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Recette de saucisses au chou rouge braisé et fenouil

Recette de saucisses au chou rouge braisé et fenouil

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Ce plat de saucisses de porc servi avec du chou rouge braisé, des pommes de terre et du fenouil est délicieusement réconfortant pendant les mois les plus froids. J'utilise des saucisses de porc aromatisées au fenouil et à l'ail, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur de saucisses gastronomiques épaisses que vous aimez.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 8 saucisses de porc épaisses
  • 3 pommes de terre moyennes bouillies, en tranches épaisses
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 3 cuillères à café de graines de fenouil séchées, légèrement écrasées
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 chou rouge, émincé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 60 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 30 g de feuilles de persil plat fraîchement hachées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Cuire les saucisses, en les retournant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les saucisses dans une assiette; couper en morceaux épais.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle. Cuire les tranches de pommes de terre de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférer dans une assiette.
  3. Ajouter l'oignon, le fenouil, l'ail et le chou rouge dans la poêle et laisser mijoter, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit juste tendre. Ajouter la cassonade, le vinaigre et les saucisses cuites; couvrir la poêle et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites.
  4. Ajouter les pommes de terre frites et le persil; mélanger doucement pour combiner.

Pointe:

Utilisez un mortier et un pilon ou le côté d'une lame de couteau pour écraser légèrement les graines de fenouil.

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Pour la sauce

Dans un robot culinaire, réduire en purée l'oignon, le céleri, le fenouil et l'ail en une pâte grossière.

Enduire une grande poêle d'huile d'olive et ajouter la pancetta, porter à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, 4 à 6 minutes.

Ajouter les légumes en purée, les graines de fenouil moulues et le poivron rouge et cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et aromatiques et commencent à dorer, 8 à 10 minutes.

Ajouter le vin, porter à ébullition (BTB), et réduire de moitié, 3 à 4 minutes.

Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et les feuilles de laurier et assaisonner de sel. Porter à ébullition (BTB) et réduire à feu doux (RTS) cuire pendant 15 minutes. Goûtez pour vous assurer que c'est délicieux, rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Pour le chou et la farce

Ajoutez le vinaigre dans une grande casserole d'eau bien salée, portez-le à ébullition (BTB) et préparez un grand bol d'eau glacée bien salée. Ajouter le chou à l'eau bouillante et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, le plonger immédiatement dans l'eau glacée salée. Lorsque les feuilles sont froides, retirez-les de l'eau et séchez-les. Réserve.

Enduire une grande sauteuse d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le fenouil et le poivron rouge et assaisonner de sel. Porter la poêle à feu moyen et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 2 à 3 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir le mélange.

Dans un grand bol, mélanger les saucisses, la chapelure, le Parme, les foies de poulet (le cas échéant) et l'œuf. Assaisonnez avec du sel, ajoutez ½ tasse d'eau et mélangez bien pour combiner si le mélange semble trop sec, ajoutez jusqu'à ½ tasse d'eau, il devrait être un peu humide. Incorporer le mélange oignon-fenouil.

Faire une galette de testeur de 1 à 2 pouces. Dans une petite sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et cuire la galette. Quand il est assez froid, goûtez-le pour vous assurer qu'il est délicieux, sinon, réassaisonnez.

Déposez chaque feuille de chou sur une surface de travail plane. Déposer environ ¼ de tasse de garniture dans chaque feuille. Replier les bords extérieurs et rouler la feuille autour de la farce. Placez chaque rouleau sur la surface de travail avec la couture vers le bas afin que le rouleau se maintienne fermé. Regardez-nous, toujours en train de penser !

Ajouter les rouleaux de chou à la sauce, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis découvrir et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir les rouleaux de chou avec la sauce sur eux.


Brats à la bière

Je pense que je devrais nommer drop ici pour vous donner une petite histoire supplémentaire sur cette recette. Tout d'abord, cette technique de cuisson vous vient directement de mon BFF Chef Tyler Florence. Quand j'étais à New York en août 2015 pour battre un record du monde Guinness dans les grillades de marathon (sérieusement, l'expérience la plus folle de ma vie), le bon vieux T-Flo (c'est comme ça que je l'appelle, pas en face) m'a demandé comment je préfère cuisiner mes saucisses. Je lui ai dit que j'aime aller doucement et lentement sur la fumée de bois pour conserver beaucoup d'humidité et éviter les chiens ridés.

