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Tarte Caramel Noix

Tarte Caramel Noix

Ingrédients

Croûte

  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de crème à fouetter épaisse
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage

Remplissage

  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de noix de cajou grillées non salées (environ 2 1/2 onces)
  • 1/2 tasse de pignons de pin (environ 2 1/2 onces), légèrement grillés
  • 1/2 tasse de morceaux de noix (environ 2 1/2 onces), légèrement grillés

Préparation de la recette

Croûte

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre en poudre et le sel dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter le jaune d'œuf et la crème; battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la farine et battre jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement pour combiner. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes.

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 12 pouces. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec fond amovible. Incorporer délicatement la pâte dans le moule, en coupant tout sauf 12 pouces de surplomb. Replier le surplomb en formant des côtés doubles. Percez le fond de la croûte partout avec une fourchette. Congeler 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser la croûte de papier d'aluminium. Remplissez de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que les côtés soient pris, environ 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium avec les haricots. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en appuyant avec le dos d'une fourchette si la croûte bouillonne, environ 20 minutes de plus.

  • Pendant ce temps, fouetter le blanc d'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux.

  • Badigeonner légèrement la croûte chaude avec un peu de blanc d'œuf battu et placer sur une grille pour refroidir. Maintenir la température du four.

Remplissage

  • Mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole moyenne épaisse à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition, en badigeonnant les parois de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide. Cuire jusqu'à ce que le sirop soit ambré profond, en remuant la poêle de temps en temps, environ 9 minutes. Retirer du feu et verser le jus, puis la crème. Fouetter à feu doux jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre, le miel, le zeste d'orange, la vanille et le sel. Incorporer les noix de cajou, les pignons et les noix.

  • Verser la garniture dans la croûte. Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la garniture bouillonne épais partout, environ 22 minutes. Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir de papier d'aluminium et conserver à température ambiante.

  • Couper la tarte en quartiers et servir.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques

Comment faire une tarte au caramel parfaite (+ recette)

Faire une pâtisserie qui bat ou rivalise avec celle d'une pâtisserie n'est pas quelque chose qui m'arrive très souvent. Je veux dire, un bon cookie ou un bon muffin est faisable, mais ces pâtisseries plus délicates, souvent françaises, ne sont pas aussi faciles.

Mais, cette tarte aux noix au caramel a dépassé toutes les attentes. Il est fait en suivant une recette de la boulangerie Bouchon et m'a vraiment ramené à une pâtisserie française. Délicieux et même pas si difficile à faire, une fois que vous comprenez ce que vous faites.

Fond de tarte sucré vs salé

Lorsque vous faites des tartes, vous utilisez généralement une sorte de fond de tarte. Dans la pâtisserie française, il existe bien sûr une tonne de recettes, mais pour cette tarte, nous examinerons un aspect principal : choisir d'utiliser un fond de tarte salé plutôt qu'un fond de tarte sucré.

En pâtisserie française, ces deux styles de pâtisserie sont appelés pâte sucrée et pâte brisée. La pâte sucrée est la version sucrée, l'autre est une pâte à pâtisserie salée sans sucre dedans.

Si vous préparez une tarte avec une garniture très sucrée, vous souhaitez limiter la douceur globale en utilisant la pâte salée. D'un autre côté, si votre garniture n'est pas aussi sucrée, vous pouvez envisager d'utiliser une pâte plus sucrée pour équilibrer les saveurs.

L'équilibre de ces saveurs est ce qui distingue un bon d'un brillant chef pâtissier. Je ne suis certainement pas à ce niveau, mais je peux apprendre des experts ! Dans cette tarte au caramel et aux noix, nous utilisons une pâte à tarte salée car la garniture, avec le caramel, est assez sucrée en soi.

Faire une sauce au caramel

Nous avons donc une croûte à tarte savoureuse et nous voulons ajouter une garniture sucrée et savoureuse. Un caramel fonctionne très bien pour cela, d'autant plus que les noix de cette tarte ne sont pas sucrées, mais ont une grande profondeur de saveur. Les caramels obtiennent cette saveur exceptionnelle grâce à la série de réactions chimiques appelées caramélisation.

