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Finesse du poisson blanc

Finesse du poisson blanc

Vous avez très probablement mal cuisiné du poisson blanc

Mitch Conniff a préparé ce flétan d'Alaska en parchemin.

Comme tant d'autres, j'ai travaillé pour incorporer plus de poisson dans l'alimentation de ma famille, en particulier du poisson blanc sain. C'est facile à faire lorsque vous mangez au restaurant et que quelqu'un d'autre cuisine. Pourtant, de nombreux cuisiniers à domicile - moi y compris - sont parfois frustrés par les résultats lorsqu'ils cuisinent du poisson à la maison.

Souvent, j'achète un beau morceau de poisson blanc maigre - une catégorie comprenant de nombreuses espèces, toutes faibles en calories - uniquement pour créer un désordre peu appétissant lorsque je le fais sauter, laissant le haut et le bas du poisson adhérer à ma plaque chauffante antiadhésive.

Quoi, oh quoi, est-ce que je fais mal ?

Pour savoir comment cuisiner au mieux le poisson blanc à la maison, je suis allé voir le pêcheur passionné et gourou de la cuisine du poisson, Mitch Conniff, chef/propriétaire de Mitch's Seafood, situé sur l'Embarcadero à Point Loma, le long des quais de pêche. Son restaurant décontracté traite plus de 1 000 livres de poisson blanc chaque semaine, la plupart provenant de Catalina Offshore Products et de pêcheurs locaux.

Il s'avère que j'ai mal cuisiné ces poissons délicats.


RAGOT ÉPICÉ DE FRUITS DE MER AVEC POIREAUX, FENOUIL ET POIVRONS DE CALABRE

Cette recette demande des moules, des petits cous et tout poisson blanc ferme. Certaines suggestions de poissons incluent (mais ne sont pas limitées à) le merle, la lotte, l'aiglefin, le bar noir, le flétan, le tautog, la goberge ou le saint-pierre. Vous pouvez également ajouter des coquillages supplémentaires tels que des patelles (une espèce préférée de Manger avec l'écosystème. Nous vous suggérons de les cuire brièvement à la vapeur et de les retirer de la coquille avant de les ajouter au ragoût).


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Cette recette demande des moules, des petits cous et tout poisson blanc ferme. Certaines suggestions de poissons incluent (mais ne sont pas limitées à) le merle, la lotte, l'aiglefin, le bar noir, le flétan, le tautog, la goberge ou le saint-pierre. Vous pouvez également ajouter des coquillages supplémentaires tels que des patelles (une espèce préférée de Manger avec l'écosystème. Nous vous suggérons de les cuire brièvement à la vapeur et de les retirer de la coquille avant de les ajouter au ragoût).


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Voir la vidéo: Faire une papillote de poisson blanc (Janvier 2022).