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Recette Poulet au paprika

Recette Poulet au paprika

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Il y a quelque chose dans le poulet au paprika qui est tellement bon ! La cuisson de ce plat couvert fait une belle sauce aux champignons qui peut être versée sur le poulet pour le service.

18 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 filets de poitrine de poulet sans peau et sans os
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel et poivre au goût
  • 1 pincée d'ail en grains
  • 60 g de beurre
  • 1 oignon, tranché en fines rondelles
  • 450 g (1 lb) de champignons frais, tranchés

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Piler les poitrines de poulet à 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer généreusement les deux côtés de chaque poitrine de poulet de paprika, de sel, de poivre et de grains d'ail.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Disposer les poitrines de poulet dans la poêle, couvrir et cuire 10 minutes. Retourner les poitrines de poulet et déposer les oignons et les champignons tranchés finement sur le poulet. Couvrir et cuire 10 minutes.
  3. Retirer le couvercle et mélanger les oignons et les champignons dans la sauce au beurre. Baisser le feu à doux et cuire à découvert pendant 5 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(400)

Avis en anglais (310)

Je m'attendais à ce que la sauce soit crémeuse comme sur la photo, mais elle était très fine et j'ai dû l'épaissir avec de la maïzena. Je n'ai pas non plus le goût du paprika, même si j'ai suivi la liste des ingrédients à la lettre.-05 Jul 2011

Absolument délicieux! Je me demandais où était la sauce avant de mettre le couvercle, puis elle était apparue comme par magie lorsque le couvercle avait été retiré ! Je vais certainement l'ajouter à ma cuisine habituelle, c'est plein de saveur mais rapide et facile à faire. Miam !-18 fév 2010

par ELFINANCER

J'ai utilisé différents ingrédients. Cette recette était TROP bonne. J'ai beaucoup insisté sur les épices car j'avais peur que ce soit fade. De plus, j'avais un peu peur de l'apparence de la "sauce"... DONC, j'ai ajouté environ 125 ml. crème à la sauce, et c'était une belle chose.-18 juil. 2008


Recette de mélange d'épices pour poulet au paprika

Cette recette de mélange d'épices pour poulet au paprika est facile à préparer et c'est toujours un succès! C'est un assaisonnement sain pour le poulet cuit au four, sur le gril, dans la mijoteuse ou dans un pot instantané.

J'adore faire cuire des poulets entiers. C'est super facile d'en jeter un sur ma grille de rôtissage, de l'enrober d'épices et de le laisser cuire pendant quelques heures. Ensuite, je jette généralement les os dans une mijoteuse pendant la nuit et je fais du bouillon de poulet avec eux pour la soupe au poulet et aux nouilles, que je prépare souvent avec les restes de poulet le lendemain.

Mon endroit préféré pour acheter du poulet biologique est Butcher Box. C'est super pratique car c'est livré congelé chez vous. La qualité est bien meilleure que ce que l'on trouve en épicerie.

Nous épiçons nos poulets de différentes manières, mais la façon préférée de tout le monde d'avoir un poulet rôti est ma recette d'épices au paprika. J'en fais depuis quelques années maintenant, et les filles l'adorent tellement que je trouve toujours leurs doigts dans le bocal quand je prépare le dîner.

Le plus souvent, je l'utilise en friction sur du poulet entier que je rôtis au four. C'est ma façon préférée d'utiliser ce mélange d'épices maison. J'ai également utilisé le mélange d'assaisonnements sur des poulets dans la mijoteuse et l'Instant Pot, et ceux-ci sont également délicieux !

Cette recette en fait assez pour remplir un pot Mason de la taille d'une pinte. La plupart de mes recettes de mélanges d'épices sont calculées pour remplir un pot de cette taille. J'aime faire mes mix une fois et pouvoir les utiliser encore et encore.

Si vous aimez votre poulet un peu plus épicé, essayez notre recette d'assaisonnement cajun! Parfois, nous aimons superposer le mélange d'épices pour poulet au paprika avec l'assaisonnement cajun pour obtenir une épice moyenne.


INSTRUCTIONS:

1. Préchauffer le four à 425 °F. Lavez et séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

2. Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol. Ajouter le poulet et le couvrir uniformément de marinade.

3. Disposer le poulet sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient bien cuites.


Instructions de cuisson Poulet au paprika

– Lavez la poitrine de poulet et séchez-la.
– Épice avec du sel et des épices au paprika.
– Placer dans un formulaire ignifuge à côté de l'autre.
– Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en lanières. Étendre sur la viande de poulet.
– Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis en rondelles. épluchez l'ail et hachez-le ou utilisez un presse-ail.
– Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter le piment et l'ail haché
– Ajouter le paprika moulu et la pâte de tomate et le bouillon, porter à ébullition vive.
– Ajoutez enfin la crème épaisse et la crème fraîche, assaisonnez avec du sel au goût.
– Verser la sauce sur le poulet et le poivre, ils doivent être complètement recouverts.
– Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 30 minutes.