Nous avons déjà expliqué comment faire un caramel et comment le réparer. Tant que vous ne le brûlez pas, il peut presque toujours être réparé ! Cristallisation? Ajouter un peu d'eau et recommencer. L'a-t-il cuit à trop peu d'humidité? Ajouter de l'eau et cuire à la bonne température.

Consistance sauce caramel

Pour une tarte comme celle-ci, le défi principal réside dans la création d'une sauce au caramel qui a juste la bonne consistance. Elle doit être suffisamment fine pour s'infiltrer dans toute la tarte, suffisamment molle pour ne pas vous casser les dents en la mordant (la croûte de tarte doit être plus croustillante que le caramel), mais suffisamment ferme pour qu'elle ne se déverse pas dès que tu coupes dans la tarte.

Plus la température de votre caramel est élevée, plus il devient épais et ferme. Si vous vous en tenez uniquement au sucre et à l'eau, vous pouvez utiliser un thermomètre pour déterminer la consistance de votre sirop final (comme nous en avons discuté plus en détail ici). Moins il y a d'eau et donc plus de sucre, plus le point d'ébullition est élevé et moins le produit final est liquide et ferme.

Enrichir la sauce avec du beurre et de la crème

Une fois que vous avez caramélisé votre sucre, vous pouvez enrichir une sauce caramel en y ajoutant de la crème et du beurre. Ils contiennent tous les deux beaucoup de matières grasses, ce qui rendra la sauce plus crémeuse et plus riche. Puisqu'ils contiennent également des protéines, ils vont également enrichir la saveur et la couleur en raison des réactions entre les protéines et le sucre dans le caramel, la réaction de Maillard.

Recette de tarte au caramel et aux noix

Rassembler toute la science et la compréhension nous donne une merveilleuse tarte aux noix au caramel : une croûte de tarte savoureuse, remplie de noix grillées et d'une garniture au caramel délicieusement sucrée et juste assez ferme.


Comment faire une tarte au caramel et aux noix

Après avoir cuit la coquille à l'aveugle, j'ai commencé à cuire le caramel sur la cuisinière.

Faire du caramel peut être tout un pari. Si vous ne le laissez pas cuire assez longtemps, le sucre ne fondra pas complètement et si vous le laissez trop longtemps, il brûle.

Mon conseil est de le surveiller attentivement, mais soyez patient en attendant cette couleur dorée profonde et cet arôme incomparable.

Une fois le caramel terminé, vous pouvez respirer tranquillement. Le reste de la garniture est essentiellement un sac de noix.

J'ai même ajouté des graines de citrouille. Une tarte au caramel et aux noix peut être un excellent moyen de vider votre garde-manger.

Les bouchées de cette tarte étaient croquantes et salées à cause des noix, mais le caramel était alors merveilleusement gluant et sucré, surtout sous cette première couche visible de noix à la surface.


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Tarte Caramel Noix

Recherchez des noix fraîches et de haute qualité pour cette tarte sucrée et riche. C'est délicieux tel quel, mais une cuillerée de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée sur chaque tranche est un bon ajout. Si vous versez du vin avec un dessert, un porto tawny ou un sherry serait parfait.

Tarte Caramel Noix

Ingrédients

Pour la pâtisserie :

  • 1 1/4 tasse (6 1/2 oz/200 g) de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe. Sucre en poudre
  • 2 c. Zeste de citron râpé
  • 1/2 tasse (4 oz/125 g) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux, et plus pour graisser
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 c. l'eau glacée

Pour le remplissage:

  • 1/2 tasse (4 oz/125 g) de beurre
  • 1/2 tasse (3 1/2 oz/105 g) plus 2 c. sucre brun foncé bien tassé
  • 1/4 tasse (3 oz/90 g) de miel
  • 1 tasse (5 1/2 oz/170 g) d'amandes entières blanchies, grillées
  • 1 tasse (4 oz/125 g) de noix de Grenoble grillées
  • 3/4 tasse (4 oz/125 g) de noix de cajou grillées salées
  • 2 cuillères à soupe. crème épaisse

1. Pour faire la pâte, au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Traiter jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et l'eau glacée jusqu'à homogénéité. Verser graduellement dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Former une boule avec la pâte et l'aplatir en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 jour.

