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Côtes d'agneau farcies

Côtes d'agneau farcies

Afin de s'attarder le moins possible au four, les organes d'agneau sont bouillis, passés au hachoir, et la viande hachée est étouffée d'oignons verts et de poivrons, dans l'huile, à feu doux.

Mélanger les organes avec la viande ainsi obtenue, ajouter l'aneth et le persil finement hachés, les œufs et le pain trempé et pressé. Assaisonner au goût avec du paprika, du sel et du poivre.

Des côtes d'agneau, nous détachons la viande, d'un côté à la moelle épinière, en faisant une poche qui est remplie du mélange ci-dessus. Nous attrapons la poche avec des cure-dents, pour ne pas l'ouvrir pendant l'ébullition et la plaçons dans un plat résistant à la chaleur, puis ajoutons de l'eau. Mettre au four, à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu doux, laisser reposer environ 15 minutes d'un côté puis encore 15 minutes de l'autre, pour qu'il dore en le retournant délicatement.


Après ébullition, sortez-les sur une assiette et après refroidissement, nous coupons des tranches le long des côtes, obtenant un aspect de côtelette.

Si vous l'essayez une fois, vous le préparerez toujours.

Bon appétit!


Spécialité de grillades pour les vacances de Pâques.

Marinade: dans un grand bol, moudre les feuilles de laurier, le poivre multicolore, l'enibahar, le sel. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 tasse de vin rouge sur les épices. Deux citrons et une orange pressée sont ajoutés ensemble à tous ceux énumérés, constituant ainsi la marinade.

Moi à, qui a été réfrigéré avec la marinade pendant au moins 4 heures, placez sur le gril chaud et faites frire 10 minutes de chaque côté ou selon vos préférences.


Recettes d'agneau

Notre tradition recommande des plats d'agneau pour le repas de Pâques. Voici quelques idées de préparation d'agneau & # 8211 savoureuses, savoureuses et arrangées avec goût.

Côtes d'agneau sur le plateau
Ingrédient: 16 morceaux de côtes d'agneau, romarin, 50 ml d'huile de tournesol, sel, poivre noir et rouge, épices spéciales pour agneau, 100 ml de vin rouge demi-sec, 4-5 gousses d'ail, 6 pommes de terre, 4 carottes.

Mode de préparation : Pour commencer, nettoyez la peau des côtes, lavez-les bien, laissez-les égoutter, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des épices spéciales pour agneau et laissez-les tremper quelques minutes.

Après cela, ils sont frits dans de l'huile chaude. Laissez-les dorer à feu doux jusqu'à ce qu'elles changent de couleur puis mettez-les dans la poêle, arrosez de vin et d'un peu d'eau et mettez-les au four à 120°C.

Pendant ce temps, coupez les pommes de terre et les carottes en rondelles et placez-les dans la poêle avec les côtes d'agneau. Arrosez de vin pour qu'il ne sèche pas.
Vers la fin, 15 minutes avant d'éteindre le four, saupoudrer de brins de romarin et d'ail écrasé ou moulu. Les côtes levées sont servies garnies de romarin et de salade verte ou de laitue.

steak d'agneau

Ingrédient: gigot d'agneau avec os (1,6 kg), 3 gousses d'ail.

Ingrédients pour la marinade : 2 cuillères à soupe de graines de moutarde, 3 gousses d'ail, 3 thym, 1 romarin, 8 filets à l'huile d'olive, zeste d'1 citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivre.

Mode de préparation : Mélanger dans le mélangeur tous les ingrédients de la marinade (des verts casser les feuilles sur la tige), jusqu'à obtenir une pâte.
* ne mettez pas de sel dans la marinade caranchois et la sauce soja sont suffisamment salées.

Dans la pulpe d'agneau, bien lavée et séchée avec des serviettes, faites des incisions avec un couteau bien aiguisé et insérez des tranches d'ail.

Frottez ensuite la pulpe des deux côtés avec la pâte obtenue. Recouvrir d'une généreuse couche de marinade. Mettre la pulpe dans un bol et couvrir de papier d'aluminium. Veillez à ce que le papier d'aluminium ne touche pas la surface de la viande afin de ne pas endommager la croûte. Réfrigérer au moins 4 heures.

