiez en bouteille ou en fût, il est essentiel que le brasseur rende sa bière effervescente.

Recette

Grain Bill
  • 12.5 lbs Pilsner Malt
  • 2.5 lbs Table Sugar
  • 1 lb Wheat Malt
  • Mash the malts at 148F for sixty minutes, single infusion and batch sparge method
Water Chemistry
  • 1 oz Mt. Rainer (6% aa) for 60 minutes
  • 1 oz Mt. Rainer for 10 minutes
  • 1 oz Challenger (8% aa) for 10 minutes
Levure
  • White Labs WLP 570 Belgian Golden Ale or
  • Omega OYL-056 Belgian Golden Strong or
  • Wyeast 1388 Belgian Strong Ale
  • Dry yeast alternatives are Lallemand’s Abbaye Belgian or Fermentis’ Safbrew BE-256 Belgian although the liquid yeast alternatives are preferable for this style
Autre
  • Whirlfloc or Irish Moss towards the end of the boil
  • White Labs Clarity Ferm pitched with the yeast
Nombres
  • Batch Size 5.5 gallons
  • Brewhouse Efficiency 60%
  • Original Gravity 1.075
  • Final Gravity 1.004
  • ABV 9.3%
  • Bitterness 35 IBUs
  • Color 4 SRM

Commercial Golden Strong Ale – Lo Rez Brewing’s Daemon

Among the very best US-produced Golden Strong’s I’ve tasted comes from Lo Rez Brewing in Chicago. Thanks to Lo Rez brewer Kevin Lilly for visiting with me about their offering, aptly named Daemon. Daemon is a programming term (meaning a program that runs in the background), a theme Lo Rez uses throughout their lineup. But it also references Duvel – as an archaic spelling of ‘demon’.

Daemon leads the Lo Rez lineup – its flagship beer, in terms of sales. While I found that unexpected, it may not be surprising that a light colored, dry, strong but easy-to-drink and flavorful beer sells well. “It’s super-drinkable like a lager,” according to Lilly, “but it has so much more flavor and aromatics.”

Lilly and his Lo Rez co-founder, Dave Dahl, began brewing the precursor to what became Daemon as homebrewers. Dialing in the yeast character challenged them as they developed the beer. Eventually, they settled on the Ardennes strain, which they still use today. For the homebrewer, that strain is available from White Labs as WLP545 (Belgian Strong Ale) and Wyeast as 3522 (Belgian Ardennes).

To lighten the beer, Lilly adds sugar to the recipe, but not in the boil kettle, which he found occasionally led to a stalled fermentation – the yeast would mow through all the simple sugar and give up. Instead, he adds a sugar syrup to the fermenter, over three days. He begins to add the sugar when the beer’s gravity nears 1 degree plato (about 0.004 brewer’s gravity points) above the target final gravity.

From tasting the beer throughout these final days of fermentation, Lilly found that the yeast created many of the aromatics he seeks after the sugar additions. He finds those aromatics critical and fine-tuned them after working with the Ardennes yeast over and over, learning its subtleties.

He makes the simple syrup in a 50:50 ratio (by weight) of sugar to water, which he never boils but does pasturize at 165F. The only other fermentable he uses is Pilsner malt, with 80% Pilsner to 20% sugar.

Lo Rez Brewing Founders Kevin Lilly and David Dahl

Usually, he uses a European malt, depending upon availability. When he can get it, he prefers PIlsner malt from The Swaen, a craft malt house inThe Netherlands.

For hops, he adds Chinook at 60 and 20 minutes, and finishes with a dose of Zuper Saazer (a Michigan variant of the Saaz) at whirlpool.

For Daemon, fermentation starts at 68F and free rises to 75F within 24 hours, and Lilly maintains that temperature until fermentation completes.

I drink Daemon often, and like the best examples of the style, it hides its high abv well and its dry finish enhances its drinkability. It combines complexity and delicateness in a compelling way, with an appealing herbal and floral aroma.


Top 10 Home Brew Beer Recipes

To home brew a great beer&mdashwhether it's all-grain or extract&mdashrequires, first and foremost, an understanding of the process and mastery of brewing technique. That's not to say creative, well-balanced recipes with all the right ingredients don't help with the final product. We scoured brewing books, listened to beer podcasts, and talked to brewmasters to find ten of the best homebrew recipes out there, representing a range of beer styles. The recipes we found come from some of the best professional brewers in the country as well as absurdly dedicated homebrewers. Acclamations!