2. Beurrer un moule à tarte de 11 pouces (28 cm) à fond amovible. Rouler le disque de pâte entre des feuilles de papier ciré en un rond de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Retirez la feuille du dessus et transférez le rond dans le moule préparé. Retirez le papier restant et pressez doucement la pâte dans le moule. Coupez les bords même avec la jante. Percez la croûte à quelques endroits avec une fourchette. Couvrir et congeler pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 jours.

3. Préchauffer un four à 400°F (200°C).

4. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 18 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement, puis placer sur une plaque à pâtisserie. Réduire la température du four à 350 °F (180 °C).

5. Pour faire la garniture, dans une casserole à feu doux, mélanger le beurre, la cassonade et le miel, et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu à vif et fouetter jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que de grosses bulles se forment, environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer les amandes, les noix, les noix de cajou et la crème et verser immédiatement dans la croûte.

6. Cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne, environ 20 minutes. Transférer sur la grille pour refroidir pendant environ 30 minutes. Retirer les parois du moule et laisser refroidir complètement la tarte. Déposer sur une assiette, couper en pointes et servir.

Les couples trouveront des recettes et des idées pour rendre chaque rassemblement mémorable dans notre tout nouveau Livre de recettes pour les jeunes mariés .


Tarte Caramel Noix

La tarte aux noix au caramel est une combinaison de la riche tarte aux noix de pécan que nous aimons tous, mais remplie de noix de pécan, de pistaches et de noix de cajou. Une belle présentation à coup sûr et qui sera un favori de la famille ! Sans aucun doute, le dessert est au centre de ma maison et nous avons tendance à en faire trop sur les desserts. Il y a des recettes traditionnelles que nous aimons partager, mais cette année je me concentre sur L'Art de la Tarte. Les tartes et les tartes sont extrêmement similaires et appréciées car elles sont chargées de beurre, pour la croûte la plus tendre et une variété de garnitures décadentes. Bien qu'ils appartiennent à la même famille de bonbons, il existe quelques différences.

Tarte
Une tarte est faite d'ingrédients sucrés ou salés à l'aide d'un moule profond ou incliné. Les tartes peuvent être une seule couche de croûte ou une double et ont une texture feuilletée et croustillante. Les tartes et les tartes peuvent avoir les mêmes garnitures, mais les tartes n'ont pas besoin d'être retirées de la poêle, elles ont donc tendance à être remplies au maximum.

Tarte
Une tarte peut également être préparée avec des ingrédients sucrés ou salés et est cuite dans un moule peu profond, généralement avec un fond amovible. Les tartelettes sont faites d'une croûte beurrée et tendre qui est suffisamment stable pour être retirée de la poêle. Les tartelettes peuvent être rondes, rectangulaires ou carrées selon le moule que vous choisissez. En gardant le focus sur ma table de Thanksgiving, j'ai choisi de créer deux recettes de tartes qui seront une pièce maîtresse.

Tarte Caramel Noix
Les noix assorties sont toujours à notre table d'action de grâces, qu'il s'agisse d'un bol de noix assorties ou de votre tarte aux pacanes préférée. Essayez de prendre toutes vos noix préférées et de les verser dans une coquille de tarte au beurre. La tarte au caramel et aux noix est une combinaison de la riche tarte aux noix de pécan que nous aimons tous, mais remplie de noix de pécan, de pistaches et de noix de cajou. Une belle présentation à coup sûr et qui sera un favori de la famille !


Pâte à tarte à croûte unique

  • 1 ¼ tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de shortening
  • 4 &ndash 5 cuillères à soupe d'eau froide

Dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau froide sur une partie du mélange de farine et mélanger délicatement avec une fourchette. Poussez la pâte humidifiée sur le côté du bol. Répétez l'humidification du mélange de farine, en utilisant 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit humidifié (environ 4 à 5 cuillères à soupe d'eau froide). Former une boule de pâte. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre. Enroulez le cercle de pâte autour de la broche de vote pour le transférer, déroulez le cercle dans une assiette à tarte de 9 pouces. Verser dans une assiette à tarte sans l'étirer. Couper la pâte à 1/2 pouce au-delà des bords de l'assiette à tarte. Pliez sous la pâte supplémentaire. Sertissez les bords comme vous le souhaitez.


