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Meilleures recettes de Zuppa Inglese

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Conseils d'achat de Zuppa France

Achetez des herbes fraîches et des épices pour assaisonner votre soupe; l'ail frais, le persil et le thym rehausseront la saveur sans être trop puissants.

Conseils de cuisine Zuppa Francese

La plupart des soupes sont meilleures le lendemain de leur préparation. Si possible, réfrigérez votre soupe pendant la nuit avant de servir.


Recette Zuppa Inglese | Recette de gâteau italien


Malgré son nom, Zuppa Anglais (littéralement traduit “English soup”) est un gâteau crémeux et certainement pas “soupy”!! Encore une fois, il s'agit d'une recette de dessert qui utilise le gâteau éponge de base mais dans ce cas, le gâteau éponge est cuit dans un moule à charnière et laissé grandir pour qu'il puisse ensuite être tranché horizontalement en 3 disques séparés.

Ingrédients

  1. Crèmes Pâtissières
    • 4 tasses de lait (ne pas utiliser de lait faible en gras ou sans gras)
    • 1 tasse plus 6 cuillères à soupe de sucre
    • 10 gros jaunes d'oeufs
    • 2/3 tasse de farine tout usage
    • 3 onces de chocolat mi-sucré, haché
    • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
    • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  2. Sirop
    • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau
    • 3/4 tasse de sucre
    • 1/2 tasse de rhum brun
    • 1 génoise de 9 pouces de diamètre (3 pouces de hauteur)
    • 2 tasses de crème à fouetter réfrigérée
    • Copeaux de chocolat (facultatif)
    • Fruits confits hachés (facultatif)

La thèse de Ballarini

L'universitaire Giovanni Ballarini suggère que nous cherchions les origines de Zuppa Anglais en Emilie-Romagne. Et, plus précisément à Parme, à la cour de Marie-Louise d'Autriche, vers le début du XIXe siècle. Le bienfaiteur de la cour à l'époque était Vincenzo Agnoletti de Rome - qui, peut-être sous l'influence des anciennes recettes de la Renaissance toscane-émilienne, a développé le premier Zuppa anglais, où le rhum (la liqueur typique des marins anglais), figurait parmi les ingrédients. Dans son ouvrage intitulé "Manuale del cuoco e del pasticciere di raffinato gusto moderno" (1832), Agnoletti écrit à propos de Zuppa Inglese, disant qu'il doit être préparé "comme un marangone” – avec la touche finale de rhum et de meringue. Mais qu'est-ce qu'un marangone? Agnoletti élabore : il s'agit d'une ancienne recette de gâteau originaire de Mantoue, la soi-disant Marangone alla Mantuana, qui a été préparé en faisant tremper des "biscuits de nonnes" ou une génoise dans du vin ou rosolio, et en faisant plusieurs couches entrecoupées d'amandes, de pistaches et de fruits confits et de glaçage sur le dessus. "En plus du vin et rosolio, vous pouvez varier la recette avec de la crème ou de la confiture de fruits.


Zuppa Anglais

La "soupe anglaise" de Zuppa Inglese est une délicieuse bagatelle à base de crème pâtissière à la vanille et au chocolat et d'une génoise humide (vous pouvez également utiliser des boudoirs) avec des alchermes (une liqueur aromatique, infusée d'herbes et de couleur rouge).

Pour la Zuppa Inglese, il vous faudra : Crème pâtissière vanille, Crème pâtissière chocolat, Sirop de sucre à la liqueur d'Alchermes, Rouleau suisse façon génoise.

Ingrédients

Crème pâtissière vanille :

  • 75g de jaune d'oeuf (environ 4)
  • 1 gousse de vanille ou 5 g de vanille en poudre
  • 400ml / 1 ¾ tasse de Lait
  • 100 ml / ½ tasse de crème épaisse
  • 100g / ½ tasse de Sucre Granulé
  • 45g / 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Crème pâtissière au chocolat :

  • 100g / &frac23 tasse de chocolat noir haché. (Nous avons utilisé 85%)
  • 75g de jaune d'oeuf (environ 4)
  • 1 gousse de vanille ou 5 g de poudre de vanille
  • 500 ml / 2 tasses de lait
  • 100g / ½ tasse de Sucre Granulé
  • 45g / 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Une pincée de sel

Sirop de Sucre Alchermes :

  • 100g / ½ tasse de sucre granulé
  • 200 ml d'eau (juste un peu moins qu'une tasse)
  • 100ml / ½ tasse d'Alchermes

Rouleau suisse en forme de génoise :

  • 4 œufs
  • 100g / ½ tasse de Sucre Granulé
  • 45g / &frac13 tasse de farine
  • 45g / 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Instructions

Comment faire de la crème pâtissière à la vanille :

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait, la crème épaisse et l'arôme vanille.
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter rapidement les jaunes d'œufs, le sucre puis ajouter la fécule de maïs. Lorsque le lait est presque bouillant, fouettez tout en ajoutant &frac13 dans le mélange d'œufs pour tempérer et liquéfier la pâte. Puis fouettez le mélange œufs-lait dans la casserole. Cuire la crème pâtissière à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, cela prend environ 2 minutes. Hors du feu, transférez dans un bol et remuez pendant quelques minutes pour hâter le refroidissement. Réfrigérer dans une poche à douille environ 1 heure avant de l'utiliser.

