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Retour de l'exposition culinaire de Taiwan

Retour de l'exposition culinaire de Taiwan

La « ville des collations » de Taïwan présentée à l'exposition culinaire de Taïwan

Le tofu puant servi avec des légumes marinés est un plat taïwanais emblématique présenté à l'exposition culinaire de Taiwan à Taipei.

L'annuaire Exposition culinaire de Taïwan revient à Taipei du 17 au 20 août avec la nourriture et les recettes de Tainan, Lugang et Wanhua. Depuis 22 ans, le Taiwan Culinary Exhibition fait découvrir la cuisine taïwanaise au monde.

L'exposition culinaire de Taïwan de cette année comprend des expositions de plats emblématiques de Tainan dans le sud de Taïwan, de Lugang dans le centre de Taïwan et de Wanhua, un quartier de la capitale dans le nord de Taïwan. Le danzi mian de Tainan, un plat de nouilles nommé d'après le panier et l'engin utilisé par un pêcheur pour vendre le plat simple, le gâteau aux yeux de phoenix au riz gluant de Lugang et les plats de serpent exotiques de Wanhua servis au marché nocturne de Snake Alley seront tous présentés au festival de cette année .

"Taiwan est un joyau caché d'une expérience culinaire incroyable pour nos voyageurs internationaux", a déclaré Trust Lin, directeur du bureau du tourisme de Taiwan à Los Angeles. "Notre île a une grande variété d'art culinaire et une histoire culinaire unique qui s'accompagne de plus de trois siècles de contes et d'histoires légendaires fascinants."

En plus de l'exposition de recettes, d'autres événements de l'exposition culinaire de Taiwan comprennent une démonstration de cuisine avec des démonstrations culinaires par des chefs de Chine continentale, le concours culinaire domestique qui couronnera le meilleur chef de Taiwan et des cours de cuisine avec des chefs célèbres.

En plus de promouvoir le trio de friandises de Tainan, Lugang et Wanhua, les meilleurs plats des meilleurs hôtels et restaurants de Taïwan seront présentés, et des dégustations de fruits de Taichung dans le centre de Taïwan et de papier comestible à base de pousses de bambou et de thé Lugu de Nantou dans le centre de Taïwan font partie de l'événement de quatre jours. Une présentation de la cuisine végétalienne et de la tradition culinaire végétarienne de Taïwan et une aire de restauration pleine de friandises taïwanaises complètent l'offre.


Cette cuisine de rue taïwanaise se plie en couches d'histoire, de famille et de pâte

Vivian Ku est la chef et restauratrice derrière Joy à Highland Park et Pine and Crane à Silver Lake. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Commencez votre journée avec LAist

Los Angeles est une ville qui aime sa cuisine de rue. Tostadas de ceviche. Chiens elote enveloppés de bacon. Tacos à la Tijuana. Mille couches de crêpes.

Tenir bon. Ce dernier. quoi ?

C'est une collation populaire à Taïwan, où elle est connue sous le nom de cong zhua bing. C'est aussi la spécialité de Joy, un restaurant Highland Park vieux d'un an de Vivian Ku, propriétaire de Silver Lake's Pine and Crane. L'endroit mignon de quartier au coin de York et de l'avenue 51 est spécialisé dans la cuisine de rue à la taïwanaise, conçue pour les palais du 21e siècle à Los Angeles et servie avec une dose d'histoire.

Ku décrit la cuisine taïwanaise comme un mélange d'influences du Japon, de la Chine et de groupes indigènes de l'île de près de 14 000 milles carrés. Les racines de sa famille reflètent ce mélange.

"Le côté de ma mère est venu du nord de la Chine pendant la guerre civile, donc des nouilles, des petits pains et des bâtonnets de pot, c'était ce que le côté de ma mère de la famille a tous [mangé]", dit Ku. "Le côté de mon père est en fait Hakka et c'est un assez grand sous-groupe à Taïwan. Ils sont traditionnellement connus pour migrer abondamment et à cause de cela, ils ont fait beaucoup de salage et de salage."

La nourriture taïwanaise est déjà un aliment de base à Arcadia, Rowland Heights et Hacienda Heights, et elle apparaît de plus en plus à Irvine. Mais à Highland Park ? Pas tellement.

Les boissons fraîches et les hors-d'œuvre légers ouvrent le menu du Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Ku voulait apporter une tranche de cuisine taïwanaise, en particulier ses collations et sa cuisine de rue, dans son quartier.

« Souvent, sur un stand à Taïwan, vous ne restiez même pas pour manger sur place. Ils avaient ce petit sac en papier et ils mettaient [la nourriture] dans le sac et vous marchiez avec le sac et grignotait pendant que vous marchez autour », dit-elle.

Les hors-d'œuvre froids commencent souvent un repas à Taïwan. La sélection de Joy comprend quelques-uns des favoris de Ku. Cacahuètes braisées avec sauce soja, vin de riz et gingembre. Une sélection changeante de salades simples et réfrigérées à base de champignons des bois ou de racine de lotus. Tranches de pain aux oignons verts, parfumées aux oignons verts et garnies de graines de sésame.

"C'était la chose que mon grand-père commandait tout le temps avec le pain, puis il le mangeait et le grignotait, déjeuner, dîner, petit-déjeuner, le lendemain", dit-elle.