Tarte Caramel Noix

Préchauffer le four à 450 degrés F. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Couper le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois. À l'aide d'une fourchette, incorporer l'eau glacée et le vinaigre jusqu'à ce que toute la pâte soit humidifiée. Avec vos doigts, pétrissez doucement la pâte, jusqu'à ce qu'une boule se forme. Aplatir la pâte en un disque.

Rouler la pâte en un rectangle de 16 x 6 pouces. Transférer la pâte dans un moule à tarte non graissé de 13 3/4 x 4 pouces avec un fond amovible. (Ou, rouler la pâte en un cercle de 10 pouces. Transférer dans un moule à tarte non graissé de 9 pouces avec fond amovible.) Presser la pâte sur les côtés cannelés du moule à tarte. Couper le bord. Chemiser la pâte d'une double épaisseur de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 8 minutes de plus. Refroidir sur grille. Diminuer la température du four à 375 degrés F.

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu. Incorporer les noix mélangées et la vanille. Verser la garniture dans la croûte refroidie, en l'étalant uniformément. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four à 375 degrés F pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes retirer les côtés du moule. Refroidir complètement. Donne 10 portions.


LE boulanger - Going Nuts About Caramel

Appelez ça un parti pris, mais je ne résiste à aucun dessert qui nécessite de cuire du sucre jusqu'au stade caramel. Sa saveur de noisette et sucrée est à la fois succulente et sophistiquée.

Mais l'idée de caraméliser le sucre - chauffer le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il se transforme en un liquide ambré - est souvent intimidante. Comment bien dissoudre le sucre ? Quand le remuez-vous ? De quelle couleur doit-il être une fois terminé ?

Si vous gardez à l'esprit quelques règles simples, vous pouvez avoir ce que je pense être l'expérience par excellence du caramel - une tarte au caramel et aux noix. Cette tarte à la garniture riche et fondante est plutôt cuite que cuite.

Le charme de la tarte réside dans sa simplicité : les noix grillées sont mélangées à un caramel chaud et corsé. De cette façon, les noix croquantes complètent la saveur du caramel au lieu de la masquer.

-- Lorsque vous faites fondre du sucre dans un sirop de sucre, vous pouvez le remuer de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre plus rapidement. Arrêtez de remuer une fois le sucre dissous.

-- Le sucre doit être complètement dissous -- à feu doux -- avant d'augmenter le feu pour l'amener au stade caramel.

-- Si des cristaux de sucre se forment sur le côté de la casserole pendant la cuisson de la solution sucrée, trempez un pinceau à pâtisserie dans de l'eau froide pour les laver.

-- Si le sirop de sucre commence à colorer dans une section de la casserole en premier, soulevez un peu la casserole et faites-la tourbillonner pour répartir la chaleur uniformément.

-- Plus le caramel est léger, moins il aura de goût s'il devient trop foncé, il aura un goût amer. La couleur optimale est un ambre profond.

-- Pour vérifier la couleur désirée, placez une petite quantité de caramel chaud sur quelque chose de blanc pour créer un contraste que vous ne pouvez pas obtenir en regardant dans la casserole.

-- Soyez prudent lorsque vous cuisinez : le sucre bouillant est beaucoup plus chaud que les éclaboussures d'eau bouillante peuvent causer des brûlures extrêmement douloureuses.

Un petit morceau de cette tarte va un long chemin. Bien que la pâte puisse être pressée du bout des doigts dans le moule, le roulement est plus rapide, donne une épaisseur plus uniforme et nécessite moins de manipulation.

