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Recette de salade d'asperges grillées et d'oeufs pochés à la vinaigrette au citron

Recette de salade d'asperges grillées et d'oeufs pochés à la vinaigrette au citron

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Cela peut sembler chic, mais voici un repas super rapide et super sain, parfait pour les jours où le temps (ou la disposition à cuisiner) n'est pas vraiment de votre côté. Les asperges et les œufs font toujours bon ménage.


Washington, États-Unis

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 1

  • 1 œuf large
  • goutte de vinaigre
  • 1 poignée d'asperges, extrémités dures parées
  • salade verte au choix
  • quelques copeaux de parmesan
  • sel et poivre au goût
  • Vinaigrette au citron
  • 1 partie de jus de citron
  • 1 dose d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Préchauffer le gril et enrober les asperges d'huile d'olive et griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient cuites mais encore fermes.
  2. Pour pocher l'œuf : Remplissez une grande casserole d'eau à environ 7 cm de profondeur et portez-la à ébullition. Ajoutez un peu de vinaigre à l'eau et utilisez une cuillère pour faire un léger tourbillon. Casser l'œuf dans un petit bol, une tasse, un ramequin ou une louche. Veillez à garder le jaune intact. Plongez-le dans l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, 3-4 minutes.
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans un bocal et en secouant bien. Mélanger les feuilles de salade avec la vinaigrette.
  4. Dressez la salade en superposant les légumes verts, puis les asperges et garnissez-la d'œuf poché. Ajouter des copeaux de parmesan frais et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Ajouts

Pour la vinaigrette, j'y ajoute parfois de l'origan séché, ou de la moutarde de Dijon.

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Avis en anglais (1)

Je viens de manger ça pour le déjeuner, Délicieux !-07 mai 2011


Bouchées roses

Voici un repas super rapide et super sain, parfait pour les jours où le temps (ou la disposition à cuisiner) n'est pas vraiment de votre côté. Cela m'arrive souvent, et il est si facile de se contenter d'un fromage grillé, mais un bon repas me fait toujours me sentir mieux, et avoir trop de fromages grillés en une semaine me donne l'impression que je ne cherche pas vraiment après moi. Mon astuce alors est de conserver au réfrigérateur beaucoup de légumes faciles à préparer ainsi que des salades lavées et prêtes à manger.

Les asperges et les œufs sont toujours une bonne combinaison, j'ai souvent des œufs brouillés avec des asperges sautées et des tomates rôties pour le déjeuner. Cette fois, j'ai poché mon œuf (oups, ça ne sonnait pas bien. ) et j'ai utilisé une de ces salades composées en sac.

Ce plat ne m'a pas pris de temps à préparer et il est si facile à préparer que je me sens même un peu idiot en publiant une recette, mais voilà quand même.

Recette de salade d'asperges grillées et d'œufs pochés :

Une poignée d'asperges, les extrémités dures parées

Mesclun ou salade de votre choix

Vinaigrette au citron (*voir recette ci-dessous)

Remplissez une grande casserole d'eau d'environ 3 pouces de profondeur et portez-la à ébullition. Ajoutez un peu de vinaigre blanc à l'eau et utilisez une cuillère pour faire un léger tourbillon. Casser l'œuf dans un petit bol, une tasse, un ramequin ou une louche. Veillez à garder le jaune intact. Plongez-le dans l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, 3-4 minutes.

Pendant ce temps, enduisez les asperges d'huile d'olive et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Habillez la verdure de la salade avec la vinaigrette. 

Dressez la salade en superposant les légumes verts, puis les asperges et garnissez-la d'œuf poché. Ajouter des copeaux de parmesan frais et assaisonner au goût.

Utilisez 1 partie de jus de citron, 1 partie d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Bien secouer.  Parfois, j'y ajoute de l'origan séché ou de la moutarde de Dijon.


Résumé de la recette

  • 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche ciselée
  • ½ cuillère à café d'ail émincé
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre d'asperges, parées
  • 8 tranches minces de prosciutto (environ 2 onces)
  • 4 gros oeufs
  • Aérosol de cuisson
  • 4 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée (facultatif)

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un petit bol en remuant avec un fouet. Ajouter graduellement l'huile d'olive en remuant bien avec un fouet.

Cuire les asperges à la vapeur, à couvert, pendant 3 minutes. Égoutter et rincer sous l'égout à eau froide. Disposer 2 tranches de prosciutto au centre de chacune des 4 assiettes. Disposer les pointes d'asperges uniformément sur le prosciutto.