Définitions :

Batch Size: The amount of beer present by the end of your batch.

Original Gravity (OG): The amount of sugars present in the wort before the yeast is pitched

Final Gravity (FG): The amount of residual sugars present in the beer after fermentation

Bitterness: Measured in International Bittering Units (IBU), the higher the number the more bitterness you can expect

Couleur: The Standard Reference Measurement (SRM) reflects degress Lovibond which range from 3.5 for a pilsner shade to over 25 for a nearly opaque stout.

Hops: Different hop strains provide different flavors and impart varying levels of bitterness. The percentage listed indicates the bitterness level for that strain. The number of minutes listed in the recipe indicates how long each addition should be boiled. Thus a 60 minute hop addition should be added at the beginning of the boil and a 5 minute hop addition should be added 5 minutes before the flame is turned off and cooling has begun. Dry hop additions get added after fermentation has been completed.

Trucs et astuces

Learn your boil-off rate: Boil a fixed amount of water as a test to find out how much water your system loses to evaporation during a boil (it can vary from brewer to brewer with variables such as kettle size and burner output). This will tell you how much wort you need in order to reach your targeted batch size. For instance, if you fill your kettle with 4 gallons of water and boil it for a half hour and find that you're left with 3.5 gallons of water then you know that you're boiling away a half gallon every 30 minutes. A typical 5 gallon batch with a 60 minute boil will require you to start with 6 gallons of wort.

Adjusting the gravity of a beer: If your gravity readings aren't what you're targeting you can add dry malt extract to raise the gravity or add water to lower the gravity. Just make sure that dry malt extract adjustments are added at the beginning of the boil.

Adjusting the bitterness of a beer: The bitterness levels (Alpha Acids or (%AA) of hops vary from crop to crop, but you can make some quick adjustments to ensure that you're bitterness remains consistent. Just plug the numbers into a brewing software program or free online tool like beer calculus to figure out how much hops to add to a beer to hit a recipe's targeted bitterness level.

Yeast Quantities: Pitching the proper amount of yeast is hugely important for any recipe. We highly recommend using Mr. Malty's Pitching Rate Calculator to determine how much yeast you'll need for any beer recipe. The calculator is a free online tool and is also available as a paid iPhone app.


10 Award-Winning Home Brew Recipes

We asked the members of the New York City Homebrewers Guild, one of the nation's oldest home-brew clubs, to share some of the recipes that have been successful in competitions. We got back 10 killer concoctions representing a wide variety of beer styles and brewing methods. (Note: For definitions of some of the specialty jargon, check the glossary and tips at the end.)

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Scottish wee-heavy
Competition results: Won first place in the strong ales category in the Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extract recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.120
Final gravity: 1.030
Bitterness: 32 IBU
Alcohol by volume: 9.5 percent

15 pounds light dry malt extract
16 ounces 55-degree Lovibond crystal malt
4 ounces chocolate malt
4 ounces peat-smoked malt
2.25 ounces black malt
1 ounce Northern Brewer hops (10 percent AA), 60 minutes

Steep the grains in 1 gallon of 150-degree F water for 30 minutes. Sparge with 1 gallon of 150 F water. Add 1 gallon water and bring to boil. Remove from heat and the Dry Malt Extract. Bring to boil, stirring regularly. Add 1 ounce Northern Brewer hop pellets.

Boil for 60 minutes, stirring regularly. Retirer du feu et laisser refroidir. Add to fermenting bucket/carboy and top off to 5 gallons with cold water.

Fermentation: Aerate well and pitch two activator packs of Wyeast 1728 Scottish ale yeast. Aerate again 12 hours later. Let ferment at 60 F for two weeks. Let it sit at 60 F four more weeks. Prime with 1/2 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle and sample after six weeks.

Judges' notes: "Ridiculously over the top and too big for style. More please!"