INGRÉDIENTS:

PÂTE À TARTE:

-- 1 1/4 tasse de farine tout usage

-- 4 onces ( 1/2 tasse) de beurre non salé, réfrigéré, coupé en tranches de 1/4 de pouce

REMPLISSAGE:

- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

-- 3 tasses de noix, de préférence un mélange de pacanes grillées, de noix et de noisettes

- 1 once de chocolat mi-sucré, fondu

INSTRUCTIONS: Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 375 degrés. Pâte à tarte : mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire. Processus juste pour mélanger les ingrédients. Répartir les tranches de beurre sur le mélange de farine et mélanger par rafales jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la semoule de maïs. Mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et la vanille.

Pendant que le robot culinaire fonctionne, versez le mélange d'œufs dans le tube d'alimentation. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment une boule. Retirez la pâte sur une surface de travail et, à l'aide du talon de votre main, pressez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle se maintienne. Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée en un cercle de 11 1/2 à 12 pouces de diamètre (la pâte doit avoir environ 1/8 de pouce d'épaisseur). Posez le rouleau à pâtisserie sur le tiers supérieur du cercle. Soulevez le bord de cette section de pâte et pliez-la vers vous, en la drapant sur le rouleau à pâtisserie.

Roulez la broche vers vous, en enroulant la pâte autour d'elle sans serrer. Soulevez la broche et, en la tenant à environ un pouce au-dessus du bord le plus éloigné du moule à tarte, déroulez la pâte vers vous tout en la glissant dans le moule.

Placez la pâte dans le moule (si elle se déchire, appuyez ensemble pour patcher) coupez le surplomb en faisant rouler la goupille sur le bord du moule. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la croûte ne soit plus brillante et que la pâte semble prise et dorée. (Contrôlez la pâte pour des signes de cloques après qu'elle ait cuit pendant 6 minutes si nécessaire, piquez la pâte avec une fourchette à 4 ou 5 endroits pour libérer la vapeur.) Placez sur une grille pour refroidir à température ambiante. Garniture au caramel : mélanger le sirop de maïs, le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais de 2 pintes à feu doux et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir le mélange sans remuer jusqu'à ce que le caramel devienne ambré.

Retirer du feu et verser la crème épaisse en une seule fois. Le mélange bouillonnera vigoureusement et montera dans la casserole. Remuer délicatement avec une cuillère en bois pour répartir la chaleur et mélanger.

Si le caramel forme des grumeaux lorsque vous ajoutez la crème, mettez la casserole sur feu très doux et remuez lentement jusqu'à consistance lisse.

Versez le caramel dans un bol pour qu'il refroidisse et épaississe un peu, environ 15 minutes. Ajouter les noix au caramel chaud et remuer pour enrober.

Versez la garniture dans le fond de tarte et étalez uniformément. (Il s'épaissira jusqu'à une consistance molle et légèrement caoutchouteuse.)

Lorsque le caramel est complètement refroidi, remplissez un petit cornet en papier fait main de chocolat fondu. Couper la pointe pour fournir un mince écoulement de chocolat. À l'aide d'une pression légère et uniforme, tracez des lignes de chocolat d'avant en arrière sur le dessus de la tarte. Retirer le rebord extérieur du moule. Servir la tarte à température ambiante.

PAR PORTION : 620 calories, 5 g de protéines, 62 g de glucides, 42 g de lipides (13 g saturés), 70 mg de cholestérol, 116 mg de sodium, 3 g de fibres. ..


Tarte Caramel Noix

Voici l'une de nos façons préférées d'utiliser les morceaux de noix restants de toutes nos pâtisseries des Fêtes : la tarte aux noix au caramel, alias la tarte aux noix restantes. Cette tarte est assez solide pour être tranchée et mangée à la main – mais tiède, avec une boule de glace à la cannelle ou à la vanille… oh mon dieu ! L'assortiment de cette année comprenait des noix du Brésil de notre sablé aux noix du Brésil, des pistaches de biscotti et de belles noisettes de l'Oregon, envoyées par notre bonne amie Wendy M.

Que faire des restes de noix de la pâtisserie des Fêtes ?

Nous avons utilisé un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec fond amovible, mais un moule à tarte fonctionnerait probablement :

Pour la garniture, porter le caramel à ébullition :

Ajouter les noix au caramel cuit :


Voir la vidéo: Astuce cuisine: comment réussir sa pâte à tarte brisée maison en 5 minutes (Janvier 2022).