Tyler a ensuite établi quelques connaissances sérieuses sur les saucisses que j'ai absorbées dans ma brume de record du monde privée de sommeil et que j'ai ramenées pour les partager avec vous. Tyler m'a dit que le secret des saucisses juteuses et savoureuses est un mijotage pré-gril dans un liquide super savoureux. Pas une ébullition, pensez-vous, mais un lent mijotage pour amener vos saucisses à température et les infuser avec des couches supplémentaires de bonté. Ensuite, une rapide saisie pour faire croustiller le boyau de saucisse et vous êtes prêt à partir pour la meilleure saucisse de votre vie !

Comme je l'ai dit, j'ai suivi son conseil et je l'ai utilisé pour faire ces gosses de bière fantastiques. Le message à retenir, les amis ? Laisser mijoter au lieu de faire bouillir ces savoureux gosses. Cela fera toute la différence.


Résumé de la recette

  • 1 petit chou rouge, émincé
  • 1 pomme, épépinée et coupée en dés
  • 3 cuillères à café de sel, divisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 livre de saucisse kielbasa, coupée en morceaux de 1 pouce

Placez le chou dans une grande bouilloire et ajoutez la pomme en dés, 2 cuillères à café de sel, le jus de citron et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dans du beurre chaud, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon au chou avec 1 cuillère à café de sel, de poivre, de vinaigre et de saucisse. Cuire à couvert de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la saucisse soit bien chaude. Pour servir, déposer le chou sur une assiette chaude en le recouvrant de saucisse.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 400°. Mélanger le chou, l'oignon, la pomme, les brins de thym, le vinaigre, 1 c. d'huile et 1/4 tasse d'eau dans un plat allant au four de 13 x 9 po. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir, à couvert, jusqu'à ce que le chou soit flétri et ramolli, de 35 à 45 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, de 10 à 12 minutes. Ajouter au chou pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en remuant pour enrober. Servir avec du pain.

Quelle note donneriez-vous au chou et aux pommes rôtis avec saucisse italienne ?

C'était fantastique et tellement simple à préparer et à cuisiner. Nous avons toute une récolte de choux verts de notre jardin d'été, j'ai donc opté pour du vinaigre de vin blanc au lieu du rouge pour préserver la couleur. Je l'ai jeté à mi-chemin et j'ai mis ma saucisse dessus pour les 15 dernières minutes de cuisson. Je vais certainement le faire souvent pendant les mois d'automne et d'hiver.

Nous le faisons environ une fois par mois. Toujours super. C'est un excellent moyen de rôtir tous les légumes au réfrigérateur - morceaux d'échalotes, morceaux d'oignon, fenouil, chou de n'importe quelle couleur, etc. J'ai réduit la première moitié du temps de cuisson de 5 à 10 minutes car nous aimons notre chou avec une petite dent . Idéal avec un vin rouge pendant les mois les plus froids.


Vidéo associée

C'était tellement bon. C'est vrai que je l'ai un peu modifié. J'ai utilisé des saucisses italiennes moulues et je les ai mélangées avec les poivrons, les oignons et le fenouil à griller. Ensuite, après l'avoir remué, j'ai ajouté une boîte de 28 oz de tomates san marzano et un trait de vin rouge pour plus de profondeur. C'était incroyable sur les pâtes rigatoni.

Je peux résumer cette recette en deux mots : Booooor-ing. Faire griller les légumes et les saucisses n'a pas permis aux saveurs de se mélanger. Je ne le referai plus.

Nous avons eu cette recette ce soir. C'était merveilleux et FACILE! J'ai ajouté quatre gousses d'ail (nous aimons l'ail. ), j'ai utilisé des oignons doux et j'ai dû remplacer les poivrons anaheim. Une fois le plat sorti du four, j'ai ajouté des tomates en dés et je l'ai servi sur des pâtes. Appétissant! Nous allons certainement avoir cela à nouveau.

