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Tartines à la ciboulette et saumon fumé

Tartines à la ciboulette et saumon fumé

Ingrédients

  • 1 tasse de morceaux de ciboulette fraîche de 1 pouce
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais émietté
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 20 tranches diagonales de 3/4 po d'épaisseur de baguette de pain français
  • 6 onces de saumon fumé tranché finement
  • Ciboulette fraîche hachée supplémentaire

Préparation de la recette

  • Réduire en purée 1 tasse de ciboulette et l'huile dans un mélangeur 2 minutes. Verser dans un tamis fin placé sur un bol moyen. Laisser égoutter 1 heure (ne pas appuyer sur les solides). Jeter les solides.

  • Préchauffer le four à 400°F. Mélanger le fromage de chèvre et l'échalote dans un petit bol; assaisonner au goût avec du poivre. Placer les tranches de pain sur une grande plaque à pâtisserie. Badigeonner légèrement les deux côtés du pain d'huile de ciboulette. Tartiner chaque tranche de 1 1/2 cuillères à café de mélange de fromage.

  • Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Transférer dans l'assiette. Draper 1 tranche de saumon sur chacun. Saupoudrer de ciboulette hachée supplémentaire.

Section des critiques

Extravagance au saumon fumé

Tout d'abord, je tiens à vous rassurer que je n'ai pas l'intention de publier aussi souvent que je l'ai été ces derniers temps (j'admire ceux d'entre vous qui le font, mais ce n'est pas ma tasse de thé), mais après un hiver long et froid loin de chez moi (3 mois et demi pour être exact), j'étais prêt pour un plaisir hédoniste et l'écriture. Pour moi, cela équivaut à une cuisine débridée, saumon fumé, et le mot “extravaganza.” (Je dois l'aimer !)

Le printemps est arrivé vers la mi-mars dans l'hémisphère nord, mais ce n'était pas le cas au Minnesota. Il faisait 40 degrés quand j'ai quitté l'Oklahoma et 40 en dessous de zéro quand je suis arrivé à Minneapolis en janvier et plus, il a neigé huit des dix premiers jours d'avril. Si amusant!

Je n'ai pas beaucoup écrit (ou pas du tout) sur cette expérience, principalement parce qu'elle concernait les problèmes médicaux de maman, un poêle qui ne fonctionnait pas, deux blizzards et 60 ans de réduction des effectifs. #8221 (plus mon santé mentale), mais il suffit de dire que je suis ravi d'être de retour au lac. (Et maman est enfin installée dans sa nouvelle maison.)

Au cours du mois qui a suivi, je me suis offert ces apéritifs simples mais extraordinaires (au lieu de repas complets) pour apaiser mon âme. Oh mon, Oui! Parfois, vous devez manger ce qui vous plaît, sans parler des « indemnités journalières recommandées ».

Tartines à la ciboulette au saumon fumé

Généralement je concocte mes propres créations, mais je suis arrivé chez moi avec l'esprit dans un désordre, et mon âme et mon estomac ont cruellement besoin de rechercher une recette ou deux sur Google. Quel trésor existe dans le cyberespace, et combien j'en suis reconnaissant. (Et toi!)

En bref, j'ai renoué avec mes racines irlandaises (et bohémiennes) pendant mon absence - une combinaison de nostalgie et d'héritage (d'où le Kerry Or beurre sur la première photo) et une véritable appréciation pour mes ancêtres et les "conteurs" de ma vie. (Merci, cousin Fred — votre écriture continue de m'inspirer.)

Quant aux saveurs, oh mon dieu ! Emmenez vos papilles gustatives dans un pique-nique de saveurs et ESSAYEZ-en quelques-unes de celles-ci, je suis tellement content de l'avoir fait.

Toasts de saumon fumé sur moutarde-ciboulette et beurre à l'aneth

Le beurre composé dans le canapé ci-dessus m'a époustouflé. (N'oubliez pas que le beurre est un peu fréquent traiter et je suis toujours sur la clôture à propos des effets des produits laitiers et de leurs effets sur moi, mais tout cela au nom d'essais et d'erreurs.) Vivre et apprendre.

Le facteur "croquant" combiné à l'onctuosité en vaut la peine, pâmez-vous !

Re: la mousse de saumon fumé ci-dessous J'ai hésité à pulvériser une partie de ma précieuse réserve de saumon fumé, mais je n'ai pas pu résister à essayer une nouvelle texture.

Pour info, j'ai remplacé le fromage de chèvre par du fromage à la crème et j'ai coupé le jus de citron de moitié pour compenser le “tang” —, en plus, il se durcit légèrement plus que la “mousse” — porte d'abord à température ambiante. (Je dis juste & #8217.)

Pour une photo de mon apéritif résultant avec des tranches de concombre, voir mon post précédent.

Et si vous manquez de concombres, vous pouvez toujours faire plus d'œufs à la diable. )

Mousse de saumon fumé “ufs farcis”

Voici les liens (avec une sincère gratitude):

Oeufs farcis à la mousse de saumon “explicatif” (réserver les jaunes pour les sandwichs à la salade aux œufs ou la salade de pommes de terre)


Recette : Tartines printanières au fromage blanc aux herbes

Instructions: Dans un petit saladier, bien mélanger tous les ingrédients du fromage blanc, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Ajouter plus de jus de citron si nécessaire. Réfrigérer au moins une heure pour fusionner les saveurs. (Il peut être réfrigéré jusqu'à 2 nuits.)

Pour faire les tartines, blanchir les moitiés d'asperges dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Piquer dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et bien sécher et couper en deux dans le sens de la longueur à travers la pointe. Mettre de côté.

Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de fromage blanc sur chacune des tranches de pain grillées. Saupoudrer les oignons nouveaux sur le dessus, en les répartissant uniformément entre les tranches de pain. Garnir 3 tranches avec les pièces de radis et les pointes d'asperges coupées en deux, puis garnir les 3 autres avec le saumon fumé et les pointes de ciboulette ciselées. Terminer les tartines avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel marin. Coupez chacun en 2 à 3 morceaux, selon la taille du pain, et servez seul ou accompagné d'une petite salade verte composée.


Tartines Brunch

Internet est une chose merveilleuse. Je voulais savoir d'où venaient les tartines et après quelques clics, j'ai appris que le "sandwich ouvert" est originaire du Moyen Âge, où la nourriture était servie sur d'épaisses tranches de pain qui servaient à la place des assiettes. Le staler le mieux! J'ai commencé à me demander si les bols à pain avaient une histoire similaire et après quelques clics de plus, j'ai appris que le bol à pain a été inventé à peu près à la même époque – dans les années 1400 – et a été créé pour impressionner un duc qui a ensuite financé un café bol de pain à Dublin. N'est-ce pas intéressant ? J'ai alors commencé à penser à des recettes de bols de pain, ce qui m'a conduit à des bols de pain chaudrée de palourdes à San Francisco, ce qui m'a amené sur l'île d'Alcatraz, puis dans des prisons hantées aux États-Unis.

Et maintenant, je mange des toasts beurrés tout en étant légèrement terrifiée.

La meilleure chose à propos des tartines est que les combinaisons sont vraiment illimitées. N'importe quelle sorte de tartinade, de viande ou de fruit peut être utilisée comme garniture. Il y a des tartines salées garnies de crevettes et de steak, de poivrons et de fromage ou d'un pâté et il y a des tartines sucrées aux pommes et aux baies arrosées de miel.

J'ai choisi de modifier ce plat pour le brunch et j'ai proposé trois combinaisons différentes : un saumon fumé avec du fromage à la crème et de la ciboulette, un œuf brouillé moelleux avec des asperges rôties et une tartine sucrée avec de la ricotta, des fraises fraîches, du basilic et du miel. Ils n'ont pratiquement pas pris de temps pour se préparer et il y avait plusieurs saveurs différentes pour différents palais. J'ai utilisé des tranches de pain de seigle pour un repas plus copieux, mais je pense qu'elles font d'excellents apéritifs en utilisant un pain avec une surface plus petite, comme une baguette.

J'espère que tu apprécies! Encore une fois, les combinaisons sont infinies, alors ajustez et expérimentez pour essayer les possibilités !


Omelette au saumon fumé et crème fraîche à la ciboulette

Cette recette d'omelette au saumon fumé avec crème fraîche à la ciboulette est l'une des plus sublimes recettes d'œufs que j'ai goûtées depuis un moment. Il élève votre petit-déjeuner à un autre niveau de pantalon de fantaisie, mais ne prend toujours que 10 minutes à préparer. Rien d'étonnant à ce qu'il vienne d'un chef et gastronome local, Neill Anthony, qui a récemment lancé sa propre émission télévisée – Neill Anthony Private Chef.

La recette a été diffusée dans son épisode hier soir et j'ai regardé tous les délicieux repas qu'il a préparés à ce jour, et j'aime vraiment la tournure unique et chef qu'il donne aux choses. Après tout, il s'est entraîné sous Gordon Ramsay et a cuisiné pour de nombreuses célébrités de la liste A, à la fois localement et à Londres. Je connais aussi Neill et j'ai mangé sa nourriture, donc le spectacle ne doit pas être manqué.

J'ai passé le week-end dernier et j'ai utilisé l'emplacement pour tourner 8 recettes pour un article de magazine français pour lequel je suis sur une date limite, et quelle meilleure occasion que de cuisiner de bons plats pour des amis pendant mon absence. Nous l'avons mangé au petit-déjeuner le samedi en plein air en admirant un lagon turquoise. Le paradis pur.

J'ai été intrigué par l'utilisation de lait de coco par Neill sur le mélange d'omelettes, mais la cuillère à soupe 1 donne une saveur très subtile. J'en ai fait un deuxième où j'en ai ajouté plus parce que je n'avais pas mesuré, et la saveur était plus prononcée. Un de mes amis préférait cela, mais je l'aimais plus subtil. La crème fraiche à la ciboulette ajoute de l'onctuosité, et les oignons rouges finement tranchés une touche fraîche et croquante de saveur et de texture. J'ai utilisé une truite saumonée fumée locale, mais un bon saumon fumé serait tout aussi délicieux.

C'est une recette qui ne manquera pas d'impressionner, et je la range dans mon arsenal de recettes pour quand je veux montrer à une personne spéciale. De préférence un homme pour qui je ressens des sentiments amoureux. C'est un gagnant.


Ce qu'il faut manger

Du fromage s'il vous plait ! la seule chose sans laquelle je ne peux pas vivre et un excellent ajout à tout pique-nique. Le Boursin n'est pas seulement mon préféré en raison de ses nombreuses saveurs et de sa polyvalence, mais parce que lorsqu'il est ajouté aux recettes, il leur donne TELLEMENT de saveur, élevant chaque plat dans lequel il entre.

Les collations simples qui peuvent être préparées à l'avance sont les meilleures. Le fromage Boursin et une petite préparation au préalable apporteront certainement votre pique-nique au niveau supérieur. Ces deux recettes sont faciles à préparer, faciles à manger, aucune fourchette ni couteau n'est nécessaire et, surtout, tout ce à quoi vous ajouterez du Boursin sera vibrant et délicieux.