Retirez la pulpe et laissez-la pendant une demi-heure pour atteindre la température ambiante.

Placez-le dans un plat et mettez-le au four à 220°C pendant 20 minutes. Baissez ensuite la température à 150°C et laissez cuire encore 2 heures. Saupoudrer de temps en temps la pulpe avec le jus de la casserole.

Couvrir le steak de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le couper.

Gigot d'agneau à la menthe

Ingrédient: 1⁄4 tasse d'huile d'olive, 1/3 tasse de vinaigre de malt, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 poignée de menthe, marinée et hachée, 1 gigot d'agneau, sel et poivre noir, 2 bottes d'asperges vertes, 2 bottes d'asperges blanches.

Pour la sauce à la menthe : 1/3 tasse de vinaigre de malt, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 poignée de feuilles de menthe hachées.

Mode de préparation : Pour faire la sauce à la menthe, mettre le vinaigre, le sucre et la menthe dans un bol et bien mélanger. Mettez l'agneau dans un grand bol isolant, piquez-le avec un couteau bien aiguisé et ajoutez du sel et du poivre dessus.

Dans un autre bol, préparez le mélange d'huile avec le sucre, le vinaigre et la menthe puis versez-le sur l'agneau. Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour mariner.

Préchauffer le four à 390 degrés et mettre le steak au four.

Le steak d'agneau prend environ 45 minutes à cuire en moyenne. Servez-le ensuite avec des asperges bouillies (faites bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, elles doivent rester vertes et croustillantes) et une sauce à la menthe.

Il peut être utilisé comme viande, côtes d'agneau et à la place des asperges fraîches et bouillies, des asperges en conserve. L'acier à malt est un vinaigre plus léger issu d'orge et de malt, mais pour ceux qui n'en ont pas sous la main, ils peuvent utiliser d'autres types de vinaigre, mais attention à le diluer, s'il est trop fort.

Gigot d'agneau sauce au vin et épinards

Ingrédient: 1 gigot d'agneau, 750 ml de vin rouge, 500 ml de soupe d'agneau, 500 ml de soupe de bœuf, 140 g d'oignon rouge, 150 g de carottes, 80 g de céleri, 3 gousses d'ail, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de légumes huile, papier sulfurisé.

Mettre l'huile, les carottes, les oignons, le céleri et l'ail dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les légumes dans un grand bol avec un couvercle. Ajouter ensuite l'agneau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

Incorporer la soupe de bœuf et d'agneau. L'agneau doit être couvert. Mettez une plaque à pâtisserie, puis mettez un couvercle. Cuire au four pendant 4 heures. Retirez l'agneau de la casserole et faites bouillir le liquide jusqu'à ce que le liquide ait été réduit aux trois quarts et épaissi.

Ajouter l'agneau, verser la sauce dessus et réchauffer doucement pendant une dizaine de minutes. Couper l'agneau et servir avec des épinards.

Gigot d'agneau aux champignons

Ingrédient: Champignons (1 kilogramme), olives dénoyautées (200 grammes), citron (2 morceaux), ail, vin rouge (400 ml), huile d'olive (50 ml), thym.

Mode de préparation : La viande d'agneau est farcie à l'ail, saupoudrée de thym, placée dans un bol, ajouter 300 ml d'eau et mettre au four pendant 1 heure.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec du sel (sans huile) pour réduire leur volume. Dans un bol ajoutez les 2 citrons tranchés, les olives dénoyautées et l'ail écrasé. Ajouter 400 ml de vin rouge et 50 ml d'huile. Sortez le plat du four. Ajouter la sauce au vin, l'huile, les olives, l'ail et les citrons, et mettre au four encore 30 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et mettez le plat au four pendant encore 30 minutes, sans couvercle.

Nid d'agneau

Ingrédient: 6 morceaux d'agneau avec os, 1 pain noir maison, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de crème sure, 1 cuillère à café d'estragon vert, de persil vert, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre.

Mode de préparation : Faire revenir l'agneau dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive chaude. Une fois qu'ils ont légèrement bruni, ajoutez une demi-tasse d'eau chaude, salez au goût et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Dans les 2 autres cuillères à soupe d'huile, faire revenir la farine en remuant rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Trempez ensuite avec un peu de jus dans lequel bout la viande, ajoutez l'estragon haché, le vinaigre et la crème. Faites correspondre le goût du sel et du poivre puis retirez le plat du feu.

