Nouvelles recettes

La règle des 5 secondes est-elle vraie ?

La règle des 5 secondes est-elle vraie ?

La règle des cinq secondes vous a toujours soutenu – en théorie. Vous déposez un biscuit, un sandwich ou tout autre en-cas et courez pour le ramasser. Tant que vous criez « règle des cinq secondes ! » l'hygiène douteuse de votre décision est excusée et vous êtes libre de manger votre collation récupérée. Mais est-ce que ta nourriture réellement sûr à manger une fois que vous l'avez ramassé?

La règle elle-même ne provient certainement pas d'un semblant d'enquête scientifique. Plus probablement, quelqu'un vient de vraiment voulaient manger un morceau qu'ils ont laissé tomber sur le sol et ont jailli « règle des cinq secondes ! » avant de le mettre joyeusement dans leur bouche. Mais la croyance populaire a stimulé un certain nombre de tentatives de recherche pour valider ou réfuter le mantra – et les résultats sont mitigés.

Selon une étude de 2016, l'alimentation Est-ce que devient plus sale plus il reste sur le sol. Cependant, une bonne quantité de bactéries se dépose sur la nourriture dès qu'elle touche le sol. Ainsi, votre nourriture n'est pas nécessairement sûre à tout moment après que vous l'ayez laissée tomber - mais elle pourrait devenir pire après cette fenêtre légendaire de cinq secondes.

La même étude a également révélé que certains aliments s'accrochent à plus de bactéries que d'autres. Comme vous pouvez vous y attendre, un morceau de pastèque ou une boule de confiture sont plus susceptibles d'attraper des bactéries qu'un aliment sec, comme un craquelin ou une tranche de pain. La nourriture humide pourrait être plus risquée à récupérer. De plus, l'étude a révélé que les moquettes transféraient moins de bactéries que les carreaux ou l'acier inoxydable, de sorte que la texture de la surface joue également un rôle.

Une autre étude en 2017 a montré que bien que les bactéries puissent s'accrocher instantanément aux aliments, les aliments qui sont rapidement récupérés pourraient ne pas être aussi dégoûtants que vous le pensez.

« De toute évidence, les aliments couverts de saleté visible ne devraient pas être consommés », a concédé le chercheur principal Anthony Hilton, « mais tant qu'ils ne sont pas manifestement contaminés, la science montre qu'il est peu probable que les aliments aient attrapé des bactéries nocives à partir de quelques secondes passées sur un sol intérieur. Manger quelque chose qui a subi une chute rapide ne vous tuera probablement pas.

Alors, la règle des cinq secondes est-elle vraie ? Type de.

La prochaine fois que vous tâtonnez, utilisez votre meilleur jugement. Si vous n'avez pas nettoyé vos sols depuis une semaine, vous voudrez peut-être passer. Mais si la surface était propre, ou peut-être même recouverte de moquette, il y a de fortes chances que votre nourriture ne vous rende pas malade. Ces aliments, en revanche, pourraient vous tuer, peu importe si vous les laissez tomber par terre ou non.


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019s a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées. Il n'y avait aucune situation dans laquelle les aliments échappaient complètement à la contamination.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de l'aliment et la surface sur laquelle il est tombé étaient tous deux des facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019 a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de la nourriture et la surface sur laquelle elle est tombée étaient deux facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université d'Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019 a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de l'aliment et la surface sur laquelle il est tombé étaient tous deux des facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.”


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université d'Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019 a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de la nourriture et la surface sur laquelle elle est tombée étaient deux facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université d'Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019 a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de l'aliment et la surface sur laquelle il est tombé étaient tous deux des facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.”


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019s a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de la nourriture et la surface sur laquelle elle est tombée étaient deux facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.”


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université d'Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019 a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de la nourriture et la surface sur laquelle elle est tombée étaient deux facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.”


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université d'Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019 a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de l'aliment et la surface sur laquelle il est tombé étaient tous deux des facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université d'Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019 a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de la nourriture et la surface sur laquelle elle est tombée étaient deux facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.


La règle des cinq secondes n'est pas légitime, selon une nouvelle étude

La "règle des cinq secondes" classique a été démystifiée dans une nouvelle étude qui révèle qu'il n'y a pas de temps pour que les aliments puissent rester sur le sol sans être contaminés.

Une étude & # x2014 intitulé et carrément # x201CIs les cinq secondes Règle Real? & # X201D & # x2014 dirigé par Donald W. microbiologiste alimentaire Schaffner à l'Université Rutgers a malheureusement conclu que non, il & # x2019s pas. Hélas, si vous ramassez de la nourriture sur le sol, des germes l'accompagnent probablement.

La découverte est apparue en ligne ce mois-ci dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale.

Une étude antérieure de l'école des sciences de la vie et de la santé de l'université d'Aston en Angleterre avait suggéré que les aliments ramassés quelques secondes seulement après avoir été abandonnés étaient moins susceptibles de contenir des bactéries que s'ils étaient laissés pendant de plus longues périodes, mais Schaffer a noté que cette étude n'a pas été publiée dans une revue à comité de lecture.

L'étude de Schaffer&# x2019s a testé quatre aliments (pastèque en tranches, pain avec et sans beurre et bonbons gélifiés à la fraise) sur quatre surfaces (acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis). Les surfaces ont été traitées avec des bactéries similaires à la salmonelle. Les aliments sont tombés d'une hauteur de cinq pouces. Quatre temps de contact — moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes — ont donné un total de 128 combinaisons possibles qui ont été répliquées 20 fois chacune pour 2 560 mesures.

Alors oui, il est probablement prudent d'appeler cela l'étude définitive sur la règle des cinq secondes.

REGARDER : Comment faire une pizza à la croûte farcie

Le point à retenir : bien que le concept de la règle des cinq secondes soit quelque peu valable, plus les aliments restaient longtemps en contact avec la surface, plus les bactéries étaient transférées.

« Les bactéries peuvent contaminer instantanément », conclut le communiqué de presse de Schaffner.

Cela dit, si vous êtes un mangeur de doigts de beurre (au sens propre, pas au sens figuré), le tapis avait un taux de transmission inférieur à celui des carreaux et de l'acier inoxydable, tandis que les taux de transfert du bois variaient. La composition de l'aliment et la surface sur laquelle il est tombé étaient tous deux des facteurs plus importants que le temps d'exposition. Schaffner a découvert que la pastèque poreuse et humide rassemblait plus de bactéries que la surface dure du bonbon gommeux.

En ce qui concerne ses propres pratiques alimentaires, Schaffner a déclaré au New York Times: “I vous dira officiellement que j'ai mangé de la nourriture sur le sol,” avant d'ajouter, “ si je devais laisser tomber un morceau de pastèque sur le sol de ma cuisine relativement propre, je vous le dis, mec, ça va dans le compost.”