Ajouter de l'eau dans une grande poêle, remplir aux deux tiers et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Casser les œufs dans chacun des 4 moules à crème anglaise (6 onces) enduits d'un enduit à cuisson. Placer les coupes de crème dans l'eau frémissante dans la casserole. Couvrir la casserole cuire 10 minutes. Retirez les tasses de crème pâtissière de l'eau et retirez soigneusement les œufs des tasses. Disposer 1 œuf sur chaque portion et arroser d'environ 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Saupoudrer chaque portion d'1 cuillère à café de ciboulette, si désiré.


Une version printanière de la salade niçoise, avec des radis et des asperges à la place des tomates et des haricots verts.

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Pour les asperges, porter à ébullition une casserole d'eau salée, ajouter les pointes d'asperges et cuire 1 à 2 minutes.

Égoutter, remettre les pointes d'asperges dans la poêle, hors du feu, et arroser d'huile d'olive. Secouez la poêle pour enrober les pointes d'asperges, puis assaisonnez, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Chauffer une poêle à frire à feu moyen à élevé. Lorsque la poêle fume, ajouter les asperges assaisonnées et blanchies et la plaque chauffante pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter le beurre dans la poêle et, lorsqu'il mousse, secouer la poêle pour enrober les pointes d'asperges de beurre.

Pour la sauce hollandaise, dans une poêle séparée non réactive, chauffer le jus de citron et le vinaigre de vin blanc jusqu'à ébullition.

Placez les jaunes d'œufs et une pincée de sel dans un robot culinaire. Faites tourner le moteur lentement, puis ajoutez progressivement le mélange chaud de citron et de vinaigre aux jaunes d'œufs en un mince filet, jusqu'à ce que tout le mélange ait été incorporé dans les jaunes d'œufs.

Avec le moteur toujours en marche, ajoutez progressivement le beurre fondu au mélange en un mince filet, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Réserver et garder au chaud (couvrir le mélange pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface).

Pour les œufs pochés, portez une petite casserole d'eau à ébullition puis ajoutez le vinaigre.

Remuez vigoureusement l'eau frémissante pour créer un vortex, puis cassez soigneusement deux des œufs dans l'eau. Pocher pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût, puis retirer délicatement de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver pour égoutter sur du papier absorbant.

Répétez le processus avec les deux œufs restants.

Alternativement, si vous utilisez plus tard, déposez les œufs pochés directement dans de l'eau glacée et réfrigérez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les œufs pochés et faites cuire pendant 1 minute juste pour réchauffer. Égoutter sur du papier absorbant.

Pour servir, répartir les pointes d'asperges également dans quatre assiettes de service. Placer un œuf poché sur chaque portion d'asperges. Nappez de sauce hollandaise et servez aussitôt.


Salade de petit-déjeuner avec œuf poché et toast à l'avocat

3. Dans une grande poêle avec des côtés de 2 pouces de hauteur, ajouter de l'eau pour remplir à mi-cuisson, et faire chauffer le vinaigre jusqu'à ébullition. Casser soigneusement les œufs, 1 à la fois, dans une petite tasse. Faites glisser lentement les œufs dans l'eau tout en immergeant légèrement la tasse dans l'eau. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et retirer du feu. Laisser reposer 4 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien cuits et que les jaunes soient légèrement mous ou à la cuisson désirée.

4. Faire griller du pain coupé chaque tranche en 4 morceaux et tartiner du mélange d'avocats. Dans un grand bol, mélanger les légumes verts, les asperges, la vinaigrette et le bacon, répartir sur 4 assiettes. Garnir les salades d'œufs pochés, de tomates et de fromage, saupoudrer du reste de 1/4 de cuillère à thé de poivre. Garnir les salades d'oignons frits et de ciboulette, si désiré, servir avec des toasts à l'avocat.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
464 calories, 32 g de matières grasses (8 g saturées), 212 mg de cholestérol, 776 mg de sodium,
30 g de glucides, 10 g de fibres, 4 g de sucres, 2 g de sucres ajoutés, 19 g de protéines


Salade d'asperges d'été et halloumi

Ingrédients

  • 14 onces 400 g d'asperges vertes, extrémités ligneuses enlevées
  • 11 onces 300 g de fromage halloumi (voir astuce)
  • 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile d'olive
  • 3 onces (2½ tasses) 85 g (600 ml) de cresson ou de laitue roquette
  • 3 onces (2¾ tasses) 85 g (650 ml) de pousses d'épinards
  • 7 onces 200 g de concombre, en spirale ou en tranches
  • 5 onces 140 g de tomates cerises hachées
  • 5 onces 140 g d'avocat, en tranches d'avocats, en tranches
  • sel et poivre

En plus d'être testée par le créateur de la recette originale, cette recette a également été testée et sa qualité approuvée par notre cuisine test.