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Extra special bitter
Competition results: Placed second in a combined category of English pale ales, German wheat and rye ales, and sour ales at the 2006 Knickerbocker Battle of the Brews

All-grain recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.052
Final gravity: 1.013
Bitterness: 44 IBU
Alcohol by volume: 5.1 percent

7.75 pounds British two-row pale malt
.45 pounds Carahell malt
.68 pounds Victory malt
.45 pounds flaked barley
.83 pounds 40-degree Lovibond caramel malt
1 ounce Northern Brewer hops (4.8 percent AA), 60 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 10 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 1 minute

Mash the grain (cracked) in 16 quarts of water at 150 degrees F for 60 minutes. Add 1 tablespoon gypsum to water. Sparge until wort reaches a gravity of 1.010 (about 6.5 to 7 gallons). Boil wort, stirring occasionally, until batch reaches a volume of 5.75 gallons. Add 1 ounce of Northern Brewer hop pellets and boil for 60 minutes, adding 1 ounce of Fuggle hops with 10 minutes left in the boil, and another with 1 minute left in the boil. Remove from heat and cool to 70 F.

Fermentation: Aerate well and pitch one activator pack of Wyeast 1084 Irish ale yeast. Let ferment at 70 F for one week. Rack to secondary and let sit at 70 F two more weeks. Prime with 7/8 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bouteille. Sample after six weeks.

Judges' notes: Strong malty backbone makes this beer stand out.

Brewers: Ray Girard and Lee Jacobson
Style: American pale ale
Competition results: First place in the American ale category at the 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

All-grain recipe, 6-gallon batch size
Original gravity: 1.053
Final gravity: 1.013
Bitterness: 40 IBU
Alcohol by volume: 5.3 percent

9 pounds American two-row malt
1 pound wheat malt
1 pound crystal 40L malt
1 pound Munich malt
0.5 pound Victory malt

1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 20 minutes
.5 ounces Amarillo hops (8.5 percent AA), 10 minutes
.5 ounces Centennial hops (10 percent AA), 10 minutes
1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 5 minutes
1 ounce Centennial hops, 0 minutes (meaning add this at the same time the flame under the boiling wort is turned off)
1 ounce Amarillo hops, 0 minutes

Mash at 152 degrees F. Boil 60 minutes

Fermentation: Ferment at 68 F with Wyeast 1056. Let it drop clear, because the beer will be harsh until it does, as a lot of resins bind the yeast. Carbonate to 2.5 volumes. Drink while fresh.

Brewer's notes: This scored something ridiculous like 45 points (out of 50). It has a lot of hop flavor without a lot of bitterness it balances big hop flavor with big maltiness. No traditional bittering hops, all hop-bursted (large amounts of hops added late in the boil). It's probably more aggressive than a classic example, but very drinkable (if you like hops).

Brewers: Jacques Alcabes and Mathias Willner
Style: Rye saison with brettanomyces
Competition results: Third place in the Belgian specialty ale category of Homebrew Alley 6 (2012)

Partial-mash recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.065
Final gravity: 1.015
Bitterness: 31.5 IBU
Alcohol by volume: 6.7 percent

3 pounds rye malt
2.5 pounds Belgian pilsner malt
1 pound brown Belgian candi sugar
0.5 pounds CaraWheat Malt
3.5 pounds extra-light dry malt extract
0.75 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 50 minutes
1 ounce East Kent Golding hops (5.7 percent AA), 15 minutes
.5 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 2 minutes

2 vials of White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial of White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) in primary fermentation but no yeast starter. Rocked carboy. Yeast nutrient and whirlfloc tablet for last 10 minutes of the boil.
1 pack of WLP650 in secondary

Mash grains for 60 minutes at 150 degree F, and boil wort for 90 minutes.

Fermentation: Pitch two vials of White Labs WLP565 yeast, rock the fermenter to aerate, and ferment for 3 weeks before racking to secondary and adding Brettanomyces and 2 ounces of oak that have been soaking in rye whiskey for about a week. (Also dump in the rye.) Allow eight weeks for secondary fermentation before kegging or bottling.

Brewer's notes: The idea was to try to get something spicy and funky, as if you had licked the side of a horse stable for some reason, but it turned out to be cleaner than expected. The yeasts worked well together, and with the rye and oak no single flavor was too overpowering. Adding the brettanomyces after primary fermentation limited the funk to a more modest level. To me, this type of experimental beer is about two things. One, starting with a unique idea and an interesting flavor profile to develop. And two, balance&mdashmany of my beers that start as odd experiments come out way too strong in one aspect or another I don't really know any formula for this, though it's some combination of experience and luck.

