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Caisse de lait naturel

Caisse de lait naturel

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Caisse de lait naturel :

Mettez le lait dans une plus grande casserole à ébullition. Quand on voit qu'il a presque bouilli, ajoutez les cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de sucre, et avec une plus grande cuillère en bois, mélangez dans la casserole pendant environ une minute pour former le fromage et éteignez le feu. Nous prenons la marmite et la retournons dans une passoire posée sur une bassine, afin qu'elle ait une place pour que le jus s'écoule de la maison. Au bout de 20 minutes on le remet dans la passoire pour lui donner une forme, on le laisse encore 10 minutes et on peut le mettre dans une assiette large. C'est très sain pour les enfants

Sites de conseils

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recette naturelle apprise de ma mère


Quel lait utilisons-nous pour faire du fromage cottage à la maison?

La première option serait le lait cru, frais et le plus gras possible, acheté directement aux producteurs. Il serait bon de provenir de sources sûres et hygiéniques et d'être pasteurisé et testé microbiologiquement. La deuxième option est le lait frais des magasins ou des marchés (des réfrigérateurs ou des distributeurs). Le fromage ne sort pas du lait UHT (traité thermiquement à haute température) car il réduit la capacité de coagulation & #8211 voir aussi ici.

Maintenant je voulais te montrer comment faire du fromage cottage, en particulier à ceux qui ne le trouvent pas sur le marché ou dans les supermarchés ou à ceux qui veulent mettre un produit naturel sur la table. Vous pouvez également faire du fromage cottage avec du jus de citron ou calcium lactique (pilules de la pharmacie). C'est un produit naturel qui accélère la fermentation du lait. J'ai aussi fait du fromage avec du calcium, mais il semble que cette fermentation lente soit plus savoureuse.

Le fromage de vache se trouve également dans d'autres pays et s'appelle Quark, Topfen, Kvarg ou Cottage Cheese, queso ou formaggio Quark etc. Pas elle NE PAS peut être remplacé par de la ricotta ou urda ! Urda (voir ici comment faire) est un sous-produit laitier très faible sans la texture et l'acidité spécifiques du fromage cottage.


Fromage cottage fait maison

Portions 380 gr./portion recommandée = 100 gr.

Recette de vache au fromage. Fromage frais au lait de vache fait maison. Cottage cheese. Fromage au lait de vache non fermenté.

Plus d'une fois, lorsque j'ai publié une recette dans laquelle la liste des ingrédients comprenait également du fromage de vache, j'ai reçu des messages demandant à mes lecteurs "Quel genre de fromage de vache ?". « Fromage de vache, c'est-à-dire télémea ou fromage ? « Comment savoir quel est le fromage de vache et où l'acheter ? »

Je suis parti du postulat, évidemment faux, que tout le monde sait ce que le produit trouve habituellement sous le nom "fromage de vache" ou alors "Cottage cheese". Ma grand-mère lui disait "Fromage volant"et ne jamais l'acheter. Il le faisait habituellement à la maison, et quand je la voyais travailler dans la cuisine avec la passoire à fromage à la main, je savais exactement que j'allais obtenir quelque chose de bon avec du fromage de vache. C'était peut-être une tarte ou un délicieux cheesecake. Peut-être de délicieuses crêpes au fromage ou au moins un bon fromage à la crème épicé à tartiner sur du pain.

Alors, comment faites-vous du fromage cottage? Pourquoi le faire à la maison ? Des raisons suffiraient, à commencer par la réponse à la question « comment faire ? ». C'est extrêmement, mais extrêmement facile. Il s'agit de trouver une source de lait en laquelle vous pouvez avoir confiance. Le reste ne dure pas plus de 15-20 minutes. Il est recommandé d'utiliser du lait de ferme (provenant d'agriculteurs), du lait frais non homogénéisé. Il est plus concentré et productif. Sachez cependant que ce type de fromage peut également être fabriqué à partir de lait du magasin, à l'exception du fromage traité UHT.