Si vous aimez ajouter du fromage, ajoutez du fromage râpé avant la cuisson.
Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre bouillies.


Poulet Paprikash

Ingrédients

  • 2 à 2 1/2 livres de morceaux de poulet, de préférence des hauts de cuisse et des cuisses
  • sel
  • 2-3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 livres d'oignons jaunes (environ 2-3 gros oignons)
  • Poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux, de préférence hongrois
  • 1 cuillère à café (ou au goût), paprika fort ou poivre de cayenne
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de crème sure

Méthode

bien et laissez-les reposer à température ambiante pendant que vous coupez les oignons. Trancher les oignons dans le sens de la longueur (de haut en bas).

Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif et faire fondre le beurre. Lorsque le beurre est chaud, séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et placez-les côté peau vers le bas dans la poêle.

Laissez cuire les morceaux de poulet 4-5 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retournez-les et laissez-les cuire 2-3 minutes de l'autre côté. (Faites attention lorsque vous retournez afin de ne pas déchirer la peau si elle colle à la poêle.)

Retirer le poulet de la poêle dans un bol, réserver.

Ajouter les oignons émincés dans la sauteuse et les faire cuire, en remuant de temps en temps, en grattant les morceaux dorés du poulet, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 7 minutes.

Ajoutez du paprika et du poivre noir aux oignons et mélangez. Laissez cuire une minute.

Ajoutez le bouillon de poulet, en grattant à nouveau les morceaux dorés du fond de la casserole, puis placez les morceaux de poulet dans la casserole, sur les oignons.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20-25 minutes (selon la taille de vos morceaux de poulet).

Lorsque le poulet est bien cuit (165 °F si vous utilisez un thermomètre, ou si le jus est clair et non rose lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse est percée avec un couteau), retirez la casserole du feu.

(Si vous le souhaitez, vous pouvez également continuer à cuire le poulet jusqu'à ce qu'il commence à se détacher de l'os, ce qui peut prendre environ 30 minutes.)

Lorsque le poulet est cuit à votre goût, retirez le poulet de la poêle. Laisser la casserole refroidir pendant une minute, puis incorporer lentement la crème sure et ajouter du sel au goût.

Si la crème sure refroidit trop la sauce, rallumez le feu juste assez pour la réchauffer. Remettre le poulet dans la poêle et enrober de sauce.

Servir avec des boulettes, du riz, des nouilles aux œufs ou des pommes de terre. (Si vous cuisinez sans gluten, servez avec du riz, des pommes de terre ou des nouilles ou des boulettes sans gluten.)


Recette de poulet au paprika de ma grand-mère

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Quand je ferme les yeux, je peux imaginer ma grand-mère dans la cuisine. La voilà, à peine plus grande que moi dans sa vieille stature qui rétrécit, avec ses cheveux blonds teints blottis au-dessus de ses boucles d'oreilles.

Même si je le regrette maintenant, je ne suis pas dans la cuisine avec elle. Ce n'est qu'après son décès que j'ai commencé à vouloir en savoir plus sur notre héritage commun, en particulier sur la nourriture. Lentement mais sûrement, j'ai pu extraire les souvenirs enfouis dans les recoins de mon cerveau et essuyer la poussière. C'est ainsi que j'ai redécouvert le poulet au paprikash, un aliment de base juif hongrois dont mon père se souvient de sa cuisine.

Le paprikash de poulet repose sur une simple combinaison d'ingrédients fiables, à savoir des oignons et de l'ail. Vous trouverez souvent des poivrons et des tomates ajoutés au mélange, mais jamais de la crème sure, ce que les Hongrois non juifs ajoutent à la sauce. Une fois que la viande glisse hors de l'os, vous la servez sur une assiette de spaetzle frais.

La vedette du plat est, comme son nom l'indique, le paprika ou &ldquopaprikash&rdquo en hongrois. L'épice à base de poivrons rouges moulus est arrivée en Europe au XVIe siècle en passant par le centre du Mexique où elle avait été cultivée pendant des siècles avant l'arrivée des colons européens. Les Hongrois utilisaient déjà les poivrons rouges en médecine, mais jamais comme épice. Tout a changé lorsque les Turcs l'ont introduit dans la péninsule balkanique au XVIIIe siècle.

Crédit photo : Joe Baur

Le paprika a gagné en popularité tout au long du 19ème siècle. À cette époque, près d'un million de Juifs vivaient en Hongrie, dont environ un quart à Budapest. Mais &mdash selon certaines estimations &mdash environ 100 000 Juifs ont quitté la Hongrie et ont immigré aux États-Unis au cours de l'âge d'or de la fin du 19e/début du 20e siècle. Ces immigrants, mes ancêtres parmi eux, ont apporté avec eux du paprikash de poulet ainsi qu'une cuisine de recettes simples allant du haluski à l'aranygaluska.

