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Pate de foie de volaille

Pate de foie de volaille

Une recette délicieuse, qui convient aussi bien aux petits qu'aux grands.

  • 500 g de foie de volaille
  • 3 petits oignons
  • 100g de beurre
  • aneth
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de jus de pomme

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pâté de foie de volaille :

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon finement haché et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le foie, l'aneth, les épices et enfin le jus de pomme. Lorsque les foies ont bien pénétré, retirer du feu et laisser refroidir. Il est ensuite mélangé pour obtenir un mélange très fin. Il est servi avec des tranches de pain grillé, des concombres, des tomates, selon les goûts de chacun.

Pour les enfants j'ai fait différentes formes de toasts puis je les ai graissés avec du pâté, pour être plus attractifs.



Préparation Foie de poulet à l'oignon

J'ai lavé et soigné les foies (ils n'avaient pas de fer) et je les ai égouttés dans une passoire. Je les ai coupés en morceaux appropriés & # 8211 signifiant le gros lobe je l'ai coupé en 2. J'ai émincé l'oignon.

Dans une poêle plus profonde, mettre l'oignon à durcir avec l'huile, à feu moyen-doux. Je l'ai recouvert d'un couvercle pour l'étouffer et j'ai pris soin de le mélanger de temps en temps. Cette chose prend environ 5-6 minutes. Attention à ne pas brûler ! J'ai mis les foies sur les oignons durcis et les ai mélangés doucement en prenant soin de ne pas les écraser. Je remets le couvercle sur la casserole et laisse cuire les foies environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ça sent déjà bon dans la cuisine ! Au cours des dernières minutes, j'ai retiré le couvercle de la casserole et laissé le ragoût baisser. Quand il a commencé à grésiller (un signe que l'eau s'était évaporée), j'ai versé un peu de vin de Porto dessus (facultatif). Quelle vapeur aromatique s'est formée ! J'ai laissé la poêle sur le feu pendant 3-4 minutes et c'est tout ! J'ai éteint le feu et seulement maintenant j'ai assaisonné le ragoût de foie de poulet avec de l'oignon avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. J'ai mis beaucoup de poivre car c'est comme ça que j'aime ça !


Pâté de foie de volaille rustique, une recette de pâté maison simple, 100% naturel, sans conservateur. Le pâté est savoureux, crémeux, aromatique, avec une texture fine, dans laquelle on retrouve également des morceaux d'olives ou de poivrons au four, qui apportent une saveur supplémentaire.

J'ai appris à faire du pâté de foie de poulet vers l'âge de 18 ans. A cette époque, je n'aimais pas du tout le foie.

Ma mère a essayé de se lier d'amitié avec lui et m'a demandé de l'aider à préparer le pâté de foie. Elle a prétendu qu'elle était trop fatiguée et j'ai préparé presque la seule recette, en suivant ses instructions. A la fin il m'a demandé de goûter pour lui dire s'il avait encore besoin de sel ou de beurre et j'ai eu une surprise extrêmement agréable. Cette pâte fine et crémeuse était très, très bonne.

Depuis, je fais du pâté maison quand j'en ai l'occasion. Et tous ceux qui ont goûté la recette du pâté de foie de poulet l'ont apprécié.

J'ai mangé du foie de poulet frit ou au four mais beaucoup plus tard. Et, depuis que j'ai commencé à l'apprécier, j'ai fait de délicieuses recettes avec. Vous pouvez les retrouver sur le blog en ce recueil.

J'ai modifié la recette de base que j'ai apprise de ma mère, en ajoutant quelques tranches de poivrons kapia au four et 2 cuillères à soupe d'olives tranchées. Je les ai coupés en petits cubes et les ai mélangés avec le pâté. J'ai eu un pâté rustique de savoureux foie de poulet. J'ai pensé à le mettre dans de petits verres individuels, afin que les belles couleurs de tous les composants finaux puissent être observées.

Pour faire un pâté rustique à partir de foie de volaille, nous devons utiliser un très bon beurre, avec une matière grasse supérieure à 80%.

C'est plus cher, mais cela garantit une qualité, un goût extraordinairement bon. Si vous faites attention, vous pouvez l'acheter en promotion, donc prenez une plus grande quantité pour en avoir assez pour les gâteaux.

Pour faire du pâté rustique à partir de foie de poulet, faites bouillir l'autre foie avec des grains de poivre et une feuille de laurier. Je n'ajoute pas du tout de sel pendant la cuisson. Il les assèche et les renforce.

Comme vous le savez probablement déjà, les foies de poulet peuvent laisser du sang pendant la cuisson. Pour éviter cela vous pouvez les conserver dans l'eau froide quelques heures avant en prenant soin de les changer quelques fois.