Comment faire de la crème pâtissière au chocolat :

Dans une casserole moyenne, porter le lait et la vanille à ébullition dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et la fécule de maïs lorsque le lait est presque bouillant, fouetter tout en ajoutant &frac13 dans le mélange d'œufs pour tempérer et liquéfier la pâte. Puis fouettez le mélange œufs-lait dans la casserole. Cuire la crème pâtissière à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, cela prend environ &frac23 minutes. Hors du feu, transférer dans un bol en fouettant le chocolat noir jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remuer quelques minutes pour hâter le refroidissement et réfrigérer dans une poche à douille pendant environ 1 heure avant de l'utiliser.

Comment faire le sirop de sucre :

Comment faire une génoise / un rouleau suisse

Comment assembler:

Remarques

Si vous ne trouvez pas d'Alchermes là où vous habitez, vous pouvez utiliser la liqueur de Marsala comme substitut, mais ce qui fait de la Zuppa Inglese un véritable goût d'Italie, c'est la liqueur d'Alchermes.


Ingrédients

  • 2 tasses de lait entier
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 4 cuillères à café de fécule de maïs
  • Pincée de sel casher
  • 3 gros oeufs
  • 2 onces de chocolat mi-amer, finement haché
  • 1/3 tasse d'écorces d'orange confites en dés
  • 1/4 tasse de rhum
  • 2 tasses de crème épaisse, réfrigérée
  • 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • 36 savoiardi (doigts de dame)

Livre de recettes


Taste for Bologna a été nommé blog du mois par le magazine alimentaire de la BBC, Olive. Ils disent que c'est une "source utile de connaissances locales de premier plan pour tous ceux qui voyagent dans la région de Bologne". De belles recettes aussi'.

Ce blog a également été choisi par le Guardian comme l'un des meilleurs blogs de voyage en ville. Ils l'ont décrit comme Un excellent blog de gourmets par deux personnes qui aiment manger : où manger de la nourriture fabuleuse quand vous êtes là-bas et comment cuisiner la nourriture quand vous rentrez chez vous. Et le tout avec de belles photos.

Taste Italia vient de publier notre guide rapide pour manger, boire, faire du shopping et dormir à Bologne. Et nous figurons régulièrement dans le nouveau magazine en ligne sur la nourriture et les boissons, The Foodie Bugle.

La popularité de Bologne en tant que destination a fortement augmenté ces derniers temps. Aujourd'hui, elle a été élue l'une des 10 meilleures villes gastronomiques européennes par des dizaines de milliers de voyageurs qui utilisent Trip Advisor chaque semaine pour obtenir des conseils sur les endroits où aller et quoi manger. Il n'est pas surprenant que tous ceux qui se rendent à Bologne en ressortent passionnés par les charmes sophistiqués de la ville la plus gourmande d'Italie. Comme le dit Claudia Roden, « les habitants d'Émilie-Romagne mangent plus, se soucient davantage et parlent plus de nourriture que quiconque en Italie ».


Meilleures recettes de Zuppa Inglese - Recettes

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Est-ce que zuppa inglese vient d'Angleterre ? L'une des légendes possibles suggère que la zuppa inglese a été créée au milieu du XIXe siècle dans les collines de Fiesole au-dessus de Florence, où la servante toscane d'une riche famille anglaise a préparé un copieux dessert en utilisant biscuits, pudding au chocolat et crème pâtissière restes de leur thé de l'après-midi. Cela révèle beaucoup de choses sur la capacité des Toscans à utiliser les restes de manière créative, les transformant en une autre délicieuse gâterie.
L'ingrédient clé d'un zuppa inglese traditionnel est alchermes: un esprit Renaissance c'était une liqueur préférée de la famille Médicis, l'élixir toscan de longue vie et connu comme un remontant pour les femmes délicates. La liqueur pourpre brillant est encore fabriquée aujourd'hui par la pharmacie Santa Maria Novella à Florence en utilisant la même recette qui a été créée en 1743, ainsi que de nombreuses autres liqueurs artisanales et raffinées.

