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Gruau au fromage

Gruau au fromage

Ingrédients

  • 1 1/2 tasses de gruau (pas instantané)
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 6 onces de Cheddar blanc fort, râpé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Porter 4 tasses d'eau à ébullition. Incorporer progressivement le gruau et porter à ébullition en fouettant constamment. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gruau soit tendre et ressemble à une bouillie, de 15 à 20 minutes. Incorporer le beurre et le fromage jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce au piment fort.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Avis ( 13 )

Les meilleurs grains de tous les temps. Pas une barre haute, mais ces grains étaient excellents.

Recette adaptée aux ingrédients à portée de main : gruau rapide de 5 minutes, bouillon de poulet, lait, poivre, ail granulé, pas de sel car le bouillon est salé ni de beurre car il était savoureux sans.

Gruau cuit comme d'habitude en ajoutant du lait au besoin pour le rendre crémeux, du poivre et de l'ail vers la fin et du fromage par la suite.

J'ai adoré cette recette'! C'est définitivement un gardien ! Je l'ai servi avec du gombo aux fruits de mer, mais ce serait super avec n'importe quoi ! J'aime le mien un peu raide alors j'ai fait bouillir mon gruau (au deuxième essai) pendant au moins 4 minutes avant de réduire le feu.


  1. Mélanger le lait et le bouillon de poulet dans une casserole de taille moyenne. Chauffer à feu moyen.
  2. Porter à ébullition, incorporer le sel et ajouter le gruau. Remuer pour combiner.
  3. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 3-4 minutes.
  4. Remuer avec une cuillère en bois ou en silicone.
  5. Continuer la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps (au moins toutes les 2 minutes) pendant encore 6 à 8 minutes.
  6. Éteindre le feu et ajouter le beurre et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus.


  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de gruau de maïs jaune ou de semoule de maïs moulu moyennement à grossièrement
  • Un peu de muscade fraîchement râpée ou moulue
  • Sel et poivre
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Environ 2 cuillères à café de miel, et plus pour passer à table
  • 1 ½ tasse de fromage cheddar fort râpé
  • 1 botte d'oignons verts, blancs et verts, hachés finement

Dans une casserole moyenne, chauffer le bouillon à feu moyen. Dans un bol, assaisonner le gruau de muscade, de sel et de poivre. Incorporer 1 tasse d'eau, puis ajouter le gruau dans la poêle avec le bouillon chaud. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le gruau soit tendre, environ 12 à 15 minutes. Mélanger le beurre et le miel, puis ajouter le fromage et les oignons verts.

Répartir le gruau dans 4 bols peu profonds. Passer le miel à table.


Gruau de Fromage

Si vous êtes nouveau dans la région, lisez attentivement et suivez les instructions. Si vous aimez les gruaux depuis des années, notez les recettes et passez au magasin dès que vous le pouvez.

Recettes en vedette :

Ta nourriture dans notre rubrique "Taste of the South" génère souvent des discussions intenses à notre table de dégustation, et les gruaux de fromage n'ont pas fait exception. Nous avons tous convenu que ce plat simple incarne la définition même de la bonne nourriture du Sud, à l'ancienne et collante aux côtes. Le reste, cependant, était ouvert à un petit débat amical.

En suivant notre procédure standard, nous avons testé un certain nombre de recettes, qui comprenaient tout, de l'ail au bacon et à peu près tous les types de fromages que vous pouvez imaginer. En fin de compte, ce sont les Creamy Cheese Grits sans fioritures mais extraordinairement délicieux qui ont gagné haut la main. La raison? Le fromage. Plus précisément, du Cheddar fort et du Monterey Jack.

Nous avons constaté que la combinaison de cheddar fort et piquant et de Monterey Jack doux crée l'équilibre parfait entre onctuosité et saveur. Voici pourquoi : plus le fromage est tranchant, moins il est humide. C'est une bonne chose lorsqu'il est tranché et mangé à l'improviste, mais ce n'est pas si bon lorsque le fromage est chauffé. Lorsque le cheddar fort et extra-fort est fondu, il peut avoir un goût gras et granuleux. Entrez Monterey Jack, dont la teneur élevée en humidité le rend parfait pour la fonte. Lorsque vous essayez la recette, vous saurez pourquoi elles correspondent parfaitement.