La méthode traditionnelle versus la méthode moderne

Dans le passé, le processus impliquait la fermentation du lait (le lait était simplement laissé pourrir, durcir), d'où l'odeur légèrement fermentée (aigre) du fromage. Je préfère les fromages au lait frais, mais il arrive parfois que le lait soit mâché pour des raisons indépendantes de notre volonté, peut-être qu'il faisait très chaud, peut-être que le transport a été long ou … qui sait. C'est la situation à laquelle nous sommes tous confrontés, lorsque nous voulons faire bouillir le lait et voir à un moment donné comment il se sépare. Eh bien, même si ce lait n'est plus bon à boire, il est très bon pour le fromage, donc tout ce que nous avons à faire est de le filtrer et nous avons obtenu le fromage cottage.

Dans la recette vidéo que j'ai préparée pour vous, vous verrez que j'utilise du jus de citron pour séparer le lait. Vous pouvez également utiliser du vinaigre à cet effet (pas de soucis, le fromage n'aura pas un goût aigre), vous pouvez utiliser un petit pot (150 ml.) de yaourt 100% naturel (de préférence un yaourt maison) ou quelques pastilles de calcium lactique finement moulu (7-8 comprimés pour 1 litre de lait).

Et maintenant, commençons à faire du fromage cottage ! Immédiatement après la liste des ingrédients, vous trouverez la recette vidéo, à la fin de l'article, vous avez également la version texte de la recette. Je vais me mettre au travail et bientôt nous ferons quelque chose de bien avec du fromage cottage frais.


Par composition, on distingue les types de lait suivants :

  • Farine complète - lait naturel, traité thermiquement, avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,5%
  • Normalisé - lait obtenu par ajout ou extraction de matière grasse
  • Reconstitué - lait avec ajout de lait en poudre, d'eau, de lactosérum ou de lait concentré
  • Lait écrémé - lait dont la matière grasse a été extraite afin d'obtenir un produit diététique
  • Dénaturé - lait avec différents additifs : sucre, sel, conservateurs, fruits, cacao, café, vitamines, protéines

Selon Eat By Date, une fois ouvert, tout type de lait est bon à consommer entre 4 et 7 jours, s'il est conservé dans des conditions optimales au réfrigérateur. S'il n'est pas ouvert, le lait entier, naturellement, dure entre 5 et 7 jours, le lait écrémé 7 jours, et le lait écrémé et sans lactose dure entre 7 et 10 jours, après la date indiquée sur l'étiquette.

Malgré les bienfaits qu'il a sur le corps, chacun de nous s'est fait une opinion sur le lait, sur sa qualité ou sa qualité, sa durée de validité, sa conservation après ouverture, etc. c'est le cas pour n'importe quoi d'autre.

Afin de ne pas jeter de grandes quantités de lait avant qu'il ne se gâte vraiment, voici quelques points importants sur cet aliment si consommé et si populaire dans le monde entier.

Depuis combien de temps le lait dans le commerce est-il une question qui ne vous rassure pas et dont vous n'avez pas encore trouvé la réponse auprès d'une source fiable ? Selon Reader's Digest, certains disent que le lait peut être consommé quelques jours après la date de péremption inscrite sur l'emballage, d'autres estiment qu'il ne doit être jeté que quelques jours après l'ouverture du contenant dans lequel il est commercialisé.

Mais une autre chose doit être clarifiée. Il y a une grande différence entre les mots utilisés avant la date de péremption sur les contenants de lait. Lors de l'écriture à consommer de préférence avant il se réfère en fait à la qualité du lait et au fait qu'après cette période, le lait est toujours propre à la consommation. Expire à est une autre expression courante sur les contenants de lait et fait référence à la date à laquelle le produit commence à se gâter et ce n'est plus un produit destiné à la consommation. A vendre avant de est une expression qui s'adresse effectivement au commerçant et indique la date à laquelle le produit doit quitter le rayon du magasin.

Cependant, un autre aspect important doit être mentionné. La qualité du lait (et implicitement son innocuité pour la consommation) ne peut pas être déterminée uniquement par la date indiquée sur l'emballage. Cela dépend également du type de lait que vous avez acheté, de la façon dont il a été conservé ou de l'emballage.

De plus, si le lait a été conservé plus de 2 heures hors du réfrigérateur, il n'est plus propre à la consommation.