Le premier est le Naans au Saumon Fumé avec Boursin Echalote et Ciboulette. Déballez simplement le fromage et coupez-le en fines rondelles. Garnir 8 à 10 mini pains Naan d'une tranche de Boursin, de saumon fumé, d'oignons rouges et de ciboulette. Sans effort et destiné à devenir l'une de vos collations préférées !


Orange, vous êtes content que ce soit presque 2021?

L'orange n'est pas une teinte de vacances, mais c'est ma couleur préférée. (Ce n'est pas ce que vous pourriez dire à partir de ma garde-robe ou de notre maison, il n'y en a pas une parcelle à voir.) N'en déplaise au rouge et au vert, mais j'aime orange’s gaieté vibrante !

Ci-dessus et ci-dessous sont quelques aliments de vacances préférés un L’Orange

Les premières sont/étaient ces patates douces qui ont honoré notre table de Thanksgiving. Ils ont également fait une répétition le jour de Noël. Facile, facile — et Orange.

Patates douces rôties à l'érable et aux pacanes

1 cuillère à soupe. beurre ou huile d'olive extra vierge

2 patates douces, lavées, pelées et coupées en rondelles 1/4″

1/3 – 1/2 tasse de moitiés et/ou de morceaux de noix de pécan (plus il y en a, plus on est de fous !)

Préchauffer le four à 375 degrés F. Beurrer ou huiler un plat allant au four et y déposer des tranches de patate douce. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'une fourchette perce facilement les tranches de patates douces. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium. Saupoudrer de pacanes sur le dessus, arroser de sirop d'érable et remettre au four à découvert. Cuire 15 minutes de plus. Prendre plaisir!

Ensuite, ces beaux agrumes du Texas sont arrivés - un cadeau d'une tante bien-aimée du Minnesota. (Merci!) À l'origine, il y avait plus d'oranges, mais j'en ai pressé et zesté quelques-unes pour en faire du pain aux abricots et aux noix en haut, ainsi qu'un lot de mes noix de pécan du Sud préférées ci-dessous. Désolé, pas de photo mais voici la recette :

Noix de pécan glacées à l'orange (avec l'aimable autorisation de l'ancienne productrice de noix de pécan et fabuleuse cuisinière, Linda Lamb)

1 cuillère à soupe. zeste d'orange râpé

4 tasses de morceaux ou moitiés de pacanes

Mélanger les trois premiers ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition. Ajouter les pacanes. Remuez jusqu'à ce que la plupart du liquide soit parti. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que les pacanes se séparent et dorent. Verser sur du papier ciré pour refroidir. (Idem sur facile peasy!)

Quant au pain aux abricots et aux noix, voir ci-dessous. The Man Of Few Words lui a donné une critique élogieuse :

Parfois, il parle vraiment. :)

Pain aux Noix aux Abricots

(recette adaptée de “The Snyder Family Cookbook” soumis par Mariah Snyder)

1 ch. abricots secs, coupés finement

1/4 c. eau chaude (faire tremper les abricots pendant 30 minutes)

3/4 c. sucre, plus ou moins (j'ai botté)

1/2 c. noix grossièrement hachées

Préchauffer le four à 325 degrés. Beurrer un moule à pain de 8″ x 5″ et réserver.

Crémer le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter le jus d'orange en alternance avec les ingrédients secs. Incorporer les noix. (Je les ai préalablement enduits de certains des ingrédients secs pour qu'ils ne coulent pas.) Versez dans le moule préparé.

Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

REMARQUE : j'ai fait un demi-lot dans un petit moule à pain. (Vérifiez la cuisson environ 40-45 minutes.) Si vous le souhaitez, badigeonnez 1 c. sucre mélangé avec du jus d'orange sur le dessus du pain avant la cuisson. (Je n'ai pas dit que le TMOFW n'est pas beaucoup pour les bonbons, mais il était ravi de la façon dont celui-ci s'est avéré.) du sucre.

Le dernier mais non le moindre est un livre que j'ai commandé à Marc Ensign, dont j'admire depuis longtemps l'habileté avec les mots (et la guitare basse). S'il te plaît ne jugez pas son livre par sa couverture ! Cela peut sembler un peu paillard, mais "Dick" fait référence au voisin de Marc qui l'a inspiré, ainsi que bien d'autres (moi y compris) à illuminer le monde avec gentillesse, humilité, pardon et beaucoup Suite.

En plus, c'est ma couleur préférée !

En un peu plus de 100 pages, l'écriture succincte, la narration et l'humour de Marc m'ont touché. Tout le monde doit lire ceci en 2021! Vous pouvez le commander en cliquant ici. Mais avec les retards d'expédition, les stocks épuisés et les exemplaires à couverture rigide difficiles à trouver, vous devrez peut-être attendre un certain temps pour la livraison. (Soyez patient !) C'est bien ça vaut le coup d'attendre — et de lire. “Be A Dick” est un trésor — même si ça a l'air “vilaine.”

Je ne recommande pas souvent des choses sur mon blog, mais le sous-titre du livre de Marc dit tout : “Comment une personne peut changer le monde de la manière la plus inattendue.” Comme je l'ai dit, ne jugez pas ce livre par sa couverture ! J'ai reçu un certain nombre de commentaires “questions” après mon message d'origine, mais c'était amusant de clarifier pourquoi je l'ai fait. :) De plus, veuillez consulter la mise à jour de la recette ci-dessus et passez une nouvelle année plus heureuse et une vision plus heureuse de la vie. Nous en avons tous besoin en 2021.


