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Le festival de la nourriture présente des bugs et plus d'actualités

Le festival de la nourriture présente des bugs et plus d'actualités

Dans le Media Mix d'aujourd'hui, Honey Boo Boo vend des cookies Girls Scout, plus Torrisi pour ouvrir Carbone

Le Daily Meal vous apporte les plus grandes nouvelles du monde de l'alimentation.

Torrisi à Open Carbone : Les gars derrière Parm et Torrisi Italian Specialties concocteront de la « fine cuisine italo-américaine » à Greenwich Village à partir de ce vendredi. [NYT]

Miel Boo Boo : La star de télé-réalité vend des cookies Girl Scout dans un centre commercial, car ils l'ont fermée pour les avoir vendus via Facebook. Nous voyons une vendeuse en plein essor dans les travaux. [Buzzfeed]

Festival de la nourriture des insectes : Le Pestival 2013 de Londres, qui débutera le mois prochain, se concentre sur les insectes que vous pouvez manger, y compris un pop-up du Nordic Food Lab de René Redzepi. [TEMPS]

Conserves vieillissantes : Oubliez la date de péremption ; apparemment toutes sortes de bonnes choses pourraient arriver aux conserves si vous les laissez vieillir, mais seulement si vous le faites correctement. [Ardoise/Pêche Chance]


De la salade de kangourou aux « insectes » à l'ail : explorer l'histoire culinaire de l'Australie vieille de 50 000 ans

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la cuisine australienne authentique ? Je vais hasarder une supposition et supposer qu'il ne s'agit pas de saucisses de kangourou, d'aliments enveloppés dans de l'écorce de papier et fumés sur des charbons ardents, ou de pain à base de farine à base de graines et de noix moulues, que les Australiens aborigènes cuisinaient bien avant l'arrivée des colons.

Si vous connaissez vos affaires, vous avez peut-être mentionné le pain humide apporté par les condamnés irlandais dans les années 1820, les currys qui ont commencé à filtrer d'Inde au début des années 1800, l'oie rôtie ou l'agneau d'immigrants britanniques avides de goûter à la maison, le phénomène de la Restaurant australo-chinois, ou les obsessions plus récentes des Australiens pour l'italien et le grec.

Mais avouons-le, votre première pensée a probablement été "crevettes sur barbie" et Vegemite.

Eh bien, techniquement, vous ne vous tromperiez pas. Le nouveau livre de Ross Dobson Australie : le livre de cuisine, qui explore l'histoire complexe de la cuisine australienne et sa myriade d'influences sur 50 000 ans, comprend tout ce qui précède.

Conseillé

C'est un véritable livre de cuisine - non, une encyclopédie - qui pourrait vous faire passer des heures à explorer le paysage culinaire fascinant et pourtant singulier du pays avec à la fois légèreté et sensibilité.

Si vous parvenez à vous arracher à la section historique de 22 pages (sans parler de l'essai fascinant sur la nourriture de brousse aborigène), il vous reste alors à choisir quelque chose à manger parmi plus de 350 recettes, allant des icônes australiennes aux des rebondissements sur les classiques, des inclusions controversées (hum, avocat sur toast) et des spécialités moins connues.

Alors oui, glisser des crevettes sur la barbie, s'asseoir et lire ce volume ambitieux pourrait être l'option la plus simple, mais malheureusement, vous ne trouverez pas cette recette ici. Vous en trouverez cependant six autres aussi appétissants qu'insolites.

Remarque : nous ne recommandons pas de couper un kangourou d'un zoo, vous devrez donc peut-être trouver une autre viande maigre pour l'une de ces recettes.


Recettes de cigale: les insectes sont des aliments à faible teneur en glucides et sans gluten

Blanchies, bouillies ou confites, les cigales sont une collation saine, disent les experts.

Quiconque espère pimenter son régime sans gluten n'a qu'à regarder les milliards de cigales aux yeux brillants et de la taille d'une crevette qui sortent actuellement du sol dans l'est des États-Unis.