Coupez un couvercle sur le pain noir, évidez le cœur, placez la viande puis versez la sauce à l'estragon. Envelopper le pain de papier d'aluminium et cuire à la bonne température pendant environ 20 minutes.

Servir chaud, garni de persil vert haché.

Tripes d'agneau

Ingrédient: 2 kg d'organes d'agneau, 8 œufs, 1 bouquet d'oignon vert, 1 bouquet d'ail vert, 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet de persil, épices pour drob, sel, poivre.

Mode de préparation : Faire bouillir les abats d'agneau dans de l'eau avec une pincée de sel. Hacher finement les verts. Les organes bouillis sont passés dans le hachoir (ou au robot culinaire) et mélangés aux légumes verts. Ajouter les jaunes d'œufs, les blancs d'œufs battus et les épices au goût et mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène.

Mettez la composition dans le bac. Placez normalement le saindoux d'agneau ou du papier sulfurisé au fond de la plaque. Battre deux jaunes d'œufs et verser dessus.

Cuire au four environ 1 heure. Laisser refroidir puis couper en tranches.

Steak d'agneau au four

Ingrédient: 1,5-1,8 kg d'agneau (cuisse arrière), 1 botte d'ail vert, 4-5 gousses d'ail, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 feuilles de laurier, 2 brins d'ail thym ou romarin , 100 ml de vin blanc, sel, poivre.

Mode de préparation : La viande est lavée à l'eau froide et épluchée. Il ne se détache pas de l'os, mais brise l'os en deux ou trois endroits, de sorte qu'il puisse être facilement coupé lorsque la viande est frite. Papier peint avec une serviette, puis graisser avec du beurre et de l'huile et saupoudrer de sel, de poivre et de légumes verts finement hachés. Mettre dans un grand bol, couvrir et laisser refroidir une heure.

Pendant ce temps, chauffer le four et l'ail est nettoyé et finement haché. Choisissez un plateau assez grand pour le morceau de viande et graissez-le avec un peu d'huile. Versez ensuite l'ail dans un filet d'eau chaude. Placer la viande et ajouter le vin courbé avec de l'eau. Mettre au four chaud et cuire à feu vif pendant 55-65 minutes. Retourner le steak et saupoudrer de sauce de temps en temps dans la poêle, et baisser le feu à droite dans les 15 dernières minutes.


Une part de côtes d'agneau, 500 g de foie de volaille, 500 g de champignons frais, une botte d'oignons verts, une botte d'ail vert, une botte d'aneth et une botte de persil vert, 2 carottes bouillies, 3 œufs durs, des épices pour steak agneau, poivre, une pincée de sel, 75 ml d'huile d'olive, 250 ml de vin blanc sec, 2 œufs crus, quelques clous de girofle

Les foies de volaille sont lavés à l'eau froide, bien égouttés puis hachés au couteau et frits dans un peu d'huile d'olive (laisser tant que ça change de couleur), assaisonner et laisser refroidir un peu, ensemble dans une autre poêle, faire revenir dans un peu d'huile les champignons nettoyés et coupés en petits morceaux avec l'oignon et l'ail vert, nettoyés et finement hachés, appropriés pour le sel et les épices.

Le foie est mélangé avec des champignons et des légumes verts durcis, des légumes verts finement hachés, des œufs crus, assaisonnés et salés au goût des côtes d'agneau après avoir coupé une poche le long des os (avec un couteau bien aiguisé), mais avec soin de ne pas pincer la peau sur le dessus et bien sûr le bord arrondi de la côte, mettre au milieu de la garniture la carotte et les œufs durs, compléter avec la garniture puis coudre la poche avec du fil de cuisine

Les côtes sont graissées à l'huile d'olive, "massées" avec des épices de steak d'agneau, dans la partie charnue (le bord où elle est attrapée avec du fil) quelques clous de girofle sont insérés, puis elle est mise dans le plateau, arrosée d'huile d'olive, avec le verre de vin blanc et laisser refroidir quelques heures (3-4 heures). Si la garniture reste, vous pouvez la remplir de quelques gros champignons qui seront placés à côté de la côte dans le plateau.