Pour accompagner l'un de ceux-ci, vous pouvez siroter un slushee d'ananas de saison, fait avec de la confiture d'ananas pour intensifier la saveur. Pour les 21 ans et plus, il existe également une version arrosée, enrichie de saké.

Les plats sont à un prix raisonnable. Seuls les gros articles et les combos coûtent plus de 10 $.

"Nous nous considérons comme faisant partie du quartier, donc pour nous, cela signifie que les gens peuvent entrer [et] avoir l'impression que cela ne va pas nuire à leur portefeuille en prenant un repas ici", a déclaré Ku.

Joy est située au même endroit où Elsa's Bakery se tenait pendant des décennies, jusqu'à sa fermeture en octobre 2018. Ku voulait rendre hommage à l'institution du quartier, dont les propriétaires sont maintenant ses propriétaires, alors elle a laissé l'enseigne Elsa's Bakery accrochée à l'extérieur du restaurant. Elle vend également des biscuits de mariage mexicains et en fait don à des organismes de bienfaisance locaux tels que Optimist Youth Homes et AMP Youth Arts.

Les petits pains à coquille de poitrine de porc sont un aliment de base de la cuisine de rue taïwanaise du restaurant du chef Vivian Ku&# x27s, Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Les plats principaux du Joy comprennent une soupe végétarienne aigre-douce, une soupe wonton aux crevettes, des nouilles dan dan avec du poulet jidori et du poulet chiayi et du riz. Il y a aussi de la poitrine de porc dans un petit pain moelleux. Le surnom du plat, hu yao zhu, se traduit par "le tigre mord le cochon" car il a la forme d'une bouche de tigre qui mordille des tranches de poitrine de porc marinée, selon Ku. Elle fabrique également des versions de bœuf et de tofu végétalien de l'article.

La spécialité de la maison chez Joy est la crêpe aux mille couches, un grand cercle de couches apparemment sans fin de pâte fine comme du papier qui a été étirée et pliée en utilisant la même technique qui donne aux croissants leurs couches feuilletées (laminage, si vous regardez Le grand salon britannique de la pâtisserie). L'un des plats les plus populaires de Joy, ce délicieux disque de pâte peut être chargé d'œufs, de fromage et de sauce chili pour faire un burrito taïwanais pour le petit-déjeuner.

Avec une garniture d'œufs, de fromage et de sauce chili, une photo ne peut pas rendre justice aux couches de délices de cette crêpe (Photo d'Emily Henderson/LAist)

N'oubliez pas les nouilles de saison morte, garnies de porc, d'échalotes frites et d'une seule crevette, ni plus, ni moins. La garniture a une signification historique.

"Quand il était trop dangereux d'aller pêcher à cause de la saison des typhons, ils avaient très peu de fruits de mer sous la main, alors ils ont essayé d'obtenir tout ce qu'ils pouvaient à partir des fruits de mer qu'ils avaient", explique Ku. "Il est toujours servi avec une seule crevette mais vous utilisez également les carapaces de crevettes et la tête de crevette pour faire le bouillon."

La seule crevette au-dessus des nouilles Joy's Slack Season a une histoire historique. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Des histoires comme celles-ci sont intégrées dans de nombreux plats de Joy. Ku retourne souvent à Taiwan, où ses découvertes culinaires et les souvenirs de la nourriture de sa famille inspirent ses menus à Los Angeles. Partager ces récits fait partie de sa mission.

"L'une des choses les plus gratifiantes à propos de l'ouverture de ce restaurant, jusqu'à présent, a été de pouvoir faire venir un groupe diversifié de personnes, puis de leur faire manger quelque chose de très spécifiquement taïwanais", a déclaré Ku. "La juxtaposition me rend très excité."

Note de l'éditeur : une version antérieure faisait référence à l'ouverture de Joy "dans le cadre de l'embourgeoisement implacable de Highland Park". Nous avons supprimé cette expression. Oui, Highland Park subit une gentrification implacable, mais les précédents propriétaires de l'espace où Joy a ouvert n'ont pas été forcés de partir en raison de la gentrification.


Cette cuisine de rue taïwanaise se plie en couches d'histoire, de famille et de pâte

Vivian Ku est la chef et restauratrice derrière Joy à Highland Park et Pine and Crane à Silver Lake. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

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Los Angeles est une ville qui aime sa cuisine de rue. Tostadas de ceviche. Chiens elote enveloppés de bacon. Tacos à la Tijuana. Mille couches de crêpes.

Tenir bon. Ce dernier. quoi ?

C'est une collation populaire à Taïwan, où elle est connue sous le nom de cong zhua bing. C'est aussi la spécialité de Joy, un restaurant Highland Park vieux d'un an de Vivian Ku, propriétaire de Silver Lake's Pine and Crane. L'endroit mignon de quartier au coin de York et de l'avenue 51 est spécialisé dans la cuisine de rue à la taïwanaise, conçue pour les palais du 21e siècle à Los Angeles et servie avec une dose d'histoire.

Ku décrit la cuisine taïwanaise comme un mélange d'influences du Japon, de la Chine et de groupes indigènes de l'île de près de 14 000 milles carrés. Les racines de sa famille reflètent ce mélange.

"Le côté de ma mère est venu du nord de la Chine pendant la guerre civile, donc les nouilles, les petits pains et les bâtonnets de pot, c'était les trucs que le côté de ma mère de la famille a tous [mangé]", dit Ku. "Le côté de mon père est en fait Hakka et c'est un assez grand sous-groupe à Taïwan. Ils sont traditionnellement connus pour migrer abondamment et à cause de cela, ils ont fait beaucoup de salage et de salage."

