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Recette de boules de matzo de renommée mondiale

Recette de boules de matzo de renommée mondiale

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  • Type de plat
  • Soupe

Après avoir fait de très nombreux lots de boules de pain azyme pour mes amis, j'ai perfectionné la recette et je la partage ici. Ils sont toujours un régal de bienvenue.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 gros oeufs
  • 100g (4 oz) de farine de pain azyme
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de vodka
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 100 ml (4 fl oz) d'eau gazeuse
  • 2L (3 1/4 pintes) de bouillon de poulet

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Battre les œufs dans un bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur claire. Mélanger les œufs avec la farine de pain azyme, l'huile végétale, 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet, la vodka, le sel, le poivre, le basilic et l'eau gazeuse dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
  2. Verser le reste du bouillon de poulet dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  3. Pendant ce temps, formez des boules de la taille d'une noix en utilisant le mélange de pain azyme refroidi. Placer les boulettes dans le bouillon de poulet, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes de pain azyme soient bien cuites, de 45 à 60 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(21)

Avis en anglais (17)

par Jenn_V

Je me suis inscrit juste pour noter cette recette. Il sert plus près de 10 que de 4, alors soyez prêt. Nous avons eu des restes ici pendant des jours (mais ça se réchauffe bien). J'ai fait ces balles pour m'entraîner pour les vacances à venir, et elles sont excellentes ! Utilisez de l'eau salée sur vos mains pour éviter que la pâte n'y colle et déposez les boules dans le bouillon avec une écumoire. J'ai aussi utilisé le congélateur pour préparer la pâte plus rapidement. Cela a pris environ une heure. J'ai ajouté des légumes à la soupe. Ma belle-mère juive a même dit qu'ils étaient parmi les meilleurs qu'elle ait jamais eu. Je ne sais pas si cette recette est casher ou non, mais c'est excellent de toute façon.-05 Sep 2007

par cklee

Cette recette constitue les meilleures boules de pain azyme que j'ai jamais eues. Ils étaient moelleux, pas lourds et très savoureux. Cela a fait environ seize boules de pain azyme de 1 à 2 pouces. Ce sera ma recette de prédilection, surtout quand je n'ai pas de schmaltz sous la main pour la recette de ma grand-mère.-09 mai 2010

par srigarlic

les meilleures balles que j'ai goûtées toute ma vie... mangé tous les soirs pendant trois jours d'affilée alors que je suis malade... je crois qu'elles ont joué un rôle déterminant dans mon rétablissement-31 juil. 2007


Boules Matzo

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Faites flotter ces boulettes de style juif légères comme de l'air dans votre prochain pot de soupe au poulet et découvrez la signification du vrai confort ! Nous avons la seule recette de boules azyme dont vous aurez besoin !

Ce dont vous aurez besoin

  • 4 œufs
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 / 3 tasse de shortening végétal, fondu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de pain azyme (voir Notes)

Ce qu'il faut faire

  1. Dans un grand bol, mélanger les œufs, l'eau, le shortening et le sel bien mélanger. Ajouter la farine de pain azyme et remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné, ne pas trop mélanger. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  2. Avec les mains légèrement humides, façonner le mélange en 12 boules de la taille d'une balle de golf.
  3. Pendant ce temps, porter une marmite d'eau salée à ébullition à feu moyen-vif. Placer délicatement les boules de pain azyme dans un couvercle d'eau bouillante et cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent vers le haut et soient complètement cuites à l'intérieur.
  4. À l'aide d'une écumoire, retirer les boules de pain azyme dans un plat de cuisson peu profond, laisser refroidir légèrement, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de réchauffer dans une casserole de soupe au poulet. Ou, pour servir immédiatement, retirez les boules de pain azyme de la marmite et ajoutez-les à une casserole de soupe au poulet chaude.

Remarques

La farine de matzo peut être trouvée dans la section des aliments ethniques du supermarché. Si la farine de pain azyme n'est pas disponible, vous pouvez remplacer la farine de craquelins.

Vous ne pouvez pas avoir de boulettes de pain azyme sans soupe au poulet, alors cliquez ici pour l'un de nos préférés !

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Notes et commentaires

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Maman leur faisait la taille d'un petit boulet de canon, puis les laissait mijoter dans la soupe pendant quelques heures. Elle s'est ensuite demandé pourquoi ils étaient sortis comme des boulets de canon et à peu près aussi comestibles. :-RÉ

Si vous voulez des boules de matzoh légères et moelleuses, roulez-les de la taille d'une bille. Ils se dilateront à la cuisson. Pour plus de saveur, faites cuire les boulettes de matzoh dans la soupe au poulet au lieu de l'eau. Mmmmm !

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2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer le mélange pendant au moins 30 minutes.

3. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition.

4. Avec les mains mouillées, façonner le mélange de pain azyme en boules de la taille d'une balle de golf.

5. Placer délicatement les boules de pain azyme dans le bouillon de poulet bouillant.

6. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et pocher les boules de matzo pendant 20 minutes. Ne pas découvrir la casserole pendant la cuisson. Le liquide de pochage doit maintenir une température de 160°F et 180°F.

7. Retirer les boules de pain azyme du liquide de pochage et servir dans un bouillon de poulet chaud garni de carottes brunoises.


Soupe aux boulettes de pain azyme

Dans notre délicieuse soupe aux boules de matzo, des boules de matzo légères et moelleuses flottent dans un bouillon de poulet riche et savoureux chargé de carottes, de céleri et de morceaux de poulet !

Dans notre délicieux Soupe aux boulettes de pain azyme, Des boules de matzo légères et moelleuses flottent dans un bouillon de poulet riche et savoureux chargé de carottes, de céleri et de morceaux de poulet !

La soupe aux boulettes de pain azyme est une recette classique, le genre de plat que votre grand-mère vous préparait.

Je crains souvent que certaines recettes n'aient jamais le même goût que lorsque grand-mère les prépare. Pendant longtemps, je n'ai même pas pris la peine de faire de la soupe aux boulettes de pain azyme. Je pensais que je ne serais jamais capable de faire aussi bien que ma grand-mère.