L'arôme final du pâté rustique de foie de volaille est donné par le cognac. Pas une grande quantité est utilisée, mais c'est important.

Maintenant, je vous laisse voir ce dont vous avez besoin et comment préparer le pâté rustique à partir de foie de poulet.

INGRÉDIENT:

1 cuillère à café de grains de poivre

100 g de beurre mou pour pâté

2 jaunes durs de consistance forte

100 ml du jus dans lequel ils ont bouilli

2 cuillères à soupe de tranches d'olives

2 cuillères à soupe de piments kapia cuits au four hachés

Pour la décoration :

Facultatif : feuilles de sauge

J'ai mis les foies dans l'eau froide pendant 2 heures. Pendant ce temps, j'ai changé l'eau 4 fois. Passé ce temps j'ai mis les foies avec des grains de poivre, du laurier, un petit oignon et du lait bouilli. J'ai sorti le beurre du réfrigérateur en le laissant à température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser.

Lorsque les foies et les oignons ont été bouillis, je les ai retirés du feu et j'ai laissé le tout refroidir. J'ai déplacé l'oignon et le foie dans le mélangeur vertical. Un robot ou un mixeur peuvent également être utilisés. J'ai ajouté du sel, 2 jaunes bouillis, 100 g de beurre coupé en dés, 30 ml de cognac, 100 ml du jus dans lequel ils ont bouilli et j'ai passé le tout jusqu'à obtenir une pâte fine et crémeuse.

J'ai ajouté les olives et les dés de poivrons au four, j'ai mélangé à la cuillère jusqu'à ce que la composition soit homogène, puis j'ai mis le pâté dans les petits verres.

J'ai fait fondre 100 g de beurre et je l'ai laissé bouillir. J'ai pris la mousse et l'ai laissée refroidir pendant environ 5 minutes, puis je l'ai versée sur le pâté dans les verres. J'ai également mis une feuille de sauge pour que la décoration soit complète.

J'ai laissé les verres au réfrigérateur jusqu'au moment où je les ai mangés, mais je vous recommande de ne pas dépasser 5 jours.


Pâté de foie de volaille maison au Thermomix

Tu l'as entre les mains un goûter pour les enfants ou un dîner entre amis pour ce week-end ? Dans ce type de réunion il est préférable de servir un assortiment de collations avec de la substance, qui sont plus faciles à manger et nous permettent d'être dans un environnement plus détendu. Préparer rapidement un pâté de foie riche? Si vous avez le temps, préparez un de nos pains spéciaux pour l'accompagner.

Préparation:

  1. Mettre le beurre et l'huile dans le verre pendant 2 minutes à 90 degrés et vitesse 1.
  2. Ajoutez ensuite les poireaux, les oignons et les gousses d'ail hachées. Mixez 4 secondes vitesse 5. Puis faites cuire le tout 4 minutes à température ambiante et vitesse 1.
  3. Ajouter le foie, le laurier et la muscade et cuire environ 5 minutes, également à température variable et vitesse cuillère.
  4. Ajoutez ensuite le cognac, salez et poivrez et laissez reposer encore 5 minutes à la même vitesse et à la même température qu'avant.
  5. Nous sortons le laurier et battons à une vitesse progressive jusqu'à 10 pendant 45 secondes.
  6. Transférer le pâté dans un moule et laisser refroidir avant de réfrigérer.
  7. Recouvrez la surface du pâté de saindoux ou de gélatine liquide, en ajoutant quelques grains de poivre et des feuilles de laurier, pour éviter de noircir le bout du pâté et le rendre plus attrayant. On peut aussi ajouter une enveloppe de gélatine neutre quand on bat le pâté (étape 6). De cette façon, il sera plus gras.

Vous pouvez remplacer le beurre par de la crème liquide. Dans ce cas, il est ajouté exactement au moment où nous battons.

Le contenu de l'article respecte nos principes d'éthique éditoriale. Pour signaler une erreur, cliquez ici.

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Pate de foie de volaille

Les vacances frappent à la porte et nous sommes nombreux à avoir entamé la liste des plats que nous allons préparer pour les repas de famille. Pate de foie de volaille est l'un des apéritifs incontournables sur la table des fêtes. C'est beaucoup plus sain et plus savoureux que le commercial (plein d'e-mails et autres conneries). Facile à préparer, il peut être servi simplement avec des toasts ou vous pouvez le servir comme garniture d'œufs durs.