La nourriture taïwanaise est déjà un aliment de base à Arcadia, Rowland Heights et Hacienda Heights, et elle apparaît de plus en plus à Irvine. Mais à Highland Park ? Pas tellement.

Les boissons fraîches et les hors-d'œuvre légers démarrent le menu du Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Ku voulait apporter une tranche de cuisine taïwanaise, en particulier ses collations et sa cuisine de rue, dans son quartier.

« Souvent, sur un stand à Taïwan, vous ne restiez même pas pour manger sur place. Ils avaient ce petit sac en papier et ils mettaient [la nourriture] dans le sac et vous marchiez avec le sac et grignotait pendant que vous marchez autour », dit-elle.

Les hors-d'œuvre froids commencent souvent un repas à Taïwan. La sélection de Joy comprend quelques-uns des favoris de Ku. Cacahuètes braisées avec sauce soja, vin de riz et gingembre. Une sélection changeante de salades simples et réfrigérées à base de champignons des bois ou de racine de lotus. Tranches de pain aux oignons verts, parfumées aux oignons verts et garnies de graines de sésame.

"C'était la chose que mon grand-père commandait tout le temps avec le pain, puis il le mangeait et le grignotait, déjeuner, dîner, petit-déjeuner, le lendemain", dit-elle.

Pour accompagner l'un de ceux-ci, vous pouvez siroter un slushee d'ananas de saison, fait avec de la confiture d'ananas pour intensifier la saveur. Pour les 21 ans et plus, il existe également une version arrosée, enrichie de saké.

Les plats sont à un prix raisonnable. Seuls les gros articles et les combos coûtent plus de 10 $.

"Nous nous considérons comme faisant partie du quartier, ce qui signifie pour nous que les gens peuvent entrer [et] avoir l'impression que cela ne va pas nuire à leur portefeuille en prenant un repas ici", a déclaré Ku.

Joy est située au même endroit où Elsa's Bakery se tenait pendant des décennies, jusqu'à sa fermeture en octobre 2018. Ku voulait rendre hommage à l'institution du quartier, dont les propriétaires sont maintenant ses propriétaires, alors elle a laissé l'enseigne Elsa's Bakery accrochée à l'extérieur du restaurant. Elle vend également des biscuits de mariage mexicains et en fait don à des organismes de bienfaisance locaux tels que Optimist Youth Homes et AMP Youth Arts.

Les petits pains à coque de poitrine de porc sont un aliment de base de la cuisine de rue taïwanaise du restaurant du chef Vivian Ku&# x27s, Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Les plats principaux du Joy comprennent une soupe végétarienne aigre-douce, une soupe wonton aux crevettes, des nouilles dan dan avec du poulet jidori et du poulet chiayi et du riz. Il y a aussi de la poitrine de porc dans un petit pain moelleux. Le surnom du plat, hu yao zhu, se traduit par "le tigre mord le cochon" car il a la forme d'une bouche de tigre qui mordille des tranches de poitrine de porc marinée, selon Ku. Elle fabrique également des versions de bœuf et de tofu végétalien de l'article.

La spécialité de la maison chez Joy est la crêpe aux mille couches, un grand cercle de couches apparemment sans fin de pâte fine comme du papier qui a été étirée et pliée en utilisant la même technique qui donne aux croissants leurs couches feuilletées (laminage, si vous regardez Le grand salon britannique de la pâtisserie). L'un des plats les plus populaires de Joy, ce délicieux disque de pâte peut être chargé d'œufs, de fromage et de sauce chili pour faire un burrito taïwanais pour le petit-déjeuner.

Avec une garniture d'œufs, de fromage et de sauce chili, une photo ne peut pas rendre justice aux couches de délices de cette crêpe (Photo d'Emily Henderson/LAist)

N'oubliez pas les nouilles de saison morte, garnies de porc, d'échalotes frites et d'une seule crevette, ni plus, ni moins. La garniture a une signification historique.

"Quand il était trop dangereux d'aller pêcher à cause de la saison des typhons, ils avaient très peu de fruits de mer sous la main, alors ils ont essayé d'obtenir tout ce qu'ils pouvaient à partir des fruits de mer qu'ils avaient", explique Ku. "Il est toujours servi avec une seule crevette mais vous utilisez également les carapaces et la tête de crevette pour faire le bouillon."

La seule crevette au-dessus des nouilles Joy's Slack Season a une histoire historique. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Des histoires comme celles-ci sont intégrées dans de nombreux plats de Joy. Ku retourne souvent à Taiwan, où ses découvertes culinaires et les souvenirs de la nourriture de sa famille inspirent ses menus à Los Angeles. Partager ces récits fait partie de sa mission.

"L'une des choses les plus gratifiantes à propos de l'ouverture de ce restaurant, jusqu'à présent, a été de pouvoir faire venir un groupe diversifié de personnes, puis de leur faire manger quelque chose de très spécifiquement taïwanais", a déclaré Ku. "La juxtaposition me rend très excité."

Note de l'éditeur : une version antérieure faisait référence à l'ouverture de Joy "dans le cadre de l'embourgeoisement implacable de Highland Park". Nous avons supprimé cette expression. Oui, Highland Park subit une gentrification implacable, mais les précédents propriétaires de l'espace où Joy a ouvert n'ont pas été forcés de partir en raison de la gentrification.