Une autre chose importante à mentionner est que le lait ne doit pas être stocké sur la porte du réfrigérateur car là, il serait le plus exposé aux changements de température à chaque fois que nous ouvrons le réfrigérateur et il peut changer très facilement.

Vous vous souvenez toujours de votre enfance avec plaisir, n'est-ce pas ? Voici un dessert que vous n'avez certainement pas oublié :


Télémea supérieure au lait de chèvre Authentique

7 les clients ont sélectionné le produit dans la liste des favoris.

Détails du produit

Validité à la livraison : Au moins 2 jours

Produit de lait de chèvre 100% naturel.

Information

Ingrédients: lait de chèvre pasteurisé, ferments lactiques sélectionnés, caillé, sel. Matière grasse dans la matière sèche 45%.

Stocker à +2 ° C. +8 ° C.

Producteur PROD AUTHENTIQUE

Combien d'entre nous ne manquent pas les produits naturels et le goût authentique des fromages d'antan ?! lorsque les produits étaient issus d'animaux sains, élevés en liberté sur de grandes prairies et traditionnellement nourris à l'herbe.

Par souci de préserver les traditions et la façon authentique de préparer les fromages, selon des recettes uniquement de bacilles qualifiés connus, sans conservateurs ni autres additifs qui intensifient le goût et la couleur, d'animaux sains, élevés en liberté sur de grandes prairies et nourris traditionnellement sans traitement chimique de l'herbe.

Authentic Prod vous propose une large gamme de produits laitiers, où le processus de fabrication et d'affinage se déroule en douceur, ce qui permet au fromage de conserver ses propriétés nourrissantes.

Avec deux fermes, l'une pour les vaches et les chèvres, paissant librement sur les vastes prairies de la vallée de Târnavelor, dans le comté d'Alba, et l'autre pour les moutons, à seulement 60 km de Bucarest, à Dâmbovița, Autentic Prod est apparue par respect pour la santé et authentique produits, directement des fabricants.


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Créés par nous avec passion et responsabilité, nos produits sont 100% intégraux, roumains et naturels. Des produits laitiers sûrs de notre temps, fabriqués dans le respect de la tradition, de la nature et des hommes.

Programme de travail

Lundi & #8211 Vendredi & #8211 8h00-18h00
Samedi & #8211 8h00-14h00
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Yaourt maison, simple, crémeux, 100% naturel

Ingrédients

Les données nutritionnelles fournies dans certaines recettes sont estimées, et leur rôle n'est qu'informatif. Les valeurs ne peuvent être garanties et ne doivent pas être utilisées dans le traitement de conditions médicales.

Les sections d'équipement et d'ingrédients ci-dessus peuvent contenir des liens d'affiliation vers les produits que j'utilise et recommande.

Avez-vous essayé la recette? Taguez @iuliana_bucate_aromate ou hashtag #bucatearomate sur Instagram pour que je puisse vous retrouver !

Le yogourt fait maison est simple, en mélangeant le lait avec un yogourt naturel et en le laissant fermenter au chaud. La proportion n'est pas vraiment fixée, mais je suis pour 2 litres de lait j'ai mis environ 320 ml de yaourt.

Si vous utilisez du lait de campagne

Il doit être bouilli au préalable pendant 10-15 minutes (puisqu'il bout). De cette façon, nous nous assurons de nous débarrasser des bactéries hostiles. Après ébullition, laissez refroidir à environ 40 degrés, ajoutez le yaourt et mélangez. Si vous n'avez pas de thermomètre (j'ai honte, mais je n'en ai pas non plus), laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit un peu chaud.

Si vous utilisez du lait acheté

Le lait acheté est déjà pasteurisé, il est propre à la consommation, il n'a pas besoin d'être bouilli. Ne le chauffez qu'à 85 degrés et laissez-le refroidir lentement à 40 degrés. Ajouter le yaourt et mélanger.

Quel que soit le lait, après l'avoir mélangé avec du yaourt, versez le mélange dans le bol multicuiseur et lancez le programme Yaourt. Sur mon multicuiseur Heinner (voir modèle ici), le programme peut être réglé sur 6 heures. Une fois le temps écoulé, mettez le yaourt dans les pots et conservez-le au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas de multicuiseur, mettez le mélange dans les pots au début, puis couvrez-les d'une couverture épaisse, tout comme les confitures et gardez-les au chaud pendant 12-24 heures. Goûtez le yaourt après 12 heures et décidez s'il est prêt ou s'il doit rester. Lorsque le yaourt est coagulé et légèrement acide, mettez-le au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.