Plats plus faciles pour les fêtes de fin d'année : tartare de saumon fumé

Le tartare de saumon fumé est une autre recette de vacances facile pour se divertir. Le saumon fumé en petits dés est barbouillé avec de la crème fraîche riche et humidifié avec du jus d'agrumes frais. L'oignon rouge ajoute de la douceur et du croquant tandis que l'aneth et la ciboulette hachés égayent et rafraîchissent le tartare. Si vous vous sentez extravagant, garnissez le tartare d'œufs de saumon et servez avec du champagne, et regardez comment cet apéritif facile se transforme en un élégant hors-d'œuvre à cravate noire.

Tartare de saumon fumé

Essayez de résister à l'envie d'utiliser un robot culinaire pour le saumon. Le saumon doit être de petits morceaux individuels plutôt qu'un mélange en purée.

1 livre de saumon fumé
2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé finement
1-2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème sure
2 cuillères à soupe de brins d'aneth frais finement hachés
2 cuillères à soupe de pointes de ciboulette fraîches finement hachées
Tranches de baguette
Feuilles d'endive
Aneth frais

Hacher finement le saumon fumé en dés de 1/8 de pouce et transférer dans un bol de taille moyenne. Ajouter l'oignon rouge, le jus de citron et de lime, le zeste de citron et le poivre noir. Incorporer la crème fraîche. (Le tartare doit être moelleux, mais pas moelleux.)
Le tartare peut être préparé jusqu'à 8 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
Avant de servir, incorporez délicatement l'aneth et la ciboulette hachés.
Servir le tartare avec des tranches de baguette ou des feuilles d'endive. Garnir de brins d'aneth ciselés.

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Comme ça:


Un déjeuner de printemps

23 sur 24 Connie Hubbell utilise des tubes en plastique insérés dans la pastèque pour ses arrangements conçus photographiés à San Francisco le mercredi 16 avril 2009. Eric Luse/The Chronicle Afficher plus Afficher moins

Déjeuner - le mot à lui seul évoque des images de la Junior League ou des dames de la PTA vêtues de Laura Ashley habille de grandes tables rondes, des conférenciers et une salade de poulet. Ça sonne carrément archaïque.

Mais en vérité, un déjeuner - ou appelons-le simplement déjeuner - peut être la solution parfaite pour se divertir à la maison. De plus, un événement en journée pourrait même permettre à ceux d'entre nous qui vivent dans des quartiers plus froids de mettre la table à l'extérieur.

Pensez-y. Organiser un dîner pour huit personnes - avec du vin, des hors-d'œuvre et une succession de plats - est susceptible de faire sauter la banque dans cette économie, ou du moins de vous rendre un peu amer que vous ayez décidé d'accueillir. Sans parler du fait qu'il mange la majeure partie d'un week-end.

À cette fin, la rédactrice en chef Tara Duggan et moi avons décidé qu'il était temps de donner une nouvelle vie à l'art du déjeuner, en créant deux menus de printemps abordables, amusants et faciles à réaliser. En utilisant des ingrédients de saison, des portions plus petites - appropriées pour le midi - et moins de protéines, nous avons pu garder chaque menu à trois plats réalisable et unique - même pour un groupe de huit. Nous nous sommes inspirés du marché des producteurs, en gardant les plats appropriés pour le printemps.

En l'occurrence, nous avons utilisé plusieurs des mêmes ingrédients, mais avons emprunté deux chemins totalement différents une fois dans nos propres cuisines.

Un menu s'en tient à une inspiration européenne plus classique, résultant en une diffusion résolument féminine avec une sensation élégante. Pour commencer, des tartines de fromage blanc aux herbes et d'oignons de printemps finies avec l'une des deux garnitures - asperges et radis sur un saumon fumé et ciboulette ciselée sur l'autre - sont coupées en petits morceaux, permettant aux invités de déguster les deux. Le plat principal associe des paillards de poulet pilés à un pesto brillant de pois anglais et d'asperges et des carottes miniatures rôties. Pour le dessert, des tranches de quatre-quarts au citron et à la ricotta caramélisées et grillées sont garnies d'une luxueuse compote de fraises et de rhubarbe et d'une crème au mascarpone.

L'autre menu adopte une approche plus rustique, jouant sur les couleurs vives et les saveurs nettes de la saison. Le premier plat, une soupe vive aux pois et à la laitue, est à peu près aussi simple que possible, en faisant mijoter les légumes avec des aromates sautés et du bouillon, et en réduisant le produit fini en purée pour servir avec du pain focaccia aux oignons nouveaux fait maison. Une salade de plat principal s'inspire du classique bacon et œuf préféré de celui-ci, des pointes d'asperges et des radis l'animent pour le printemps. Le yogourt glacé aux fraises rubis est un dessert, qui peut être servi seul ou avec des fruits frais ou des biscuits.

Pour faciliter la planification, nous avons inclus des listes d'épicerie ventilées par catégorie, ainsi que des échéanciers et des conseils de préparation. Avec la plupart des préparations faciles à faire la veille, le jour du déjeuner devient étonnamment faisable. Vous aurez même le temps de mettre une nouvelle tenue - mais, s'il vous plaît, pas de Laura Ashley.

À l'intérieur: Deux menus complets, sept recettes, ainsi que des listes de courses et des délais de préparation. E4 & E6

Centres de table

Pour obtenir des instructions sur la façon de créer quatre centres de table inspirés de ces menus, consultez la section Maison et jardin d'aujourd'hui.