Cette recette de soupe aux boulettes de pain azyme facile a le goût de mes vacances d'enfance dans la maison de grand-mère. C'est chaud, c'est salé, et j'en fais chaque fois que j'en ai l'occasion. Cela signifie qu'une délicieuse soupe mijote chaque fois que je renifle, que j'ai besoin d'un plat de soupe pour un repas-partage ou que le temps devient froid (ce qui, avouons-le, de nos jours, cela pourrait encore être la mi-mai).

Épinglez-le à votre TABLEAU de poulet ou de soupe pour l'économiser pour plus tard !

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Le truc avec la soupe aux boulettes de pain azyme — certaines personnes l'épelent « soupe aux boules de pain azyme », mais je préfère la manière la plus courante — c'est que chaque chef a sa propre recette. Certaines recettes demandent un poulet entier, certaines n'utilisent que des morceaux de poitrine ou de cuisse. Certains chefs disent que les boules de pain azyme denses et coulantes sont les meilleures, d'autres sont convaincus que les boules de pain azyme flottantes légères et moelleuses sont suprêmes.

J'ai essayé de nombreuses (lire, "un nombre embarrassant de") recettes de soupe aux boules de pain azyme. Où ai-je trouvé la meilleure soupe de boules azyme ? Pasadéna. Dans la cuisine d'un ami cher. Cette recette est de loin ma préférée. Il obtient l'équilibre parfait des légumes, et j'ai toujours préféré les boules de matzo légères et moelleuses. Cependant, dans les notes de recette ci-dessous, vous trouverez quelques recommandations pour des variantes de la recette. Si vous êtes une personne « pesée », il y a quelques conseils à ce sujet et si vous préférez la soupe végétarienne aux boulettes de matzo, il y a aussi des conseils à ce sujet.

Cette recette facile de soupe aux boulettes de pain azyme est idéale à préparer en quelques jours. La base de bouillon peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance et la recette de boule de pain azyme peut être préparée un jour à l'avance. Si je commence à en avoir envie, ma stratégie est d'assembler les différentes pièces dès que j'ai le temps. Peut-être qu'un jour je ferai le stock, un autre jour je ferai les boules de pain azyme, et encore un autre jour je rassemblerai tout ça.

L'autre chose que j'aime dans la soupe aux boulettes de pain azyme, c'est qu'elle est assez saine. La base de bouillon (tant qu'elle est faite maison) contient beaucoup de bons minéraux et combinée aux boulettes de pain azyme et aux carottes, elle constitue un joli repas copieux. De plus, avec la soupe aux boulettes de pain azyme, les calories ne sont pas une chose à craindre !

Il nous a semblé approprié de rendre hommage à l'héritage de cette recette en la publiant maintenant, à l'approche de la Pâque. En espérant qu'un bon bol de cette soupe vous en apportera shalom.

Notes de recette :

Stock de poulet

  • Vous aurez besoin d'un gros bouillon pour cette recette, au moins 12 litres.
  • La plupart des recettes de ce plat que j'ai vues demandent du poulet. La soupe aux boulettes de pain azyme au poulet a tendance à être plus consistante et à aller plus loin que l'alternative sans poulet. Mais, si vous avez besoin de cuisiner végétarien, vous pouvez simplement omettre le poulet de la recette. Trouvez une base de bouillon que vous appréciez sans viande et utilisez-la à la place.
  • Vous remarquerez que cette recette de bouillon de poulet demande un poulet entier. Je recommanderais de trouver un poulet entier régulier avec os de votre charcuterie ou boucher local à utiliser - cela vous donnera la meilleure saveur. Presque tout dans le poulet peut entrer dans le bouillon : les os, la viande et tout. Mais, si vous obtenez un poulet avec la peau encore, n'oubliez pas de l'enlever avant de l'ajouter à la soupe !
  • Tout en laissant mijoter le bouillon, la recette vous demande de retirer le gras et la mousse du dessus. Assurez-vous de conserver une partie de cette graisse pour l'utiliser dans les boules de pain azyme !
  • Pour filtrer le bouillon, utilisez un tamis à mailles très fines. Cela aidera à garantir que votre stock fini est clair au lieu d'être trouble.
  • Si vous n'utilisez pas le bouillon tout de suite, il suffit de le filtrer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
  • Il ne fait aucun doute que le bouillon fait maison est meilleur. (En fait, consultez cette recette de bouillon d'os, c'est le meilleur bouillon.) Mais un raccourci vers cette recette serait d'utiliser du bouillon de poulet acheté en magasin au lieu de le faire vous-même. Cependant, ne faites cela qu'à la rigueur, car les produits achetés en magasin ont tendance à être moins sains et beaucoup moins délicieux. Assurez-vous d'acheter un bouillon de poulet non salé si vous choisissez d'emprunter cette voie.