Aujourd'hui, quand je mords dans un morceau de poulet fortement assaisonné de paprika, c'est une saveur familière. Est-ce ce que mamie faisait ou est-ce que j'invente la nostalgie ? Quoi qu'il en soit, j'espère qu'elle sait que j'ai essayé.

Noter: N'hésitez pas à combiner du paprika doux et fumé dans cette recette, et/ou d'ajouter plus de paprika au goût &ndash&ndash c'est la star du plat, après tout. Cette recette peut facilement être doublée, mais vous devrez peut-être saisir votre poulet par lots, selon la taille de votre casserole.


  • 3-3 1/2 livres de morceaux de poulet avec os (cuisses, pilons et/ou poitrines), la peau enlevée, parée (voir Astuce)
  • ¾ cuillère à café de gros sel, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 tasses d'oignons finement émincés
  • pincée de sucre
  • 1 tasse de poivron rouge en dés
  • ½ tasse de poivron vert en dés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ½ tasse de crème sure faible en gras
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, d'aneth et/ou de ciboulette finement hachés

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et saupoudrer de sucre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et brun clair, de 10 à 15 minutes.

Incorporer les poivrons, la pâte de tomate, le paprika et le piment rouge broyé. Ajouter le poulet et l'incorporer délicatement au mélange d'oignons. Saupoudrer de marjolaine et ajouter le bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 50 minutes.

Juste avant que le poulet soit cuit, fouetter la crème sure, la farine et le 1/4 de cuillère à café de sel restant dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le dans une assiette. Incorporer le mélange de crème sure à la sauce, laisser mijoter et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Réduire le feu à doux, remettre le poulet dans la sauce et réchauffer, environ 1 minute. Servir garni de persil, d'aneth et/ou de ciboulette, si désiré.

Conseil à l'avance : préparez jusqu'à l'étape 3, laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez jusqu'à 1 jour. Terminez par les étapes 4 à 5 avant de servir.

Astuce : Si vous utilisez une combinaison de cuisses, de pilons et de poitrines, coupez chaque poitrine en deux dans le sens de la largeur pour faire des morceaux de la taille d'une cuisse. Et si vous achetez des cuisses entières, séparez les pilons et les cuisses. Lorsque les morceaux sont à peu près de la même taille, ils cuisent à peu près au même rythme.


Résumé de la recette

  • 4 quarts de cuisse de poulet, coupés en deux au joint (environ 3 livres au total)
  • Gros sel et poivre moulu
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 1 gros oignon jaune, coupé en deux et tranché finement dans le sens de la longueur
  • 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 boîte (14 onces) de tomates en dés
  • 1/2 livre de nouilles aux œufs de large
  • 1/2 tasse de crème sure ou de yogourt nature épais

Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Dans un grand faitout ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu vif. Cuire le poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 6 minutes. Retourner le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 minutes de plus. Transférer dans une assiette.

Jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la casserole et réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment et en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant fréquemment, 3 minutes. Ajouter le paprika et la farine, assaisonner de sel et de poivre et remuer constamment jusqu'à ce que le paprika soit parfumé et que le mélange commence à coller, 1 minute. Ajouter le bouillon et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter les tomates et porter à ébullition à feu vif. Remettre le poulet dans la casserole en une seule couche, peau vers le haut, et réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre bols. Garnir de poulet. Incorporer la crème sure à la sauce, puis verser sur le poulet et les nouilles.


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier à rôtir (6 à 7 livres) , rincé et essuyé
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1 1/2 cuillères à café de thym séché
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

Préchauffer le four à 375 degrés. Rentrez les ailes sous les cuisses de poulet avec un morceau de ficelle de cuisine. Frotter avec du beurre.

Dans un petit bol, mélanger le paprika, le sel, le poivre de Cayenne et le thym. Avec les mains sèches, saupoudrer le poulet du mélange d'épices sans frotter. Placer le poulet dans une poêle en fonte.

Cuire au four jusqu'à ce que l'enrobage noircisse, de 30 à 45 minutes. Tentez avec du papier d'aluminium poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse (en évitant les os) enregistre 165 degrés et que le jus soit clair, environ 1 heure et demie. Retirer le poulet et laisser reposer 5 minutes avant de le découper. Versez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre, écrémé le gras du dessus. Filtrer et servir la sauce avec le poulet.


C'est plus que de la saveur.

Pour moi, cuisiner et partager sont plus que de la saveur - ils concernent les gens, la communauté, la foi, la vie, l'alimentation, la direction - même si des ingrédients sains sont importants !

Cette recette, servie dans ma belle braise Le Creuset, est idéale à emporter directement à table pour le service. [lien affilié]


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