Un élégant déjeuner de printemps

-- Tartines printanières au Fromage Blanc aux Herbes

-- Paillards de Poulet au Pesto Anglais Pois-Asperges & Petites Carottes Rôties

-- Gâteau quatre-quarts au citron et à la ricotta Meyer grillé avec compote de saison

Appariement du vin: Un vin mousseux comme certains des Proseccos d'aujourd'hui (voir page E6) serait très agréable avec ce menu. Le NV Villa Granda Rosa Brut Pinot (13 $) se mariera particulièrement bien avec les tartines de saumon. En général, les rosés secs pétillants et non pétillants gardent les choses dans le rose, bien qu'un riesling ou un muscat mi-doux seraient meilleurs avec un dessert.

Option sans alcool: Commencez par une limonade extra-forte et un généreux filet de grenadine ou de mélasse de grenade. Juste avant de servir, ajoutez du soda club ou du tonic garnir d'une rondelle de citron. Ajoutez un peu plus de grenadine ou de mélasse de grenade pour le dessert.

Chronologie

Pour les plats préparés à l'avance comme le fromage blanc et le pesto, assaisonnez au goût avant de servir.

Deux jours d'avance

-- Préparez le fromage blanc aux herbes pour les tartines au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Un jour d'avance

-- Blanchir les asperges pour les tartines et le pesto. Envelopper et réfrigérer les moitiés supérieures des asperges, réserver le reste pour le pesto.

-- Préparez le pesto pour le plat de poulet au réfrigérateur.

-- Cuire le quatre-quarts. Refroidir complètement et bien envelopper.

-- Préparer la compote de fraises-rhubarbe et réfrigérer.

Déjeuner

-- Fouetter la crème au mascarpone et réserver au réfrigérateur.

-- Frottez et émincez les radis pour les tartines.

-- Trancher les oignons nouveaux pour les tartines.

-- Frotter les poitrines de poulet avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, des herbes et du zeste de citron.

-- Éplucher et rôtir les carottes miniatures pour le plat de poulet.

-- Faire griller le pain pour les tartines et assembler (pas plus de 15-30 minutes à l'avance). Garnir juste avant de servir.

-- Cuire une assiette de poitrines de poulet avec du pesto et des carottes rôties.

-- Faire griller les tranches de quatre-quarts et les assembler avec la compote et la crème au mascarpone.

Liste de courses

Cette liste ne comprend pas les agrafes de garde-manger. Notez, cependant, que vous avez besoin à la fois de farine à gâteau et de farine tout usage pour le gâteau.

Laitier

8 onces chacun : fromage blanc, mascarpone

2-3 onces de parmesan

16 onces de fromage ricotta au lait entier

Produire

1 bouquet chacun : persil, estragon, ciboulette, basilic, thym

2 1/2 livres de mini carottes (avec les fanes)

Épicerie

Protéine

8 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

Boulangerie

1 pain levain ou autre pain de campagne

Un déjeuner de printemps décontracté

-- Pain plat aux oignons de printemps avec soupe anglaise aux pois et à la laitue

-- Salade d'asperges avec laitue au beurre, pancetta et œuf au plat

Appariement du vin: Alors que le Prosecco serait excellent, la douceur de la soupe équilibrée par la focaccia serait bonne avec Gruner Veltliner. Essayez le Schloss Gobelsburg Steinsetz 2007 (28 $) ou le Gobelsberger régulier (15 $). Le Sauvignon Blanc moins herbacé, le Chenin Blanc et le Riesling sec, notamment alsacien ou australien, correspondraient aux deux premiers plats.

Option sans alcool : Jus de pamplemousse rose avec une touche de tonic, garni d'un zeste de citron vert. Pour le dessert, remplacez la garniture tonique par une purée de framboises sucrée par une fraise.

Chronologie

Vous pouvez préparer l'essentiel de ce menu un jour à l'avance.

Un jour d'avance

-- Blanchir les asperges pour la salade. Après refroidissement et séchage, envelopper et réfrigérer.

-- Faire la vinaigrette et laver et sécher la laitue.

-- Faire la soupe sauf pour ajouter le yaourt ou la crème.

-- Préparez la base de yogourt glacé et réfrigérez (ou barattez et congelez pendant la nuit).

-- Réaliser la pâte à pain plat, l'envelopper et la réfrigérer toute une nuit.

Déjeuner

-- Formez la pâte à pain plat et placez-la dans le moule pour qu'elle lève.

-- Amener les asperges à température ambiante. Lavez et émincez les radis pour la salade.

-- Cuire la pancetta pour la salade laisser le gras dans la plaque chauffante pour cuire les œufs au moment de servir la salade.

-- Une heure avant de servir : Préchauffer le four et cuire le pain plat au chaud.

-- Réchauffer la soupe. Ajouter le yaourt ou la crème, puis réchauffer doucement et rectifier l'assaisonnement.

-- Après avoir servi la soupe, assemblez la salade, puis faites frire les œufs juste avant de servir.

-- Baratter le yogourt glacé ou laisser le yogourt déjà glacé ramollir à température ambiante.

Liste de courses

Cette liste n'inclut pas les aliments de base comme l'huile d'olive, la farine et le sucre, le sel et le poivre. Assurez-vous d'avoir au moins 4 tasses de farine tout usage pour le pain plat.