Ingrédients:

• 1 oignon finement haché + 1 gousse d'ail finement hachée

• 1 petit verre de crème liquide

Méthode de préparation:

1. Le foie est nettoyé, lavé et laissé dans le lait environ 1 heure au réfrigérateur. Une fois dans le lait, le jus s'égoutte bien.

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 4 cuillères à soupe de beurre fondu pendant environ 4 minutes. Ajouter le foie, le laurier, le sel et le poivre en mélangeant bien. Ils cuisent ensemble pendant 10 minutes.

3. Versez le cognac et allumez le feu jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Retirez la feuille de laurier du mélange pour éviter le goût amer spécifique.

4. Ajouter la crème liquide et après 1 minute éteindre le feu. Laissez le mélange refroidir un peu (pas du tout !). Mettre le mélange dans le blender avec le reste du beurre et le passer jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Après l'avoir mis dans les moules, j'ai ajouté un peu plus de beurre fondu par dessus, pour l'apparence.


Pâté de Foie de Poulet - Pâté de Foie de Poulet

Pate de foie de volaille ou alors tartinade au foie de poulet est un apéritif populaire ici en Roumanie - vous le trouverez en conserve dans n'importe quel supermarché, dans tout le pays. Il est difficile de trouver un pâté de foie de poulet qui a la bonne texture, et lorsque vous regardez l'étiquette, vous verrez généralement qu'il contient un certain pourcentage de foie de porc et, bien sûr, des additifs.

Il existe également de nombreux produits de haute qualité qui ne contiennent aucun autre type de foie à l'exception du foie de poulet, et ils ont un très bon goût, mais ils ne peuvent pas se comparer au pâté de foie de poulet que vous pouvez préparer à la maison en moins de une heure.

J'ai grandi en mangeant du pâté étalé sur du pain frais, et je me souvenais clairement que je n'avais jamais touché à un autre type de pâté de foie que celui à base de poulet. Maintenant, je n'aime toujours pas le pâté de foie de porc, mais je peux vraiment dire que le pâté de foie de canard ou d'oie est un mets délicat que j'apprécierais à tout moment.

Pour ce pâté de foie de poulet, il est important d'ajouter juste les bonnes épices et de s'assurer de ne pas trop cuire le pâté de foie, sinon il aura une texture friable. J'aime toujours en ajouter Noix de muscade, et cette fois j'ai aussi ajouté quelques poudre d'ail en plus des gousses d'ail qui vont dans la poêle avec le foie de poulet.

En plus de manger ce pâté de foie de poulet étalé sur du pain, vous pouvez l'utiliser avec succès pour certains œufs farcis. J'adore tout type d'œufs farcis, mais si vous utilisez un pâté de foie de poulet fait maison pour la farce, ils seront alors meilleurs que si vous en utilisez un acheté en magasin.

Avant de commencer cette recette, je voudrais vous donner quelques rotule qui vous aidera à obtenir le pâté de foie de poulet fait maison parfait. Commencez par faire suer les oignons. Seulement lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez l'ail. Il en faut beaucoup moins pour que l'ail cuise, alors ne l'ajoutez pas en même temps que les oignons, ou il brûlera très probablement.

Lorsque vous ajoutez le foie de poulet dans la poêle, faites-le cuire pas plus de 15 minutes - quand c'est fait, il doit avoir une couleur brunâtre à l'extérieur, mais il doit toujours être rose à l'intérieur. Un foie de volaille trop cuit enlèvera l'onctuosité du pâté. En plus de cela, ajoutez de délicieuses épices et vous obtiendrez un pâté maison incroyable, sans conservateur ni additif.


  1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile avec 20 g de beurre et faites suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  2. Ajouter l'ail haché et cuire encore 2 minutes.
  3. Ajouter le foie de volaille avec la muscade, le thym séché, la poudre d'ail et le poivre. N'ajoutez pas encore de sel, sinon le foie de poulet deviendra sec.
  4. Cuire de chaque côté pendant environ 5-7 minutes. Le temps de cuisson total ne doit pas dépasser 15 minutes, assurez-vous simplement qu'il a une couleur brunâtre à l'extérieur, mais qu'il est toujours rose à l'intérieur. Ajouter le sel avant d'éteindre le feu.
  5. Dans un robot culinaire, ajouter le foie de poulet avec l'oignon et l'ail, plus 50 grammes de beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  6. À l'aide d'une cuillère, transférer le pâté de foie de poulet dans un bol moyen ou dans deux petits.
  7. Faire fondre le reste du beurre et l'ajouter sur le pâté de foie de volaille.
  8. Mettez le ou les bols au réfrigérateur pendant 2 heures, puis servez sur des toasts et dégustez !

500 g de foie de volaille

1 oignon ? haché?