Yaourt maison par la méthode classique ou multicuiseur ?

Les femmes font du yaourt depuis l'époque de nos grands-parents, juste avant elles, sans appareils spéciaux. Sachez qu'avec la méthode classique ou multicuiseur, votre effort est à peu près le même. Le multicuiseur ne fait que maintenir une certaine température à laquelle les bactéries lactiques peuvent agir et raccourcit ainsi le temps d'attente à seulement 6 ou 8 heures.

Voici à quoi ressemblait mon yaourt après 6 heures. La photo ci-dessous est prise avant de mélanger dans le pot. En surface, il a l'air léger & # 8220 cheesy & # 8221. Sur la photo suivante, vous pouvez voir à quoi cela ressemble après l'avoir mélangé.

Après l'avoir mélangé, vous pouvez mieux voir la texture, combien crémeuse et bien coagulée. Bien que ce yaourt que vous voyez sur les photos soit un yaourt faible, fait avec du lait de campagne bien écrémé, vous remarquez qu'il n'a toujours pas de lactosérum.

Je les mets dans des bocaux et les mets au réfrigérateur. Nous mangeons beaucoup de yaourt, donc je fais généralement 2 litres de lait, mais vous pouvez en faire la quantité que vous voulez.

N'oubliez pas de garder du yaourt à utiliser comme ferment la prochaine fois, n'est-ce pas ? ??

Et si vous faites encore du yaourt maison, je vous conseille d'essayer la recette du yaourt aux fruits. Yaourt + fruits + miel d'abeille = yaourt aux fruits. C'est si simple! ??


Recettes traditionnelles roumaines

JOIANA attire l'attention de tous les citoyens qui souhaitent manger sainement, en portant à votre attention quelques recettes traditionnelles grâce auxquelles vous pouvez obtenir des produits laitiers de haute qualité au goût naturel d'antan.

Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'utiliser du lait cru des distributeurs automatiques de lait JOIANA ou d'autres distributeurs automatiques légalement autorisés, avec des analyses microbiologiques du lait à jour. Pour votre tranquillité, nous vous recommandons de vous rendre à la ferme d'origine pour vérifier les conditions d'hygiène de traite et de stockage et la santé des animaux.

Les produits résultants seront 100% naturels, obtenus par vous & icircn en un temps record et sans poids !

1. SM & AcircNT & AcircNĂ HOME

- 5 litres de lait au distributeur pour obtenir un pot d'env. 500g de sm & acircnt & acircnă

& bull Mettez le lait froid du réfrigérateur automatique, non cuit & icircn & icircn dans une grande casserole couverte d'un couvercle

& bull Après 24 heures, retirez délicatement le pot du réfrigérateur et rassemblez le pot sm & acircnt & acircna & icircn avec un polissage large, en évitant la perturbation du lait.

& taureau Mettez le bocal au réfrigérateur pour le durcir.

2. SWEET BRING DÉGRAISSÉ

- lait écrémé (env. 4,5 litres) restant après la collecte des sm & acircnt & acircnii de Recette 1 au dessus

& bull Faire bouillir le lait sur la cuisinière et après avoir éteint le feu presser & icircn la marmite un demi citron & acircie

& taureau Laisser refroidir et refroidir pendant quelques heures et passer à travers une gaze propre

& bull Le doux dégraissé br & acircnza est particulièrement indiqué pour les petits enfants, qui reçoivent ensuite le ic & ncircn v & acircnt. 100 grammes de lait de vache demi-gras sucré contiennent : 150 calories, 17,2 gr. protéines, 6,9 gr. lipides et 3,5 gr. les glucides.

3. SUCRÉ GRAISSE SUCRÉ

- 5 litres de lait du distributeur pour obtenir un pot d'env. 500g de sm & acircnt & acircnă

& bull Mettre le lait & icircn dans un bol recouvert de gaze et laisser & bdquostrice & rdquo. Le lait gèlera lentement et en toute sécurité entre 2 et 3 jours, selon la chaleur de la pièce. & Icircn tout ce temps ne marche pas vers lui.