"Ils seraient certainement sans gluten. Ils ne se nourrissent pas de blé", a déclaré Gene Kritsky, biologiste et expert en cigales au College of Mount St. Joseph à Cincinnati, Ohio. Les insectes sont également riches en protéines, faibles en gras et faibles en glucides, a-t-il ajouté. (Connexe : « Les cigales comme nourriture : collation faible en gras de l'été. »)

Les membres de Brood II, l'un des plus grands groupes de cigales périodiques, rampent hors du sol et tapissent les arbres de la Caroline du Nord au Connecticut depuis début mai. D'ici juillet, ils seront partis et ne seront plus entendus pendant 17 ans.

Les cigales passent la majeure partie de leur vie sous terre à sucer la sève des racines des arbres. Le régime à base de plantes leur donne une saveur verte semblable à celle des asperges, en particulier lorsqu'ils sont consommés crus ou bouillis, selon Kristky, qui préfère ses insectes Brood II blanchis et jetés dans une salade verte à feuilles comme des morceaux de poulet.

Brut? Pas vraiment, a déclaré Jenna Jadin, une entomologiste qui a écrit le livre de cuisine en ligne Cicada-Licious: Cooking and Enjoying Periodical Cicada en 2004 alors qu'elle était étudiante de troisième cycle à l'Université du Maryland à College Park.

Elle note dans son livre que les écrevisses, le homard, le crabe et les crevettes font partie du même phylum biologique - les arthropodes - que les insectes. "Donc, mettre un gros scarabée, un grillon ou une cigale juteux dans votre bouche n'est qu'à un pas", écrit Jadin. (Connexe : « L'ONU exhorte les insectes à manger 8 insectes populaires à essayer. »)

L'entomologiste est maintenant chercheuse en politique scientifique et technologique à l'American Association for the Advancement of Science à Washington, DC Elle a été trop occupée pour ajouter des recettes à son livre de cuisine, mais lorsqu'on lui a demandé si elle avait de nouvelles idées pour l'émergence de Brood II en 2013, elle a suggéré un cocktail d'inspiration cigale.

"Pour le moment, les cocktails artisanaux sont très importants, donc un cocktail avec une cigale confite serait une bonne mise à jour", a-t-elle déclaré. Le lendemain, elle avait la recette en main :

1 shot de jus d'orange frais

Agiter tous les ingrédients avec de la glace dans un shaker et passer dans un verre réfrigéré. Garnir de deux cigales confites* sur un bâton, si désiré.

Parmi les autres idées de Jadin, citons les cupcakes à l'érable inspirés de Martha Stewart - rôtir les insectes pendant 10 à 20 minutes, puis les mélanger dans une pâte à cupcake avec une cuillère en bois - et Cicada Bahn Mi, un sandwich de style vietnamien avec des cigales d'abord blanchies, puis sauté jusqu'à ce qu'il soit brun.

Le livre de cuisine de Jadin commence par un avertissement de l'Université du Maryland demandant aux futurs mangeurs de cigales de consulter d'abord un médecin car, comme pour tous les aliments, certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique.

Des recherches plus récentes indiquent que le mercure provenant de sources telles que les centrales électriques au charbon s'accumule dans le corps des cigales périodiques, qui passent 13 ou 17 ans sous terre. "Maintenant, que ce soit une préoccupation ou non, je dirais non", a déclaré Jadin.

Les gens mangent déjà du poisson, connu pour avoir du mercure dans leur corps, a-t-elle noté. Les directives fédérales recommandent de limiter la consommation de poisson, en particulier pour les femmes enceintes. La même chose serait probablement vraie pour les cigales, bien qu'il n'y ait pas de directives officielles.

"Je ne pense pas que la personne moyenne qui veut sortir et profiter de l'émergence des cigales en prenant un repas de cigales ou deux [a] quelque chose à craindre", a-t-elle déclaré.

Sa seule véritable préoccupation concerne les cigales qui émergent dans les zones fortement traitées avec des pesticides et des herbicides, car les insectes pourraient avoir absorbé les produits chimiques présents dans leur corps.

"Étant donné qu'il est probable que les gens ne se régaleront pas de cigales, se contentant d'en manger quelques-unes, même s'ils ont [absorbé] des produits chimiques, ce n'est pas pire que de manger du poisson des Grands Lacs", a déclaré Jadin. "Si [les gens] ont survécu à cela, ils survivront probablement en mangeant une assiette de cigale."