Cette cuisine de rue taïwanaise se plie en couches d'histoire, de famille et de pâte

Vivian Ku est la chef et restauratrice derrière Joy à Highland Park et Pine and Crane à Silver Lake. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Commencez votre journée avec LAist

Los Angeles est une ville qui aime sa cuisine de rue. Tostadas de ceviche. Chiens elote enveloppés de bacon. Tacos à la Tijuana. Mille couches de crêpes.

Tenir bon. Ce dernier. quoi ?

C'est une collation populaire à Taïwan, où elle est connue sous le nom de cong zhua bing. C'est aussi la spécialité de Joy, un restaurant Highland Park vieux d'un an de Vivian Ku, propriétaire de Silver Lake's Pine and Crane. L'endroit mignon de quartier au coin de York et de l'avenue 51 est spécialisé dans la cuisine de rue à la taïwanaise, conçue pour les palais du 21e siècle à Los Angeles et servie avec une dose d'histoire.

Ku décrit la cuisine taïwanaise comme un mélange d'influences du Japon, de la Chine et de groupes indigènes de l'île de près de 14 000 milles carrés. Les racines de sa famille reflètent ce mélange.

"Le côté de ma mère est venu du nord de la Chine pendant la guerre civile, donc des nouilles, des petits pains et des bâtonnets de pot, c'était ce que le côté de ma mère de la famille a tous [mangé]", dit Ku. "Le côté de mon père est en fait Hakka et c'est un assez grand sous-groupe à Taïwan. Ils sont traditionnellement connus pour migrer abondamment et à cause de cela, ils ont fait beaucoup de salage et de salage."

La nourriture taïwanaise est déjà un aliment de base à Arcadia, Rowland Heights et Hacienda Heights, et elle apparaît de plus en plus à Irvine. Mais à Highland Park ? Pas tellement.

Les boissons fraîches et les hors-d'œuvre légers ouvrent le menu du Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Ku voulait apporter une tranche de cuisine taïwanaise, en particulier ses collations et sa cuisine de rue, dans son quartier.

« Souvent, sur un stand à Taïwan, vous ne restiez même pas pour manger sur place. Ils avaient ce petit sac en papier et ils mettaient [la nourriture] dans le sac et vous marchiez avec le sac et une collation pendant que vous marchiez autour », dit-elle.

Les hors-d'œuvre froids commencent souvent un repas à Taïwan. La sélection de Joy comprend quelques-uns des favoris de Ku. Cacahuètes braisées avec sauce soja, vin de riz et gingembre. Une sélection changeante de salades simples et réfrigérées à base de champignons des bois ou de racine de lotus. Tranches de pain aux oignons verts, parfumées aux oignons verts et garnies de graines de sésame.

"C'était la chose que mon grand-père commandait tout le temps avec le pain, puis il le mangeait et le grignotait, déjeuner, dîner, petit-déjeuner, le lendemain", dit-elle.

Pour accompagner l'un de ceux-ci, vous pouvez siroter un slushee d'ananas de saison, fait avec de la confiture d'ananas pour intensifier la saveur. Pour les 21 ans et plus, il existe également une version arrosée, enrichie de saké.

Les plats sont à un prix raisonnable. Seuls les gros articles et les combos coûtent plus de 10 $.

"Nous nous considérons comme faisant partie du quartier, ce qui signifie pour nous que les gens peuvent entrer [et] avoir l'impression que cela ne va pas nuire à leur portefeuille en prenant un repas ici", a déclaré Ku.

Joy est située au même endroit où Elsa's Bakery se tenait pendant des décennies, jusqu'à sa fermeture en octobre 2018. Ku voulait rendre hommage à l'institution du quartier, dont les propriétaires sont maintenant ses propriétaires, alors elle a laissé l'enseigne Elsa's Bakery accrochée à l'extérieur du restaurant. Elle vend également des biscuits de mariage mexicains et en fait don à des organismes de bienfaisance locaux tels que Optimist Youth Homes et AMP Youth Arts.

Les petits pains à coque de poitrine de porc sont un aliment de base de la cuisine de rue taïwanaise du restaurant du chef Vivian Ku&# x27s, Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Les plats principaux du Joy comprennent une soupe végétarienne aigre-douce, une soupe wonton aux crevettes, des nouilles dan dan avec du poulet jidori et du poulet chiayi et du riz. Il y a aussi de la poitrine de porc dans un petit pain moelleux. Le surnom du plat, hu yao zhu, se traduit par "le tigre mord le cochon" car il a la forme d'une bouche de tigre qui mordille des tranches de poitrine de porc marinée, selon Ku. Elle fabrique également des versions de bœuf et de tofu végétalien de l'article.

La spécialité de la maison chez Joy est la crêpe aux mille couches, un grand cercle de couches apparemment sans fin de pâte fine comme du papier qui a été étirée et pliée en utilisant la même technique qui donne aux croissants leurs couches feuilletées (laminage, si vous regardez Le grand salon britannique de la pâtisserie). L'un des plats les plus populaires de Joy, ce délicieux disque de pâte peut être chargé d'œufs, de fromage et de sauce chili pour faire un burrito taïwanais pour le petit-déjeuner.