Si vous recherchez une recette plus habillée et savoureuse, ne manquez pas le Baked Cheese Grits. Nous avons pris les ingrédients de base du Creamy Cheese Grits, remplacé l'eau par du bouillon de poulet et relevé la saveur avec l'ajout de poivron rouge moulu et de sauce Worcestershire. Il sera sûr d'être un succès lors de votre prochain souper ou dîner.


Résumé de la recette

  • 8 tasses d'eau
  • 2 tasses de grains blancs grossiers moulus sur pierre (pas instantanés) (12 onces), rincés
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 bâton de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1/2 livre de fromage cheddar blanc fort, râpé grossièrement
  • 3 gros œufs, battus

Préchauffer le four à 350°. Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Dans une grande casserole à fond épais, porter l'eau à ébullition. Saupoudrer le gruau dans l'eau en remuant constamment et porter à nouveau à ébullition. Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le gruau soit juste tendre, environ 30 minutes. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le gruau soit très épais et tendre, environ 10 minutes de plus. Hors du feu, incorporer le beurre et le fromage, puis incorporer les œufs.

Verser le mélange dans le plat préparé et cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il bouillonne et que le dessus soit doré. Laissez refroidir la cocotte de gruau pendant 20 minutes avant de servir.


Ingrédients

  • #Grains au fromage#
  • 1) Bouillon de poulet à faible teneur en sodium – 2 tasses. (Vous pouvez en garder d'autres).
  • 2) Crème – 2 tasses. (Vous pouvez en garder d'autres).
  • 3) Beurre non salé - 4 cuillères à soupe.
  • 4) Gruau ou polenta - 3/4 tasse.
  • 5) Fromage américain - 4 onces (Il doit être déchiré en morceaux).
  • 6) Parmesan - 1/2 tasse. (Râpé)
  • 7) Sel casher – au goût.
  • 8) Poivre noir fraîchement moulu – au goût.
  • #Pour saucisses, crevettes et poivrons#
  • 1) Huile d'olive - 3 cuillères à soupe.
  • 2) Saucisse de porc au parmesan et au persil – 1 livre. (Il doit être coupé en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur).
  • 3) Gousses d'ail hachées - 4 nos.
  • 4) Petit poivron orange – 1 no. (Il doit être coupé en petits dés).
  • 5) Poivron rouge – 1 non. (Il doit être coupé en petits dés).
  • 6) oignon espagnol - 1/2 espagnol. (Petits dés)
  • 7) Grosses crevettes non cuites – 1 livre (elles doivent être pelées et coupées en trois).
  • 8) Bouillon de poulet à faible teneur en sodium - 1/2 tasse
  • 9) Beurre non salé - 1 cuillère à soupe.
  • 10) Persil frais - pour la garniture. (Haché)

Recette de gruau de fromage et de légumes printaniers

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et préparez un bain de glace. Ajouter les asperges à l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient vertes brillantes et tendres croquantes, environ 2 minutes. Transférer dans un bain de glace jusqu'à refroidissement. Égoutter et transférer sur un plateau tapissé d'essuie-tout. Répétez avec les fèves, les pois mange-tout et les pois anglais. Pelez les coques extérieures de chaque fève et jetez-la. Mettez tous les légumes de côté.

Porter le lait et l'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. En fouettant constamment, versez le gruau. Ajouter 2 cuillères à café de sel casher, réduire à feu doux et cuire, en fouettant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et tendre, environ 25 minutes.

Retirer la casserole du feu. Incorporer 4 cuillères à soupe de beurre, le cheddar et le parmesan. Assaisonner au goût avec beaucoup de poivre noir et plus de sel si nécessaire. Ajouter de l'eau ou du lait pour diluer jusqu'à la consistance désirée si les grains sont trop épais. Les grains doivent être suffisamment lâches pour s'étaler lentement sur une assiette. Couvrir la marmite et réserver.