Instructions

Vinaigrette au pesto

Salade

Pour une substitution sans produits laitiers, remplacez le fromage halloumi par (1) gros œuf poché, par portion.

Une simple vinaigrette méditerranéenne peut remplacer la vinaigrette au pesto.

Placer les ingrédients suivants dans un bocal hermétique :
- 1⁄2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1⁄4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café d'herbes italiennes séchées
- sel et poivre noir au goût.

Agiter jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Utilisez 2 cuillères à soupe (30 ml) par portion. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

L'équipe de recettes de Diet Doctor a légèrement ajusté cette recette pour suivre nos directives. Vous trouverez la recette originale dans le livre de cuisine de Martina, "The Beginner's Keto Diet Cookbook". 1

Diet Doctor ne reçoit aucun paiement ou autre contrepartie de la vente des livres de cuisine de Martina ou de la publication de cet article. &larhk


Comment faire des panzanella aux asperges

Cette recette se prépare très rapidement, elle est donc idéale pour un dîner en semaine ou pour servir comme entrée de brunch printanier.

Griller le pain

Pour que le pain s'imprègne au maximum de la sauce et de la vinaigrette, j'aime bien le griller plusieurs minutes pour le rendre sec mais pas croustillant.

Étaler les cubes sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 8 minutes.

Alternativement, vous pouvez étaler les cubes sur la plaque à pâtisserie et les laisser rassir sur le comptoir pendant la nuit.

Cuire le mélange de légumes

Pendant que le pain grille, faites cuire les légumes. [C'est une façon non traditionnelle de faire de la panzanella, devrais-je dire ! Si le manque de tomates ne vous a pas conseillé de commencer !]

  1. Faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail vert (ou les poireaux et l'ail.) Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit ramolli.
  2. Ajouter le bouillon, les asperges et le sel et remuer pour combiner le tout. Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres, cela prend 3 à 4 minutes.
  3. Verser le mélange dans un grand bol et ajouter l'estragon, le jus de citron et le zeste de citron.

Pocher les œufs

Pendant ce temps, vous voudrez faire pocher les œufs sur un autre brûleur. Utilisez une grande poêle profonde ou un grand four hollandais pour le faire.

  1. Portez plusieurs centimètres d'eau et un peu de vinaigre blanc à ébullition à feu vif. Cassez les œufs un à un dans un petit ramequin puis glissez-les dans l'eau. Gardez un œil sur l'ébullition/le frémissement de l'eau. La température de l'eau devrait baisser à cause des œufs froids.
  2. A la reprise de l'ébullition, baissez le feu pour maintenir une ébullition très douce. Si l'eau bout, baissez le feu et attendez qu'elle mijote.
  3. Glissez délicatement les œufs dans l'eau en gardant un espace entre eux. Laissez-les tranquilles dans la poêle pendant 4 minutes pour les jaunes qui coulent.
  4. Retirer de l'eau avec une écumoire dans une assiette recouverte d'un linge propre.

Pour finir la panzanella et servir

  1. Ajouter le pain dans le bol avec le mélange de légumes chaud et bien mélanger pour permettre au pain de s'imprégner du bouillon et de la vinaigrette.
  2. Répartir la panzanella dans des bols de pâtes peu profonds.
  3. Émietter le fromage de chèvre sur la panzanella.
  4. Déposez délicatement l'œuf poché sur chacun d'eux.
  5. Moudre du poivre sur chaque portion et ajouter un quartier de citron dans chaque bol.
  6. Servez chaud !

Recette de salade d'asperges au mimosa

Cette salade de mimosa aux légumes est comme le printemps sur un plateau !

Des asperges vibrantes et tendres, mélangées à une vinaigrette soyeuse et acidulée et garnies d'œufs durs moelleux finement coupés en dés, de ciboulette délicate, de parmesan aux noisettes et de bacon émietté croustillant.

Pleine de saveurs fraîches, acidulées, légères et riches, cette salade d'asperges est l'ajout coloré parfait à n'importe quel (et chaque) brunch, déjeuner ou dîner de printemps !