Avec une garniture d'œufs, de fromage et de sauce chili, une photo ne peut pas rendre justice aux couches de délices de cette crêpe (Photo d'Emily Henderson/LAist)

N'oubliez pas les nouilles de saison morte, garnies de porc, d'échalotes frites et d'une seule crevette, ni plus, ni moins. La garniture a une signification historique.

"Quand il était trop dangereux d'aller pêcher à cause de la saison des typhons, ils avaient très peu de fruits de mer sous la main, alors ils ont essayé d'obtenir tout ce qu'ils pouvaient à partir des fruits de mer qu'ils avaient", explique Ku. "Il est toujours servi avec une seule crevette mais vous utilisez également les carapaces de crevettes et la tête de crevette pour faire le bouillon."

La seule crevette au-dessus des nouilles Joy's Slack Season a une histoire historique. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Des histoires comme celles-ci sont intégrées dans de nombreux plats de Joy. Ku retourne souvent à Taiwan, où ses découvertes culinaires et les souvenirs de la nourriture de sa famille inspirent ses menus à Los Angeles. Partager ces récits fait partie de sa mission.

"L'une des choses les plus gratifiantes à propos de l'ouverture de ce restaurant, jusqu'à présent, a été de pouvoir faire venir un groupe diversifié de personnes, puis de leur faire manger quelque chose de très spécifiquement taïwanais", a déclaré Ku. "La juxtaposition me rend très excité."

Note de l'éditeur : une version antérieure faisait référence à l'ouverture de Joy "dans le cadre de l'embourgeoisement implacable de Highland Park". Nous avons supprimé cette expression. Oui, Highland Park subit une gentrification implacable, mais les précédents propriétaires de l'espace où Joy a ouvert n'ont pas été forcés de partir en raison de la gentrification.


Cette cuisine de rue taïwanaise se plie en couches d'histoire, de famille et de pâte

Vivian Ku est la chef et restauratrice derrière Joy à Highland Park et Pine and Crane à Silver Lake. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Commencez votre journée avec LAist

Los Angeles est une ville qui aime sa cuisine de rue. Tostadas de ceviche. Chiens elote enveloppés de bacon. Tacos à la Tijuana. Mille couches de crêpes.

Tenir bon. Ce dernier. quoi ?

C'est une collation populaire à Taïwan, où elle est connue sous le nom de cong zhua bing. C'est aussi la spécialité de Joy, un restaurant Highland Park vieux d'un an de Vivian Ku, propriétaire de Silver Lake's Pine and Crane. L'endroit mignon de quartier au coin de York et de l'avenue 51 est spécialisé dans la cuisine de rue à la taïwanaise, conçue pour les palais du 21e siècle à Los Angeles et servie avec une dose d'histoire.

Ku décrit la cuisine taïwanaise comme un mélange d'influences du Japon, de la Chine et de groupes indigènes de l'île de près de 14 000 milles carrés. Les racines de sa famille reflètent ce mélange.

"Le côté de ma mère est venu du nord de la Chine pendant la guerre civile, donc des nouilles, des petits pains et des bâtonnets de pot, c'était ce que le côté de ma mère de la famille a tous [mangé]", dit Ku. "Le côté de mon père est en fait Hakka et c'est un assez grand sous-groupe à Taïwan. Ils sont traditionnellement connus pour migrer abondamment et à cause de cela, ils ont fait beaucoup de salage et de salage."

La nourriture taïwanaise est déjà un aliment de base à Arcadia, Rowland Heights et Hacienda Heights, et elle apparaît de plus en plus à Irvine. Mais à Highland Park ? Pas tellement.

Les boissons fraîches et les hors-d'œuvre légers démarrent le menu du Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Ku voulait apporter une tranche de cuisine taïwanaise, en particulier ses collations et sa cuisine de rue, dans son quartier.

« Souvent, sur un stand à Taïwan, vous ne restiez même pas pour manger sur place. Ils avaient ce petit sac en papier et ils mettaient [la nourriture] dans le sac et vous marchiez avec le sac et une collation pendant que vous marchiez autour », dit-elle.

Les hors-d'œuvre froids commencent souvent un repas à Taïwan. La sélection de Joy comprend quelques-uns des favoris de Ku. Cacahuètes braisées avec sauce soja, vin de riz et gingembre. Une sélection changeante de salades simples et réfrigérées à base de champignons des bois ou de racine de lotus. Tranches de pain aux oignons verts, parfumées aux oignons verts et garnies de graines de sésame.

"C'était la chose que mon grand-père commandait tout le temps avec le pain, puis il le mangeait et le grignotait, déjeuner, dîner, petit-déjeuner, le lendemain", dit-elle.

Pour accompagner l'un de ceux-ci, vous pouvez siroter un slushee d'ananas de saison, fait avec de la confiture d'ananas pour intensifier la saveur. Pour les 21 ans et plus, il existe également une version arrosée, enrichie de saké.

Les plats sont à un prix raisonnable. Seuls les gros articles et les combos coûtent plus de 10 $.

"Nous nous considérons comme faisant partie du quartier, donc pour nous, cela signifie que les gens peuvent entrer [et] avoir l'impression que cela ne va pas nuire à leur portefeuille en prenant un repas ici", a déclaré Ku.