Quel merveilleux plat. Délicieux et facile, c'est un favori de ma famille et de mes invités. J'utilise souvent des échalotes, sautées dans de l'huile d'olive ou du beurre à la place ou en plus de quelques oignons doux ou rouges. Si je ne peux pas obtenir les poivrons, j'utiliserai des cloches rouges/oranges/jaunes qui fonctionnent également à merveille. Enfin, je le sers sur une polenta crémeuse mélangée à du mascarpone - le complément parfait et tellement délicieux.

C'était un plaisir pour la foule et si facile à faire. Fabuleux à servir avec des lasagnes végétariennes - a fait plaisir à tout le monde !

Avec toutes les critiques dithyrambiques, je suis très déçu. Il a obtenu 2 étoiles parce que ce sont des saucisses et des poivrons - à quel point cela peut-il être grave? Eh bien, c'était du gaspillage de bonnes saucisses. Je vais faire mijoter les restes dans de la sauce tomate et je sais que ce sera mieux. Mais, tel quel - hein.

Absolument délicieux! Des ingrédients simples, mais ils se combinent pour offrir l'expérience la plus savoureuse. J'ai utilisé une baguette pour absorber les jus. ne manquez pas le pain !

C'était excellent ! J'ai envisagé de le faire dans une poêle à frire parce que je craignais que cela ne cuise pas uniformément sous le gril, mais wow, cela a vraiment fonctionné et c'était si facile. Comme tout le monde l'a dit : servez avec du pain. Les jus sont fabuleux.

C'était exceptionnel la première fois que je l'ai fait, quand je l'ai fait tel qu'il est écrit. La prochaine fois que j'allais de mémoire et j'ai oublié qu'il était censé aller dans le gril - j'ai sauté dans une poêle à feu moyen. Je ne sais pas pourquoi, mais la différence était dramatique. Plus jamais dans la casserole, il s'est avéré beaucoup plus huileux et pas aussi bon. Je pensais transmettre cela à tous ceux qui envisageaient de sauter la cuisson au gril. Griller!

Nous faisons celui-ci souvent. Facile et délicieux ! J'ajoute plus de fenouil, de poivrons et d'oignons.

désolé pour le triple post. je ne sais pas ce qui s'est passé.

Pendant des années, je me suis demandé pourquoi mes saucisses et mes poivrons étaient si fades. j'ai essayé l'ail, j'ai essayé d'ajouter des tomates. J'ai même essayé des piments forts en vain. le fenouil a résolu le problème. aussi, j'utilisais des poivrons verts par opposition aux cubanelles. Je ne suis pas un grand fan de la cuisson au gril, alors j'ai fait frire le plat à la poêle et j'ai ajouté de l'ail léger et des lamelles de poivron rouge pour la couleur. il s'est bien passé sur des linguini avec un côté d'asperges.

C'est merveilleux. Nourriture facile, savoureuse et réconfortante avec un flair. Je l'ai servi avec du Collard-canon avec des oignons braisés à la bière et du cheddar au lait cru d'un blog de cuisine vraiment amusant. (Je l'ai aussi ajouté à mon blog !) Recherchez simplement le titre de la recette et vous le trouverez.

Délicieux! Je l'ai fait exactement comme écrit et je l'ai servi avec du pain italien grillé. Nous avons adoré et nous le referons bientôt.

Cela ne fait pas une jolie présentation, mais c'était tellement bien. Mon mari et moi avons trouvé cela délicieux, mais mon enfant de sept ans détestait tous les légumes (pas vraiment une surprise).

C'est une excellente recette qui repose totalement sur la saucisse. J'aime utiliser des saucisses à moitié piquantes et à moitié douces, et j'ai remplacé les poivrons d'Anaheim car je ne pouvais pas obtenir des Cubanelles. Un bon vin et du pain croustillant pour tremper (absolument nécessaire, les jus sont incroyables) et le dîner à emporter le plus simple. Je l'ai fait deux fois et j'adore.

C'est délicieux! Cela semble si basique, mais les saveurs se marient à merveille et le gril cuit tout à merveille. Je vais certainement le refaire !