& bull Après avoir pris, mettre le lait sur la cuisinière à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois pour chauffer uniformément à une température d'env. 37-38 & degC, à propos de c & acirct pour pouvoir tenir le doigt & icircn. Le lactosérum se séparera du fromage.

& bull Filtrez la composition que vous obtenez avec un chiffon propre ou une gaze. Le bouillon doit être maintenu trempé dans de la gaze pendant quelques heures pour que tout le lactosérum s'égoutte. Selon combien de temps nous le laissons égoutter, nous obtiendrons un br & acircnza plus doux ou plus rugueux (plus sec).

Le taureau ainsi obtenu ne contient pas de conservateurs et peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

& bull Br & acircnza dulce est qualitativement supérieur au caillé et à l'urdei car il est caillé par l'aigreur naturelle du lait, sans aide artificielle.

4. UNT

& ndash 1 kg de sm & acircnt & acircna de maison obtenu à partir d'env. 10 litres de lait conforme Recette 1 ci-dessus, pour obtenir 300-350 grammes de beurre

& bull Verser sm & acircnt & acircna & acircna à température ambiante ou encore plus chaud & icircntr dans un bol aux parois plus épaisses et & icircnv & acircrte avec le mixeur p & acircnă épaississant (devient crème & ndash env. 5-8 min.)

Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes et continuer à remuer, mais à une vitesse plus lente du mélangeur, jusqu'à ce que le beurre se sépare du lactosérum.

& bull Filtrer le lactosérum à travers une gaze et laver le beurre au batteur (à vitesse réduite pendant 1 minute) avec env. 500 ml d'eau froide même deux fois.

& taureau Pressez l'eau et placez-la sur la poêle, prête à servir.

5. YAOURT NATUREL

- 1 litre de lait pour obtenir une quantité d'env. 800g de yaourt

- un caillot de votre choix entre 3 cuillères à café de yaourt du commerce OU covas & acirct mélange obtenu & acircnd 2 cuillères à café de sm & acircnt & acircna maison + 1 cuillère à café de farine + 2 gouttes de vinaigre, p & acircna homogénéiser

Faire bouillir le lait, puis le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'env. 35 & degC (& glacé avec votre doigt).

& taureau Mettez le caillé (yogourt commercial OU covas & acirctul ) Dans un bocal en verre de 1 litre ou autre récipient, verser le lait bouilli et refroidi à 35 degC, envelopper dans une serviette ou un linge plus épais en matière naturelle (coton, lin, lin, etc.).

Il est cuit dans un endroit chaud (par exemple en hiver sur le radiateur ou en été dans la pièce) pendant 16-24 heures selon la température.

& taureau Une fois aigri, mettez-le au réfrigérateur, où il sera frais pendant 7 à 10 jours.

& taureau De plus petites quantités peuvent également être obtenues, par ex. plusieurs pots de 330 ml, où seule une cuillère à café de covas & acircte ou du yogourt commercial.

& taureau PRUDENT! Le yaourt obtenu peut être utilisé comme covas & acircte pour le prochain yaourt que vous voulez faire.

6. GÂTEAU SUCRÉ

- 5 litres de lait au distributeur pour obtenir une quantité d'env. 1 kg de caillé sucré

- caillot de la pharmacie & icircn la quantité recommandée par le vétérinaire

& bull & Chauffer le lait à 30-35 & degC à feu doux (vérifier avec le doigt). Le lait doit être tiède, juste au-dessus de la température ambiante. Le lait surchauffé (plus de 45 degrés Celsius) ou bouilli sera stérilisé et perdra les ferments qui contribuent à la coagulation.

& taureau Ajouter le caillé, remuer et couvrir. Laissez le lait reposer pendant 90 à 120 minutes.

Une fois qu'il a pris, coupez le lait avec un couteau ou une cuillère et versez-le dans un grand pot de gaze pour couvrir toute la quantité.

& taureau Pressez la gaze avec le lait et laissez-la égoutter pendant 4 à 6 heures, selon le degré de séchage souhaité pour le caillé.