Brewer: Zack Kinney
Style: American IPA with habañero
Competition results: First place in the spice, herb, or vegetable beer category of Hudson Valley Homebrewers 22nd Annual Competition (2012)

All-grain recipe, 5.25-gallon batch size
Original gravity: 1.068
Final gravity: 1.010
Bitterness: 82.3 IBU
Alcohol by volume: 7.7 percent

11 pounds Briess two-row malt
1 pound Briess White Wheat
1 pound Munich malt
1 pound Vienna malt
11 ounces Gambrinus Honey Malt
5 ounces Crystal 20L
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA)&mdashfirst wort, 60-plus minutes
1 ounce Centennial hop pellets (8.7 percent AA), 60 minutes
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 15 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), 5 minutes
1 ounce Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 5 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), flameout
1 ounce Citra Hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 ounce Cascade hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 habañero chili pepper (Roast pepper for approximately 3 minutes over an open flame, just enough to get a bit of char on the outer skin. Then cut in half and soak in 46 ounces of vodka for 48 hours to sterilize. Add entire chili to secondary for seven days and reserve the vodka to blend back into the finished beer.)
3 vials of WLP001 California Ale

Mash for 60 minutes at 151 degrees F and mash out for 10 minutes at 168 F. Boil for 60 minutes. When yeasting, use a rocked carboy for about 5 minutes to oxygenate. Add 3 vials of yeast (no starter).

Fermentation: Primary fermentation for three weeks at 68 F. Cold-crash for two days. Rack to secondary and dry-hop/dry-habañero with 1 ounce Citra, 1 ounce Cascade, and 1 habañero chili pepper (pith, seeds, and all) for seven days. Cold-crash again for two days rack to keg and force-carbonate.

Water profile: NYC tap water and added 2 teaspoons gypsum (calcium sulfate) to mash.

Brewer's notes: I've brewed this recipe a few times (another version of this recipe placed first in the same category at the 6th Annual New England Regional Homebrew Competition) and am still tweaking certain elements of the base IPA, but the overall concept seems to be working: a solid malt backbone plus firm bitterness plus fresh American citrus/tropical hops plus habañero chili pepper flavor/heat. Dry hopping with the habañero didn't quite give me enough flavor or heat, which is why I added a measured amount of the infused vodka as well. However, it's important to taste the beer after secondary and while adding the vodka to make sure you don't overdo the heat. This beer goes great with BBQ or Mexican food.

Judges' notes: "Great American IPA with a good hops-to-pepper balance very good beer great heat on pepper can only drink a snifter at a time!!" "This is an awesome beer! Solid IPA backbone with the American hops, and the added unique citrus quality is beautiful. The balanced chili addition is exceptional. Please send me some!"


This Belgian pub is the best beer destination in the world. but only on Sundays

A pub in the small village of Eizeringen, Belgium has been voted the best beer destination in the world—despite only opening on a Sunday. Boasting one of the largest gueuze (lambic) and kriek (cherry beers) selections in the world, craft beer enthusiasts have propelled In de Verzekering tegen de Grote Dorst (which roughly translates as ‘In the Guarantee Against Great Thirst’) to the top of the ratebeer.com website.

A traditional Payot café, the bar has more than 250 beers, including an excellent selection of locally-sourced brews. It had previously been named the best bar in Belgium back in 2015. In de Verzekering tegen de Grote Dorst only has room to host a maximum of 90 people. As well as opening on Sundays, it also opens on church holidays and when there is a funeral at the nearly St Ursula Church.

Other ale houses near the top of the list include Akkurat in Stockholm, Sweden and BierCaB in Barcelona, Spain. The Brick Store Pub in Decatur, Georgia in the USA was the only licensed premises outside of Europe to make the top ten.

Ten Belgian bars have made it into the top 50 list, including Antwerp’s Kulminator, De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw, and the Cantillon Brewery in Brussels. See the full list here.

Belgian brewing is among the most prestigious in the world and its richly diverse output runs from world famed beers like Jupiler, Maes and Stella Artois to bold brews often derived from old monastery recipes. Our beginners guide to Belgian beer offers some guidance as to where to start. If you want a more exhaustive introduction to beer, a new five-week cycling pub crawl from Dublin to Copenhagen could be the answer.