Et non, il n'y a pas de véritable entreprise commercialisant des cigales biologiques, a-t-elle ajouté.

La seule conséquence du festin de cigales dont Kritsky est conscient est l'excès d'indulgence, en particulier de la part du chien de la famille ou de l'écureuil préféré du jardin. Les animaux peuvent être incités à engloutir les cigales si rapidement que les insectes pourraient bloquer la gorge des animaux.

"Imaginez simplement comment vous réagiriez si vous étiez inondé de milliers de baisers de Hershey volants", a déclaré Kritsky. "Vous pourriez devenir fou. Je deviendrais fou. C'est ce qui arrive aux chiens ou aux écureuils."

Consommées avec modération, la plupart des experts s'accordent à dire que les cigales, comme la plupart des insectes, sont une bonne source de protéines : environ la même quantité par livre que la viande rouge. Cependant, les études officielles sur la nutrition des cigales font défaut, a noté Jadin.

Alors, prêt à essayer une cigale ? Les gourmands en herbe doivent d'abord récolter les matières premières. Les insectes sont mieux mangés juste après que les nymphes ouvrent leur peau et avant que leur exosquelette ne devienne noir et dur, disent les amateurs de cigales.

Ces cigales nouvellement écloses sont appelées ténérales. Jadin a déclaré qu'il était plus facile de les ramasser tôt le matin, juste après que les insectes aient émergé du sol mais avant qu'ils ne grimpent dans un arbre, où ils sont plus difficiles à atteindre.

Si les tenerals ne sont pas disponibles, le prochain meilleur élément de menu est les femelles adultes. Leur ventre est gras et plein d'œufs nutritifs. (Voir aussi "Pour la plupart des gens, manger des insectes n'est que naturel.")

Les mâles adultes, cependant, offrent peu à manger. Plus croquants que croquants, leurs abdomens sont creux. (Cela permet aux airs coquets qu'ils jouent sur les structures corporelles connues sous le nom de timbales de résonner.) Avec des cigales crues en main, la préparation est une question de choix du chef.

Kritsky a déclaré: "La plupart des gens les aiment frits et trempés dans une sauce comme une moutarde piquante ou une sauce cocktail." D'autres les font bouillir ou les blanchissent.

Jadin a déclaré que les cigales prennent une saveur "de noisette" lorsqu'elles sont rôties. Elle note que de nombreuses recettes de cigales nécessitent beaucoup d'épices et de sauce, qui finissent généralement par être la saveur dominante.

Passons maintenant au vin : rouge ou blanc ? Jadin, que l'on pourrait trouver avec un cocktail infusé de cigale à la main avant le festin principal, n'a dit ni l'un ni l'autre. "Je pense que tout se marie bien avec une bière belge à forte teneur en alcool, mais ce n'est que mon opinion."

Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Étaler les cigales en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les cigales commencent à brunir et soient complètement séchées.

Mélanger le sucre, la cannelle, le sel et le lait dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-élevé pendant huit minutes, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de boule molle à 236 °F (113 °C). Retirer du feu et incorporer immédiatement la vanille.

Ajouter les cigales au sirop de sucre et remuer pour bien enrober. Verser sur du papier ciré et séparer immédiatement les cigales à l'aide d'une fourchette. Refroidir et conserver dans des contenants hermétiques.


Festival des cerisiers en fleurs, période de récolte et haricots et bières

Festival des fleurs de cerise
FR Brasserie (435 Hudson Street) organise son festival annuel Sakura. Sakura, la fleur de cerisier, est la fleur nationale du Japon, et sa saison de floraison annuelle est un motif de célébration dans tout le pays et dans le monde. Pour reproduire une soirée de dîner sous les cerisiers roses au Japon, le restaurant sera décoré en avec les fleurs épanouies. Dans le cadre de l'expérience, un menu spécial Sakura Kaiseki mettra en valeur les spécialités japonaises de saison, incorporant les fleurs délicates dans les plats. Le festival aura lieu du dimanche 26 avril au 9 mai (détails).

ÉVÉNEMENTS CETTE SEMAINE (du 22 au 28 avril)

Barbe sur les livres 22 avril
Irena Chalmers discute de son livre, Emplois alimentaires (détails).