Mettre au four pour faire dorer, en arrosant de temps en temps les côtes levées avec le jus de la plaque.
Une fois qu'il est bien doré, retirez le plateau, laissez-le refroidir un peu, puis coupez le long des côtes en morceaux appropriés. Il est posé sur le plat de service, décoré selon vos préférences.
Bon appétit!

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Carré d'agneau

Râpez le gingembre (un morceau d'environ un demi-doigt). Saler la viande, saupoudrer de gingembre. Pendant ce temps, faites chauffer le gril. Ajouter la viande sur le gril, tourner de temps en temps, d'un côté et de l'autre.

Le steak d'agneau peut être accompagné d'une salade complète, d'une vinaigrette maison, sans trop de gras, et d'un peu de pain complet.

Gigot et foie d'agneau grillés (barbecue) pour l'Ascension du Seigneur

La pulpe et le foie d'agneau sont lavés, essuyés, marinés pendant environ deux heures.Après avoir retiré de la marinade, la pulpe

Agneau grillé

Les côtes levées sont lavées, graissées à l'huile d'olive puis assaisonnées de sel, de poivre d'origan, saupoudrées


Recettes d'agneau

Tache de viande d'agneau

Pour environ 6 kilos d'agneau : mélangez 200 ml d'huile de tournesol, 500 ml de vin blanc sec, 500 ml de vin rouge sec, du romarin fraîchement haché, du thym séché, 10-12 brins d'oignons verts hachés, 7-8 brins d'ail vert haché, 5 à 6 feuilles de laurier, 20 g de grains de poivre noir et 3 à 4 cuillères à soupe de sel.

Soupe au miel

Ingrédient:

  • 500g de côtes, poitrine ou cou et entrailles d'agneau
  • 4-5 oignons verts,
  • 2 carottes,
  • 1 racine de persil,
  • 2 racines de panais,
  • 1 céleri moyen,
  • un quart de paquet de beurre,
  • 500 ml de bortsch,
  • 200 ml de crème,
  • un œuf
  • un bouquet de persil
  • une connexion de mélèze.

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Méthodes de préparation

La viande coupée est bouillie dans de l'eau salée et moussée deux ou trois fois. Après avoir fait mousser, ajoutez les oignons verts hachés et couvrez la casserole avec un couvercle.

Pendant ce temps, coupez les carottes et les blancs en petits cubes et faites-les revenir dans du beurre, ils seront ajoutés à la casserole après qu'ils aient suffisamment ramolli.

Lorsque la viande est cuite, la sortir de la marmite, la désosser, puis la hacher et la remettre dans la soupe.

Après cela, ajoutez le bortsch et portez à nouveau à ébullition.

Enfin, avant d'éteindre le feu, mélangez l'œuf avec la crème et ajoutez pour lisser la soupe.

Tripes d'agneau

Ingrédients

  • 500 g de viande d'agneau maigre, abats (foie, rognons, poumons et cœur),
  • prapur,
  • 3 oeufs,
  • 12-15 brins d'oignons verts,
  • deux bottes de persil,
  • huile, sel et poivre.

Mode de préparation :

La viande et les entrailles sont bouillies ensemble dans de l'eau salée et un peu d'huile, puis hachées à la main ou avec un robot culinaire ou un hachoir à viande. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Hachez finement l'oignon et faites-le frire à côté des légumes verts finement hachés, et placez le mélange sur la viande hachée. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.

La composition est ajoutée à une plaque de four, mettez le couvercle sur le dessus. Mettez le tout au four et la pâte sera prête lorsque la chapelure sera bien dorée.


Pilaf aux côtes d'agneau

Graisser les côtes levées avec de la moutarde et du beurre mou. La viande est cultivée d'un endroit à l'autre et farcie de 4 gousses d'ail. Saupoudrer de sel, de poivre et de romarin. Placer les côtes dans un plateau résistant à la chaleur.

Tout autour, placez les tomates lavées et coupées en deux. Saupoudrer le reste d'ail écrasé, les pignons de pin et le piment fort finement haché sur les tomates.

Arrosez le tout d'huile d'olive et de vin.