Laitier

1 1/2 tasse de yogourt nature au lait entier

2 cuillères à soupe de beurre non salé

Produire

1 tige d'ail vert ou 1 gousse d'ail

2 oignons nouveaux ou 4 oignons verts

Épicerie

1 paquet de levure sèche active

1 litre de bouillon de poulet emballé

Cidre de pomme ou vinaigre de vin rouge

Protéine

3-4 onces de pancetta ou de bacon, en tranches épaisses

4-6 œufs (1 par portion de salade)

Boulangerie

Biscuits fins ou sablés au citron

Tartines printanières au fromage blanc aux herbes

J'utilise deux garnitures différentes pour ces mini-sandwichs ouverts - asperges, radis et oignons nouveaux sur l'un et saumon fumé avec oignons nouveaux sur l'autre. C'est un bon moyen d'obtenir un peu de couleur et de variété, et cela réduit le coût d'utiliser trop de poisson fumé. Servez aux invités un de chaque à côté d'un tas de légumes verts printaniers légèrement habillés. Si vous avez des végétariens parmi vous, cependant, vous pouvez éliminer complètement le saumon fumé et simplement doubler la quantité d'asperges et de radis.

  • Le fromage blanc aux herbes
  • 1 contenant de 8 onces de fromage blanc
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette émincée (conserver quelques pointes de ciboulette pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à café d'estragon haché
  • 2 cuillères à café d'ail vert émincé (peut utiliser de l'ail ordinaire si le vert n'est pas disponible)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • -- Jus de 1/2 citron Meyer + plus si besoin
  • -- Sel casher et poivre noir moulu, au goût
  • Les tartines
  • 1 livre d'asperges, moitiés supérieures seulement (conserver les fonds parés pour le pesto - voir la recette ci-dessus)
  • 6 grosses tranches de levain ou autre pain de campagne, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, grillées
  • 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'oignons de printemps tranchés minces
  • 3 gros radis, lavés et tranchés en fines pièces
  • 2 à 3 onces de saumon fumé tranché finement
  • -- Huile d'olive extra vierge et sel de mer ou sel kasher, pour la garniture

Instructions: Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients du fromage blanc avec le jus de citron, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter plus de jus de citron si nécessaire. Réfrigérer au moins une heure pour fusionner les saveurs. (Il peut être réfrigéré jusqu'à 1-2 nuits.)

Pour faire les tartines, blanchir les moitiés d'asperges dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Piquer dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, bien sécher et couper en deux dans le sens de la longueur à travers la pointe. Mettre de côté.

Étalez 2-3 cuillères à soupe de fromage blanc sur chacune des tranches de pain grillées. Saupoudrer les oignons nouveaux sur le dessus, en les répartissant uniformément entre les tranches de pain. Garnir 3 tranches avec les pièces de radis et les pointes d'asperges coupées en deux, puis garnir les 3 autres avec le saumon fumé et les pointes de ciboulette ciselées. Terminer les tartines avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel marin. Couper chacun en 2-3 morceaux, selon la taille du pain, et servir accompagné d'une petite salade verte mélangée ou seul.

Par portion: 130 calories, 8 g de protéines, 14 g de glucides, 5 g de lipides (1 g saturés), 4 mg de cholestérol, 309 mg de sodium, 2 g de fibres.

Paillards de poulet au pesto anglais de pois et asperges et petites carottes rôties

J'ai utilisé les fonds d'asperges laissés par les tartines printanières dans cette recette, car ils ne demandent que les pointes d'asperges.

  • Le pesto
  • 3/4 tasse d'asperges grossièrement hachées
  • 1 1/2 tasse de pois anglais écossés
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1/4 tasse de basilic non tassé
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • -- Zeste d'1 citron Meyer
  • -- Jus d'1 citron Meyer, plus au goût si besoin
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • -- Sel casher et poivre noir moulu, au goût
  • Les carottes
  • 2 1/2 livres de mini carottes, pelées et parées, laissant 1/2 pouce de fanes vertes attachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • -- Sel casher et poivre noir moulu, au goût
  • Le poulet
  • 8 petites poitrines de poulet sans peau et désossées, pilées à 1/2 pouce d'épaisseur
  • -- Zeste d'1 citron Meyer
  • 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de thym haché
  • -- Sel casher et poivre noir moulu, au goût

Pour le pesto : Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir les asperges pendant 1 à 2 minutes, puis les retirer à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire et les écraser dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Mettre de côté. Dans la même eau bouillante, blanchissez les pois anglais pendant environ 1 minute (si les pois sont super frais, vous pouvez le faire pendant 30 secondes), puis écrasez-les dans de l'eau glacée. Égoutter les légumes, sécher et réserver.

Dans un robot culinaire, mélanger les légumes avec l'ail, le fromage, les herbes, le zeste et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient presque combinés. Avec le moteur en marche, versez l'huile et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée, et le pesto est juste un peu gros. Racler les côtés, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et mélanger plusieurs fois par impulsions. Mettre de côté. Cela peut être fait jusqu'à un jour à l'avance. Bien mélanger avant de servir et assaisonner au goût, en ajoutant du jus de citron supplémentaire si nécessaire.

Pour les carottes : Préchauffer le four à 425°. Mélanger les carottes avec l'huile d'olive et une quantité généreuse de sel et de poivre. Étendre en une couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et ramolli, environ 20-25 minutes.

Pour le poulet : Pendant que les carottes rôtissent, enrober le poulet de zeste de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du thym, du sel et du poivre.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile miroite mais ne fume pas, placez autant de poitrines de poulet que vous pouvez en mettre dans la poêle sans les entasser et faites cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Répétez l'opération avec les poitrines de poulet restantes, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire.

Placer une poitrine de poulet dans chacune des 8 assiettes et servir avec une généreuse cuillerée de pesto. Répartir les carottes dans les assiettes et servir le pesto supplémentaire à côté.

Par portion: 548 calories, 59 g de protéines, 18 g de glucides, 26 g de lipides (5 g saturés), 140 mg de cholestérol, 283 mg de sodium, 5 g de fibres.