8. Gentse waterzooi

Gentse waterzooi is a soup-like stew that is commonly found throughout Belgium. Waterzooi comes from the old Flemish word zooien, meaning ‘to boil’, while gentse shows that the soup originates from the city of Ghent. The dish is traditionally made using fish such as carp, pike, eel, and bass, however, these days it is more common to use chicken. It can also include vegetables such as carrots, leeks, and potatoes. The stew is then thickened with eggs, cream, and butter and usually served with toasted French bread to mop it all up.

Faire votre propre

  • Give this chicken recipe a go
  • Try this recipe in Dutch – or cheat and use translate!
  • Watch this amusing video and learn how to make it

10 Great Beers You Will Never Taste

While newly-minted bourbon "connoisseurs" line up at liquor stores, enter lotteries, or troll the black market hoping to get their hands on that sweet, sweet Pappy Van Winkle, beer geeks only wish they had it so easy. According to most reports, somewhere around 20,000-25,000 bottles of Pappy Van Winkle are released to stores and bars across the U.S. every single year. (And I'm not even counting those desperate folks who insist on labeling both the Old Rip Van Winkle 10 Year and the 12 Year Old Special Reserve as "Pappy." Sorry, they're not.) Go to the absolute best whiskey bar in whatever town you live in, and it's almost a certainty you can buy a finger or two of one of the Pappys for less than a day's pay. But for some of the best and most coveted beers in the world, there are miniscule bottle counts in the low hundreds that aren't even distributed to every state in the union. Some aren't even released every single year. Forget those uninformed writers that'll tell you about the uber-rarity of Heady Topper, KBS, or even most Cantillons&mdashyou'll get to try those one day, I guarantee it&mdashbut these on the other hand.

1. Toppling Goliath Kentucky Brunch Brand Stout

The absolute hottest beer of the moment may very well be a barrel-aged coffee stout from little Decorah, Iowa. Kentucky Brand Brunch Stout has so far been released about once a year, about 300 to 400 bottles each time, always straight from the brewery. Beer geeks have gone bonkers for this brew and by the end of the year it looks poised to become the No.1 rated beer in the entire world on BeerAdvocate.com. In fact, so coveted is it, that it inspired a counterfeiting scandal last year!

2. Side Project Fuzzy

Beer fans go nuts for sour ales and St. Louis's Side Project is currently making some of the most adventurous in the business. Their award-winning Fuzzy is aged in Chardonnay barrels with Missouri-grown white peaches eventually added. More importantly, it's only been released once, in tiny 375 mL bottles, and, of course, it sold out immediately. Shockingly, beer geeks even behaved themselves waiting for it&mdashthough many clearly didn't drink the one bottle they were allowed to purchase as it currently sells well on the secondary market.

3. Hill Farmstead Ann

Vermont's Hill Farmstead is probably the most acclaimed beermaker in the world at the moment and, indeed, if you live outside of The Green Mountain State it can be a little tricky to try many of their offerings. But travel to this beautiful state and a lot of Hill Farmstead beers flow fairly freely at the major beers bars in Burlington, Waterbury, and Montpelier. Not Ann, though, which so far has only been released twice in bottles. The recent 2015 release of this barrel-aged honey saison saw a Byzantine lottery system that made most Pappy releases look quaint in comparison.

4. Cantillon Blåbær Lambik

Though you might not believe it, as I said above, you will get to drink something from the ballyhooed Brasserie Cantillon one day. Yes, they are hard to get and you may never taste one en Amérique, but fly to any major city in western Europe and you'll be able to find a good deal of Cantillon's flagship offerings in various bottle shops. Fly to Belgium at the right time, and you'll be able to find most all of their yearly offerings. One noted "Loon" will be a struggle, though, and that's their almost yearly (since 2005) release of their celebrated blueberry lambic. Made in partnership with the Ølbutikken bottle shop in Copenhagen, that's the only place where it's ever sold (though I did happen to luck into one at Brooklyn's Tørst in 2013). The 2014 vintage only saw 100 bottles sold for "takeaway." By my count, there's now 7.3 billion people on earth and, oh, about half of them currently self-identify as "beer snobs." Shit.