Joy est située au même endroit où Elsa's Bakery se tenait pendant des décennies, jusqu'à sa fermeture en octobre 2018. Ku voulait rendre hommage à l'institution du quartier, dont les propriétaires sont maintenant ses propriétaires, alors elle a laissé l'enseigne Elsa's Bakery accrochée à l'extérieur du restaurant. Elle vend également des biscuits de mariage mexicains et en fait don à des organismes de bienfaisance locaux tels que Optimist Youth Homes et AMP Youth Arts.

Les petits pains à coque de poitrine de porc sont un aliment de base de la cuisine de rue taïwanaise du restaurant du chef Vivian Ku&# x27s, Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Les plats principaux du Joy comprennent une soupe végétarienne aigre-douce, une soupe wonton aux crevettes, des nouilles dan dan avec du poulet jidori et du poulet chiayi et du riz. Il y a aussi de la poitrine de porc dans un petit pain moelleux. Le surnom du plat, hu yao zhu, se traduit par "le tigre mord le cochon" car il a la forme d'une bouche de tigre qui mordille des tranches de poitrine de porc marinée, selon Ku. Elle fabrique également des versions de bœuf et de tofu végétalien de l'article.

La spécialité de la maison chez Joy est la crêpe aux mille couches, un grand cercle de couches apparemment sans fin de pâte fine comme du papier qui a été étirée et pliée en utilisant la même technique qui donne aux croissants leurs couches feuilletées (laminage, si vous regardez Le grand salon britannique de la pâtisserie). L'un des plats les plus populaires de Joy, ce délicieux disque de pâte peut être chargé d'œufs, de fromage et de sauce chili pour faire un burrito taïwanais pour le petit-déjeuner.

Avec une garniture d'œufs, de fromage et de sauce chili, une photo ne peut pas rendre justice aux couches de délices de cette crêpe (Photo d'Emily Henderson/LAist)

N'oubliez pas les nouilles de saison morte, garnies de porc, d'échalotes frites et d'une seule crevette, ni plus, ni moins. La garniture a une signification historique.

"Quand il était trop dangereux d'aller pêcher à cause de la saison des typhons, ils avaient très peu de fruits de mer sous la main, alors ils ont essayé d'obtenir tout ce qu'ils pouvaient à partir des fruits de mer qu'ils avaient", explique Ku. "Il est toujours servi avec une seule crevette mais vous utilisez également les carapaces de crevettes et la tête de crevette pour faire le bouillon."

La seule crevette au-dessus des nouilles Joy's Slack Season a une histoire historique. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Des histoires comme celles-ci sont intégrées dans de nombreux plats de Joy. Ku retourne souvent à Taiwan, où ses découvertes culinaires et les souvenirs de la nourriture de sa famille inspirent ses menus à Los Angeles. Partager ces récits fait partie de sa mission.

"L'une des choses les plus gratifiantes à propos de l'ouverture de ce restaurant, jusqu'à présent, a été de pouvoir faire venir un groupe diversifié de personnes, puis de leur faire manger quelque chose de très spécifiquement taïwanais", a déclaré Ku. "La juxtaposition me rend très excité."

Note de l'éditeur : une version antérieure faisait référence à l'ouverture de Joy "dans le cadre de l'embourgeoisement implacable de Highland Park". Nous avons supprimé cette expression. Oui, Highland Park subit une gentrification implacable, mais les précédents propriétaires de l'espace où Joy a ouvert n'ont pas été forcés de partir en raison de la gentrification.


Cette cuisine de rue taïwanaise se plie en couches d'histoire, de famille et de pâte

Vivian Ku est la chef et restauratrice derrière Joy à Highland Park et Pine and Crane à Silver Lake. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Commencez votre journée avec LAist

Los Angeles est une ville qui aime sa cuisine de rue. Tostadas de ceviche. Chiens elote enveloppés de bacon. Tacos à la Tijuana. Mille couches de crêpes.

Tenir bon. Ce dernier. quoi ?

C'est une collation populaire à Taïwan, où elle est connue sous le nom de cong zhua bing. C'est aussi la spécialité de Joy, un restaurant Highland Park vieux d'un an de Vivian Ku, propriétaire de Silver Lake's Pine and Crane. L'endroit mignon de quartier au coin de York et de l'avenue 51 est spécialisé dans la cuisine de rue à la taïwanaise, conçue pour les palais du 21e siècle à Los Angeles et servie avec une dose d'histoire.

Ku décrit la cuisine taïwanaise comme un mélange d'influences du Japon, de la Chine et de groupes indigènes de l'île de près de 14 000 milles carrés. Les racines de sa famille reflètent ce mélange.

"Le côté de ma mère est venu du nord de la Chine pendant la guerre civile, donc des nouilles, des petits pains et des bâtonnets de pot, c'était ce que le côté de ma mère de la famille a tous [mangé]", dit Ku. "Le côté de mon père est en fait Hakka et c'est un assez grand sous-groupe à Taïwan. Ils sont traditionnellement connus pour migrer abondamment et à cause de cela, ils ont fait beaucoup de salage et de salage."

La nourriture taïwanaise est déjà un aliment de base à Arcadia, Rowland Heights et Hacienda Heights, et elle apparaît de plus en plus à Irvine. Mais à Highland Park ? Pas tellement.

Les boissons fraîches et les hors-d'œuvre légers ouvrent le menu du Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Ku voulait apporter une tranche de cuisine taïwanaise, en particulier ses collations et sa cuisine de rue, dans son quartier.