Quatre-quarts Meyer grillé au citron et à la ricotta avec compote de saison

Le quatre-quarts se sentira dense et un peu spongieux avant d'aller sur la plaque chauffante. Ce n'est pas grave, cela aidera à le tenir ensemble et il caramélisera bien pendant la cuisson.

  • Le gâteau
  • 1 tasse de farine à gâteau
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 1/2 bâtonnets de beurre ramolli + plus pour graisser la poêle et pour la plancha
  • 1 1/4 tasse de fromage ricotta au lait entier
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3 œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • -- Le zeste d'1 citron Meyer
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer
  • La compote
  • 3/4 livre de rhubarbe, coupée en tranches de 1/2 pouce (environ 2-2 1/2 tasses)
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 pinte de fraises, équeutées, coupées en deux sur la longueur et coupées en tranches de 1/4 po
  • -- Jus de citron Meyer, au goût
  • -- Sucre, au goût, si nécessaire
  • La crème mascarpone
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de mascarpone
  • -- 1 cuillère à café de sucre + plus au goût, si désiré

Pour le gâteau : Préchauffer le four à 350°. Graisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces.

Tamisez ensemble les deux farines, la levure chimique et le sel dans un bol. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur sur pied, battre en crème le beurre, le fromage ricotta et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ce n'est pas grave si ça a l'air un peu grumeleux. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, puis ajoutez les extraits d'amande et de vanille, le zeste de citron et le jus de citron.

Ajouter la farine en trois parties, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'elle soit homogène et en raclant les côtés entre chaque ajout. Attention à ne pas trop mélanger.

Verser dans le moule à pain préparé et cuire au four pendant environ 50-60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans la poêle pendant environ 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir complètement avant de trancher et de griller.

Pour la compote: Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la rhubarbe, le sucre et l'eau. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse mais ne perde pas complètement sa forme, environ 7 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer les fraises et mélanger délicatement pour combiner. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit. Une fois refroidi, ajoutez du jus de citron et du sucre, si nécessaire, au goût.

Pour la crème : Dans le bol d'un batteur sur pied, fouetter la crème, le mascarpone et le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous.

Pour finir: Préchauffer une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsqu'il est très chaud, faites fondre suffisamment de beurre pour enrober la surface de la poêle ou de la plaque chauffante. Retirez les extrémités du quatre-quarts puis coupez-le en 8 tranches égales. Placez délicatement les tranches de quatre-quarts sur la poêle ou la plaque chauffante, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté (vous aurez peut-être besoin de plus de temps en fonction de la chaleur de la plaque chauffante).

Dresser chacune des 8 tranches de gâteau. Garnir d'une généreuse boule de compote et d'une cuillerée de crème au mascarpone. Servir toute compote et crème supplémentaires sur le côté.

Par portion: 519 calories, 9 g de protéines, 64 g de glucides, 26 g de lipides (16 g saturés), 145 mg de cholestérol, 431 mg de sodium, 2 g de fibres.

Pain plat aux oignons de printemps

Il s'agit d'une version croustillante et plate de la focaccia qui a un goût délicieux avec du salumi tranché finement. Préparez la pâte la veille de votre déjeuner - vous devrez compter environ 90 minutes pour la première partie - et laissez-la lever au réfrigérateur pendant la nuit, faites-la cuire juste avant de servir.

  • 1 1/2 tasse d'eau tiède
  • 1/4 once paquet de levure sèche active (environ 1 cuillère à soupe)
  • 4 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + plus pour arroser)
  • 2 1/4 cuillères à café de sel casher + plus pour saupoudrer
  • 1 tasse d'oignons nouveaux rouges ou d'oignons verts émincés (à partir de 2 oignons nouveaux ou 4 oignons verts), les deux parties blanches et vertes

Pour la pâte : Placer 1 tasse d'eau tiède dans le bol d'un batteur sur pied. Incorporer la levure. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne. Incorporer 1 tasse de farine, couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud dans la cuisine jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.

Add remaining 1/2 cup of water, 2 tablespoons olive oil and 2 1/4 teaspoons salt. Using a dough hook attachment, mix on low speed until combined, then slowly add remaining 3 cups flour. When all is added, knead on medium-high speed for 5-8 minutes. The dough will be smooth but sticky.

Roll the dough into a ball coat lightly with oil. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate overnight. The dough will double in size.

To bake the bread: Lightly coat the bottom and sides of a 12- by 17-inch baking pan (also called a half sheet pan) with olive oil.

Punch down the dough, then place on a lightly floured surface and stretch out into a shape similar to the pan. Gently lift it into the pan and spread to reach the sides. If it doesn't stretch all the way, let it rest then try again. Let rise 30-45 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 400°F.

Gently poke the dough all over with your fingers to form dimples. Scatter spring onions over the top, drizzle lightly with olive oil and sprinkle with salt. Bake until golden brown on the bottom and lightly browned on top, about 25 minutes.

Using a large spatula if necessary, slide the bread out of the pan onto a rack. Let rest briefly, then cut with a pizza cutter and serve warm. The bread crisps up as it cools.

Par portion: 248 calories, 6 g protein, 45 g carbohydrate, 4 g fat (1 g saturated), 0 mg cholesterol, 670 mg sodium, 3 g fiber.

English Pea & Lettuce Soup

Serves 6-8 (makes about 8 cups)

You can also use butter lettuce or other types of green leaf lettuce. I like using dark green romaine leaves because then you can use the hearts in a salad. You can make the soup one day ahead.