5. 3 Floyds Bourbon Vanilla Dark Lord

Just like your average Cantillon&mdashwhatever "average" means&mdashDark Lord is not that hard to land. Released every year at "Dark Lord Day" to the tune of 25,000 bottles or so, if you know a guy with a beard, a belly, and an arcane brewery shirt, he probably knows a guy who can find you a bottle or two. (The dirty secret is, the snootiest of beer geeks flat out mock the beer nowadays.) What they refuse to mock, however, and hypocritically go bananas for, are any of the Dark Lord variants, released in significantly smaller numbers via a scratch-off "Golden Ticket" lottery system. Bourbon Vanilla Dark Lord&mdashor BVDL as the code-talking geeks call it&mdashcomes out most years at the festival, usually at a bottle count of around 500 to 700.

6. Sante Adairius West Ashley

Sante Adairius Rustic Ales is perhaps California's brewery of the moment, rocking some serious saisons out of a small industrial park in Capitola, right near Highway 1. SARA&mdashas they are popularly known&mdashbeers can barely be found in most of central coast California, much less anywhere close to where you might live. That's one reason their most famed beer, the Pinot Noir-barreled apricot sour saison West Ashley, is so damn tough to get your hands on. Released sporadically&mdashthey're now on Batch 8 by my count&mdashthey are also snatched up immediately.

7. FiftyFifty Imperial Eclipse Stout - Masterpiece

If you think Pappy is hard to get as a mere bourbon, try getting your hands on a Pappy Van Winkle Bière. Late last year, California's FiftyFifty Brewing released a mere 400 bottles of their noted Eclipse imperial stout that had been aged for eighteen months in former Pappy barrels. The brewery inexplicably didn't have any sort of per person bottle limit, so many opportunists loaded up and the beer sold out in under an hour. The next day, FiftyFifty's owner offered an apology.

8. TAPS Remy's Pappy

Besides FiftyFifty's, there's actually several other Pappy Van Winkle barrel-aged beers that have come out over the past few years. All of them make finding a réel Pappy (the bourbon) seem as easy as going to your corner store for a Coke Zero. Pennsylvania's Voodoo Brewing released the Pappy Van Winkle-aged THE K13, a barleywine, in 2013 to the tune of 258 bottles. California's Port Brewing Pappy-fied their Board Meeting, a brown ale, late last year and released around 250 wax-sealed bottles. Remy's Pappy is perhaps the most acclaimed of the few Pappy beers, first released by California's TAPS Fish House & Brewery (try the tuna!) in 2013. Earlier this week, TAPS opened another Fish House in Irvine and to celebrate, offered a new batch of Remy's Pappy. A mere 60 bottles at $60 per bottle. Aie.

9. BrewDog The End of History

It's actually more difficult than you'd think to figure out what is literally the rarest beer ever made. Even your local brewery has probably brewed a single sixtel keg's worth of a beer, never to make it again. But no one cares about ce Bière. Perhaps the rarest beer ever bottled is the publicity stunting The End of History. Only eleven total bottles of this 55% ABV beer were ever released&mdashand when I say bottles I'm being a little inaccurate. The beer came in an effing taxidermied squirrel. For a mere $750 you could nab this Scottish beaut, the world's most alcoholic beer at the time. I have no idea if any bottles still exist on planet earth, though someone reviewed in on Untappd as recently as last week. Sometimes we need to remind ourselves that, just because something is rare, doesn't mean it's good. Although, the few people to have tried this beer do actually give it a fairly great rating.

10. The Bruery Barrel-Aged Partridge in a Pear Tree

Finally, and perhaps most navel-gazingly, I wanted to list a beer that I'm starting to wonder if je will ever taste. In 2009, The Bruery began a program to release a special beer each year for Christmas for twelve years. Twelve years later, you would, in theory, drink all twelve beers in a grandiose celebration of patient alcoholism. These beers aren't particularly rare, though I do find them fun to collect. I bought Partridge in a Pear tree that first year and I've managed to keep up each subsequent year (we're now up to 7 Swans a Swimming). In many years, The Bruery has released more limited barrel-aged versions as well, but the one I've never been able to sniff is this first one, Partridge in a Pear tree. A mere 290 bottles were released seven years ago, but who knows how many still remained ONU-ivre. I'm lucky to have actually tasted most of the beers in this listicle&mdashhey yo media "samples"&mdashbut I'm starting to wonder if I'll ever land this sucker. I've got five more years left to try.


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