Boules Matzo

  • Comme le nom du plat l'indique, le cœur de cette recette est constitué de boules de matzo. Il existe de sérieux désaccords sur la texture de la meilleure soupe. Je préfère les boules de matzo légères et moelleuses, c'est donc ce que cette recette crée. Mais je comprends que beaucoup de gens préfèrent les boules de matzo denses qui coulent. Voici quelques conseils généraux pour créer les deux :
  • Flotteurs très légers : La clé pour faire des boules de pain azyme très légères est la poudre à pâte. Vous pouvez utiliser de 1/8 cuillère à café à 1 cuillère à café complète par tasse de repas azyme, selon la légèreté que vous souhaitez réellement obtenir pour les boules. Utiliser à la fois de la levure chimique et de l'eau de Seltz va vraiment alléger vos boules de pain azyme. (Conseil : pour des boules de pain azyme encore plus légères, incorporer les blancs d'œufs avec la levure chimique et l'eau de Seltz.)
  • Flotteurs moyens : C'est plus mon style. Pour faire des boules de pain azyme légères qui ont encore un peu de corps, il suffit d'utiliser le seltzer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un tout petit peu (Pas plus plus de 1/8 cuillère à café) de levure chimique.
  • Plombs denses : Si vous voulez des boulettes de pain azyme plus charnues et substantielles, alors les « plombs » sont votre préférence. Pour faire des boules de pain azyme qui coulent, n'utilisez pas du tout de levure chimique. Utilisez de l'eau pour les rendre vraiment denses!
  • Quelle que soit la texture des boules de pain azyme que vous décidez d'utiliser, faites attention à la quantité de farine de pain azyme que vous ajoutez. Une boule de pain azyme dense aura plus de goût de farine de pain azyme, une boule de pain azyme plus légère aura plus de goût de bouillon. Mais dans les deux cas, trop de farine de pain azyme peut être désastreuse.
  • Une fois que vous avez fait le mélange de matzo, vous voudrez le refroidir pendant au moins 2 heures avant de le rouler en boules. Cela garantira le meilleur mélange possible pour créer les meilleures balles possibles. Ensuite, une fois que vous avez roulé les boules de pain azyme, réfrigérez-les pendant au moins 8 heures.
  • La recette vous demande de cuire les boules de matzo couvertes pendant au moins 30 minutes. La clé ici n'est pas de jeter un coup d'œil ! Ne retirez pas le couvercle pour voir comment ils vont jusqu'à ce que ces 30 minutes soient écoulées. Sinon, vous faites interrompre le processus de cuisson au moment critique !
  • Schmaltz, c'est de la graisse de poulet, nature et simple. Comme la texture des boules de pain azyme, l'inclusion ou l'absence de schmaltz de cette recette est une énorme controverse. Les puristes suggèrent que l'utilisation d'huile ou même de beurre comme substitut prive la soupe de sa saveur. Les réalistes soulignent qu'il est tout simplement plus pratique d'utiliser autre chose que du schmaltz.
  • En général, je suggère d'utiliser la graisse de poulet. Les puristes ont raison de dire qu'il produit le plus de saveur dans la soupe. Cependant, le problème avec le schmaltz est qu'il faut du temps pour se préparer. Bien que ce ne soit certainement pas aussi difficile à trouver que certaines personnes le prétendent (la graisse de poulet est relativement facile à trouver), l'utilisation de schmaltz ajoute du temps de cuisson à l'ensemble du plat. C'est meilleur, mais ce n'est pas aussi pratique.

L'opinion la plus répandue est que l'huile est le meilleur substitut à la graisse animale dans ce plat. (Certaines recettes suggèrent même de l'huile de pépins de raisin!) Le beurre a tendance à produire les boules de pain azyme les moins savoureuses - et cela est en conflit avec la loi casher qui dit que vous ne pouvez pas servir de la viande et des produits laitiers ensemble.

Faire une soupe claire

  • Une soupe claire commence par un bouillon clair. Il y a des conseils à ce sujet ci-dessus. Mais l'autre clé d'une soupe claire réside dans la méthode de cuisson des boulettes de pain azyme. Si vous faites cuire les boules de pain azyme dans la soupe, elles s'imprègnent de toute cette délicieuse saveur que vous voulez. Mais cela a tendance à rendre la soupe trouble.
  • Si vous voulez une soupe plus claire, essayez de filtrer le pain azyme et les carottes cuits. Ensuite, faites-les chauffer tous les deux dans le bouillon de poulet restant. C'est le tamis J'utilise pour filtrer mon bouillon.
  • De nombreuses recettes de pain azyme nécessitent d'ajouter de l'aneth à la soupe finie. Bien que l'arôme supplémentaire ne soit pas très traditionnel, je pense que l'aneth est une très bonne saveur pour équilibrer la soupe savoureuse. Et si vous voulez vraiment afficher la tradition, essayez d'ajouter du persil à votre goût.

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Aliments de la Pâque dans le monde

Recettes de Pâque fraîches et intensément savoureuses de différentes communautés juives.

Différentes communautés juives du monde entier préparent des recettes fraîches et intensément savoureuses à la Pâque. Essayez quelques-uns de ces plats traditionnels pour pimenter vos propres repas cette Pâque !

Le charoset, la pâte qui symbolise le mortier que nos anciens ancêtres juifs utilisaient en esclavage dans l'Egypte ancienne, est présent sur les tables du Seder du monde entier. Pourtant, saviez-vous que les communautés juives du monde entier préparent des versions très différentes ?

Voici une délicieuse version turque :

  • 8 onces de dattes dénoyautées
  • 8 onces de raisins secs
  • 2 tasses de pommes râpées pelées
  • Jus d'orange ou vin pour humecter
  • ½ tasses de noix hachées finement.

Broyez (ou hachez dans un robot ou un mixeur) tous les fruits ensemble. Mouiller avec du jus ou du vin et incorporer les noix.

Donne environ 1 ½ tassesRecette de Cuisine israélienne séfarade : une mosaïque méditerranéenne par Sheilah Kaufman (Hippocrene Books 2002).

Et voici une version syrienne insolite :

  • 3 livres. dattes dénoyautées
  • ½ tasse de vin rouge doux
  • 1 t de cannelle moulue (facultatif)
  • 1 tasse de noix hachées (facultatif)

Mettez les dattes dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les dattes soient tendres.

Passez le mélange de dattes à travers une passoire ou une râpe rotative. Un robot culinaire peut également être utilisé, en mélangeant en 3-4 lots pendant 30 secondes à la fois. Réfrigérer.

Avant de servir, ajouter le vin, la cannelle et les noix si désiré et bien mélanger.

Recette de Arômes d'Alep par Poopa Dweck (HarperCollins 2007).

Les Juifs persans font Halegh pour leurs tables de Seder au lieu de Charoset. Pour symboliser les quarante années pendant lesquelles les Juifs ont erré dans le désert après avoir quitté l'Egypte, de nombreux cuisiniers utilisent une variété de chaque type de fruit (en utilisant plusieurs pommes de couleurs différentes par exemple, ou différentes variétés de poires ou de raisins secs) ainsi le nombre d'ingrédients dans leur Hallaq vaut quarante.