« Souvent, sur un stand à Taïwan, vous ne restiez même pas pour manger sur place. Ils avaient ce petit sac en papier et ils mettaient [la nourriture] dans le sac et vous marchiez avec le sac et une collation pendant que vous marchiez autour », dit-elle.

Les hors-d'œuvre froids commencent souvent un repas à Taïwan. La sélection de Joy comprend quelques-uns des favoris de Ku. Cacahuètes braisées avec sauce soja, vin de riz et gingembre. Une sélection changeante de salades simples et réfrigérées à base de champignons des bois ou de racine de lotus. Tranches de pain aux oignons verts, parfumées aux oignons verts et garnies de graines de sésame.

"C'était la chose que mon grand-père commandait tout le temps avec le pain, puis il le mangeait et le grignotait, déjeuner, dîner, petit-déjeuner, le lendemain", dit-elle.

Pour accompagner l'un de ceux-ci, vous pouvez siroter un slushee d'ananas de saison, fait avec de la confiture d'ananas pour intensifier la saveur. Pour les 21 ans et plus, il existe également une version arrosée, enrichie de saké.

Les plats sont à un prix raisonnable. Seuls les gros articles et les combos coûtent plus de 10 $.

"Nous nous considérons comme faisant partie du quartier, donc pour nous, cela signifie que les gens peuvent entrer [et] avoir l'impression que cela ne va pas nuire à leur portefeuille en prenant un repas ici", a déclaré Ku.

Joy est située au même endroit où Elsa's Bakery se tenait pendant des décennies, jusqu'à sa fermeture en octobre 2018. Ku voulait rendre hommage à l'institution du quartier, dont les propriétaires sont maintenant ses propriétaires, alors elle a laissé l'enseigne Elsa's Bakery accrochée à l'extérieur du restaurant. Elle vend également des biscuits de mariage mexicains et en fait don à des organismes de bienfaisance locaux tels que Optimist Youth Homes et AMP Youth Arts.

Les petits pains à coque de poitrine de porc sont un aliment de base de la cuisine de rue taïwanaise du restaurant du chef Vivian Ku&# x27s, Joy. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Les plats principaux du Joy comprennent une soupe végétarienne aigre-douce, une soupe wonton aux crevettes, des nouilles dan dan avec du poulet jidori et du poulet chiayi et du riz. Il y a aussi de la poitrine de porc dans un petit pain moelleux. Le surnom du plat, hu yao zhu, se traduit par "le tigre mord le cochon" car il a la forme d'une bouche de tigre qui mordille des tranches de poitrine de porc marinée, selon Ku. Elle fabrique également des versions de bœuf et de tofu végétalien de l'article.

La spécialité de la maison chez Joy est la crêpe aux mille couches, un grand cercle de couches apparemment sans fin de pâte fine comme du papier qui a été étirée et pliée en utilisant la même technique qui donne aux croissants leurs couches feuilletées (laminage, si vous regardez Le grand salon britannique de la pâtisserie). L'un des plats les plus populaires de Joy, ce délicieux disque de pâte peut être chargé d'œufs, de fromage et de sauce chili pour faire un burrito taïwanais pour le petit-déjeuner.

Avec une garniture d'œufs, de fromage et de sauce chili, une photo ne peut pas rendre justice aux couches de délices de cette crêpe (Photo d'Emily Henderson/LAist)

N'oubliez pas les nouilles de saison morte, garnies de porc, d'échalotes frites et d'une seule crevette, ni plus, ni moins. La garniture a une signification historique.

"Quand il était trop dangereux d'aller pêcher à cause de la saison des typhons, ils avaient très peu de fruits de mer sous la main, alors ils ont essayé d'obtenir tout ce qu'ils pouvaient à partir des fruits de mer qu'ils avaient", explique Ku. "Il est toujours servi avec une seule crevette mais vous utilisez également les carapaces et la tête de crevette pour faire le bouillon."

La seule crevette au-dessus des nouilles Joy's Slack Season a une histoire historique. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

Des histoires comme celles-ci sont intégrées dans de nombreux plats de Joy. Ku retourne souvent à Taiwan, où ses découvertes culinaires et les souvenirs de la nourriture de sa famille inspirent ses menus à Los Angeles. Partager ces récits fait partie de sa mission.

"L'une des choses les plus gratifiantes à propos de l'ouverture de ce restaurant, jusqu'à présent, a été de pouvoir faire venir un groupe diversifié de personnes, puis de leur faire manger quelque chose de très spécifiquement taïwanais", a déclaré Ku. "La juxtaposition me rend très excité."

Note de l'éditeur : une version antérieure faisait référence à l'ouverture de Joy "dans le cadre de l'embourgeoisement implacable de Highland Park". Nous avons supprimé cette expression. Oui, Highland Park subit une gentrification implacable, mais les précédents propriétaires de l'espace où Joy a ouvert n'ont pas été forcés de partir en raison de la gentrification.