Laissez la plaque au four pendant 1 heure et demie. De temps en temps, la viande est arrosée de la sauce du plateau. Si la sauce tombe trop, ajoutez progressivement de l'eau tiède.

Une fois que les côtes ont pénétré, récupérer le reste de la sauce de la poêle et la placer séparément dans une casserole.

Faites chauffer le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez l'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, mettez le riz.

Une fois devenu translucide, arrosez avec du vin et de la soupe en remuant progressivement. Porter à ébullition pendant 30 minutes jusqu'à réduction en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


CTES DE MIEL REMPLIS

Un apéritif destiné à donner du raffinement au menu des vacances de Pâques est les côtes levées à l'agneau. Un grand merci à la mariée pour cette recette.

INGRÉDIENT:

côtes d'agneau (issu d'un agneau entre 9 et 11kg)
500 g d'organes d'agneau (foie, reins, poumons, cœur)
500 g de viande hachée (veau, porc ou mélange)
1 lien oignon vert
1 poivron rouge
persil et aneth
paprika, poivre et sel (au goût)
3 oeufs
2 tranches de pain

Afin de s'attarder le moins possible au four, les organes d'agneau sont bouillis, passés au hachoir et la viande hachée est étouffée d'oignons verts et de poivrons, dans l'huile, à feu doux.
Mélanger les organes avec la viande ainsi obtenue, ajouter l'aneth et le persil finement hachés, les œufs et le pain trempé et pressé. Assaisonner au goût avec du paprika, du sel et du poivre.

Des côtes d'agneau, nous détachons la viande, d'un côté à la moelle épinière, en faisant une poche qui est remplie du mélange ci-dessus. Nous attrapons la poche avec des cure-dents, pour ne pas l'ouvrir pendant l'ébullition et la plaçons dans un plat résistant à la chaleur, puis ajoutons de l'eau. Mettre au four, à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu doux, laisser reposer environ 15 minutes d'un côté puis encore 15 minutes de l'autre, pour qu'il dore en le retournant délicatement.

Après ébullition, sortez-les sur une assiette et après refroidissement, nous coupons des tranches le long des côtes, obtenant un aspect de côtelette.
Si vous l'essayez une fois, vous le préparerez toujours.


Viande d'agneau au four

Lavez bien la pulpe d'agneau, puis nettoyez les peaux et l'excès de graisse. Il pousse alors d'un côté et de l'autre à plusieurs endroits.

Préparez une marinade de 150 ml d'huile, 200 ml de vin rouge, de l'oignon et de l'ail vert coupés en rondelles, de la menthe, du sel et du poivre. Placer le morceau dans un plateau et masser le morceau de pulpe sur toutes ses faces avec ce mélange. Couvrir la plaque de film alimentaire et réfrigérer au moins 24 heures.

Avant de mettre la plaque au four, salez et poivrez si nécessaire, puis couvrez de papier aluminium. Placer le plateau dans le four préchauffé à 200 degrés C, pendant 2 heures, temps pendant lequel il est arrosé du jus du plateau.

Vers la fin, retirez le papier d'aluminium et laissez-le bien dorer quelques minutes de plus.

Servir avec une garniture de pommes de terre ou tout ce que vous préférez.


Méthode de préparation

Les côtes d'agneau tranchées sont assaisonnées de sel et de poivre puis placées dans un plateau résistant à la chaleur.

Une sauce homogène est faite d'huile, de moutarde, de bière, de vin et d'épices, avec laquelle les côtes sont graissées.

Éplucher les oignons et l'ail, les hacher finement et parsemer sur les côtes levées aromatisées.

Les champignons sont nettoyés et les tiges sont enlevées, seuls les chapeaux sont conservés pour cette préparation.

Mettre & icircn à l'intérieur de chaque chapeau de champignon, un peu d'huile d'olive, des cubes de bacon et

Ensuite, ils sont placés autour, autour des côtes aromatisées, avec des tranches de citron, pour obtenir un arôme aigre-doux.

Couvrir la plaque et cuire env. 6 minutes à feu moyen, env. 180 degrés.

Ensuite, il est découvert et laissé à cuire, pour attraper la croûte env. 10 minutes de chaque côté.


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