  • 1 tasse d'amandes
  • 1 tasse de pistaches grillées et décortiquées
  • 1 tasse de noix
  • 1 tasse de raisins noirs
  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • 1 tasse de dattes dénoyautées
  • 2 t de cannelle
  • 1 t de gingembre moulu
  • ½ t de muscade moulue
  • 1 grosse pomme, pelée, coupée en quatre et épépinée
  • 1 grosse poire, pelée, coupée en quartiers et épépinée
  • 2 bananes, pelées
  • 2-3 T de vinaigre de cidre
  • ½ - 1 tasse de jus de grenade
  • 1/2 -1 tasse de vin casher doux

Dans un grand robot culinaire, mélanger les noix, les raisins secs, les dattes et les épices. Pulser jusqu'à ce que les noix soient grossièrement hachées.

Ajouter la pomme, la poire et les bananes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement. Ajoutez du vinaigre 2T, ½ tasse de jus de grenade et ½ tasse de vin. Pulser à nouveau, en ajoutant plus de vinaigre, de jus ou de vin au goût, au besoin pour faire une pâte grossière. Ne pas réduire en purée le mélange doit conserver un peu de croquant.

Voici une recette facile pour l'accompagnement classique de la Pâque ashkénaze à la soupe. Il est traditionnel de servir des boulettes de matsa dans une soupe au poulet, bien qu'elles soient également délicieuses dans une soupe de légumes.

  • 2 litres d'eau salée
  • 3 oeufs
  • ¼ tasse d'huile ou de schmaltz
  • Gros trait chacun sel et poivre
  • 1 tasse de pain azyme (environ)

Porter de l'eau salée à ébullition. Pendant que vous attendez que l'eau chauffe, mélangez la pâte à boulettes de matzoh.

Mélanger les œufs, l'huile, le sel et le poivre. Incorporer ensuite la farine de matzoh, petit à petit, jusqu'à ce que le mélange soit épais mais toujours collant. La farine de Matzoh absorbe beaucoup d'eau, alors attendez environ 10 minutes pour voir si vous en avez besoin de plus. Visez que votre pâte ressemble à de la pâte à modeler.

Mouillez-vous les mains et roulez la pâte en boules pour de grosses boules, roulez-les de la taille d'un petit œuf. Pour les petites boules, visez la taille d'une noix. Plongez les boules dans l'eau bouillante, puis réduisez le feu et laissez mijoter au moins 30 minutes.

(Pour une version polonaise, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande à la pâte à boulettes de matzoh. Si vous faites cela, vous voudrez peut-être aussi former chaque boule autour d'une seule amande sans peau, c'est une touche raffinée et agréable.)

Donne env. 12 petites boules de matzoh.

Recette de Les anges à table : un guide pratique pour célébrer le Shabbat par Yvette Alt Miller (Continuum 2011).

Cette soupe insolite est une soupe traditionnelle de la Pâque de la communauté juive de Turin, en Italie. &ldquoDayenu&rdquo signifie &ldquoit aurait suffi&rdquo, et il forme le refrain d'une belle chanson dans la Hagaddah, remerciant D.ieu de nous avoir sortis de l'esclavage en Egypte.

  • 7 ½ tasses de bouillon de poulet bien parfumé
  • 3 matzos, coupés en petits morceaux
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cc de cannelle

Portez le bouillon de poulet à ébullition, jetez-y les morceaux de pain azyme et laissez mijoter pendant 12 heures, jusqu'à ce que le pain azyme soit très mou et gonflé. Dans une soupière, battez les jaunes d'œufs avec la cannelle et 4-5 T d'eau froide, puis versez progressivement la soupe en remuant constamment.

Recette de Le livre de la cuisine juive par Claudia Roden ( Alfred A. Knofp 1996).

Parmi les Juifs tunisiens, Mârsquosoki est un favori de la Pâque. Il s'agit d'un ragoût de cœur et de soupe qui intègre deux thèmes alimentaires de la Pâque : les légumes et l'agneau.

La Pâque est parfois appelée la Fête du Printemps, et de nombreuses communautés mangent des légumes colorés pour souligner ce thème. Lamb rappelle les instructions de D.ieu aux esclaves juifs d'Égypte de sacrifier et de manger un repas de mouton la nuit précédant la sortie d'Égypte. Ce délicieux ragoût contient également des artichauts, un légume printanier étroitement identifié à la Pâque dans la cuisine juive séfarade.

  • 3 T d'huile végétale
  • 1 épaule d'agneau désossée (environ 3 lb)
  • 1 lb de côtes de bœuf
  • 2 livres. jarret de boeuf
  • Sel et poivre au goût
  • 2 bulbes de fenouil frais, coupés en morceaux de 12 pouces
  • 3 carottes blanches ou jaunes, pelées et coupées en morceaux &frac de 12 pouces
  • 3 livres. épinards frais, hachés
  • Feuilles vertes de 3 betteraves, hachées
  • 8 fonds d'artichauts, frais ou en conserve, coupés en quartiers
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée, et plus pour la garniture
  • 1 tasse de menthe fraîche hachée, et plus pour la garniture
  • 1 cc de cannelle
  • 4 matzos

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou un faitout. Assaisonnez l'agneau et deux bœufs avec du sel et du poivre au goût et faites dorer par lots de tous les côtés. Retirer de la marmite. Ensuite, jetez dans la casserole le fenouil, les carottes, les oignons et faites sauter, en raclant les morceaux de viande collés au fond. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Ajouter les épinards et les fanes de betteraves et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Remettre la viande dorée dans la casserole et couvrir à peine d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 30 minutes.

Ajouter les fonds d'artichauts, la coriandre, la menthe et la muscade. Baisser le feu pour que la soupe mijote à peine, et cuire encore 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en ajoutant de l'eau si besoin.

Coupez la viande en morceaux de 1 pouce, en éliminant les os, et remettez-la dans la soupe. Juste avant de servir, cassez les matzos en six morceaux chacun. Faites-les tremper dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement humidifiées, puis pressez l'eau. Servir la soupe garnie de la coriandre et de la menthe réservées et des morceaux de pain azyme.

Recette adaptée de Quiches, Kugels et Couscous : ma recherche de la cuisine juive en France par Joan Nathan (Alfred Knopf 2010).