Je n'ai jamais commenté auparavant, bien que j'utilise ce site Web tout le temps avec d'excellents résultats, donc après ce plat fabuleux, je me suis senti obligé de partager avec les autres. Je l'ai fait pour des vacances et ce fut un énorme succès - très, très savoureux (même s'il n'y a pas d'assaisonnements à l'exception du sel) et extrêmement facile. J'ai utilisé des saucisses mi-douces mi-piquantes du boucher qui ont peut-être ajouté aux saveurs. Même ma belle-sœur sicilienne a amassé les restes pour elle-même après avoir préparé tout le monde un doggy bag de l'autre nourriture. Infaillible!

Une recette délicieuse et facile ! J'ai fait frire tous les ingrédients. Avec le temps de préparation et de cuisson, le dîner était prêt en moins de 30 minutes. À l'avenir, je doublerai certainement l'oignon, le poivron et le fenouil et servirai avec du pain copieux.

Vraiment delicieux! Je ne savais pas à quoi m'attendre, mais j'ai été agréablement surpris de voir à quel point c'était bon. C'était aussi très facile - et la cuisson au gril fait beaucoup moins de dégâts que la friture. J'ai jeté une courgette que j'avais traînée, et c'était bien aussi.

Beau souper facile en semaine. Assurez-vous de couper la base du bulbe de fenouil pour qu'il tombe dans les feuilles comme l'oignon et le poivron. Sinon, il faudra une heure de cuisson, pas 20 minutes. Ajouter un pot de tomates séchées égouttées et légèrement hachées à mi-cuisson. Servir sur une polenta crémeuse (on l'aime enrichie de mascarpone)

Une recette à un plat délicieuse, facile et attrayante qui convient aux réceptions décontractées. Il suffit d'ajouter une bouteille de vin et une miche de pain.

Je suis avec Kairee, ma défunte grand-mère italienne, qui cuisinait toujours des saucisses et des poivrons comme ça, mais sans le fenouil. Et caraméliser les oignons est la clé. Cela fait si longtemps maintenant, je ne me souviens plus si elle a frit ou rôti le plat, je pense qu'il a frit. Quoi qu'il en soit, le fenouil était un bon ajout, et par tous les moyens, faites beaucoup/doublez la recette et servez avec beaucoup de pain copieux pour absorber les jus! Ah les jus. Soit dit en passant, les restes (si vous en avez !) font une excellente garniture pour le sandwich, particulièrement chaud avec de la mozzarella fraîche sur une ciabatta.

J'ai adoré le fenouil dans ce qui a rendu ce qui pourrait autrement être un repas "lourd" plus léger. Parfait tel quel avec du riz blanc cuit à la vapeur.

J'ai fait ce "plat" depuis que j'ai commencé à cuisiner quand j'étais enfant, sauf sans le bulbe de fenouil. Cela semble être une variante intéressante de ce que j'ai toujours supposé être la façon la plus typique de cuisiner des saucisses et des poivrons italiens. Vous devez aimer le fenouil pour que cela fonctionne pour vous, donc seulement 3 étoiles. Pour la couleur, et parce que je les aime, j'ai souvent utilisé des poivrons rouges doux à la place des poivrons italiens. J'ai aussi toujours fait frire ce plat. Faites d'abord cuire les saucisses dans une grande poêle ou une poêle de tous les jours, sortez-les une fois bien dorées et presque entièrement cuites, faites frire les oignons et les poivrons dans la graisse à saucisse. Pendant qu'ils caramélisent, émincez les poivrons. Les ajouter à nouveau dans la poêle et cuire jusqu'à cuisson complète.


Comment mariner le chou rouge

La conservation est une excellente façon d'utiliser les légumes. Surtout ceux qui vont s'éteindre avant d'être utilisés ou si vous en cultivez beaucoup à la maison. Ce qui est bien, c'est que les légumes marinés durent longtemps - la plupart durent au moins 6 mois.

Pour mariner le chou rouge, vous aurez besoin de bocaux de conservation stérilisés à l'épreuve du vinaigre pour stocker le chou mariné, du sel, du vinaigre distillé et certains arômes tels que le piment, les oignons rouges et les graines de moutarde.