Visite des chefs célèbres 23 avril
Des chefs célèbres créent une expérience de repas " unique dans une vie " au profit du fonds de bourses de la Fondation James Beard (détails).

Un plateau de figues 23 avril
Passez une soirée avec le chef exécutif de Chez Panisse, David Tanis, alors qu'il discute de la cuisine de saison et plus encore (détails).

Vins italiens printaniers 25 avril
Italian Wine Merchants goûte les saveurs du printemps avec des vins classiques et nouveaux (détails).

Temps de récolte à New York 26 avril
Slow Food NYC présente la toute première conférence NYC Harvest Time au Astor Center (détails).

Haricots et bières 27 avril
Ce cours à Murray's Cheese se libérera du vin et explorera les accords bière et chocolat (détails).

Classe des amoureux de la viande 28 avril
Découvrez les astuces et secrets du restaurant avec la sélection et la préparation des viandes (détails).

Pour plus d'événements cette semaine et au-delà, visitez notre nouveau Ordre du jour Calendrier.

Connaissez-vous un événement gastronomique et œnologique à venir? Soumettez une annonce ici gratuitement pendant cette période d'introduction.


Ordre du jour : homards sexy, festival du cidre, grillades et fromage

Homards Sexy, Sushi Succulent
Trevor Corson, auteur et journaliste (également connu sous le nom de « The Lobster Sex Guy » et le seul « Concierge Sushi » aux États-Unis) sera au Purchase College pour discuter de « Sexy Lobsters, Succulent Sushi : How We Can Save the Seas with Good Manger ! » La conférence se concentrera sur la biologie et la conservation à travers des contes humoristiques sur les singeries sous-marines des homards, la vie difficile des pêcheurs qui les capturent et le besoin de durabilité à une époque de disparition des fruits de mer. L'événement aura lieu au Performing Arts Center du collège (735 Anderson Hill Road, Purchase, New York) le mardi 7 avril à 19h00. L'entrée est gratuite. (914.251.6631)

PLUS D'ÉVÉNEMENTS CETTE SEMAINE (du 1er au 7 avril)

Fête du Cidre Basque
Flatbush Farm (76-78 St. Marks Avenue, Brooklyn) organise un festival du cidre basque traditionnel avec du cidre sarasola et un menu comprenant des omelettes au bacalao, des steaks, des poivrons basques et "Idiazábal", un fromage au lait de brebis fumé non pasteurisé. Le festival aura lieu le jeudi 2 avril. (718.622.3276)


Il y a probablement beaucoup plus d'insectes dans votre nourriture que vous ne le pensez

Manger des insectes est une pratique assez courante dans les cuisines du monde entier. Mais quand vous ne connaître il y a des insectes dans votre nourriture, je pense que nous pouvons tous convenir que c'est un peu dégoûtant. Pourtant, selon les règles de la FDA, les humains peuvent consommer jusqu'à 140 000 morceaux d'insectes chaque année. Euh, quoi?

Apparemment, il est normal que certaines parties d'insectes se retrouvent dans notre approvisionnement alimentaire et il n'est pas dangereux, exactement, pour nous de manger des insectes sans le savoir. Mais pouvons-nous tous convenir que c'est honnêtement un peu dégoûtant ?

Par exemple, lorsque les gens mangent volontairement des grillons, des œufs de fourmis ou d'autres insectes, les insectes sont traités et cuits d'une manière spécifique. Lorsque nous mangeons des insectes qui pénètrent accidentellement dans notre nourriture, cela me fait m'interroger sur la propreté de l'installation de production et si des insectes peuvent entrer, qu'y a-t-il d'autre dedans ?

Vous vous demandez probablement combien d'insectes, exactement, nous sommes autorisés à ingérer. Les chiffres sont incroyablement élevés, selon un récent rapport de la société de lutte contre les insectes TERRO.