Chauffer les légumes dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils fument. Ajouter les champignons et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur quelques côtés. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit aromatique, environ 30 secondes. Ajouter les légumes blanchis, les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le zeste de citron, le jus de citron et la moitié de la ciboulette, l'estragon et le persil. Cuire, en remuant et en remuant constamment, jusqu'à ce que tout liquide dans la casserole soit réduit en un glaçage en sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver hors du feu.

Incorporer le reste des herbes dans le gruau, en réservant un peu pour la garniture, puis répartir le gruau entre quatre assiettes de service. Garnir de légumes sautés, puis d'un œuf poché. Garnir avec les herbes restantes, assaisonner l'œuf avec du sel et du poivre et servir immédiatement.


Gruau crémeux au fromage moulu sur pierre

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 10 millions
  • 1 heure, 15 minutes
  • Pour 4 portions

Ingrédients US Métrique

  • 3 tasses d'eau
  • 3 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (1 oz) de beurre non salé
  • 3/4 tasse de gruau moulu sur pierre
  • 1/2 livre de fromage cheddar blanc, râpé

Les directions

Mélanger l'eau, le lait, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter à ébullition. Incorporer lentement le gruau et cuire, en remuant fréquemment pour que le gruau ne colle pas au fond de la casserole, pendant 1 1/4 heure à 1 1/2 heure. (Nous avons constaté que, selon la taille de la poêle et la flamme, le gruau était parfois crémeux et cuit après 45 à 60 minutes. Néanmoins, plus vous les faites cuire longtemps, sans doute plus ils deviennent crémeux.) Si le gruau absorbe tout l'eau et le lait pendant ce temps, il suffit d'ajouter un peu d'eau chaude au besoin pour éclaircir les grains jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance désirée.

Retirer la casserole du feu et incorporer le reste de beurre 1 cuillère à soupe et le cheddar. Servir les gruaux de fromage immédiatement ou réserver quelques instants et réchauffer à feu très doux. Publié à l'origine le 04 octobre 2010.

Avis des testeurs de recettes

J'ai la chance d'habiter près d'un moulin à farine en activité où j'achète du gruau de pierre organique moulu. Je les aime à peu près n'importe quelle façon de les cuisiner. J'ai fait cette recette pour servir de crevettes et de gruau. Bien que ce soit une recette que vous devez surveiller de près, cela en vaut la peine. Mon gruau a mis 55 minutes à cuire et j'ai dû ajouter un peu plus d'eau chaude. Je voulais en garder pour le petit-déjeuner le lendemain matin, mais il n'y avait pas de restes. Tant pis. Comme ils sont meilleurs la première fois qu'ils sont cuits, je vais devoir me lever tôt et les préparer pour le petit-déjeuner.

J'ai toujours aimé le gruau quand je grandissais et j'ai des souvenirs d'avoir été si excitée en tant que petite fille quand je savais que ma mère faisait du gruau. Habituellement, ils étaient servis au petit-déjeuner pour le dîner ou pour accompagner des fruits de mer fraîchement pêchés.

Quand je suis arrivé à l'université et que je suis sorti seul, je les ai essayés à la cafétéria de l'école et j'ai acheté plus tard des versions que vous pouvez préparer au micro-ondes ou rapidement à la maison et j'ai été plus que déçu par elles toutes. La texture et le goût ne ressemblaient en rien à mes souvenirs! J'ai abandonné les grains. Puis, il y a quelques années dans l'un de nos petits restaurants préférés - le genre où le menu est nouveau à chaque fois parce que c'est vraiment ce que le chef a trouvé frais et créé ce jour-là - le repas de mon mari était accompagné de gruau crémeux au fromage et au thon noirci. en haut. Juste par les bruits "mmmmm" qu'il ne pouvait pas contrôler, j'ai dû prendre une bouchée, et les souvenirs ont afflué. Je devais découvrir comment faire les gruaux crémeux et au fromage parfaits. Depuis ce temps, j'ai essayé beaucoup de recettes à la recherche de gruau qui répondraient au niveau élevé de mes souvenirs, certaines avec des ingrédients beaucoup plus lourds que cette recette (c'est-à-dire de la crème, du beurre).