Pour nous faire part d'autres recettes que vous connaissez et échanger des avis, merci d'écrire votre avis ici. Pour plus d'informations, des explications et des endroits pour acheter du caillé et d'autres ingrédients, veuillez nous contacter.

Nous souhaitons BON APPÉTIT et bonne santé en famille !


Ingrédient Branza telemea de la maison

  • 8 litres de lait de vache non homogénéisé, entier (lait de campagne)
  • 3 ml. de caillé pour fromage la quantité indiquée par le fabricant (il existe différents types de caillé, à différentes concentrations, chacun précisant sur l'étiquette la quantité de caillé / litre de lait, j'ai utilisé du caillé lactoferm)
  • 60 grammes de yaourt maison (lait caillé)
  • saumure préparée à partir d'eau et de sel jamais

Préparation Maison Télémea

Bien que pour beaucoup le processus puisse sembler difficile ou long, l'attention requise par la fabrication réelle du fromage est minime. Au contraire, une attention maximale doit être portée à la sélection d'ingrédients de qualité, tout d'abord un lait de qualité, produit dans des conditions d'ingénierie optimales et un caillé actif, mais aussi à la parfaite hygiène de tous les ustensiles et équipements utilisés : marmite en acier inoxydable, cuillère en inox, passoire émaillée ou inox, passoire en toile qui doit être propre et stérilisée.

Telemea peut également être fabriqué à partir de lait homogénéisé (acheté en magasin) mais dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter du chlorure de clacium (un type de sel). Le lait UHT, cependant, ne peut pas être transformé en fromage.

La façon de procéder?

1. Mettez le lait cru et frais dans une casserole en inox et faites-le chauffer doucement à environ 80°C (pour qu'il soit chaud, mais pas pour bouillir). Éteignez le feu et laissez-le refroidir à une température comprise entre 31 et 36 degrés Celsius (photo 1).

2. Ajoutez du yogourt maison ou du lait aigre. Vous pouvez également mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre, en l'absence de lait caillé, il est important de créer un milieu acide dans lequel le caillot peut agir. Bien mélanger et laisser agir 5 à 10 minutes en maintenant la température du lait entre 31 et 36 degrés Celsius. J'ai mis le pot complètement dans le four fraîchement chauffé, réduit au minimum.

Ajout du caillot

3. Diluer le caillot (photo 2) dans 50 ml. d'eau sans chlore (eau plate) et ajouter sur le lait, en remuant pendant 1 minute (photo 3).

4. Maintenez la température du lait autour de 31-36 degrés Celsius pendant 45 minutes & # 8211 1 heure, jusqu'à ce que vous coupiez avec un long couteau à travers le lait, jusqu'au fond du bol, vous obtenez une coupe nette et ferme. Quelques tests peuvent être effectués, si le lait n'est pas assez dur, on laisse le caillot agir. A ce stade, le lait coagulé obtenu est découpé en bandes de 2-3 cm. largeur, puis dans d'autres perpendiculairement au premier, obtenant un réseau de carrés sur la surface (photo 4).

Filtrer le fromage

5. Placer une passoire à fromage dans une grande passoire, placée au-dessus d'un récipient collecteur. Le lait coagulé est mis dans une passoire avec un mousseur (je le prends avec un bol). Pour accélérer l'égouttage du lactosérum, je le mélange avec une cuillère dans le lait coagulé (photo 5).

Une fois que le lait caillé de la passoire n'est plus trempé dans le lactosérum, le tissu peut être noué sous la forme d'une boule. Suspendue quelque part, la gravité fera son travail toute seule, tout le lactosérum dégoulinant goutte à goutte. Ensuite, la bocceluta peut être pressée dans une forme ou même simplement en appuyant dessus un grain (cela aidera à obtenir un fromage maison ferme, avec un bel aspect, sans trop de trous à l'intérieur).

J'ai pressé le télémeau dans une forme spéciale dans laquelle je l'ai tourné plusieurs fois, en plaçant une assiette et un poids dessus.

Voici à quoi ressemble le télémeau après avoir été pressé pendant la nuit :

Ce que j'ai, c'est le fromage de vache sucré. Il peut être consommé immédiatement ou il peut être salé en saumure, obtenant ainsi le télémeau.