Voici une autre recette traditionnelle de la Pâque &ndash de la communauté juive de Turquie &ndash qui comprend également des artichauts : un légume printanier étroitement identifié à la Pâque.

  • 8 artichauts frais, ou deux paquets de 9 oz d'artichauts surgelés
  • ¼ tasse de jus de citron (si vous utilisez des artichauts frais, gardez les coques de citron)
  • 2 T de miel
  • 2 T d'huile végétale
  • ¼ tasses d'échalotes émincées
  • ¼ tasse de persil haché

Coupez les tiges ligneuses des artichauts frais. Tirez sur les feuilles extérieures dures. Retournez chaque artichaut sur le côté et coupez-le à environ 1 pouce du haut, exposant l'intérieur pâle. Coupez les pointes épineuses des feuilles restantes. Couper en quatre chaque artichaut et retirer le choke velu du centre. Ajoutez les quartiers dans le bol d'eau dans lequel vous avez placé les écorces de citron.

Dans une grande casserole, porter à ébullition un litre d'eau avec le miel, le jus de citron et l'huile. Ajouter les artichauts, baisser le feu et cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes pour les artichauts frais, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux. Les artichauts surgelés, qui n'ont pas besoin d'être décongelés, cuisent en 6 à 8 minutes.

À l'aide d'une écumoire, transférer les artichauts dans un bol de service. Mélanger avec les échalotes. Faire bouillir le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et réduit en volume à environ ½ tasse. Versez ce liquide sur les artichauts. Laisser refroidir à température ambiante et servir parsemé de persil.

Recette de La table de la Pâque par Susan R. Friedland (David Barich & Assoc. 1994).

Carciofi all Giudia (&ldquoArtichauts à la juive&rdquo)

L'auteur de livres de cuisine juif italien Edda Servi Machlin se souvient qu'en grandissant, peu importe ce qui était au menu, le dîner de Pessah comprenait toujours des artichauts, un légume printanier souvent servi dans les communautés séfarades à Pessah. La Pâque est souvent appelée &ldquoChag Ha-Aviv&rdquo, ou les vacances de printemps, faisant des artichauts le moyen idéal pour célébrer.

Ce délicieux plat d'artichauts, souvent servi à Pessah, est le plus célèbre de tous les plats juifs italiens.

  • 12 artichauts moyens et frais
  • 2 citrons, jus et zestes
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 t de poivre noir moulu
  • 3 tasses d'huile d'olive

Coupez les artichauts comme décrit ci-dessus et conservez-les dans de l'eau citronnée jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.

Égoutter deux artichauts et, en en tenant un dans chaque main par la tige et le fond, frapper doucement les parties feuillues l'une contre l'autre jusqu'à ce que les feuilles d'un artichaut s'ouvrent un peu. Placer l'artichaut ouvert, de bas en haut, dans une planche ou un plan de travail. Continuer avec les artichauts restants.

Dans un petit bol, mélanger le sel et le poivre. Prendre un artichaut à la fois et saupoudrer partout, y compris entre les feuilles, avec le mélange sel et poivre.

Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde en terre cuite ou similaire. Cuire autant d'artichauts à la fois que possible en une seule couche à feu modéré pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fond et les côtés soient bien dorés. Pendant cette période de cuisson, saupoudrez un peu d'eau froide sur les artichauts pour produire de la vapeur, afin que l'intérieur soit également cuit.

Lorsque tous les artichauts sont cuits, transférez-les dans une assiette, le dessous vers le bas, pour garder l'humidité. s'ils deviennent trop secs, arrosez-les d'eau froide lors du réchauffage et pressez les feuilles contre le fond de la casserole.)

Ramassez-les par le bas à l'aide d'une fourchette et plongez-les, une à une, dans l'huile chaude à nouveau en pressant les feuilles au fond de la casserole. Les artichauts s'ouvriront comme des roses et les feuilles deviendront dorées et croustillantes.

Recette de Cuisine juive italienne classique par Edda Servi Machlin (Ecco 2005).

Les communautés juives sépharades apprécient les tartes en couches à la Pâque, appelées &ldquominas&rdquo. Les garnitures de ceux-ci varient considérablement, voici une version succulente avec du poulet et des champignons qui peut être servie en plat principal.

  • 12 oz de poulet cuit (ou 1 lb cru)
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • ½ oignon moyen
  • 1 once de margarine
  • 1 ¼ tasse de champignons de Paris
  • 6 œufs
  • 1 t de poivre noir moulu
  • ½ t de sel
  • 2 cc de persil ou de coriandre haché
  • 1 ¼ tasse de bouillon de poulet
  • 3T d'huile
  • 6 feuilles de pain azyme

Préchauffer le four à 375 F. Préparez un plat allant au four d'environ 10x8x2 pouces et un papier d'aluminium est excellent.

Le poulet peut être des restes ou de la poitrine de poulet pochés avec une feuille de laurier ou passés au micro-ondes (recouverts d'eau et d'une feuille de laurier) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper le poulet en lanières d'environ ½ x 1 ½ pouces.

Faire sauter l'oignon finement haché dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis ajouter les champignons tranchés finement et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajouter encore 5 minutes. Laisser refroidir pendant que vous battez les œufs jusqu'à homogénéité, puis incorporer le mélange de champignons et de poulet, ½ t de sel et de poivre et d'herbes hachées.

Préparez 1 ¼ tasses de bouillon de poulet ou utilisez les restes de soupe au poulet ou le liquide de pochage.

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole pendant 3 minutes, puis versez 2 t dans le plat allant au four et remuez pour enrober le fond et les côtés. Tremper 2 des matzots dans le bouillon (ou le liquide de poche de poulet) jusqu'à ce qu'ils soient bien humidifiés, puis les disposer côte à côte dans le plat allant au four. Verser la moitié du mélange d'œufs sur le dessus, couvrir avec 2 autres matsot humidifiées, puis le reste du mélange d'œufs et enfin les 2 autres matsot, également humidifiées.

Verser la moitié de l'huile restante sur le dessus et cuire au four pendant 15 minutes, puis saupoudrer avec le reste d'huile et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir 10 minutes, puis servir en carrés.