3-4 gousses d'ail

120g de beurre

un peu de thym séché

1/3 cuillère à soupe ?? de muscade ?

½ cuillères ?? d'ail en poudre

Sel et poivre après ? goût

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol


Pâté de foie de volaille maison au Thermomix

Tu l'as entre les mains un goûter pour les enfants ou un dîner entre amis pour ce week-end ? Dans ce type de réunion il est préférable de servir un assortiment de collations avec de la substance, qui sont plus faciles à manger et nous permettent d'être dans un environnement plus détendu. Préparer rapidement un pâté de foie riche? Si vous avez le temps, préparez un de nos pains spéciaux pour l'accompagner.

Préparation:

  1. Mettre le beurre et l'huile dans le verre pendant 2 minutes à 90 degrés et vitesse 1.
  2. Ajoutez ensuite les poireaux, les oignons et les gousses d'ail hachées. Mixez 4 secondes vitesse 5. Puis faites cuire le tout 4 minutes à température ambiante et vitesse 1.
  3. Ajouter le foie, le laurier et la muscade et cuire environ 5 minutes, également à température variable et vitesse cuillère.
  4. Ajoutez ensuite le cognac, salez et poivrez et laissez reposer encore 5 minutes à la même vitesse et à la même température qu'avant.
  5. Nous sortons le laurier et battons à une vitesse progressive jusqu'à 10 pendant 45 secondes.
  6. Transférer le pâté dans un moule et laisser refroidir avant de réfrigérer.
  7. Recouvrez la surface du pâté de saindoux ou de gélatine liquide, en ajoutant quelques grains de poivre et des feuilles de laurier, pour éviter de noircir le bout du pâté et le rendre plus attrayant. On peut aussi ajouter une enveloppe de gélatine neutre quand on bat le pâté (étape 6). De cette façon, il sera plus gras.

Vous pouvez remplacer le beurre par de la crème liquide. Dans ce cas, il est ajouté exactement au moment où nous battons.

Le contenu de l'article respecte nos principes d'éthique éditoriale. Pour signaler une erreur, cliquez ici.

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Pâté de Foie de Poulet - Pâté de Foie de Poulet

Pate de foie de volaille ou alors tartinade au foie de poulet est un apéritif populaire ici en Roumanie - vous le trouverez en conserve dans n'importe quel supermarché, dans tout le pays. Il est difficile de trouver un pâté de foie de poulet qui a la bonne texture, et lorsque vous regardez l'étiquette, vous verrez généralement qu'il contient un certain pourcentage de foie de porc et, bien sûr, des additifs.

Il existe également de nombreux produits de haute qualité qui ne contiennent aucun autre type de foie à l'exception du foie de poulet, et ils ont un très bon goût, mais ils ne peuvent pas se comparer au pâté de foie de poulet que vous pouvez préparer à la maison en moins de une heure.

J'ai grandi en mangeant du pâté étalé sur du pain frais, et je me souvenais clairement que je n'avais jamais touché à un autre type de pâté de foie que celui à base de poulet. Maintenant, je n'aime toujours pas le pâté de foie de porc, mais je peux vraiment dire que le pâté de foie de canard ou d'oie est un mets délicat que j'apprécierais à tout moment.

Pour ce pâté de foie de poulet, il est important d'ajouter juste les bonnes épices et de ne pas trop cuire le pâté de foie, sinon il aura une texture friable. J'aime toujours en ajouter Noix de muscade, et cette fois j'ai aussi ajouté quelques poudre d'ail en plus des gousses d'ail qui vont dans la poêle avec le foie de poulet.

En plus de manger ce pâté de foie de poulet étalé sur du pain, vous pouvez l'utiliser avec succès pour certains œufs farcis. J'adore tout type d'œufs farcis, mais si vous utilisez un pâté de foie de poulet fait maison pour la farce, ils seront alors meilleurs que si vous en utilisez un acheté en magasin.

Avant de commencer cette recette, je voudrais vous donner quelques rotule qui vous aidera à obtenir le pâté de foie de poulet fait maison parfait. Commencez par faire suer les oignons. Seulement lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez l'ail. Il en faut beaucoup moins pour que l'ail cuise, alors ne l'ajoutez pas en même temps que les oignons, ou il brûlera très probablement.

Lorsque vous ajoutez le foie de poulet dans la poêle, faites-le cuire pas plus de 15 minutes - quand c'est fait, il doit avoir une couleur brunâtre à l'extérieur, mais il doit toujours être rose à l'intérieur. Un foie de poulet trop cuit enlèvera l'onctuosité du pâté. En plus de cela, ajoutez de délicieuses épices et vous obtiendrez un pâté maison incroyable, sans conservateur ni additif.