  • 2 leeks, or about 2 cups sliced
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 1/2 quarts chicken stock, or 1 quart purchased broth diluted with 2 cups water
  • 1/2 pound dark green romaine lettuce outer leaves and tops (from one large head), stems removed
  • 2 cups shelled fresh English peas (from 2 pounds in the pod) or frozen peas
  • -- Salt and pepper
  • 1/2 cup plain yogurt, sour cream or whipping cream

Instructions: Wash the leeks, looking for grit between the dark green leaves and the stalk. Thinly slice the light green and white part of the leeks and place in a large bowl covered in water. Let soak, then remove from the water, leaving any grit in the bottom of the bowl, and drain.

Heat the butter in a Dutch oven over medium-low heat and add the leeks. Saute until very tender, 8-10 minutes, stirring occasionally. Add the stock and romaine lettuce, bring to a simmer and cook until the vegetables are soft, 5-7 minutes. Add the peas and cook until tender, about 2 minutes, depending on freshness.

Season well with salt and pepper and use an immersion blender, or blend in batches in a regular blender, until the soup is very smooth. There will be flecks of dark green.

Reheat gently, adjust seasoning and stir in the yogurt, sour cream or cream while on low, then gently reheat. Sers immédiatement.

Par portion: 92 calories, 5 g protein, 11 g carbohydrate, 4 g fat (2 g saturated), 9 mg cholesterol, 58 mg sodium, 3 g fiber.

Asparagus Salad with Butter Lettuce, Pancetta & Fried Egg

If you have a griddle it makes this recipe easier to throw together because you can cook more eggs at once. You can make the dressing, cook and shock the asparagus, and prep the lettuce one day ahead.

  • Pansement
  • 1 1/2 tablespoons minced green garlic or 1/2 teaspoon minced garlic
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 1/2 tablespoons fruity vinegar, such as apple cider
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • -- Salt and pepper to taste
  • 3 tablespoons olive oil or toasted nut oil (such as walnut) + a drizzle
  • -- Pinch sugar or drizzle honey, if needed
  • salade
  • 1 head butter lettuce (preferably red), washed and dried leaves torn if large
  • 4 small radishes, halved and thinly sliced
  • 1 bunch asparagus, ends trimmed
  • 3 to 4 ounces pancetta or bacon, cubed or diced (see Note)
  • 4 to 6 eggs (one per person)

For the dressing: Place the garlic, lemon juice, vinegar, mustard and salt and pepper in a large salad bowl. Whisk in the oil and adjust seasoning with salt and pepper and sugar or honey if too tart.

Pour la salade: Place the lettuce and radishes in the serving bowl do not toss yet.

Steam or boil the asparagus until tender with a slight crunch the time depends on the thickness, but should be around 3-5 minutes. Shock in a bowl of ice water, drain well and set on a clean kitchen towel. If possible, bring to room temperature before serving.

Cook the pancetta in a heavy frying pan or griddle over medium heat until browned, 5 minutes. Remove with a slotted spoon from the pan, leaving behind about 1 tablespoon of oil. Mettre de côté.

Add the eggs - however many will fit - and fry until the whites are set and the yolk is still a bit runny, 3-4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Keep warm on a plate while you finish the others.

Toss the salad, season with salt and pepper, then divide between serving plates. Top each with several asparagus spears, drizzle the spears with olive oil and season with salt and pepper. Top the spears with an egg and sprinkle with the pancetta.

Noter: If your store carries pancetta at the deli counter, ask for it sliced 1/4-inch thick, then cut it into 1/4-inch dice at home. It's much more satisfying than thinly sliced. Some stores, such as Trader Joe's, also sell packaged diced pancetta.

Par portion: 217 calories, 10 g protein, 4 g carbohydrate, 18 g fat (4 g saturated), 221 mg cholesterol, 543 mg sodium, 1 g fiber.

Strawberry Frozen Yogurt

Makes about 1 quart

From "The Perfect Scoop," by David Lebovitz (Ten Speed Press, 2007), this recipe is about as easy to make as a strawberry smoothie and has a vibrant, tangy flavor and smooth texture. Serve with thin lemon cookies or shortbread or, crumble the cookies and sprinkle on the yogurt. You can make the frozen yogurt one day ahead, or for a softer texture, make the base one day ahead, then churn right before serving.

  • 1 pound fresh strawberries, rinsed and hulled
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2 teaspoons vodka or kirsch (optional)
  • 1 cup whole-milk yogurt
  • 1 teaspoon freshly squeezed lemon juice

Instructions: Slice the strawberries into small pieces. Toss in a bowl with the sugar and vodka or kirsch, if using, stirring until the sugar beings to dissolve. Cover and let stand at room temperature for 1 hour, stirring every so often.

Puree the strawberries and their liquid with the yogurt and lemon juice in a blender or food processor until smooth. If you wish, press the mixture through a mesh strainer to remove any seeds.

Refrigerate for 1 hour or overnight, then freeze in your ice cream maker according to the manufacturer's instructions. For a firmer texture, place frozen yogurt in the freezer for 2 hours or overnight before serving. If very firm, leave at room temperature for 15-20 minutes before serving.

Per 1/2-cup serving: 99 calories, 2 g protein, 22 g carbohydrate, 1 g fat (1 g saturated), 4 mg cholesterol, 15 mg sodium, 1 g fiber.


Irish smoked salmon quiche

I opened this list with an egg and salmon combination and I also want to finish with one, this time in the form of quiche. Quiche is a popular dish in Irish cafes, but you can also make it at home combining it with your favorite ingredients (in my case, that would be goats cheese together they are amazing!).

If you have bever made quiche, you can find the basic recipe you can adapt to your taste here

I hope you enjoyed these easy ideas to prepare Irish smoked salmon and you will enjoy an Ireland inspired meal very soon. Happy eating!