Cette cuisine de rue taïwanaise se plie en couches d'histoire, de famille et de pâte

Vivian Ku est la chef et restauratrice derrière Joy à Highland Park et Pine and Crane à Silver Lake. (Photo par Emily Henderson/ LAist)

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Los Angeles est une ville qui aime sa cuisine de rue. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

Tenir bon. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Pas tellement.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch Le grand salon britannique de la pâtisserie). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

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Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

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It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Pas tellement.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch Le grand salon britannique de la pâtisserie). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

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Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

Tenir bon. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Pas tellement.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch Le grand salon britannique de la pâtisserie). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

Tenir bon. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Pas tellement.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch Le grand salon britannique de la pâtisserie). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


This Taiwanese Street Food Folds In Layers of History, Family And Dough

Vivian Ku is the chef and restauranteur behind Joy in Highland Park and Pine and Crane in Silver Lake. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Start your day with LAist

Los Angeles is a city that loves its street food. Tostadas de ceviche. Bacon-wrapped elote dogs. Tijuana-style tacos. Thousand layer pancakes.

Tenir bon. That last one. whaaaaaat?

It's a popular snack in Taiwan, where it's known as cong zhua bing. It's also the specialty at Joy, a year-old Highland Park restaurant from Vivian Ku, owner of Silver Lake's Pine and Crane. The cute, neighborhood spot at the corner of York and Avenue 51 specializes in Taiwanese-style street food, made to suit 21st century L.A. palates and served with a dose of history.

Ku describes Taiwanese food as a blend of influences from Japan, China and groups indigenous to the nearly 14,000-square-mile island. Her family's roots reflect that mix.

"My mom's side came from the northern part of China during the civil war, so noodles and buns and potstickers, that was the stuff that my mom's side of the family all [ate]," Ku says. "My dad's side is actually Hakka and they're a pretty big subgroup in Taiwan. They're traditionally known to migrate extensively and because of that, they did a lot of curing and salting."

Taiwanese food is already a staple in Arcadia, Rowland Heights and Hacienda Heights, and it's showing up more in Irvine. But in Highland Park? Pas tellement.

Cold drinks and light appetizers kick off the menu at Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Ku wanted to bring a slice of Taiwanese cuisine, especially its snacks and street food, to her neighborhood.

"Oftentimes at a stand in Taiwan, you wouldn't even stay and eat at the spot. They would have this little paper bag and they would put [the food] in the bag and you would walk with the bag and snack as you walk around," she says.

Cold appetizers often begin a meal in Taiwan. Joy's selection includes a few of Ku's favorites. Peanuts braised with soy sauce, rice wine and ginger. A changing selection of simple, chilled salads made with wood ear mushrooms or lotus root. Slices of scallion bread, flavored with green onions and topped with sesame seeds.

"This was the thing that my grandfather ordered by the loaf all the time and then he would just have it and snack on it through, lunch, dinner, breakfast, the next day," she says.

To go with any of these, you can sip a seasonal pineapple slushee, made with pineapple jam to intensify the flavor. For those 21 and up, there's also a boozy version, spiked with sake.

The dishes are reasonably priced. Only large items and combos cost more than $10.

"We see ourselves as part of the neighborhood so to us that means people can come in [and] feel like it's not going to hurt their wallet having a meal here," Ku says.

Joy is located in the same spot where Elsa's Bakery stood for decades, until it closed in October 2018. Ku wanted to pay homage to the neighborhood institution, whose owners are now her landlords, so she left the Elsa's Bakery sign hanging outside the restaurant. She also sells Mexican wedding cookies and donates the proceeds to local charities such as Optimist Youth Homes and AMP Youth Arts.

The pork belly clamshell buns are one Taiwanese street food staple from chef Vivian Ku's restaurant, Joy. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Main dishes at Joy include vegetarian hot and sour soup, shrimp wonton soup, dan dan noodles with jidori chicken and chiayi chicken and rice. There's also pork belly in a soft, clamshell bun. The dish's nickname, hu yao zhu, translates to "tiger bites pig" because it's shaped like a tiger's mouth chomping on slices of marinated pork belly, according to Ku. She also makes beef and vegan bean curd versions of the item.

The house specialty at Joy is the thousand layer pancake, a large circle of seemingly endless layers of paper-thin dough that has been stretched and folded using the same technique that gives croissants their flaky layers (lamination, if you watch Le grand salon britannique de la pâtisserie). One of Joy's most popular dishes, this delicious disc of dough can be loaded with egg, cheese and chili sauce to make a Taiwanese breakfast burrito.

With a filling of egg, cheese and chili sauce, a photo can't do justice to this pancake's layers of deliciousness (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Don't forget the slack season noodles, topped with pork, fried shallots and a single shrimp, no more, no less. The garnish has historical significance.

"When it was too dangerous to go fishing because of typhoon season, they had very little seafood on hand, so they tried to get everything they could from the seafood they had," Ku says. "It's always served with a single shrimp but you also use the shrimp shells and the shrimp head to make the stock."

The single shrimp on top of Joy's Slack Season Noodles has a historic backstory. (Photo by Emily Henderson/ LAist)

Stories like these are embedded in many of Joy's dishes. Ku returns often to Taiwan, where her culinary discoveries and the memories of her family's food inspire her menus back in Los Angeles. Sharing those narratives is part of her mission.

"One of the most rewarding things about opening this restaurant, so far, has been when we're able to bring in a diverse group of people and then have them eat something very specifically Taiwanese," Ku says. "The juxtaposition makes me very excited."

Editor's Note: An earlier version referred to the opening of Joy "as part of Highland Park's relentless gentrification." We have removed that phrase. Yes, Highland Park is undergoing relentless gentrification but the previous owners of the space where Joy opened were not forced out due to gentrification.


Voir la vidéo: My Zhao Restaurant in Taipei (Janvier 2022).