Image : Terro

J'espère et je prie pour que certains d'entre eux soient des insectes microscopiques, car sinon, comment pourrait-on ingérer 60 insectes avec chaque demi-tasse de brocoli ? La FDA autorise également la présence de 25 000 insectes dans chaque demi-tasse de houblon. Comme…, comment autant d'insectes peuvent-ils tenir dans une demi-tasse de quoi que ce soit ? Eh bien, il s'avère que les insectes en question sont des pucerons, qui ne mesurent que 2 à 5 millimètres. TBH, toujours un peu repoussant.

Heureusement, beaucoup d'insectes sont en fait assez nutritifs. Considérez-les comme de la poudre de protéines de la nature, vous aidant à être en meilleure santé sans même vous en rendre compte.

Image : Terro

Là encore, nous pourrions tous utiliser de la vraie poudre de protéines, mais lorsque la vie vous donne des citrons, vous mangez des insectes, apparemment.


6 recettes Lohri traditionnelles et délicieuses pour rendre votre festival plus spécial

Bougez sur les rythmes de Gidda ou Bhangra sur Dhol ! Que les cérémonies appellent à des choses nouvelles et prometteuses pour tous. Chantez à haute voix la tradition de Dulla Bhatti et laissez le feu sacré brûler tous les ressentiments et la négativité. Vous savez qu'il est temps de retomber dans l'ambiance festive lorsque les saveurs aromatiques fusionnent avec l'essence de la culture ! Nous vous proposons quelques-unes des recettes authentiques des meilleurs chefs pour rendre ce jour propice plus spécial.


Conviviale pour la famille et riche en nutriments, cette version à base de plantes d'un classique bien-aimé éliminera certainement ce travail de devinette de la crise en milieu de semaine. Doublez et congelez pour une victoire à réchauffer et à manger, après l'école et les grignotines. Utilisez nos boulettes sans viande sans tracas pour réduire de moitié le temps de préparation et passer plus de vos précieux moments à rattraper la journée de votre petite personne.

Vos tout-petits seront ravis de vous aider à préparer ce spécial du midi magique et sous-marin. Transformer le déjeuner en une expérience d'apprentissage amusante et facile, saine pour le corps et l'esprit.


Nourriture du festival indien (recettes)

L'Inde est l'un des rares pays au monde à pouvoir se vanter de voir des personnes d'origines et de religions différentes vivre ensemble et profiter et célébrer les fêtes les unes des autres avec le même enthousiasme qu'elles célèbrent la leur. Ces différentes religions offrent à l'Inde de nombreux festivals différents qui sont célébrés tout au long de l'année. En fait, certains disent que l'Inde est un pays où une fête est célébrée tous les jours.

Ces festivals offrent une excellente occasion aux personnes de différentes religions de profiter des spécialités traditionnelles préparées selon les recettes traditionnelles. Ces recettes traditionnelles ont été transmises de générations en générations.

Chaque festival apporte avec lui la joie du festival et de la nourriture cérémonieuse attendue toute l'année. Ces recettes spéciales offrent une excellente occasion de découvrir et de goûter les délices des indiens. Tout le monde est autorisé à oublier son problème de santé et à profiter au maximum de la nourriture et des sucreries.

Les bonbons sont des attractions ajoutées. Les festivals comme Diwali, Lohri, Eid, etc. sont bien connus pour offrir des bonbons à ne pas manquer pendant la période où ces festivals arrivent. Un incontournable car lorsque l'on va de maison en maison pour féliciter les gens à l'occasion de festivals, il est considéré comme un présage d'offrir des bonbons aux sympathisants. Bien que vous vous rendiez compte à quel point il est facile de préparer ces bonbons une fois que vous aurez parcouru les sections de recettes de divers festivals.

Chaque festival en Inde a une approche différente de la nourriture. Par exemple, le festival de Karwa Chauth consiste à avoir faim toute la journée et à ne profiter de la nourriture que tôt le matin ou tard le soir et, d'autre part, le festival de Holi offre une excellente opportunité. pour profiter des meilleurs plats épicés et sucrés. Cette diversité dans la nourriture et la cuisine deviendra plus claire pour vous une fois que vous aurez parcouru notre section de nourriture de festival indien.

Ici, nous proposons quelques recettes de plats indiens pour rendre vos célébrations plus savoureuses et alléchantes.


Une soupe traditionnelle française faite avec un mélange de légumes assaisonnés de thym ou de zaatar

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