  • 500 ml de lait entier
  • 120g de sucre
  • 40g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Zeste de 1 citron
  • 70g de chocolat noir
  • 120 g de savoiardi (génoises)
  • 200 ml d'alchermes
  • Poudre de cacao

Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition le lait et le zeste de citron. Dès qu'il commence à frémir, retirez du feu.

Dans une autre casserole, fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à consistance légère et crémeuse. Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs en remuant constamment.

Cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème pisse et épaississe.

Répartir la crème pâtissière dans deux bols. Ajouter le chocolat noir haché dans un bol et fouetter pour le faire fondre jusqu'à ce qu'il soit parfaitement combiné.

Versez les alchermes dans un bol. Tremper brièvement les savoiardi dans les alchermes quelques secondes de chaque côté.

Maintenant, préparez le zuppa inglese. Dans un bol de taille moyenne, faire une couche avec la moitié de la crème au chocolat en l'étalant délicatement à l'aide d'une spatule. Garnissez-le d'un tiers de savoiardi imbibé d'alchermes, puis étalez dessus la moitié de la crème pâtissière. Ajouter une autre couche de savoiardi imbibé d'alchermes, puis étaler le reste du chocolat et garnir du reste de savoiardi imbibé d'alchermes. Terminer par une couche de crème pâtissière.

Saupoudrez la surface de cacao en poudre et laissez reposer la zuppa inglese au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.


Alchermes fait maison

Les alchermes de ma grand-mère étaient évidemment la bouteille industrielle et commerciale que l'on pouvait acheter au supermarché, pleine de colorants artificiels et d'arômes chimiques. Une fois que j'ai essayé les alchermes de Santa Maria Novella, j'ai compris que je ne pouvais pas revenir à l'ancien. Il était temps de remplir votre garde-manger avec un ingrédient toscan par excellence: utilisez-le pour badigeonner les génoises, pour colorer le glaçage des gâteaux et cupcakes, pour imbiber les biscotti et les doigts de dame, pour ajouter de la profondeur de saveur et un voile d'histoire à de nombreuses recettes sucrées.

La partie la plus difficile est de trouver tous les ingrédients nécessaires, en particulier les cochenilles séchées. Je les ai trouvés à Florence chez Bizzarri, un apothicaire centenaire des plus fascinants. La recette est de Paolo Petroni’s Il grande libro della vera cucina toscana.


Faites du dessert italien zuppa inglese maintenant que la liqueur obscure est là

Cette douce histoire commence dans la cuisine pâtissière d'un restaurant gastronomique italien de Philadelphie, où j'ai travaillé comme chef pâtissier à la fin des années 1980. Nous avons produit plateau après plateau de zuppa inglese, notre dessert de banquet - des couches de génoise et de crème imbibées de rhum, le gâteau teint en rose avec de la grenadine. « Ces Italiens », pensai-je à l'époque, « pourquoi ont-ils besoin d'un dessert rose ? »

Avance rapide vers un récent voyage en Émilie-Romagne - un déjeuner prolongé dans une trattoria à la campagne charcuterie, pâtes et grosses cuillerées de zuppa inglese dans un énorme bol sur le chariot à desserts. Au retour, il était temps de recréer cette fin et de raviver ces souvenirs. Mon compagnon de voyage a insisté sur le fait que nous ne pouvions pas faire de zuppa inglese sans alkermes, la liqueur traditionnelle toscane rouge cerise utilisée comme bagna per dolci (bain pour les bonbons). À l'époque, l'alkermès n'étant pas disponible aux États-Unis, il se lance courageusement dans la fabrication du sien, armé d'une recette traduite d'un livre sur les liqueurs italiennes.

La version Luxardo d'alkermes est récemment devenue disponible dans le pays, juste à temps pour la saison de cuisson. Vendu dans de grandes bouteilles en plastique, il est infusé de cannelle, de clou de girofle, de macis, de vanille, de cardamome et de coriandre, ainsi que d'oranges amères et douces, selon Matteo Luxardo, directeur des exportations de l'entreprise de Padoue, dans la région de la Vénétie en Italie. Il a un goût épicé et arrosé avec un coup de cannelle chaud et est coloré, contre la tradition, avec le colorant rouge n° 40.

Les versions plus anciennes présentaient également des arômes d'eau de rose et d'œillet. À l'origine, l'alkermès tire sa couleur rouge foncé de son homonyme, le kermès, l'insecte à partir duquel le colorant connu sous le nom de cochenille (« al qirmiz » signifie « un ver » en arabe) est créé. Il date probablement de Florence du XVe siècle, où il a été distillé par des moines à Frata di Santa Maria Novella et où il est toujours disponible à l'achat aujourd'hui, si vous êtes à Florence et que vous avez envie de cuisiner.


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