Pâté de poulet maison

J'avoue que je suis fan de pâté de foie de volaille, et l'étiquette du petit ne pourra jamais me faire peur. Je sais qu'un pâté de magasin contient n'importe quoi, pas seulement le foie (ou il en contient en petite quantité), mais ça a toujours été mon petit plaisir. Innocent ou coupable.

Bon, ça fait un moment que je le prépare chez moi et je suis très content du résultat. Il peut être conservé dans le bocal au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ce qui est très bien. Je l'ajoute à la garniture aux œufs (farcis, bien sûr), le mange avec du pain aux graines et il a l'air super bon avec d'autres apéritifs sur une table de fête.

J'aime le manger avec des concombres marinés et l'été avec ces tomates juteuses du jardin. J'espère que c'est une recette que tout le monde aime et que vous devriez l'essayer, ça vaut le coup !

Ingrédients Pâté de poulet maison

  • 500 g de foie de volaille
  • 150 g de bacon fumé (j'avais du très bon bacon de mes parents)
  • un gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 60g de beurre
  • sel et poivre au goût
  • une branche de thym séché

Préparation Pâté de poulet maison

Le foie est lavé à l'eau froide et épluché et placé dans un tamis. Épluchez et hachez finement l'oignon, épluchez l'ail et émincez-le finement.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail et cuire quelques minutes. Coupez le bacon en petits morceaux et ajoutez-le à la poêle et faites-le frire légèrement, puis ajoutez le foie et faites-le frire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Verser le cognac, ajouter le poivre et la branche de thym. Mettez un couvercle et laissez mijoter environ 20 minutes. Le foie que j'ai utilisé laissait beaucoup d'eau, donc il n'y avait pas besoin d'ajouter plus d'eau, mais si vous remarquez qu'il aurait besoin d'un peu de liquide, ajoutez de l'eau ou de la soupe au poulet (environ 100 ml).

Après ébullition, retirez la branche de thym, et le foie avec l'oignon et l'ail est transféré dans un mixeur et pétri jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et homogène. Ajoutez du sel et du poivre au goût (vous pouvez également ajouter du persil frais en option).

Il se déguste en toute confiance sur du pain frais.
Si vous n'avez pas de bacon, vous pouvez utiliser du bacon, mais vous pouvez en acheter partout. Il aide le pâté à ne pas être terne et sec et lui donne un bon arôme.


Pate de foie de volaille

PFils ou pâté, comme il dit chez DEX. Ça me convient quand même, pourvu que je le fasse ou que ça vienne d'une bonne source. J'ai fait deux grammes de foie de poulet il y a deux jours. Les étapes sont peu nombreuses et faciles à suivre. Commencez par nettoyer le foie de la peau blanche. Lavez-le et tamponnez-le avec une serviette en papier pour le sécher.

Mettez-le dans une casserole avec une cuillère à café d'huile d'olive, une cuillère à café de beurre, un oignon moyen finement haché, un peu de poivre et 150 grammes de champignons décongelés égouttés d'eau si vous faites cela en hiver ou frais si vous êtes en saison. Laissez la poêle être froide lorsque vous y mettez le tout. Laissez-les sur feu doux jusqu'à ce que le foie pénètre et que l'oignon soit bien ramolli.

Saupoudrer le foie d'armagnac, de cognac, d'une bonne eau-de-vie ou d'un peu de vin de liqueur, laisser sur le feu encore une demi-minute puis mettre le contenu de la casserole dans le mixeur ou dans un bol profond dans lequel vous pourrez travailler à la verticale mixeur. Transformez le tout en une pâte fine, en ajoutant 50 grammes de beurre et 50 ml de crème sucrée. Salez et ajoutez du poivre fraîchement concassé. Mettez le pâté dans une casserole.

Faites revenir à la poêle quelques champignons (120 grammes), avec un peu d'huile (quelques gouttes), de quoi bien les dorer. Saupoudrez-les d'un peu de sel. Placer les champignons sur le pâté. Faites fondre 50-60 grammes de beurre, mélangez-le avec un bouquet de persil frais haché, puis versez le beurre de persil sur le pâté dans la poêle. Couvrir le plat et placer au congélateur pendant 30 minutes. Transférez ensuite la cocotte au réfrigérateur.

Vous pouvez manger le pâté en toute sécurité pendant une semaine, à condition de le conserver au réfrigérateur. La version qui est conservée plus longtemps est traitée thermiquement un peu plus et fera l'objet d'une autre histoire. Reste en bonne santé.


Vidéo: Cuisine Française - Terrine de foie de volaille (Décembre 2021).