Recette adaptée de Le nouveau livre de cuisine juif international complet par Evelyn Rose (Robson Books 2000).

Les communautés juives de Turquie, de Grèce et de Rhodes ont cuisiné leur propre version de tartes aux matzoh, appelée Megina.

  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 2 lb de boeuf ou de veau haché
  • 1 tasse de feuilles d'aneth hachées et de persil
  • sel
  • Poivre noir moulu
  • 6 œufs
  • 5 pains azyme

Préchauffer le four à 375 F. Avec un peu d'huile, graisser un plat allant au four de 13 pouces d'une capacité d'environ 3 ½ pintes.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la viande et, en remuant, faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que tous les grumeaux se soient brisés. Retirez du feu et versez une partie de la graisse accumulée. Ajouter les herbes et goûter pour le sel et le poivre.

Battez 2 des œufs juste pour mélanger les jaunes et les blancs et ajoutez-les à la viande.

Dans une assiette à tarte ou la poêle dans laquelle vous avez fait cuire la viande, faites tremper brièvement les matzos entiers dans de l'eau tiède, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et avant qu'ils ne se désagrègent. Égoutter sur du papier absorbant.

Battez les œufs restants juste pour combiner. Placer dans le moule à tarte essuyé. Tremper délicatement 2 matzos ramollis dans les œufs. Tapisser le moule préparé avec eux, en cassant les matzos en morceaux pour s'adapter. Répartir uniformément le mélange de viande sur les matzos.

Faire tremper les matzos restants dans les œufs et en recouvrir la viande. Versez tout œuf restant sur les matzos.

Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une riche croûte brune se forme. Couper en quartiers et servir chaud.

Recette de La table de la Pâque par Susan Friedland (HarperPerennial 1994).

L'ancienne communauté juive &ldquoBene Israel&rdquo vivant à Cochin, en Inde, tire son origine d'un naufrage qui a laissé sept Juifs bloqués sur la côte indienne il y a deux mille ans. Ils ont conservé leurs traditions juives, bien que leur cuisine ait pris une saveur typiquement indienne au fil des millénaires.

Ce plat de Pâque Bene Israel incorpore de l'agneau, rappelant le sacrifice original de la Pâque dans l'Egypte ancienne.

  • 1 tasse de feuilles et tiges de coriandre, soigneusement nettoyées
  • 1 morceau de racine de gingembre pelée de 2 pouces
  • 4 piments verts forts, épépinés et hachés
  • ¼ tasse d'huile
  • 2 tasses d'oignons finement hachés
  • 3 tomates moyennes, en purée avec la peau
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 t de curcuma moulu
  • 1 t de cannelle moulue
  • 1-2 t de poivre noir moulu
  • ½ t de poivre de cayenne
  • 3 livres. épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 1 pouce
  • Casher pour le sel de la Pâque

Hacher finement la coriandre, le gingembre et les piments verts, à l'aide d'un robot culinaire si désiré. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Ajouter le mélange de coriandre et la purée de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates perdent leur parfum brut, environ 5 minutes.

Incorporer les feuilles de laurier, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Ajouter l'agneau et le sel, bien mélanger et porter le contenu à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté à la fourchette, environ 1 ½ heures, en remuant fréquemment. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Ces beignets étaient servis au petit-déjeuner après le premier Seder en Bulgarie.

  • 4-5 matsa
  • 2 tasses de sucre
  • 2 gros oeufs
  • ¼ t de sel
  • huile de friture

Casser le pain azyme en petits morceaux et laisser tremper toute la nuit. Le matin, essorez le plus d'eau possible.

Préparez le sirop de sucre en faisant bouillir le sucre et 1 & frac12 tasses d'eau ensemble, en faisant cuire et en remuant pendant 10 minutes. Mettre le sirop de côté.

Dans un grand bol, mélanger le pain azyme, les œufs et le sel.

Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle ou une friteuse électrique pour couvrir le fond. Déposez le mélange par cuillerées à thé ou cuillères à soupe dans une forme ronde. Faire frire et tourner jusqu'à coloration des deux côtés, puis bien égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec le sirop de sucre chaud.

Donne 12 à 15 gros boumuelos.

Recette de Cuisine séfarade israélienne : une mosaïque méditerranéenne par Sheilah Kaufman (Hippocrène 2002).

Repas Matsa et Latkes au fromage cottage

En Russie, c'était un petit-déjeuner populaire le jour de la Pâque.

  • 1 ¼ tasses de fromage cottage
  • 3 œufs, séparés
  • 1 t de sel
  • 2 ¼ tasses de repas de matsa
  • 1 oignon, grossièrement râpé, ou 3-5 oignons verts, tranchés finement
  • 2-3 T de yaourt nature ou d'eau
  • Huile végétale, pour la friture peu profonde
  • Poivre noir moulu

Dans un bol, écraser le fromage cottage. Mélanger les jaunes d'œufs, la moitié du sel, la farine de pain azyme, l'oignon, le sucre, le yaourt ou l'eau et le poivre.

Battre les blancs d'œufs avec le sel restant jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer un tiers des blancs d'œufs battus à la pâte, puis incorporer les blancs d'œufs restants.

Chauffer l'huile dans une poêle à frire à une profondeur d'environ & frac12 pouces, jusqu'à ce qu'une tranche de matsah ajoutée à la poêle brunisse immédiatement. Déposez des cuillerées à soupe de pâte dans la poêle à frire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez soigneusement et faites frire le deuxième côté.

Une fois cuits, retirez les latkes de la poêle avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servir immédiatement ou déposer sur une plaque à pâtisserie et réserver au chaud au four.

Variations : pour faire des latkes sucrés, omettez l'oignon et ajoutez 1 à 2 T de sucre, des noix hachées et un peu de cannelle moulue. Servir garni d'une cuillerée de confiture ou de miel.

Recette de Cuisine juive pour les festivals et les occasions spéciales par Marlena Spieler (Southwater 2003).

