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Einat Admony de Babaloosta parle de l'inspiration du dîner NYCWFF

Einat Admony de Babaloosta parle de l'inspiration du dîner NYCWFF

Le chef israélo-américain Einat Admony (Babaloosta, Bar Bolonat, Taim) sera l'un des trois chefs qui accueilleront le dîner Exploration Méditerranée le samedi 18 octobre au Centre culinaire international dans le cadre du Festival du vin et de la gastronomie de New York. Aux côtés des chefs Michael Solomonov et Sara Kramer, le chef Admony guidera les invités à travers la cuisine israélienne contemporaine, influencée par les traditions culinaires méditerranéennes et moyen-orientales.

Avant le dîner Exploration méditerranéenne, qui fait partie de la série de dîners Bank of America, nous avons discuté avec le chef Admony de son implication dans le festival.

Cet entretien fait partie d'une série d'entretiens mettant en scène les chefs de la Food Network New York City Wine & Food Festival.

Quelle est l'inspiration derrière le menu que vous préparez pour votre dîner NYCWFF ?

Ce menu n'a pas vraiment une seule inspiration, mais je savais que je voulais utiliser des ingrédients de saison dans la mesure du possible pour célébrer l'automne. Le couscous est aussi quelque chose que j'ai toujours aimé faire depuis l'enfance. C'est au menu de mon restaurant Bar Bolonat et j'ai voulu le recréer aussi pour ce dîner.

Quelle est la seule chose que vous voulez que les gens retiennent de votre dîner ?

Je suis un grand défenseur des assiettes de style familial et c'est le style que je servirai mon entrée pour le dîner. Je veux que les convives repartent avec des sentiments plus positifs sur le partage et la convivialité qui accompagnent les assiettes de style familial. Je veux aussi que les gens finissent le dîner plus ouverts à la cuisine du Moyen-Orient.

Que considérez-vous comme votre meilleure création ? Quelle est la meilleure chose que vous ayez jamais cuisinée ? Je suis très fier de mon falafel chez Taïm. C'est si simple et si satisfaisant et a fait de mes petits restaurants leurs propres petites institutions.

Quel est votre outil de cuisine préféré (au-delà de votre couteau) ?

J'adore mon Kish Kash, qui ressemble à un tammy mais spécialement pour le couscous.

Le Food Network New York City Wine & Food Festival profite aux organisations de lutte contre la faim – pensez-vous que les chefs ont une responsabilité sociale au-delà de simplement nourrir les gens honnêtement et bien ?

Je ne pense pas que juste parce que je suis un chef, ce titre vient avec une obligation en soi. Je pense qu'il est plus important simplement au niveau individuel de traiter tout le monde, de mes clients à mes fournisseurs en passant par mon personnel, comme je traiterais ma famille et mes amis les plus proches. Ces gens me soutiennent, ils mangent ma nourriture et nous faisons partie de la même communauté. À cause de tout cela, je veux leur redonner autant de bonnes choses que possible.

Les billets sont disponibles dès maintenant pour Mediterranean Exploration avec Michael Solomonov, Einat Admony et Sara Kramer : une partie de la série de dîners Bank of America.


Voir la vidéo: Food heaven at the Abergavenny Food Festival (Décembre 2021).