Cette recette a atteint, voire dépassé, l'objectif. Et c'est SI facile. Je ne changerais rien. Je les ai préparées pour accompagner de simples saucisses grillées comme repas d'été rapide. Oui, le temps de cuisson est long, mais je n'avais pas l'impression de cuisiner activement tout le temps, en remuant de temps en temps. Il y a si peu de nettoyage par rapport à la plupart des plats, que même cette partie était facile. Nous avons aussi trouvé que l'assaisonnement était parfait. Mon mari pense généralement que les gruaux ont besoin de plus de sel, mais il n'a pas eu besoin d'en ajouter à cette recette. Je pense que ceux-ci seraient parfaits pour le brunch, avec n'importe quel fruit de mer, même un steak pour changer des pommes de terre, et cela allait très bien avec les saucisses. Certainement un nouveau favori de la famille.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Ok, je pense que vous m'avez convaincu. Cette fille de Jersey a essayé les grits, mais n'a jamais trouvé la valeur rédemptrice en eux - ils étaient tellement bla. J'ai acheté un paquet de gruau Stone Ground chez Williams-Sonoma il y a quelque temps, alors maintenant il est temps d'utiliser le paquet. Je vais essayer cette recette avec la recette de crevettes et d'andouille que vous proposez.

Sûrement si les gars de MA entrent dans le grain, cette fille de Jersey peut aussi !

Fran, tu dois l'essayer. J'ai ajouté beaucoup plus de lait, car j'aime mon gruau lâche et crémeux, mais c'était fantastique. (Ce pot entier était parti 20 minutes après que nous l'ayons tourné)

Totalement amour dans un pot David. Je viens de faire du gruau pour le dîner cette semaine. J'aime ajouter de la bière, un mélange d'oignons et d'ail sautés au cumin et au paprika, quelques dés de tomates et bien sûr du fromage. MIAM! Je pourrais les manger tous les jours.

J'aime, j'aime, j'aime les gruaux de fromage. (Et je suis d'accord avec Emeril, nous avons les meilleurs grains ici en Caroline du Sud !)

Je peux l'attester. Beth m'a envoyé un sac de gruau blanc de Caroline du Sud et, mon garçon, je les aime. Je suppose que je suis juste un bon vieux garçon du Sud dans l'âme (qui ne peut pas vivre sans chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et palourdes frites)

Amy, je complètement vous entendre. La bière sonne bien. Quel genre de fromage utilisez-vous ?


Gruau frit croustillant au fromage

1 cuillère à café de sel
Pincée de poivre noir fraîchement moulu
Pincée de thym
Pincée d'ail en poudre
Pincée de piment rouge broyé
1 cuillère à soupe de beurre
1 tasse d'oignons tranchés
2 tasses de gruau de pierre fraîchement moulu
6 tasses d'eau
12 onces de cheddar râpé ou de fromage Jack
4 onces de fromage mozzarella râpé
4 tranches de fromage américain, coupées en morceaux
1 cuillère à café d'assaisonnement cajun

Tapisser un moule à pain de pellicule plastique. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, le thym, la poudre d'ail et le poivron rouge. Mettre de côté.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mettre de côté.

Dans une grande casserole, porter le gruau et l'eau à ébullition lente et cuire jusqu'à épaississement et ramollissement. Ajouter l'oignon sauté, 8 onces de cheddar, de mozzarella et de fromage américain et remuer jusqu'à ce que les fromages fondent. Ajouter le mélange d'assaisonnement réservé et l'assaisonnement cajun. Verser dans le moule à pain préparé et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Retirer du moule à pain et couper en tranches de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur.

Chauffer une plaque chauffante à feu moyen-élevé et vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou graisser légèrement avec du beurre. Cuire le gruau 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Mettez environ 1 1/2 cuillères à soupe du fromage cheddar restant sur la plaque chauffante et placez le gruau chaud sur le dessus. Cuire jusqu'à ce que le fromage forme une croûte. Sers immédiatement.

Par portion : 347 calories (pourcentage de calories provenant des matières grasses, 50), 16 grammes de protéines, 27 grammes de glucides, sans fibres, 19 grammes de matières grasses, 60 milligrammes de cholestérol, 668 milligrammes de sodium.


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