Ces pâtisseries insolites sont une spécialité de la communauté juive de Venise. À son apogée, à la Renaissance, la communauté juive de Venise comptait plusieurs milliers. Confinés dans une île fermée (appelée le &ldquoGhetto&rdquo, à l'origine du terme), les Juifs vénitiens ont néanmoins réussi à produire une culture intellectuelle, artistique, religieuse et culinaire d'une richesse incroyable.

  • 5 œufs
  • 1 ½ tasses de sucre
  • 1 extrait d'anis
  • 1 t de zeste de citron fraîchement râpé
  • 2 tasses de farine à gâteau de Pâque

Battre les œufs avec le sucre, l'extrait d'anis et le zeste de citron. Ajouter graduellement suffisamment de farine pour former une pâte pas trop lâche.

Verser sur une plaque antiadhésive en tenant la cuillère à la verticale pour obtenir des médaillons ronds. Cuire au four préchauffé à 300 F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque à température ambiante avant de ranger dans une taie d'oreiller blanche et propre.

Recettes de Cuisine juive italienne classique par Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

La communauté juive de Livourne, en Italie, a longtemps entretenu une ancienne relation commerciale avec Tunis. Il y a une influence tunisienne dans ce gâteau classique de Pâque livournaise.

  • ½ lb de dattes, dénoyautées et hachées finement
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse d'amandes émondées, hachées finement
  • 4 œufs, légèrement battus
  • Huile et farine de matsa pour le moule à gâteau

Bien mélanger tous les ingrédients. Line a 9&rdquo cake pan with greaseproof paper or use a nonstick springform cake pan, rubbed with oil and dusted with Passover cake flour or matzah meal. Pour in the cake mixture and bake in a preheated 350 F oven for about 45 minutes.

Recette de The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Macaroons originated in Naples, where there name, maccarone, meant &ldquofine paste&rdquo. During the Renaissance, Catherine de Medici&rsquos chef visited France, where he shared these confections, and started a French craze for Macaroons.

These are popular with French Jews, and Jews around the world.

  • 2 cups packaged shredded coconut
  • ½ tasse de sucre
  • Pincée de sel
  • 3 blancs d'oeufs
  • Chopped dried fruit, chocolate chips, or whole almonds for garnish (optional)

Preheat oven to 325 F. In a bowl, toss the coconut, sugar and salt. Add the egg whites and work them in with a wooden spoon to form a dough.

Take heaping teaspoons of dough and shape them into balls. Place on a lightly greased cookie sheet. If desired, place a piece of garnish on top of each ball.

Bake for about 20 minutes or until lightly browned. Let cool for 5 minutes, then remove the macaroons to a cake rack to cool completely.

Recette de Hanche Casher by Ronnie Fein (DaCapo 2008).

This is a classic Passover dessert from Istanbul.

  • 6 œufs, séparés
  • 1 ¾ cups sugar
  • ¾ cup ground almonds
  • Grated rind and juice of 1 orange
  • 1/ ½ cups walnuts, coarsely chopped
  • Oil and matzo meal for the cake tin

Beat the egg yolks with the sugar til light and pale. Add the ground almonds, then the orange juice and rind and the walnuts. Mix very well.

In a separate bowl, beat the egg whites stiff, and fold into the nut mixture. Oil a preferably nonstick springform 9&rdquo (23 cm.) cake pan and dust with matzoh meal. Pour in the cake mixture and bake for 1 ½ hours in a preheated 350 F oven. Garnish with orange slices, if desired.

Recette adaptée de The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Jews have lived in Italy&rsquos Tuscan region since Roman times. Here is an unusual Passover cake from Tuscany.

  • 2 matzos
  • Eau
  • ½ tasse de sucre
  • 1 T cinnamon
  • 4 eggs, separated
  • 1 t grated lemon rind

Soak matzo in water until soft. Place the sugar with 1 T water and cinnamon in a small pan and boil until the sugar is dissolved.

Drain the matzo, squeeze the Water out with your hands, and place in a bowl. Add the egg yolks, the sugar-cinnamon syrup, and the lemon rind and mix well.

Beat the egg whites until stiff and dry, and fold into the matzo batter. Spoon into a greased 8&rdquo springform baking pan and bake in a preheated 300 F oven for 45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean.

Unmold upside down and let cool to room temperature. Serve sprinkled with:

Vanilla-Flavored Sugar

Place sugar and vanilla beans into an airtight glass jar and set aside at room temperature for at least 2 weeks before using.

Cake serves 6. Sugar recipe yields 2 cups.

Recipes from Classic Italian Jewish Cooking by Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

Sponge cake is a classic Passover dessert, with roots in the Spanish Jewish community. Here is an easy, foolproof version, with a subtle Oriental flavor.

  • 9 eggs, separated
  • 1/3 cup matzah cake meal
  • ½ cup potato starch, plus extra for the pan
  • 1 tasse de sucre
  • 1 T Passover vanilla sugar (see above recipe)
  • 2 t finely minced lemon zest
  • 2 t finely minced orange zest
  • 2 T lemon or orange juice
  • ¼ t, plus a pinch salt

Preheat the oven to 350 F. Lightly grease an angel food or 10&rdquo tube pan and dust it with potato starch.

Place the egg whites over a bowl of warm water and allow them to stand for a couple of minutes to warm (or leave them at room temperature for 20-30 minutes).

Meanwhile, sift together the cake meal, potato starch, and ¼ t salt. Mettre de côté.

In one bowl, briskly whisk together the egg yolks, ½ cup of the sugar, the vanilla sugar, orange and lemon zest, and lemon or orange juice. Stir in the cake meal and potato starch and combine well.

In a mixing bowl, with clean, dry beaters, whisk the egg whites and salt together until frothy. At high speed, whip, slowly dusting in the remaining sugar, until the whites are stiff and glossy.

Mix one third of the whipped egg whites into the yolk mixture to lighten and aerate it. Then gently fold in the remaining whites, in 2 batches, to incorporate but not deflate the whites.

Gently pour the batter into the prepared pan and place in the oven. After 10 minutes, reduce the heat to 325 F and bake until done (30-45 minutes) or until the cake seems just firm when lightly touched.

Cool the pan by inverting onto a large plate. Cake will eventually unmold itself without losing much of its height this way.