Saler la maison & # 8211 obtenir du fromage Telemea

Pour saler le télémeau, dissoudre dans un litre d'eau environ 150-200 grammes de sel une fois. Ajoutez du sel jusqu'à ce que l'eau ne reçoive plus de sel supplémentaire. Quelques cristaux doivent rester au fond de la cuve, signe que la solution est sursaturée. Telemeaua est mis en saumure. Étant moins dense que cela, il aura tendance à flotter. La partie du fromage qui dépasse la surface de la saumure est saupoudrée de cristaux de sel jamais auparavant. Retournez le fromage au moins une fois par jour en saupoudrant le côté opposé.

Le sel donnera une texture complètement différente au fromage. Les protéines du lait durciront et le fromage deviendra plus ferme.

Telemeau est laissé dans la saumure aussi salé que souhaité. Pour un télémea moyennement salé, je le laisse en saumure toute la nuit. De plus, le télémeau peut se conserver longtemps en saumure.

Stockage et consommation

Avant d'être consommé, le fromage Telemea maison est idéal à laisser affiner au moins 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Il développera une texture beaucoup plus fine. Plus vous le laisserez longtemps, plus la texture deviendra agréable. Attention, plus signifie jusqu'à une semaine, dans des conditions de température de 2-5°C et correctement emballé. Le fromage ne doit pas entrer en contact avec d'autres aliments ou avec l'air du réfrigérateur. Pour conserver le télémeau plus longtemps, je le répète, il faut le garder en saumure.

& # 8230et du lactosérum restant j'ai fait un merveilleux urda, mais à ce sujet, dans une autre histoire, parce que ce que je vous ai montré aujourd'hui est avec & # 8222suivra & # 8221 :


Comment faire du lait d'orge

orge est un grain qui appartient à la famille Poacées, être une céréale dont la culture est pratiquée depuis l'Antiquité. Pas en vain, il existe des preuves qu'il y a plus de 4000 ans, il était cultivé et consommé dans des régions comme le Népal ou l'Abyssinie.

Il existe différentes variétés d'orge. Nous pouvons mettre en évidence, par exemple, l'orge perlé ou la moncada, bien qu'il soit certain que dans l'élaboration des assiettes et des recettes la plus courante et la plus habituelle soit la variété mondada.

Bien qu'il s'agisse généralement d'une boisson très rare (d'autant plus que la consommation ne s'est pas répandue aussi largement que d'autres options et variétés, telles que le lait de soja ou le lait d'amande), l'orge peut devenir la boisson naturelle idéale pour les intolérants au lactose et pour ceux qui ne veulent pas consommer de produits laitiers d'origine animale.

D'un point de vue nutritionnel, elle s'impose comme une boisson riche en protéines, sucres, minéraux (tels que calcium, phosphore et fer) et vitamines (notamment vitamines B).

En termes de bienfaits et qualités les plus importants, il aide à éliminer la soif en prévenant la déshydratation, en même temps il aide à contrôler la diarrhée (cette qualité est partagée avec le lait de riz), aide à réduire l'hypercholestérolémie et contient des substances qui protègent contre le cancer.


La description

Caillé traditionnel de l'atelier NarCheese, obtenu à partir de lait cru de vache et de bufflonne, selon une ancienne recette qui capitalise pleinement sur les propriétés du lait cru. Grâce à une maturation soignée, ce fromage a un goût unique, propre aux produits d'antan.

Ingrédients: lait de vache, lait de bufflonne, caillé, saumure naturelle

Information nutritionnelle Contenu pour 100 g de produit
Valeur énergétique (kJ/kcal/100g) : 445 kcal
Gros: 36 grammes
dont acides gras saturés 24 grammes
Les glucides: & lt1 g
dont les sucres * & lt1 g
Protéine: 28,3 g
Sel: max 3%

* Contient du lactose du lait et des sucres naturels

Matière grasse par rapport à la matière sèche : 62,25%

A consommer de préférence avant : voir sur l'étiquette.

Producteur: Atelier fromage artisanal NarCheese, Village de Corneşti, commune de Gârbău, département de Cluj


Vidéo: JUS APHROD TRES JUTEUX ET CEST SUPER BON (Octobre 2021).