Vidéo de la semaine

Tranchez votre chou et vos oignons rouges (si vous en utilisez), couvrez de sel et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, lavez le sel, égouttez et séchez le chou et les oignons. Remplissez les bocaux stérilisés avec le mélange choux et oignons, placez votre choix d'épices dans les bocaux et remplissez chacun de vinaigre pour qu'il recouvre le chou. Fermez les bocaux et laissez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines avant de manger. A conserver au réfrigérateur une fois ouvert. Le chou mariné est excellent avec du fromage ou servi lors d'un barbecue.


Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 12 saucisses italiennes sucrées (environ 2 livres)
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 6 gousses d'ail dodues, pelées et écrasées
  • 1 tasse de grosses olives vertes, écrasées pour les ouvrir
  • 1/4 cuillère à café de peperoncino (flocons de piment rouge broyés) ou au goût
  • 3-1/2 livres de fenouil frais, paré et coupé en morceaux de 1 pouce (voir Tailler le fenouil frais)
  • 1/2 cuillère à café de sel

Livre de recettes


Pâtes crémeuses à la saucisse aux oignons caramélisés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, coupé en deux et tranché
1 gousse d'ail hachée très finement
2 saucisses de porc, cuites, tranchées épaisses
50 ml de bouillon de poulet ou de légumes
jus d'un ½ citron
crème
1 cuillère à soupe de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé, pour servir
sel et poivre noir fraîchement moulu
pâtes (j'ai utilisé des elicoidali, un tube de pâtes strié de taille moyenne)

Faire revenir doucement les oignons dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajoutez un peu d'eau (ou de bouillon) s'il semble que les oignons « attrapent ».

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter la saucisse tranchée aux oignons et faire frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les surfaces coupées soient légèrement colorées.

Verser sur le bouillon et cuire encore 2 minutes avant d'ajouter le jus de citron et la crème. Bien mélanger pour combiner. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Vérifiez l'assaisonnement. Ajouter les pâtes et bien mélanger pour combiner, en veillant à ce que les pâtes soient bien chaudes. Servir avec du fromage râpé.


Recette de Noël : Chou rouge

Avant que vous ne criiez tous “il est beaucoup trop tôt pour penser à Noël”, je suis d'accord avec vous. Sauf quand il s'agit de cuisiner. Il y a des choses que vous pouvez préparer pour aller de l'avant et des choses que vous devez simplement faire des semaines, voire des mois, à l'avance.

Pour moi, la période Noël/Nouvel An n'est pas vraiment le moment d'essayer de nouvelles recettes. Il y a tellement de monde avec la maison pleine et plein de va-et-vient que je préfère m'en tenir à des recettes éprouvées. Nous avons tous nos traditions et ma famille ne fait pas exception, nos repas du réveillon de Noël et du jour de Noël ne varient pas beaucoup d'une année à l'autre. Ensuite, pendant quelques jours, la plupart des repas contiennent des restes sous une forme ou une autre. Pendant toute la période de Noël l'année dernière, nous n'étions jamais moins de 5 dans la maison et la plupart du temps nous étions 7 ou 8 avec un maximum de 12 d'entre nous assis autour de la table pour la dinde de Noël. Ces dernières années, nous sommes également restés à la maison le soir du Nouvel An au lieu d'aller à une fête et j'ai préparé un dîner spécial. Un an, j'ai éclaboussé un filet de bœuf entier qui était si populaire qu'il est maintenant devenu notre repas traditionnel du réveillon du Nouvel An.

L'année dernière, je vous ai parlé de mon gâteau de Noël et de mon pudding de Noël et j'ai écrit un article sur le gâteau aux pommes norvégien que nous avons toujours le soir de Noël. Dans les semaines à venir, je prévois d'écrire quelques autres de mes recettes de Noël et de vous dire comment je les ai adaptées pour la cuisine Aga. Je commence par le chou rouge braisé car c'est un délicieux accompagnement de nombreux plats d'hiver et il n'y a aucune raison que vous ne devriez pas le cuisiner et l'apprécier tout de suite. Il se congèle aussi très bien : je le fais presque toujours, puis je le décongèle et le mets au micro-ondes le jour où je prévois de le servir. Cette recette est basée sur celle de Delia Smith.


Voir la vidéo: Chou braisé avec Emmanuel Comte (Décembre 2021).