Variation I: with the matzoh meal, add 1 t ground cinnamon, ½ t ground cloves, ¼ t each grated nutmeg, ginger, and ground mace or allspice. You may also use brown sugar instead of white.

Variation II: replace the orange or lemon juice with sweet, red, kosher wine. Add ½ cup finely ground toasted nuts with the cake meal and potato starch, ou alors sprinkle the top of the unbaked cake with 2 t sugar and ¼ cup sliced almonds.

Recette de A Treasury of Jewish Holiday Baking by Marcy Goldman (Doubleday 1998).


1. In large bowl beat eggs, oil and water.

2. Add matzo meal and salt.

3. Mix just until blended. Ne pas trop mélanger.

4. Cover and place in refrigerator for 20 mins.

5. Meantime bring 6 cups of water to a boil.

6. After 20 mins, remove chilled matzo ball mix from refrigerator.

7. Moisten hands and form into 1 inch balls. Try not to overwork them.

8. Reduce heat and drop balls into boiling water.

9. Cover, simmer for 40 mins.

Best served in chicken soup.


Homemade Chicken Stock

Created by gabrielle.bryen on September 20, 2016

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  • Temps de préparation: 10h
  • Temps de cuisson: 1h
  • Sert : 6
  • Catégorie:Basic Skills

Ingrédients

  • 1 chicken or turkey carcass and a few extra pieces of poultry if you have them
  • 1 cup quartered carrots
  • 1/2 sweet potato (sliced in half)
  • bayleaf (whole)
  • 1 teaspoon kosher salt or to taste
  • 2 teaspoons chicken bouillon (optional)
  • 1/2 oignon
  • 1/2 teaspoon whole black peppercorns

Instructions

  1. 1.Place carcass (and/or other poultry bones) and all other ingredients in a large soup pot and bring to a rolling boil. 2. Once the pot has come to a boil, lower temperature to simmer 3. Simmer for about 60 minutes until carrots and sweet potato are fork tender 4. Cool to room temperature 5. Strain out vegetables. Remove any large pieces of chicken that remain and add them back into stock ingredients. 6. Transfer stock to refrigerator and let chill. Remove all congealed fat on the top of broth. Use within 24 hours or freeze for future use.

Matzo Ball Recipes That Are Almost As Good As Your Mother's

Okay, everyone -- whether you call them matzo balls, matzoh balls, matzah balls or kneidlach, these Jewish soup dumplings are a staple of springtime eating. And, as with any well-loved traditional food, we all have our own opinions about what the "best kind of matzo ball" is. We prefer ours to be fluffy, studded with herbs, swimming in a clear broth with some vegetables and chunks of chicken. But you should know that the floaters vs. sinkers debate still rages on, and that there are people on this earth (like one of our grandfathers) who prefer their matzo balls to be the consistency of a golf ball, with the buoyancy of a depth charge. Although it pains us to say so, he is also right, as there is no bad matzo ball.

Any repeat-maker of excellent matzo balls will tell you their own superstitions about how to keep them fluffy or dense -- every trick from adding seltzer to the batter (we say don't) to keeping the lid firmly closed while they cook (we can't decide if this works or not) comes into play. A few tricks we know to be absolutely true: when you're mixing up your dumpling batter, stir just until combined if you want fluffy matzo balls. Over-mixing is a major culprit in rock-hard matzo dumplings. Also, when rolling your batter into balls, don't pack them too much, you want to keep the air in there for floaters.

Although matzo ball soup is traditionally eaten on Passover (on account of, you know, the matzo), we love to eat matzo balls all year long, with seasonally appropriate vegetables chucked into the broth. Until now, we'd only eaten these dumplings in soup -- among the delicious recipes we pulled together for matzo ball soup, you'll also find a recipe for matzo balls that we never would have expected, but obviously need to eat immediately.

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Matzo Balls Meet Bacon At Top Chef's Restaurant

At his restaurant in downtown Los Angeles, Excellent chef Ilan Hall is wrapping a piece of bacon around a traditional matzo ball.

"It's a pretty simple recipe, except in place of vegetable oil, we use either rendered bacon fat or lard," he tells Weekends on All Things Considered host Guy Raz. "The pork fat makes it incredibly fluffy."

Since winning the reality show Excellent chef, Hall has become famous for dishes that meld Scottish and Jewish cuisine.

"My mother's from Israel and my father is from Scotland — both Jewish," he says. "When you really want to make your best food, you need to go back to your roots."

Hall didn't grow up eating bacon-wrapped matzo balls, but haggis, schmaltz and kishka were often on the table.

His father was the cook in the family, and when he decided to open a restaurant, he named it The Gorbals, after the neighborhood in Scotland where his father grew up.

In The Gorbals you can find latke and pork belly hash, gefilte fish and chips and pork belly braised in Manischewitz — the traditional the sweet kosher wine many Jews use on Sabbath.

"It's not for the sake of being offensive, I promise," Hall says. "Pork belly lends itself really well to sweet cooking preparations."

One critic of The Gorbals called Hall's food "confrontational cooking." Hall says his dishes were designed to get people's attention.

"We're stuffed inside the lobby of a very nondescript building here in downtown L.A., so we don't have lots of street presence," he says.

And even with all the pork products, Hall says dining at The Gorbals is still a Jewish experience.

"We have the gribenes sandwich, the matzo balls, the latkes," he says. "We had a schnitzel special last week . really, really good, pork shoulder schnitzel."


Chicken Soup with Matzo Balls

I use my own chicken soup for this you can use your favourite recipe. Mine includes a mandatory ingredient – one or two parsnips.

Matzo Balls

These are light and fluffy but hold together.

4 œufs
2 tbsp schmaltz or vegetable oil
¼ cup club soda or chicken broth
1 cup matzo meal
Sel et poivre

Mix eggs well fork in medium bowl. Add schmaltz or oil, soda water or chicken broth, matzo meal, salt and pepper. Mix until blended. Refrigerate for several hours.

Wet hands in cold water and make about a dozen balls.

Bring water to a boil in a large saucepan. Ajoutez du sel. Add matzo balls. Cover and simmer for about 30 minutes. Add to soup.