Recettes de dîner aux asperges

Poulet et riz One Pot avec légumes printaniers

Cette recette de 30 minutes de poulet et de riz brun avec des légumes printaniers en une casserole est le repas de semaine préféré de ma famille. Mes enfants ont adoré ! Et j'étais si heureux parce que c'est des grains entiers et que chaque portion contient deux portions de légumes et de protéines maigres. C'est un repas complet et il n'y a qu'une casserole à laver ! Il est sans gluten et ne contient que 264 calories par portion.

Pizza aux asperges

Si vous pensez que les asperges ne sont qu'un plat d'accompagnement, détrompez-vous ! Il peut être la vedette de la table du dîner lorsqu'il est utilisé comme garniture de pizza ! Je l'ai accompagné de pesto, de fromages italiens et de prosciutto croustillant pour un dîner fantastique de 30 minutes !

Panzanella aux asperges

Voici une recette de panzanella aux asperges chaudes avec un œuf poché au jaune coulant sur le dessus. Cette entrée végétarienne est parfaite pour un brunch ou un dîner chargé en semaine au printemps. Il se réunit en moins de 30 minutes!

Poulet enrobé de prosciutto aux asperges

Ce dîner à la poêle de The Food Charlatan a attiré notre attention. Le poulet enveloppé de prosciutto est sauté à la perfection dorée. Terminez ensuite par des asperges tendres et une crème au pesto !

Frittata au jambon et aux asperges

Cette Frittata au jambon et aux asperges est le parfait repas de printemps ! Prêt en seulement 20 minutes et plein de 23 grammes de protéines. ET vous pouvez le manger pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Tu vois, comme je l'ai dit… la perfection !

Pâtes aux asperges et au bacon à 5 ingrédients | Donne-moi du four

Ces pâtes aux asperges et au bacon à 5 ingrédients sont super faciles à préparer et pleines de saveurs absolument incroyables !

Tarte aux asperges au fromage

Cette recette de What's Gaby Cooking est une tarte aux asperges et gruyère super simple pour célébrer le printemps !! Il est fait avec de la pâte feuilletée achetée en magasin, il sera donc prêt en un rien de temps! Servez-le pour le dîner ou le brunch!

One Pan Citron Parmesan Poulet et Asperges

Voici une recette du tablier désordonné de Chelsea pour un poulet au parmesan au citron et des asperges. Il est composé de poulet au parmesan au citron et à l'ail légèrement pané et d'asperges, le tout cuit dans une seule poêle. Comme c'est simple et festif !

Conseils d'achat

C'est une idée fausse commune que les tiges d'asperges plus minces sont meilleures que les plus grosses, mais quiconque a eu des asperges fraîches du jardin sait que le meilleur type d'asperges est celui qui vient d'être cueilli !

Recherchez des asperges exemptes de bosses et de défauts ou avec des lances jaunies. Si possible, choisissez un régime où les extrémités des lances ne sont pas desséchées (un signe qu'elles n'ont pas été récemment récoltées.)

Les asperges sont vendues par botte, qui pèsent environ 1 livre chacune.

Préparation

Le bas des tiges est fibreux et non tendre. Casser les asperges là où elles se cassent naturellement et composter la partie inférieure.

Peeling

Il n'est pas nécessaire d'éplucher le bas des tiges, mais on le voit souvent dans les restaurants gastronomiques. Si vous aimez son apparence, utilisez un épluche-légumes bien aiguisé pour peler la base de chaque tige, à environ 1/4 de la hauteur de la tige.

Comment faire cuire les asperges

La clé de la cuisson des asperges est de ne pas trop les cuire. La texture est meilleure lorsqu'elle est tendre et croustillante. S'il est trop cuit, il devient vert armée et la texture et la saveur sont pâteuses et désagréables.

Je recommande les trois méthodes suivantes pour la cuisson des asperges.

Cuire à la vapeur ou bouillir : C'est une excellente façon de cuisiner des asperges à servir avec de la sauce hollandaise ou à servir réfrigérées avec une vinaigrette. Cuire à la vapeur ou bouillir pendant 3 à 4 minutes et servir immédiatement ou choc dans un bain de glace.

Grillage: Griller les asperges est très simple et ajoute une belle saveur fumée. J'aime utiliser un panier à légumes pour mes asperges pour éviter qu'elles ne glissent entre les grilles. Griller 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de vos pointes.

Grillage: La torréfaction est une excellente option lorsque le temps est assez agréable pour griller, mais fournit toujours une délicieuse saveur caramélisée. Faites-le rôtir à 450 degrés F pendant 12 à 15 minutes.

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